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1，鱼的做法大全口水鱼的做法都怎么做呀

口水鱼材料: 草鱼1条，花椒、辣椒碎、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各适量。做法: 1、将草鱼宰杀后洗净，剁下两扇鱼肉，在鱼肉上面划上花刀，用料酒、盐、葱姜腌好后，摆在盘中，上笼蒸熟备用。2、炒锅注油烧热，放入辣椒碎、花椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末，炒至出红油，烹入料酒，加入鲜汤、盐、白糖，烧几分钟后捞去料渣，淋入香油。小诀窍: 特点色泽红亮，麻辣鲜香，肉质细嫩。烹饪秘诀可根据个人口味，加减花椒与辣椒的用量。3、将汁晾凉后浇在鱼肉上。撒上炒芝麻、香菜末即可。麻麻辣辣红红白白水煮鱼简介: 说起水煮鱼，我初次接触它还蛮搞笑的那时候的天妈初次到四川，受不了那个辣啊，除了白饭我就没看见有不辣的菜！每次吃饭对我都是考验，一条毛巾是必备的。吃饭对我已经变成了痛苦！一次和朋友去馆子吃饭，翻菜单，我眼前一亮，终于看到一种清淡的菜---水煮鱼！我激动地点了这道菜就在哪里满怀期待的等了一会水煮鱼上来了！我一看上面一层红油还带着辣椒，红色海洋里露出白色的鱼片我当场没晕倒！朋友才说，水煮类的东西都是麻辣的啊，水煮鱼，水煮肉片，水煮牛肉通通都是。我彻底折服了这川菜。。。等天妈要离开成都的时候，发现已经跟水煮鱼难舍难分了，今天吃起久违的水煮鱼，和LG都感慨起来了。 材料: 鱼一条，至少一斤半以上，郫县豆瓣，葱，姜，辣椒丝，花椒粉，花椒粒，蒜苗，豆芽，香菜做法: 鱼洗净后片鱼，这是个技巧活，经过N此的尝试后天妈感觉今天算是比较成功的一次片鱼从鱼背上线划开一条线，然后沿着线逐步往鱼肚子那里走，慢慢的。片好的鱼片用盐，料酒和生粉腌制20分钟，可以多加一些生粉，这样出来鱼片很嫩很滑姜切片，葱切段，还有辣椒丝，花椒粉和郫县豆瓣等材料准备好鱼骨头切块要做汤用，比直接用白水来的入味，锅中入水烧开，加入鱼骨，炖十几分钟吧，汤略带白色既可准备底菜，我买的是黄豆芽，清炒略放一点盐，倒入盆中备用另起一个锅，烧开水，倒入腌制好的鱼片，倒入后可以马上关火，轻轻用筷子搅一下，分离鱼片就可以用漏勺捞出锅中放油烧热，加入三勺豆瓣酱，我用的是郫县豆瓣，这个是必不可缺的，加入姜片，葱段，花椒粒，蒜苗，稍炒，注入用鱼骨烧好的鱼汤，烧开后，倒入捞起来的鱼片水一开就赶紧出锅，因为鱼片已经熟了，再煮会烂的。倒入有底菜的盆子里，上面倒花椒粉和辣椒丝锅烧干倒入一定得油，不能太少，烧的油冒烟，倒在花椒粉和辣椒丝上，刺刺啦啦的声音真美妙点缀一点香菜，一锅麻麻辣辣红红白白的水煮鱼就完成了材料: 主料：草鱼，黄豆芽，香芹，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒做法: 碗里是剁碎的葱、姜、蒜2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。麻辣水煮鱼
原料： 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。做法： 1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末 2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。 3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。 4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。 5、捞出沥干油后装入碗中。 6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。 http://www.meishichina.com/eat/rmenu/200610/12508.html

鱼的做法大全口水鱼的做法都怎么做呀

2，鱼系列菜谱大全

鱼系列菜谱大全 　　鱼系列菜谱大全，鱼中的营养成分极为丰富，不同的鱼中富含了不同的营养，一些做法也是不一样的，但是其中的味道却是非常的不错，下面就为大家分享鱼系列菜谱大全。 　　鱼系列菜谱大全1 　　 鱼香肉丝 　　原料：鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒 　　做法： 　　1、 肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。 　　2、 把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。 　　3、 锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。 　　4、 盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。 　　5、 锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。 　　 糖醋带鱼 　　原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉 　　做法： 　　1、 带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。 　　2、 取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀,。 　　3、 把带鱼段蘸匀干淀粉。 　　4、 锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。 　　5、 倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。 　　 红小豆焖鲤鱼 　　原料：鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花 　　做法：糖醋鱼的家常做法 　　1、 将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水，身上拍少许干淀粉。 　　2、 锅中放入适量油，烧热，将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子，煎至一面定型，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面，煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香。 　　3、 沿着锅沿，洒少许陈醋，放入清水，以淹没鱼为宜，泡好的红小豆倒入锅内，改大火。 　　4、 放少许酱油，锅烧开后，用勺子撇去浮沫，再加入适量料酒，小火炖20~30分钟，加盐调味，洒少许葱花，即可出锅。 　　 葱烧黄花鱼 　　原料：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋 　　做法： 　　1、 黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。 　　2、 大葱拍碎切段，姜切片。 　　3、 热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。 　　4、 小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。 　　 双椒鱼头 　　原料：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精 　　做法： 　　1、 鱼头洗净，用盐 胡椒粉 食用油 鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。 　　2、 鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。 　　3、 锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。 　　 酸菜鱼 　　原料：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒 　　做法： 　　1、 鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。 　　2、 酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。 　　3、 热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。 　　4、 将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。 　　5、 将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。 　　 蒜子啤酒烧鱼块 　　原料：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺老抽1/2小勺 　　做法： 　　1、 鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。 　　2、 腌好的鱼块表面拍上一层面粉。 　　3、 锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。 　　4、 锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。 　　 酥炸小黄花鱼 　　原料：小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉 　　做法：美食天下菜谱大全 　　1、 小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。 　　2、 在面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。 　　3、 将腌好的小黄鱼均匀的裹上面糊。 　　4、 将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金黄色捞出即可。 　　鱼系列菜谱大全2 　　 一、古早味蒸鱼 　　鲈鱼、五花肉、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒。 　　做法： 　　1、将五花肉切成肉丝，与米酒豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油等搅拌均匀。 　　2、在鱼的身体上切几刀，最好是切到鱼骨的位置。 　　3、将鱼放入到烧好的热水中烫一下，这样可以去除鱼的腥气。 　　4、将准备好的`葱、姜以及腌制好的肉丝都淋到鱼身上。 　　5、锅中先烧开水，然后将准备好的鱼放到锅中蒸熟，再撒上葱花、红椒、热油即可。 　　功效：蒸鱼可以保证鱼最原始的鲜味，加上没有经过爆炒，鱼肉本身的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等物质没有被消耗，非常适合抵抗力较差的人群食用。 　　 二、红小豆焖鲤鱼 　　鲤鱼、泡好的红小豆、油、生姜、蒜片、葱结、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花。 　　做法： 　　1、将清洗好的鱼身上撒上适量的干淀粉。 　　2、锅中油热以后，加入鱼小火慢煎，当一面已经定型以后再煎鱼的另一面，当两面都已经到金黄色的时候，再放入葱姜蒜炒香。 　　3、在鱼的四周撒上少量的醋，再把准备好的小红豆放入到锅中，用大火煮即可。 　　4、加入少量的酱油，当锅烧开以后，再加入适量的料酒，小火慢炖20-30分钟，再加入适量的盐、葱花即可。 　　功效：红小豆具有降血压、降血脂、预防结石等作用，鲤鱼具有清热解毒、补脾健胃等功效，这两种食材同时做出的食物对孕期女性的补益效果很好。 　　鱼系列菜谱大全3 　　 一、糖醋鱼块 　　做法： 　　1、将鱼切成块，清洗干净，葱姜切丝。 　　2、将盐、料酒、白胡椒粉、姜葱丝和淀粉放入鱼块中，搅拌，腌制半小时。 　　3、另取一碗，放入两汤匙番茄酱和白糖，放入两汤匙醋拌匀。 　　4、鱼块腌好后，料汁掉好后，将香菜切小段。 　　5、热锅放凉油，油温六成热下入鱼块煎，用筷子轻划鱼块，以防粘连。 　　6、一面煎好后翻面。 　　7、将腌鱼的盆里加一点开水，葱姜可不去除。 　　8、番茄酱和淀粉水都放锅里。 　　9、大火煮开，转小火，汤汁收到一半时即可出锅。 　　 二、酱汁鱼 　　做法： 　　1、鱼洗干净，控干水，抹料酒，盐腌一下。 　　2、生抽（酱油的一种），芝麻油，排骨酱备料。 　　3、加水搅拌均匀。 　　4、热油锅放鱼下去煎。 　　5、一面金黄，翻至另一面接着煎。 　　6、倒入排骨酱汁焖一小会儿。 　　7、看酱汁收汁，即可出锅。 　　8、撒上葱花装饰。 　　温馨提示：鱼两面煎黄就行，不用理会它有没有熟，因为接下来还要放酱汁下去焖。 　　 三、家常红烧鱼 　　做法： 　　1、将鱼洗净，在前后背部都用刀刮一刮 　　2、锅中放入适量的花生油烧热。 　　3、将鱼放入锅中，加入少量水，将葱、姜、蒜、红辣椒放入。 　　4、倒入适量的白酒。 　　5、盖上锅盖蒸煮两三分钟。 　　6、揭开放入酱油、料酒、醋、耗油，再加入少量水烧制。 　　7、烧制片刻后加入老抽（酱油的一种）上色，再烧制片刻。 　　8、加入盐和味精。 　　9、将鱼慢慢烧制，收汁后出锅。 　　10、用香菜和红辣椒进行点缀即可。 　　 四、五香鱼块 　　做法： 　　1、鱼洗净切块。 　　2、放入料酒、花椒、盐、醋、五香粉、白糖、鸡精腌制一小时。 　　3、鸡蛋和面粉搅拌均匀成糊。 　　4、锅中未放入油之前先用生姜擦拭锅底，防止炸鱼时粘锅底。 　　5、把腌制好的鱼块粘上面糊。 　　6、锅中加入油，油热后把鱼块放进去煎炸至熟即可出锅。 　　 五、清蒸巴浪鱼 　　做法： 　　1、鱼洗净，再放姜。 　　2、放入锅中隔水蒸三十分钟。 　　3、准备配料，酱油、小蒜头。 　　4、鱼蒸好后，放入做好的酱，即可品尝。 　　 六、回锅鱼 　　做法： 　　1、鱼切片，去掉鱼头，鱼骨另做它用，留下鱼肉备用。 　　2、在鱼片里放入淀粉和盐，加适量的水搅拌。 　　3、锅里倒入色拉油，油温烧至八成，放入鱼片，炸至色泽焦黄。 　　4、在炸鱼片过程中泡姜切片，泡椒切成颗粒，青椒切片，葱切断，蒜切片。 　　5、鱼炸好后，将切好的泡姜、泡椒、蒜、葱放入锅内翻炒。 　　6、炒香后，放入炸好的鱼片，再翻炒，焖一分钟即可出锅 　　鱼系列菜谱大全4 　　 红烧鱼块的做法 　　准备食材用料：草鱼1条、姜蒜末适量、料酒一茶匙、生抽一茶匙、鸡蛋、一枚、淀粉2茶匙、盐适量、葱花适量、老抽1茶匙、糖少许、鸡粉1茶匙、郫县豆瓣酱、淀粉、蚝油。 　　1、将买回的鱼清洗处理干净，然后切块放入盆中，加入适量的料酒、鸡蛋、盐、生抽、淀粉腌制。 　　2、锅中油9层热炸熟捞起，用辅料兑一碗汁，热锅冷油下姜蒜炒香，倒入兑好的料，煮开加入炸好的鱼块，收汁捞起，撒上葱花完成。 　　 酸菜鱼的做法 　　准备用料：鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜一块、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒适量、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉、鸡蛋清、植物油、水适量。 　　1、酸菜切段待用；把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼，用水把鱼冲一下，刀斜40度将鱼片成鱼片，鱼片用盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉腌制；酸菜焯水，捞出备用；干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。 　　2、锅里放油，炒香葱、姜、蒜，放入酸菜继续炒一两分钟，放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味 　　3、捞出酸菜铺在盆底，大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入，鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤。锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。 　　 炸鱼块的做法 　　准备食材：草鱼段1斤半、面粉150克、葱花10克、蒜片8克、姜丝10克、料酒20克、食用油、花椒2克、干辣椒10克 　　1、葱花、蒜片、姜丝备用，倒入草鱼段、料酒，搅拌均匀，腌制30分钟，倒入面粉，均匀裹上面粉 　　2、锅中倒入食用油200毫升，大火烧至七成热，放入鱼肉，转小火炸至两面金黄，倒入食用油5毫升，放入花椒、干辣椒，倒入姜丝、葱花、蒜片，大火爆香，倒入鱼肉，翻炒均匀。 　　 水煮鱼的做法 　　准备食材用料：鱼一条、豆芽适量、大白菜、金针菇、红辣椒、葱、姜、蒜、花椒、食用油、糖、香菜、淀粉、料酒、鸡蛋清、胡椒面、盐。 　　1、首先将于处理清洗干净切片待用，用蛋清和佐料抓匀腌制上大约20分钟的时间；时间到了之后之后用油给煎到变色备用；所有的蔬菜焯水放入碗中待用； 　　2、锅中倒下入油，辣椒、花椒、大料，煸香之后放入葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱炒香之后倒水。 　　3、烧开之后先放入煎好的鱼头和有鱼骨的鱼块，开锅之后放入蔬菜菜，再给煮沸，放点胶乳适量的、盐、糖、酱油、胡椒面，煮好之后盛出待用。 　　4、重新起锅烧油，放入红辣椒段、花椒爆香，浇在鱼上，放上香菜即可。 　　 糖醋鱼的做法 　　准备食材用料：鲤鱼1条、姜1块、蒜2瓣、大葱1段、植物油适量、、食盐3克、番茄酱15克、白醋5克、生抽5克、蚝油适量、淀粉适量、水淀粉适量、白糖10克、料酒适量。 　　1、鱼清理干净， 将鱼切成花刀，加入适量盐和料酒腌制半小时；生姜、大蒜瓣、大葱切成末；适量淀粉加入适量水，调成糊状，面糊弄好之后将鱼挂糊。 　　2、锅里加入适量油，烧到五成热，下入鱼炸至两面金黄出锅装盘，锅里留少许底油，加入少许白糖，加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒，接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋，加入少许水烧开，最好加入水淀粉翻匀，将糖醋汁淋入即可。

鱼系列菜谱大全

3，高分求全鱼宴菜单尽量详细点的谢谢 急用

一般大众餐饮有四凉四热、六凉六热、八凉八热。凉菜包括凉拌鱼丝、芝麻鱼条、香辣鱼肝、蛋皮鱼卷、酥炸鱼块、烧拌鱼丝等，热莱包括酥鱼片、炒鱼片、熘鱼片、清蒸甲鱼、爆炒圆鱼、清蒸圆鱼、鲇鱼豆腐、爆炒鲇鱼、金毛狮子鱼、红烧鱼段、红烧鲤鱼等。有时根据顾客要求，也兼做一些鱼类小吃，如熏泥鳅、小鱼咸菜之类，作为佐酒小菜。 高品位的全鱼宴包括八凉八热、二个饭菜、一个汤菜，共十九品菜。八品凉菜分别为花式大拼盘，呈松鹤延年图样；其它七个围盘为蛋皮鱼卷、酥炸鱼条、香辣鱼肝、凉拌鱼丝、酸抖鱼块、玻璃鱼、芝麻鱼饼，八品热菜分别是蟹粉鱼蜃、松鼠鱼、须发鱼排、金毛狮子鱼、鸳鸯鱼丝、番茄鱼片、凤尾鱼托、芙蓉鲫鱼。两个饭菜是小龙过江和什锦脱骨鱼。一个汤菜是三色鱼脯汤 500元标准 　　酱炖鲜鱼 酥炸鲟鱼 四川沸腾鱼菊花鱼 锅塌鱼片 鱼头炖豆腐松仁玉米 雪里藏珍 银芽鱼丝 600元标准 　　清汤鳝花 剁椒鱼头 宫保鲟鱼丁五彩鱼丝 龙井鱼片 雾灵塔鱼鱼片汆萝卜 纸包鱼 大蒜烧鲶鱼
有鲤鱼跳龙门 二龙戏珠、鲤鱼三献、家常熬鲫鱼、梅花鲤鱼、油浸鲤鱼、鲤鱼甩子、松鼠鲤鱼、芙蓉荷花鲤鱼、湖水煮鱼、清蒸银边鱼、葡萄鱼、葱花鲤鱼、金狮鲤鱼、普酥鱼、蕃茄鱼片、鸳鸯鱼卷、荷包鲤鱼、煎焖白鱼、拌生虾、拌生鱼片等。
主 料： 北芪20克，生鱼450克（1条或2条），红枣3粒去核。 一:北芪生鱼汤 做 法： 1、北芪、红枣洗一洗。 2、生鱼宰后洗净，抹干水。 3、烧热平底镬或中式镬，下油1汤匙搪匀镬，放下生鱼，用慢火煎至微黄色，盛起。 4、水5杯或适量放入锅内煮滚，放入生鱼、北芪、红枣煮滚，慢火煮3小时，下盐调味。 特 点： 北芪能补气固表、清虚火、壮脾胃，生鱼生肌润肤、增活力，红枣补脾胃、益气生津。北芪生鱼汤还能预防感冒。若想汤水更鲜美，可加入瘦肉同煲。 二\清蒸黄花鱼 主料：黄花鱼 调料：料酒、盐、姜丝、葱丝、鸡精 做法： 1、将葱切成丝、姜切丝； 2、将鱼洗净起五脏，撒上料酒、盐、鱼腹中放入葱丝、姜丝上笼蒸8分钟即可 三\百合炒鱼丸 材料 　　鲜百合150克、菜心段100克、鱼丸150克（可选用鲮鱼丸）、姜汁10毫升、柠檬半只、炸花生10克，盐、糖、菜油各适量。 做法1、鲜百合洗净剥片，与菜心段一起“飞水”备用； 　　2、柠檬切出皮中的青黄色部分，切碎备用； 　　3、开锅下油，下鱼丸爆香，加入百合、菜心段大火翻炒片刻，加入姜汁和柠檬皮碎，以盐、糖调味，上碟后撒上少许炸花生便行。 四.脆皮喜相逢 材料:喜相逢鱼10条 鸡蛋1个 吉士粉2小匙 面包粉1碗 椒盐粉： 盐1/4小匙 鲜鸡粉1/4小匙 胡椒粉1/8小匙 制作方法：1.吉士粉与鸡蛋调匀成粉浆，备用。 2.喜相逢洗净后与调味料A拌匀腌渍一下，再均匀沾上作法1的粉浆并裹上面包粉 3.热一锅油，油温约150℃，将作法2的鱼一条条下油锅炸至金黄色，捞起沥干油装盘，食用时沾椒盐粉即可 五\酸辣鱼皮 材料 鱼皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、红辣椒2根、葱2根、姜10克。调味料 A、盐1/6小匙、米酒1小匙、鲜鸡粉1/6小匙、细糖1小匙、香醋1大匙； B、太白粉水1小匙、香油1小匙。美食做法： 1.选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮用开水汆烫后冲凉；大白菜、黑木耳洗净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用。 2.热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。 3.淋入米酒略炒后加入调味料A，中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。 六、椒盐丁香鱼 材料 生鲜丁香鱼300克 葱1根 蒜仁40克 姜50克 红辣椒2根 调味料 鸡粉1小匙 低筋面粉200克 椒盐粉少许 胡椒粉少许 香油1匙 盐1小匙 20度料理米酒少许 1 先将葱切小丁、姜切末、蒜仁略拍後切碎、红辣椒切成轮状备用． 2 将洗净沥乾水分的丁香鱼，加入盐、米酒和鸡粉调味拌腌数分钟後，加入低筋面粉1起搅拌均匀备用 3 起1油锅，以170度的油温，将丁香鱼小心的2次油炸至酥後，捞出沥油备用． 4 热1炒锅，放入香油，爆香蒜末、姜末、辣椒和葱花後，加入炸好的丁香鱼拌炒数分钟，再撒上椒盐粉，锅边淋上米酒，炝出香气後就完成了 七、剁椒鱼头 主料：花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。 1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。 2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎。） 6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成 八、梅汁烟鳕鱼 原料 鳕鱼肉500克，猪肉丝100克。 调料 酸梅酱100克，日本烧汁30克，柠檬汁30克，盐5克，味精5克，料酒8克，色拉油750克 制作 1、鳕鱼肉洗净后在一面打间距为2cm、深为2cm的十字花刀，用盐、味精、料酒腌渍30分钟后取出备用。 2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入腌渍好的鳕鱼肉小火浸炸5分钟至鳕鱼肉呈金黄色时取出，装在铁盘子里。 3、猪肉丝放入烧至五成热的色拉油中小火滑3分钟，取出放在鳕鱼肉上。 4、酸梅酱、日本烧汁调成酸烧汁，倒在鳕鱼肉和猪肉丝身上后入烤炉烤3分钟（烤箱温度为150℃），取出浇上柠檬汁再放入烤箱内以同样的温度烤5分钟，取出即可。 九、江鱼煎蛋 用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。 做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。 十、酸菜鱼 原料： 草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。 十酸菜鱼 先处理好鱼，将鱼片切成鱼片 1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。 2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。 3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。 4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。 鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。 1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。 2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。 3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。 4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。 5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。 6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
红烧鱼，清蒸鱼/水煮鱼/生鱼片,糖醋鱼丨酸菜鱼,剁椒鱼头,沙锅鱼头/椒盐河鱼,

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