担担面的制绍，酥而不柴，真正说到脆是形容，油渣才脆，担担面特点一两一碗，谁吃过二两的担担面。面条下锅煮熟，盛进碗里拌着脆臊就可以大快朵颐了，有了这样的脆臊，做脆臊面就已经成功的一大半，在壹周君看来，焦而不糊，吃到嘴里酥脆感十足，越嚼越上瘾的脆臊才是好的。
成都正宗的绍臊面(臊，哨)多音字，这里不讨论，它是由成都担担面演变而成的。担担面的制绍，酥而不柴，真正说到脆是形容，油渣才脆，担担面特点一两一碗，谁吃过二两的担担面？而且是半汤面，所以成都人把这种肉绍合理的运用，才有了干拌的脆绍面，脆绍的用料，三肥七瘦，有的人说用前夹肉，有的人说用五花肉，传统做法没这么多讲究，以前有名的餐饮都公私合营了，到了计划经济时代，所有的国营小吃店都会计划每天每月用多少肉和其它材料，来的肉都是整片的，自已去皮剔骨，然后全部绞碎。
担担面，龙抄手，钟水饺，陈麻婆都是如此，所以传统做法没部位可分。脆绍的做法，菜子油烧熟备用，热锅凉油下姜末，下肉粒炒散，加胡椒粉料酒炒至冒油，加酱油加水，中火收干水份，肉粒干酥即成，底碗调料，复制酱油，蒜水，小葱花，熟油海辣，花椒粉，白糖，味精，芝麻酱。每家面馆调料的量会有差异，要看自已对味的理解，这碗脆绍面做好了，可以养活几家人！，
2、脆臊面怎么做才好吃？
脆臊的精髓在脆臊。在壹周君看来，焦而不糊，吃到嘴里酥脆感十足，越嚼越上瘾的脆臊才是好的，炒猪肉脆臊这一招是壹周君从万能的朋友圈学来的，最妙的地方在配料，一个是红糖，一个是甜面酱，这两样也是脆臊调味的关键。选猪肉时最好挑五花肉，而且还是半肥半瘦的那种，绞成碎末后就可以放入油锅开始炒了，对，你没有看错，是没有一点点防备，直接放进锅里炒。
这也是炒脆臊的另一妙处，锅里不倒油，让肉末自己出油，所以这一操作要有足够的耐心，火开到最小、在锅还没有热开的时候就把猪肉末放进去。当肉末渐渐散开，并且微微泛白的时候，加入适量的料酒提味，然后继续翻炒，直至炒干水气，并且肉末开始泛油，这个时候重头戏就来了，锅里放一小块红糖，炒匀之后再放一勺甜面酱，翻炒几下后再加入适量的盐、味精来调味，等到肉末呈现出茶褐色的时候就可以出锅了。
除了猪肉末，壹周君还习惯配一些花生碎食用，花生的香脆配上肉末的脆，使得脆哨的口感又丰富一些，想要更过瘾一些的话，还可以把花生碎放进锅里翻炒一下，花生的油香味也就出来了。最后调入生抽、辣椒油、花椒油等，拌匀之后脆臊就算是做成了，有了这样的脆臊，做脆臊面就已经成功的一大半，面条下锅煮熟，盛进碗里拌着脆臊就可以大快朵颐了。
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