1,红柳木大串是羊肉吗

这个各种肉都有,就看是各个店的不同特色了,有的用红柳签子串羊肉、有的串牛肉。

红柳木大串是羊肉吗

2,红柳烤串为什么这么香

之前写过一段非常有意思的文字。大意是最好吃美食从来不是米其林那种分子料理,满嘴泡泡,只能让人嘴巴一抿尝个味儿。好吃的食物应该是摆满了一大盆,一大桶,让你坐在那儿从中午吃到天黑也不嫌腻味。按照这个标准,小龙虾肯定能排得上号,新疆的红柳大串也能占有一席。说起来,内地的红柳大串一直名不副实,木签子反复洗反复用,早就没有了红柳的香气。但这并不影响它的美味。地道的红柳烤串并非直接上炉。得微微预烤一下,再放入沸腾的羊油里快速滚上一回。羊肉的膻味来自于脂肪中的短链脂肪酸,高明的厨师会使用各种香料将这份膻味驯服,形成一种独特的风味。等油脂包裹住羊肉,也就锁住了里面的水份。炉火与肉质之间多了这么一层屏障,表皮会快速进行美拉德反应,内部却依旧能保障鲜嫩多汁。我无法抗拒这股蛋白质、脂肪混合着孜然胡椒的香气,挠得人心肝痒痒的。一口咬下去,焦褐色的肉皮在牙齿间破开,柔嫩的羊肉在口腔中弹跳,咸鲜味的肉汁扣开牙关,顺着舌头缓缓流进咽喉。那一瞬间,焦、脆、弹、嫩、鲜,五种味觉享受冲入脑门,按摩着我的灵魂,欲罢不能。就很可惜,这份优势恰恰又是新疆烤串的缺点之一。不能吃多,否则便显得油腻。?聪慧的新疆人用一个十分巧妙的办法解决了这道难题。酸奶是普通的酸奶,水果是新疆随处可见的哈密瓜,这两份常见的食材搭配起来并不稀奇。可是当它们遇见了红柳大串,便是人间绝配。哈密瓜对半剖开,挖成小球,浇上酸奶,撒上些葡萄干,黑芝麻增香即可。有些餐厅为了卖个高价,宣称用的是古法手工老酸奶。其实没那么讲究,原味酸奶即可。哈密瓜自带着清甜香气,若是用上芒果草莓葡萄等果味,便抢夺了哈密瓜本身的滋味,得不偿失。?哈密瓜倒是需要费点心思。喜欢浓烈的,东湖瓜自带酒香。喜欢甜蜜的,首推果肉橘红,香脆细嫩西州蜜。倒是不推荐黏口黏手,如同乳酪的黑眉毛。哈密瓜取其脆,酸奶取其滑,二者搭配起来,心碎与柔情并举。而黑眉毛生出的果肉羊脂一般,少了一番风趣。食材是极普通的食材,可当红柳大串遇上酸奶哈密瓜,那便是左手持串,右手拿勺,先品羊肉焦脆鲜嫩,再尝水果脆软滑腻香。红柳大串的滋味让我仿佛来到烧烤炉前,空气中混淆着爆裂声,撞击声,风箱呼扯着的低吟,以及汗水撒落在通红的木炭上的呜咽。肉串在火焰中灼烧着,在猛烈地炙烤中渗出杂质,变得更加纯净。终于在一瞬间,它抛弃了自己的倔强,任由我塑造成我想要的形态。而酸奶哈密瓜却又让我回到了童年,在秋日夕阳里欣赏大漠中那片胡杨林。柔弱的枝叶在微风中轻轻荡漾着,呼唤着。这娇羞的呼唤引来一场猛烈的飓风,似乎有无数条银色的鞭子抽打着。狂风将枝叶抛上半空,倾斜着,颠簸着,又在豆大的雨滴里重重落在泥土里,被冲刷着,蹂躏着。我的双手死死握住胡杨,想要抵抗这自然的伟力。忽然间,胡杨林来到了暴风眼。这是一场短暂的平静,晚霞洒在金黄色的枝叶上,镀上一层朦胧绮丽的光泽。…………

红柳烤串为什么这么香

3,红柳烤肉的制作步骤和做法

  用红柳枝来穿烤肉不知是何人的发明,羊肉是用调料腌制过的,经过木炭的烧烤,金黄色的汁一点一点都渗了出来……下面我为大家整理了红柳烤肉的制作步骤,希望大家能够喜欢。  红柳烤肉的制作步骤   1、正宗烤羊肉是一件杀时间的仔细活。在烤之前要做的准备工作是炼炭。炼炭的过程要持续将近一个小时,主要作用一是把整个烧烤炉充分预热,二是把木头的烟气充分分解,以免影响羊肉的香味。炼炭的木头一定要以沙漠生长的胡杨木为最好,一方面是胡杨木木质结实,火力均匀而且耐烧,二是胡杨木本身带有特殊的类似坚果和草原气息的烟熏香气,让不加香料羊肉的香味也非常独特诱人。   2、羊必须是当天现宰,而且必须是南疆出产的本土羊。   3、由于南疆的羊肉非常优质,因此羊肉在烤之前是不放任何佐料腌制的。   4、烤肉用新鲜沙漠的红柳枝。(在烤的过程中,新鲜的红柳枝在剥皮后会分泌出有点黏稠的红柳汁液,穿上羊肉后在炭火的熏陶下,不但可以分解掉羊肉的膻味,还会把红柳树特有的香味散发到肉心里,结合胡杨炭火的芬芳,给你五彩纷呈的口感。)红柳枝烤羊肉   5、洒上陆盐以及香料烤上几分钟即可。   红柳烤肉的好吃做法   红柳烤肉做法一   1、将羊腿肉切成3厘米左右块,用百里香、红酒、老抽、盐腌60分钟。   2、将红彩椒、黄彩椒切成与肉差不多大小的片,芦笋切顶部约5厘米长。   3、锅中倒入橄榄油烧至六成热,将羊肉放入煎出焦面取出,放入甜椒、芦笋、洋葱稍微煸一下,取出。   4、烤箱温度200℃,上下火,将肉与蔬菜串在红柳枝上,撒上孜然和适量辣椒面,放入烤5分钟即可。   红柳烤肉做法二   1、我在某宝中败了红柳枝签子,来自己在家实践一下红柳烤肉。   2、在、穿肉之前,先把签子洗净,泡水半小时。   3、这是羊肉的腌料,我用了洋葱,柠檬,大蒜,还有盐。   4、大约腌两个小时或者更长时间,擦净羊肉上的腌料,把肉切大块,穿在红柳枝上。   5、放入烤箱中,180℃,半个小时。   6、这个期间将黑胡椒与干罗勒混合,倒入橄榄油混合均均。   7、将混合好的料刷在从烤箱中取出的肉串上,再放入烤箱,200℃十分钟,把肉表面烤干即可拿出开吃。   8、为了减轻因为不小心吃了太多而产生的罪恶感,吃完可以来泡茯茶,刮油喔。   红柳烤肉做法三   1、把羊腿肉去筋切 麻将 大小的块,羊肥肉切块,白色洋葱切丝。   2、把羊肉块放在大碗里,加洋葱丝盐和少许水,拌均匀,用保鲜膜盖好腌制2-3小时入味。   3、把红柳枝洗净,把腌制好的肉块,先串两块瘦肉,中间串一块肥肉,再串两块瘦肉,一串5块羊肉,放在烤肉架上。   4、烤箱250°预热5分钟,加烤肉架,放在中上层,下面放烤盘。烤4分钟左右,看到羊肉的颜色由深变发白色。   5、翻面继续烤到另一面变色,拿出羊肉串,两面都撒上孜然粉辣椒粉少许盐,再烤3分钟左右即可食用。   红柳烤肉的食物相克知识   可乐和烤肉,如果只是单喝可乐或者只吃烤肉倒不会有太大的关系,只要不过量都不至于产生很大的影响,但是如果这两样食物搭配在一起,同时进食的话,就会对身体健康带来很大的影响。 猜你喜欢: 1. 合肥好吃的烤肉店 2. 如何烤羊肉串 3. 乌鲁木齐附近自驾游攻略 4. 烧烤羊肉串的方法 5. 唐山好吃的串串店

红柳烤肉的制作步骤和做法


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