二、醪糟的制作方法醪糟是湖北孝感的特产，当然不止孝感有，在湖北可以说家家户户都会做醪糟，小可是湖北襄阳人，小时候每当快过年的时候妈妈就会做一大盆醪糟给我们吃，早餐过个早，或晚上吃宵夜，都可以煮上一碗醪糟来吃，那么下面小可就按照我老家的方法教大家做一锅醪糟吧。
1、自制米酒怎么做？
我做米酒的方式是有授于我的姨婆，她老人家手把手指教。今天不吝啬，将过程原原本本地告诉你们，路过客官且听好记牢呃！以1斤糯米为例:1.将糯米精心淘洗干净，用清水泡24小时，（夏天将置于冰箱泡发）2.泡发好的糯米，用不锈钢筛箩沥水。蒸锅上放凉水，把装糯米的筛箩放到笼屉上蒸制60分钟，（蒸制30分钟时，掀开锅盖，浇些开水淋在糯米饭上，继续再蒸制30分钟，关火，焖锅15钟，再把糯米饭的筛箩取出。
）3.把装米酒的容器洗干净，（无油）再用开水涮涮，以达消毒灭菌，4.取出的糯米饭筛箩，直接用自来水冲洗，并用干净的筷子剥开，以达最快速度降温。5.沥干水份，秤酒曲粉2~3克6.容器最低层，先均匀地薄薄洒一层酒曲，用干净的勺，挑进糯米饭，平铺一层。接着再洒一层酒曲，再平铺一层糯米饭，以次完成，最后用勺稍稍用力按压，紧实，中间掏个洞，给予发酵出酒的空间，即完成了做米酒的步骤。
2、甜酒（醪糟）在家怎么自制？
甜酒是一种很受欢迎的小吃，也叫做酒酿、米酒，是通过糯米发酵得来的，酒精含量很低，香甜可口，所以很多不喜欢喝酒的女孩子对甜酒却是情有独钟，在家自制也不难，掌握以下几个关键，几乎就不会失败。糯米要提前浸泡透，浸泡到能用手指搓碎的程度；一定要等到蒸好的糯米温度降下来（至少30度左右），再拌酒曲进去，温度太高会杀死发酵菌，不过糯米凉透之后发酵出来的比较甜；酒曲用量：500克糯米用3克安琪酒曲，130毫升左右的水，其他酒曲的话买的时候问清楚用量；整个过程要不接触油和生水，手和所用工具、器皿要洗干净，不然的话太多杂菌可能会导致发酵失败；发酵过程要密封、温暖，
下面我们来说下整个制作流程：首先我们把糯米洗净后提前浸泡一宿，水要多些，糯米还是很吸水的；然后上锅蒸半小时蒸熟，盛出在干净的容器里打散，散热到不烫手大约体温差不多的程度，把酒曲用一样温温的凉白开溶解，然后拌进糯米里；拌匀之后中间挖一个“酒窝”，最后再淋一点凉白开在糯米上，然后就可以用密封起来，可以包上衣服放在温暖的地方发酵，最适宜的发酵温度是30度左右，大约48小时左右就可以了（主要看温度，可以每隔12小时检查一下，）。
3、做醪糟没有酒曲可以吗？
做醪糟没有酒曲可以吗？大家好，我是小可，很高兴在此跟大家探讨美食里的小乐趣！题主问到“做醪糟没有酒曲可以吗？”我的答案是不可以！那么要弄清楚为什么做醪糟没有酒曲就不可以这个问题，我们先来了解一下醪糟的制作原理：--【知识概述】--一、醪糟的制作原理醪糟是通过糯米在密封环境下发酵产生酒精形成的，在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精，
这样就制成了香甜可口、营养丰富的醪糟，而其中起作用的糖化菌及酵母正是来自酒曲，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。所以说，如果没了酒曲，就相当于车子没了油，无法提供动力了，没有酒曲，糯米酒缺乏发酵的必要条件，唯一的出路就是腐烂变质了，二、醪糟的制作方法醪糟是湖北孝感的特产，当然不止孝感有，在湖北可以说家家户户都会做醪糟，小可是湖北襄阳人，小时候每当快过年的时候妈妈就会做一大盆醪糟给我们吃，早餐过个早，或晚上吃宵夜，都可以煮上一碗醪糟来吃，那么下面小可就按照我老家的方法教大家做一锅醪糟吧！材料准备：糯米2000g，甜酒曲8g(超市有售，建议安琪甜酒曲，一包刚好8g）制作方法：1.将糯米用清水洗2至3遍，洗好后用冷开水浸泡半天，泡至能用手把米粒碾碎为止；2.将浸泡好的糯米沥干水分，蒸熟；3.将蒸熟的米饭摊开凉至30℃左右（不烫手），可以撒一点凉开水，让米粒分开不粘连；4.将酒曲拌入米饭中，撒一点点凉开水拌匀（酒曲不要全部撒完，留一点点备用）；5.将拌好的米饭装入一个清洗干净的瓦盆内，轻轻压实，中间用手指淘一个小洞，一遍观察出酒的情况；6.在小洞里撒入一点点酒曲，剩下的酒曲撒到米饭表面，然后撒入一些凉开水，不要太多；7.用保鲜膜将瓦盆密封好，房在30℃左右的环境中发酵3天左右，期间注意检查有没有发热，一般一天左右可以闻到酒香味，小洞内开始有酒液渗出，3天后酒香浓郁即可食用，可放入冰箱冷藏，让糯米停止发酵。
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