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1，炒鳝丝怎么做

主 料： 黄鳝十二两起肉、红辣椒一只切丝、蒸熟冬菇三只切丝、韭黄一两切短度、蒜茸一茶匙、普宁豆酱一汤匙。 配 料： 腌料：麻油、古月粉少许，盐１／４茶匙，生粉半茶匙，水二汤匙半。 做 法： 1、黄鳝放落在将滚之水中，浸一浸立即捞起，用清水洗一洗，刮去潺，洗净抹干水，切粗条，加腌料腌十分钟，泡油。2、下油三汤匙、冬菇、红辣椒、黄鳝、蒜茸炒数下，赞酒一茶匙，加入普宁豆酱炒匀，埋献，加入韭黄又炒匀上碟。

炒鳝丝怎么做

2，生炒鳝丝怎么做

生炒鳝丝的制作材料：主料：鳝鱼250克调料：姜5克,大葱5克,料酒15克,酱油5克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)15克,香油2克,猪油（炼制）25克教您生炒鳝丝怎么做，如何做生炒鳝丝才好吃 1. 将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗；2. 碗内加料酒、精盐、水淀粉拌匀上浆待用；3. 将酱油、白糖、味精、料酒、水淀粉盛入碗，调成芡汁；4. 炒锅置中火上，下油至五成热时，把鳝丝入锅，用筷划散至成熟，倒入漏勺； 5. 锅内留油10克，放入葱、姜丝略编，将调好的芡汁加水50克搅匀勾芡，下鳝丝淋上芝麻油炒匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即成。小帖士-食物相克：鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

生炒鳝丝怎么做

3，清炒鳝丝的家常做法大全怎么做好吃视频

炒鳝丝的家常做法用料茭白200克，鳝鱼100克，姜丝、葱丝、料酒、酱油、精盐、味精、植物油、湿淀粉、高汤各适量。做法1、菱白洗净，切丝。鳝鱼洗净切丝，分别放入盘中。2、炒锅上火，倒入植物油烧热，放葱丝、姜丝炒出香味，再放入鳝丝划散后，把茭白丝、精盐放入锅中，烹入料酒、酱油，翻炒至熟，撒入味精，放入高汤、湿淀粉勾芡即可。功效补虚健脾，益气，和胃暖中，活血，散淤，瘦身驻颜。
用料主料黄鳝丝400g辅料生姜4片大蒜3瓣盐2克老抽1茶匙黑胡椒粒少许葱花2根白糖5克生抽1汤匙清炒鳝丝的做法1.先把鳝丝的内脏去除2.洗净后切段3.准备调料（黑胡椒粒，大蒜，生姜，葱花）4.热锅倒入油，油温5分热加入生姜片和大蒜5.爆至出香味微焦后捞起不用6.之后倒入鳝丝7.加入适量盐8.加入料酒，煸炒均匀9.加入生抽和老抽煸炒均匀10.加入白糖煸炒均匀后熄火盛入碗中11.先撒上葱花，再磨入黑胡椒粒12.另起油锅，倒入油烧十分热均匀的淋在葱花上即可烹饪技巧1.此菜很鲜美，无需添加鸡精调味。2.最后一道加黑胡椒粒和淋热油一样都不可缺少。3.黄鳝不宜于南瓜、菠菜、红枣同食。

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4，爆炒鳝鱼丝怎么做

1、活鳝鱼3条，宰杀、去骨（这道工序可由卖鳝鱼的完成） 2、发好的黑木耳3朵，切成丝。 3、洋葱半个，切成丝。 4、红椒1个，切成丝。 5、香葱若干，切成段。 6、生姜1块，切成丝。 7、大蒜1个，切成丝。 调料 1、酱油 2、醋 3、胡椒 4、味精 5、盐 做法 1、将材料1有水略冲洗，先切成寸段，再切成丝（提示：只能略冲，要保持鳝鱼的血腥，做出来的味道才会鲜美。）。 2、油锅烧热，放入材料6、7煸炒至有香味，再倒入鳝丝爆炒1分钟，加盐，起锅。 3、油锅烧热，放入材料2、3、4爆炒1分钟，加盐，翻炒两下，再倒入爆炒过的鳝丝，加酱油、醋、胡椒 、味精、香葱段，翻炒均匀，起锅。
材料：黄鳝、冬菇、蒜蓉、姜丝、青红椒。调料：盐、生抽、糖、广东米酒、胡椒粉、麻油、生粉。爆炒鳝鱼丝的做法：1、黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去。2、洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。3、香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。青红椒洗净切丝，也可准备些韭黄，切段。4、锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用。5、锅内再加适量油，下鳝丝爆炒，待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀，灒少许酒，用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁，入锅拌匀，最后淋少量麻油装碟即可。小贴士1、鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。2、炒黄鳝一定要熟透，以防引起感染。

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