还有一种方法是将准备好的卤汁鸭子用保险薄膜包裹起来，然后迅速放入冰箱冷藏,2.在正式做卤鸭子之前，我们可以先把原材料放在烤箱里烤一会儿,2.做法步骤:鸭子切大块，鸭脖切段，清水浸泡1小时,鸭子冷水入锅焯出血水,卤鸭子的温度的快速变化也会使口感产生巨大的差异，从而产生一种香而干的卤鸭子。
1、原料:鸭子、鸭脖、生姜、八角、桂皮、白芷、香叶、干辣椒、花椒、啤酒、盐、黄酒、冰糖、酱油、生抽。2.做法步骤:鸭子切大块，鸭脖切段，清水浸泡1小时。取出鸭子，加盐、2勺黄酒、姜丝，摊匀腌制1小时，翻一次面。鸭子冷水入锅焯出血水。取出鸭子放入高压锅中，加入八角、桂皮、白芷、香叶、干红辣椒、花椒、冰糖、黄酒2勺、淡、深酱油，倒入啤酒，选择炖钮，煮熟放凉，再放入冰箱腌制1天。
1，快速降温法。配制好的盐水鸭子可立即捞出，然后放入专用冷盐水中(提前配制)。卤鸭子的温度的快速变化也会使口感产生巨大的差异，从而产生一种香而干的卤鸭子。还有一种方法是将准备好的卤汁鸭子用保险薄膜包裹起来，然后迅速放入冰箱冷藏。2.在正式做卤鸭子之前，我们可以先把原材料放在烤箱里烤一会儿。具体做法是将烤箱温度设定在60-70摄氏度，先预热烤箱，然后将原料放入烤箱中考。在这里提醒大家，一般来说，我们处理的都是比较小的-789。
3、卤 鸭子的做法和配方食材:鸭脖1000克，葱1根，姜1根，红辣椒5个。辅料:八角3个，花椒10克，草果2个，香叶3片，茴香籽5克，料酒2勺，生抽2勺，生抽1勺，1.鸭脖洗净，从中间一分为二。大葱，姜片，八角，桂皮，红椒，辣椒，香叶，茴香籽准备好了。2.把锅放入冷水中，水烧开后撇去血沫，煮3分钟。去除并控制水分，3.锅内热适量油，放入所有调料炒香。4.用干水煮炒鸭脖一分钟，5.放入电饭煲的铁内胆中，加入料酒、生抽、老抽、盐。加入与鸭脖齐平的水量，6.打开电饭煲的烹饪功能，然后选择40分钟。7.功能结束，8.鸭脖做好了。
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