本文目录一览

1，天津煎饼果子的介绍

天津小吃里，煎饼果子最是出名，饭店酒楼里是吃不到的，唯有到一个个推着小车的商贩处才能品味到含着浓郁津味文化的市民小吃。

天津煎饼果子的介绍

2，天津软煎饼的做法和配方 天津煎饼怎么做

材料主料：绿豆面50g、白面15g、小米面15、果子3个；辅料：盐适量、鸡蛋1个、香油适量、味精适量、黄豆酱适量、高汤适量、葱花适量、油适量天津煎饼果子1将豆面白面小米面混在一起，其实我是在外面自己磨的绿豆面和小米面到家混白面就好了，所以比例不用固定的，然后加盐和味精2这是骨头汤，以前做排骨特意留的3用骨头汤和面，要希一些4放些香油5电饼铛刷油6倒入面糊，刮平，盖子盖上，半分钟不到，只要没有湿的就好了7磕入鸡蛋，同时放入葱花8抹平盖子盖上一小会，等鸡蛋熟了皮，就好了9翻身抹酱，酱豆腐、辣酱等等酱料。我只是放了些炸酱，大家可以自己发挥哈10放入果子11裹好，大功告成，不要咬到手呀。12开动。小贴士面糊不要太糨，要不不好吃了，还有绿豆面和小米面是事先买好的，这样就很省事了。
软煎饼需要1油擦， 2鏊子，3勺子，4打蛋器，5克称，6小米面，6绿豆面，7白面，8耙子(竹蜻蜓)，9铲子.10鸡蛋，11芝麻，12香菜，13葱花，14油，15五香粉，16盐，17面桶，18包装纸，19塑料袋，20夹子，21油炸筷子，22冰箱。流动车还需要煤气罐，大三环。

天津软煎饼的做法和配方 天津煎饼怎么做

3，天津煎饼哪个有名

津门煎饼
煎饼果子德式做法: 准备工作： 1，面粉加水，打成糊状。 2，辣椒酱，豆腐乳，甜面酱，芝麻酱等任选几样，依个人口味调成一小碗备用。 3，将生菜洗净，撕成小块；其他蔬菜任选，依个人口味。 4，橄榄油，芝麻油，葱花少许；鸡蛋若干。 制作： 1，选用一只平底大锅，尺寸越大越好。小火预热，淋少许橄榄油，倒入面糊，摊圆。待煎饼硬后打入一只鸡蛋，在国内搅碎，均匀地摊在煎饼上，然后撒上一些葱花。 2，待鸡蛋凝固，淋上少许芝麻油，将煎饼整个反转过来，背面朝上。刷上早就准备好的酱汁，出锅，将煎饼放在一个大圆盘子里。 3，将生菜铺在煎饼的一角，约占整面积的1/4，上面再放上自己喜欢的蔬菜，将煎饼卷好，定型。 4，趁热吃！ 煎饼果子（糍饭）的家常做法： 1。蒸一锅糯米饭。（如果吃不多，就别蒸太多） 2。买几根油条。（这个不用我说该怎么处理吧，一般包装上都有说明） 3。一块一尺见方的干净薄布。（以前人用来垫在蒸笼上的，类似的可以用来挤水的那种）把洗干净的薄布（湿的）摊开在案板上，把蒸好的糯米均匀抹在布上，抹多少和抹的厚薄程度看自己喜欢；做好的油条对折，放在抹好的糯米上，放几根自己高兴；喜欢甜的就往油条上撒糖，喜欢咸的就往油条上撒盐；最后就是利用薄布把油条卷在糯米里，使劲，像拧干衣服似的，弄好打开，煎饼果子就好了，其实就是个大饭团。不过蛮好吃的。

天津煎饼哪个有名

4，天津煎饼果子制作方法

巧制煎饼果子 绿豆面·面粉·清水·鸡蛋·薄脆（油条）·葱花、香菜、黑芝麻·甜面酱、腐乳汁、韭菜花、辣椒酱1.取两勺面粉或者是豆面粉,加凉白开水和鸡蛋液搅拌均匀,使之呈稀糊状,然后加味精和五香粉少许,搅匀. 2.取平底不粘锅或者是烙饼用的饼铛置于火上,撒入香油,掀动锅子使香油均匀布于锅底. 3.油热后,将稀糊倒于锅内.取一块方形饼干将稀糊平铺于锅底,呈薄片状. 4.趁稀糊半生不熟的时候,取一只鸡蛋磕破后倒在薄片上,并用饼干刮平. 5.快熟时取铲子将其从边缘铲起,翻转过来(这时候可以加一些香油防止其煳锅.在上表面涂一层甜面酱(根据个人口味来选择,SO喜欢什么味道就放吧~),撒上少许葱花. 6.熟前放入半根油条(想放多少都好.只要那个饼够大~忽忽~),卷起即可制地色香味俱全的天津风味小吃--煎饼果子啦小贴士：绿豆面和面粉的比例可以依自己的喜好调节。绿豆面越多就越纯，越好吃。如果没有绿豆面，可以只用普通面粉。另外全麦面粉也是不错的选择。
煎饼果子，是最具天津特色也最普及的风味食品，以“套”来计算数量。制作方法是：用豆面加小米面调成糊状，用勺盛出放到烧热的平沿锅上，用木制的刮板推成薄薄的圆形，摊成煎饼，然后夹上果子（即油条），抹上面酱、辣酱、撒上葱花等调料食之。近年来，又在煎饼上再摊一二个鸡蛋，成为鸡蛋煎饼果子，较之不加鸡蛋的更松软可口。大部分居民都爱以此做为早餐。
理想的道路是给有信心的人预备的

5，天津煎饼跟山东煎饼有什么区别

煎饼果子，是一种天津风味街头小吃，现在已经在全国各地多处流行开来。煎饼果子在早上的早点摊，马路边或者街头十字都能见到，小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车，制作一套煎饼馃子只需要几分钟的时间。由于其美味，口感好，加上经济实惠，所以早餐的煎饼果子是很受欢迎的一种小吃。煎饼果子由薄饼，鸡蛋，还有果子（薄脆的“果篦儿”）组成，配以面酱，葱末，辣椒酱作为佐料。不管是在国内，就连在国外，欧美日本东南亚，现在都有中式的煎饼果子卖，也是很受华人的青睐。更有甚者，连歪果仁都开始学会了我们的煎饼果子技术，开始卖了，被广大网友直呼“国粹被偷走了”！山东煎饼由五谷杂粮精细研磨而成，将五谷杂粮磨成面糊，倒入鏊子，用煎饼筢子摊平烙制而成。既不是纯细粮，也不是纯粗粮，营养丰富，便于人消化，因为做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，对消化很有帮助，是城市居民让人担忧健康状况的一剂良方。煎饼种类较多。从原料上看，有米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高梁面煎饼、地瓜面煎饼等等；按口味不同，有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等。山东煎饼，形似荷叶，薄软如纸，香气扑鼻，味美适口。煎饼上摊上鸡蛋，软嫩鲜香，别有风味。现在现在随着大家口味的变化和升级，煎饼果子在原来的基础上，融合了山东的杂粮，成了一个新的门派杂粮煎饼果子。杂粮煎饼果子和普通的煎饼果子有什么区别呢，其实主材也都是薄饼，鸡蛋，还有果子油条或者油炸的果篦儿组成，配以面酱，葱末，辣椒酱作为佐料，区别在于薄饼的面成分 ，杂粮煎饼果子里面除了面粉还有玉米面，豆面等，饼子做出来是粗粮杂粮，口感偏硬一些，果子有的是油条，有的则还是延续油炸的馃箅儿。

6，天津煎饼和山东煎饼有什么区别

有很大的区别！我是天津人，但是在山东上的大学，天津叫煎饼果子，山东就叫煎饼！外观，做法，味道更是相差甚远，我还是觉得天津的好吃，毕竟有我们的特色啊，呵呵
没很打区别吧 路边一般卖的都是山东煎饼 山东煎饼比较有名
山东煎饼以玉米、白面和黄豆面制成，较薄较脆，口感粘一点；天津煎饼以绿豆面和玉米面制成，较厚较软，口感松一点。
天津叫煎饼果子，山东就叫煎饼。因在网上看到太多关于煎饼，实为煎饼果子的小吃做法。特此说明一二，供大家分辨二者区别。方法/步骤1. 1煎饼与煎饼果子，历史起源的区别煎饼：汉族面食。以山东为盛，起源甚早。将五谷杂粮磨成面糊，倒入鏊子，用煎饼筢子摊平烙制而成。煎饼种类较多。从原料上看，有米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高梁面煎饼、地瓜面煎饼等等；按口味不同，有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等。煎饼果子：煎饼果子是天津最出名的市民小吃，是天津人早点必不可少的一部分。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料，口感咸香，作为早餐既解饱，又能提供充足的营养。如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。2. 2外观区别煎饼，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。因不同的主料，或小麦，或板栗，或地瓜，煎饼呈现单一颜色。煎饼果子，外观多为金黄，呈卷缩状。3. 3制作方法区别煎饼：目前分为两种制作方法。手工摊制，使用鏊子、油擦、舀勺、筢子、铲子。先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。 机制煎饼，使用大容量器具，制作出合适的面糊，通过调控到特定温度下的机器，进行批量制作。口感方面，不如手工摊制煎饼。煎饼果子：以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，然后卷上酥脆的的棒槌果子（油条）或果箅，抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻、孜然等小料，从中间折起即可食用。end注意事项4. 煎饼在山东最盛，为日常主食。或单独使用，或卷各种菜肴进行食用。最为简单著名的吃法为，煎饼卷大葱蘸豆酱。

7，正宗的天津煎饼果子到底是怎么做的

【原材料和调味料】： 【面浆原材料】：绿豆60克、小米30克、冷高汤或冷清水235克(水的重量根据实际情况具体而定)、五香粉适量。蘸酱调味料】：红腐乳1/2汤匙、李锦记辣椒酱1汤匙、李锦记甜面酱(忘记编排图片了)、香菜1棵、小葱1棵、熟白芝麻适量、胡萝卜1/2根、新鲜红辣椒1个。【绿豆小米面浆的调制】： 正宗的天津煎饼果子是提前把绿豆用水泡涨，把绿豆放入小石磨中，同时放大葱和虾皮磨成绿豆面浆后现摊现卖。制作时必须用虾皮而不是虾干之类，绿豆浆摊熟后爽口，大葱提味，需要注意的是里面严禁兑水搅拌或掺入杂粮。后来，天津人发现用纯绿豆磨出的浆摊熟后皮没劲没嚼头，口感香但也容易破碎，就按比例掺入小米等杂面解决吃时易碎易掉的问题，大葱和虾皮也逐渐被换成高汤，加入高汤可以使煎饼的口感香，同时也可祛除绿豆的豆腥味，加入五香粉，也可以掩盖豆腥味。不过成本很高，后来高汤也就逐渐被人们用水代替。 1.绿豆60克和小米30克放在碗里。 2.加入适量的冷水没过绿豆小米表面，用筷子朝一个方向搅动几次把水倒掉。 3.碗里重新加入适量冷清水没过绿豆小米表面，放在一边浸泡。 4.浸泡至绿豆吸收水分膨胀，把碗里的水倒掉，绿豆和小米放在料理机的磨浆杯内。 5.准备冷高汤或冷清水适量。 6.把冷高汤或冷清水倒在磨浆杯内。7.通电把绿豆和小米打成面浆。 8.打好的面浆倒在干净的大碗里。 9.面浆里加入适量的五香粉调味。 10.用筷子把面浆和五香粉朝一个方向搅拌均匀。【慧心贴心建议】： 1.绿豆和小米的比例根据自己喜好搭配，最大比例为绿豆：小米==1：1，一般情况都是绿豆多小米少。 2.磨面浆的时候没有高汤可以用清水代替，但前提是高汤或清水必须是凉的。 3.高汤或清水的量根据具体情况而定，因为绿豆和小米泡涨后，即使是倒掉水份碗里还会有少量的水分残留，会和绿豆小米一起倒入磨浆杯内。 4.打浆的时候最好是分次加入高汤或清水，宁可面浆稠一点，倒入碗里后再根据情况适量加入高汤或清水，也不要加入的高汤或清水太多，使面浆太稀无法操作。 5.面浆的浓稠度决定了煎饼的厚薄度，注意这里是面浆而不是面糊，打好的面浆应该是用勺子舀一勺，往下倒时面浆呈现流落但是不断线的状态。如果呈现像水滴一样的滴落状态，说明面浆太稠，再加适量的水稀释。 6.也可以先把绿豆和小米分别干打成细粉末状，混合在一起，分次加入适量的高汤或清水，用筷子朝一个方向搅拌成面浆使用。 【蘸酱调味料的制作】：(加入胡萝卜泥是为了使油炸辣椒汤汁粘稠) A.油炸辣椒胡萝卜泥： 1.胡萝卜1/2个用清水洗净去皮切成小丁，放在料理机的磨浆杯内。 2.加入1勺冷清水，通电把胡萝卜搅打成胡萝卜泥。 3.炒锅内放入少量的食用油，新鲜红辣椒切成小碎丁状放入油锅中，开小火把红辣椒碎炸出香味。 4.打好的胡萝卜泥倒入锅中，用铲子搅拌稍煮1分钟，关火。 5.制作好的油炸辣椒胡萝卜泥倒入小碗中备用。B.腐乳汁水的调制： 1.准备自己喜欢的红腐乳。 2.用汤匙舀1/2汤匙红腐乳和腐乳汁放在小碗里。 3.加入1汤匙冷清水。 4.用勺子把腐乳碾压成泥，并把腐乳泥和清水搅拌均匀，形成腐乳汁水备用。C.辣椒酱： 1.阿姨说过辣椒酱最好用蒜蓉辣椒酱，我觉得李锦记的四川风味麻辣酱也带有点蒜蓉味，所以就选它了，大家 可以根据自己的喜好选择辣椒酱。 2.舀1汤匙李锦记四川风味麻辣酱在小碗里备用。D.甜面酱： 1.准备自己喜欢口感的甜面酱。 2.舀1汤匙李锦记甜面酱在小碗里备用。E.香菜小葱白芝麻： 1.香菜小葱用清水洗干净。 2.小葱切成葱花备用。 3.香菜切成香菜末备用。 4.熟白芝麻适量备用。(如果是生白芝麻，用清水洗净炒熟再用。具体炒制方法请点：新手入厨如何选购清洗炒制研磨食用芝麻(附自制清洗芝麻小网兜)自制黑芝麻粉VS白芝麻粉)最后来个调味料大集合，油炸辣椒、腐乳汁水、蒜蓉辣椒酱、甜面酱、小葱、香菜、白芝麻，七种调料一样都不少，阿姨告诉我这就是最正宗的煎饼果子的调味料～煎饼中用到的薄脆，具体做法请点：决定薄脆口感酥脆的6要素家庭自制薄脆煎饼果子里还会放另一种食物油条。制作方法请点：和面时注意3个细节就可自制健康放心酥松软脆油条【煎饼摊制过程方法】： A.【煎饼摊制过程方法之一】： 1.平底不粘锅放火上大火烧热，转小火，用厨房纸巾蘸点食用油在锅底擦一遍。(锅一定要先烧热，否则放入 面浆容易粘锅底) 2.锅里舀入2勺面浆，用手握着锅柄朝一个方向把锅转一圈，使面浆均匀的摊在锅底。(面浆的稀稠度在这里 会有直观的体现，面浆稀稠度合适，只要晃动锅，面浆很容易就平摊在锅底;如果面浆有摊不到锅底 的地方，可以用木铲把聚集在一起的面浆均匀的抹在锅底) 3.趁面糊表面还没有凝结的时候，迅速磕入一个鸡蛋，用铲子把鸡蛋液摊开，均匀的涂抹在面浆上。(磕入一 个鸡蛋无论从外形和口感上都是最佳状态，不仅有鸡蛋的香味，还有绿豆的豆香味，鸡蛋的蛋黄色、蛋 白色和葱花香菜的青绿色，三者融合在一起，赏心悦目。如果磕入两个鸡蛋，绿豆的豆香味香对就会逊 色) 4.趁蛋液还没有凝固的时候，迅速的撒入准备好的小葱花和香菜末。 5.迅速的撒入适量的熟白芝麻(蛋液没有凝结的时候，小葱、香菜和白芝麻就会自然的凝结在蛋液上，翻 面的时候不会脱落)。 6.等鸡蛋液稍微定型有凝结趋势的时候，用铲子将煎饼翻面。7.翻面的煎饼上放入薄脆和油条。 8.用铲子把煎饼上下两端的边缘向上挑起向中间折回。 9.形成两端边缘重叠的形状。 10.用刷子依次蘸取甜面酱、腐乳汁水、辣椒酱、油炸辣椒胡萝卜泥，均匀的涂抹在折回的煎饼上。 11.用铲子在折回的煎饼中间扎一下，分成左右两部分。 12.用铲子把折回煎饼的左端或者是右端边缘向上提起向中间折回，使左右两部分煎饼重叠在一起，用铲子取出 锅即可。【煎饼摊制过程方法之二】： 1.平底不粘锅放火上大火烧热，转小火，用厨房纸巾蘸点食用油在锅底擦一遍。(锅一定要先烧热，否则放入 面浆容易粘锅底) 2.锅里舀入2勺面浆，用手握着锅柄朝一个方向把锅转一圈，使面浆均匀的摊在锅底。(面浆的稀稠度在这里 会有直观的体现，面浆稀稠度合适，只要晃动锅，面浆很容易就平摊在锅底;如果面浆有摊不到锅底 的地方，可以用木铲把聚集在一起的面浆均匀的抹在锅底) 3.趁面糊表面还没有凝结的时候，迅速磕入一个鸡蛋，用铲子把鸡蛋液摊开，均匀的涂抹在面浆上。(磕入一 个鸡蛋无论从外形和口感上都是最佳状态，不仅有鸡蛋的香味，还有绿豆的豆香味，鸡蛋的蛋黄色、蛋 白色和葱花香菜的青绿色，三者融合在一起，赏心悦目。如果磕入两个鸡蛋，绿豆的豆香味香对就会逊 色。不过自己家里做，所用的器具就很小，摊入一个鸡蛋刚刚好) 4.趁蛋液还没有凝固的时候，迅速的撒入准备好的小葱花和香菜末。 5.迅速的撒入适量的熟白芝麻(蛋液没有凝结的时候，小葱、香菜和白芝麻就会自然的凝结在蛋液上，翻 面的时候不会脱落)。 6.等鸡蛋液稍微定型有凝结趋势的时候，用铲子将煎饼翻面。7.用刷子依次蘸取甜面酱、腐乳汁水、辣椒酱、油炸辣椒胡萝卜泥，均匀的涂抹在翻面的煎饼上。 8.煎饼中间放一个薄脆或者是油条。 9.用铲子把煎饼上下两端的边缘向上挑起向中间折回。 10.形成两端边缘重叠的形状。 11.用铲子在折回的煎饼中间扎一下，分成左右两部分。 12.用铲子把折回煎饼的左端或者是右端边缘向上提起向中间折回，使左右两部分煎饼重叠在一起，用铲子取出 锅即可。
巧制煎饼果子 1.取两勺面粉或者是豆面粉,加凉白开水和鸡蛋液搅拌均匀,使之呈稀糊状,然后加味精和五香粉少许,搅匀. 2.取平底不粘锅或者是烙饼用的饼铛置于火上,撒入香油,掀动锅子使香油均匀布于锅底. 3.油热后,将稀糊倒于锅内.取一块方形饼干将稀糊平铺于锅底,呈薄片状. 4.趁稀糊半生不熟的时候,取一只鸡蛋磕破后倒在薄片上,并用饼干刮平. 5.快熟时取铲子将其从边缘铲起,翻转过来(这时候可以加一些香油防止其煳锅.在上表面涂一层甜面酱(根据个人口味来选择,so喜欢什么味道就放吧~),撒上少许葱花. 6.熟前放入半根油条(想放多少都好.只要那个饼够大~忽忽~),卷起即可制地色香味俱全的天津风味小吃--煎饼果子啦.

文章TAG：天津煎饼天津  煎饼  煎饼果子  
下一篇