把里面的鱼肠去掉，里面可能含有鱼籽,杀的时候杀鱼，可以把鱼的血水尽量洗干净，煮的时候可以加入葱、姜、蒜等调料，基本可以去掉土腥味,1、准备一把杀鱼的刀和一个干净的塑料袋，把从市场上买来的鲫鱼敲一敲或敲一下，用刀背把鱼的鱼鳞刮掉,鲫鱼的鱼鳞比较容易刮,其实不管什么鱼。
1、准备一把杀鱼的刀和一个干净的塑料袋，把从市场上买来的鲫鱼敲一敲或敲一下，用刀背把鱼的鱼鳞刮掉。鲫鱼的鱼鳞比较容易刮。去掉两边的鳞片后，把头下的鳞片剪掉，然后去掉鳃。鱼鳃一般比较硬，很难去除，但是鱼头两边都需要去除。2.用刀切开鱼腹。头部附近有胆汁。千万不要打破它。否则，如果胆侵入鱼体内，就会很苦。把里面的鱼肠去掉，里面可能含有鱼籽。不喜欢可以扔掉，最后洗干净。3.以上步骤完成后，将鱼身上的污垢清理干净，尤其是鱼肚内部的黑色部分。用刀子或钉子把它刮掉。用水洗干净后，在鱼的两边各割几刀，这样更容易煮。
将鱼清洗干净后，放入冷水中，然后在水中倒入一点醋和胡椒粉，或者放一些月桂叶。这样处理的河鱼没有土腥味。鲤鱼背部两侧有两条白色的肋骨，这是制造特殊鱼腥味的东西。宰杀的时候注意去掉这两根白筋，煮熟后就不会有鱼腥味了。杀的时候杀鱼，可以把鱼的血水尽量洗干净，煮的时候可以加入葱、姜、蒜等调料，基本可以去掉土腥味。可以用半盐加5斤水把活鱼泡在盐水里，盐水会通过两个鳃浸到血液里。一个小时后，土腥味就会消失。如果是死鱼，用盐水泡两个小时，去除土腥味。
鱼鳞脱落(必须)，剖开至底眼(建议用剪刀从后向前剪)，鱼肚子里的肉厚约3MM，太深容易刺破胆囊。胆囊剖开后，从头部方向一指至一指半，内脏呈绿色、透明或半透明状。要点:头和身体交界处，如果把手伸进去，会碰到管子(应该是食道)，要求截。然后，可以继续把手放在鱼背上往后拉(注意)把除了鱼苗和鱼泡以外的内脏全部拉出来。如果是春天，鱼就不吃了，肠子也可以吃。沿着肠子慢慢走会露出胆囊。用指甲捏住胆囊和肠道连接处的细管，往下拽。(有些人喜欢吃鱼胆，但我不推荐，以免寄生虫进入体内。).最好把鱼腹壁的黑膜去掉。据说这层膜里有一些有害的东西。
4、怎么 杀鱼啊?包括鲤鱼,鲶鱼,鲫鱼等等其实不管什么鱼。杀人的方式只有一种，总体来说就是快、狠、准，当然，不同的鱼也根据鱼的实际大小略有变化。比如鲫鱼比较小，不需要用力打晕，但是扭鱼呢？如果不先打晕，没办法了。当然，如果你有足够的实力，直接杀也没问题，但是麻烦-0之前特别需要准备好一次性手套和锋利的刀具(切记不要用菜刀，不方便，要用普通刀具。具体步骤是戴上手套——去鳞(一定要小心翼翼地把鱼肚子上的白色鳞片去掉，刀法很重要，自己想想好几次。这很难说，但是你得自己去了解，) - .好了，基本步骤是这样的。希望楼主多多理解，其实杀多了，经验自然就出来了。。
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