1，自制煎饼果子附薄脆炸制方法怎么做如何做

煎饼果子　，历史悠久,经典美味的天津知名小吃以绿豆粉为主料，用羊棒骨的汤，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌果子（油条）或薄脆（果鬓儿），抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻、孜然等小料，从中间折起即可食用，香气扑鼻，味美适口。若在煎饼上再摊上鸡蛋，更觉软嫩鲜香，别有风味。山西也有用面粉做的煎饼果子，做法相同．味道也很好．　馃子<方>天津话：油条。在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条或果篦(北京叫薄脆)再放点儿葱花抹上酱，一套煎饼果子就齐活了煎饼果子原料：香菜、香葱、甜面酱、蒜茸辣酱、鸡蛋。煎饺果子的做法：1、香菜、香葱切末，甜面酱和蒜茸辣酱按适量比例调配备用；2、面粉和玉米面以2:1的比例加适量水调成和蛋液稠度差不多的面糊；3、热锅抹少许油，倒入面糊，迅速转动锅，使面糊均均分布锅的表面；4、打入一个鸡蛋，用铲子铲开，平铺在面糊上；5、在蛋液表面撒上香菜末、香葱末、黑芝麻，等蛋液表面凝固翻面；6、在别一面用刷子刷上调好的酱，放入油条或薄脆，卷起即可。提示：1、面糊可以用普通白面和玉米面调配，也可以用普通白面和绿豆粉或荞麦面等调配，比例一般按照面粉：其他面粉为2：1或3：1都可；2、一般早上吃就不要放香葱了哈，放点黑芝麻更香，不过我家里没有了就没放。

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2，没有工具在家怎么自制煎饼果子

　　煎饼果子是我家早餐经常吃的，虽然没有天津和山东的煎饼果子那般正宗，但也是挺受我家几口人喜欢的。　　果子在天津是油条的称呼，也有放薄脆，天津叫果篦儿。油条咱自己做不太好，但是薄脆却很容易。我就用饺子皮、馄饨皮做。但是吧，这个因为是油炸的，如果不喜欢可以不放噢，直接鸡蛋饼抹酱就很好吃。　　【美味煎饼】　　材料：面粉，凉水，玫瑰豆腐乳，甜面酱，葱花，鸡蛋，油，馄饨皮(辣椒酱，盐，香菜，香肠，根据口味来增加)　　厨具：平底煎锅　　制作过程：　　1. 全部材料准备好：面粉加凉水调成面糊，玫瑰豆腐乳两块入小碗中，葱花备好；　　2. 面粉加凉水搅拌成这种稀糊糊，用勺子舀起来，顺畅地流下来，没有太具体的面粉和水的比例，稍微稀点或者稠点都成，只要面糊能够在锅里顺畅地转动并铺满锅底就可以；　　　　3. 豆腐乳用勺子碾碎，加适量的甜面酱混合均匀，喜欢辣的还可以加辣酱；　　4. 用刀在馄饨皮上划两刀，这是外买的，薄而硬，如果是自己做的馄饨皮，建议也要薄薄的；　　5. 平底锅中倒适量油，手放在油锅上方，感到有较强的热气时，将馄饨皮入锅中，炸成金黄色，捞出备用；　　6. 锅中的油倒出另做它用，将适量的面糊倒入锅中，端起锅，让面糊铺满锅底，转小火，底面定型，表面留有一些未干的面糊；　　7. 将一个鸡蛋磕在面饼上，用勺子打散，均匀铺在表面，再撒一些葱花，喜欢香菜或者辣椒的，也可以提前备好撒点儿；　　8. 待蛋液大部分凝固了，用铲子快速翻面，用刷子或者勺子将豆腐乳甜面酱均匀抹在没有鸡蛋的这一面，表面略干时，将炸好的馄饨皮薄脆放在上面；　　9. 对折，再对折，营养好吃、经济实惠的煎饼果子做好啦！　　烹饪小技巧：　　1. 面糊不干不稀的，以舀起来能顺畅流下来，倒锅里基本能转动起来为宜；饼不要太厚，要不然粘粘乎乎也没啥滋味；　　2. 酱料调料可以根据自己的口味来调整，喜欢味浓的可多抹点，喜欢辣的可放辣酱或者辣椒碎，喜欢香肠的放香肠，总之，可以随心所欲进行调整，这样即使吃一周也吃不腻；　　3. 不喜欢油大的，可以不放薄脆，放油饼其实也很香；或者什么都不放，直接这种煎饼卷起来吃也很棒。

没有工具在家怎么自制煎饼果子

3，自制煎饼果子用白面还是绿豆面为什么呢

煎饼果子最开始是天津市的特色美食。老天津人吃做煎饼果子用的是绿豆面。但是伴随着煎饼果子迈向全国各地，煎饼果子的面通过大家依据地方特色及生活经验开展改进后，拥有较大的差异。烙煎饼的面一定不可以是白面粉，用白面粉摊出来的煎饼果子不仅通道发粘，而且还会出现一种浅浅的怪味。卷在煎饼果子里边的果实(炸油条或是薄脆)一定是当日新炸的，脆香发黄。现阶段非常受我们喜爱的煎饼果子要用杂粮面粉制成的。杂粮面粉包含黄豆面、绿豆面、荞面、细棒子面、普通面粉，整个依照1:1的占比配制，那样做出来的擀面皮口味酥脆，非常好吃。面便是黑豆加小米手机磨出去的面儿，仅是绿豆面的摊完后太脆。白面粉的也可以做，便是摊出来粘牙，连活动假牙一块都给你粘出来，调面糊用大骨头汤，说贵就用虾米皮煮汤，生鸡蛋用自个的，儿时还记得还可以拿鸡蛋排长队，哪家生鸡蛋都会分的清，可钦佩摊煎饼果子的姐姐了，果实一定要挺头，馃箅儿必须得脆，葱段，甜面酱，炸辣子，酱豆腐一个不能少！煎饼果子不一样的地区有不一样的方法，例如上海的，山东省的，一般它擀面皮全是多种粗粮混和的，好吃的实际上也有里边的麻叶，是真心实意地美味，我觉得几类杂粮面混和出去的最好吃，面浆的做不出那一个味儿。煎饼果子自身由于被通过演变。许多地区的必须的面团配制都不一样，包含在其中必须的原料都各有不同，最简单的便是面粉加绿豆面，也是有许多店家依照中筋面粉、绿豆粉、黄豆面粉、五香粉（占比1：1：1：0.1）和适当的冷水合成较稀的粉浆！无论是哪种，全是依据本地人的口感而变化的。大家都知道！煎饼果子是每日早晨早饭中很起眼睛的那一个，人人都喜欢，人人都想品味，实际的如何做？饼皮在摊制的情况下，热铁皮上遇热一定要匀称！不然饼会遇热不均匀，厚薄不一致。煎饼果子翻过来的情况下要小心，一定等一面煎的淡黄时再翻，不然很容易损坏。高筋粉的蛋白质含量较低筋粉多，更容易起筋，用于制作面包， 中筋粉的蛋白质岳成分要低一些，用于蒸馒头等中式面点， 低筋粉则是用于制作蛋糕等的，为的是不起筋， 所以你说中国的小麦面粉，也就是引入了西方国家吐司面包以后，才拥有高筋，中筋，低筋之分，大家做自己的小点心如 馍馍，发面饼，火烤，这些小麦面粉都仅有特精，一般之分。所以大家用高筋的来做我们自己的中式面点肯定没什么问题，用我们自己的普通面粉来制作面包也不是不好，便是老费力了，用面包机揉面至少要一个多小时。

自制煎饼果子用白面还是绿豆面为什么呢

4，在家自制煎饼果子有人说不正宗美食需要正宗吗

突然想起吃煎饼果子，馋的忍不住了，就开始准备一些材料，自己动手试着做。 结果做出来的煎饼果子还不错，看起来挺漂亮，咬一口也非常美味。 于是雷哥忍不住发在网上炫耀一下，却有人评论说：你做的煎饼果子太不正宗了，用的材料不对，做的方式方法也不对。雷哥在受到打击的同时，忍不住有了一些思考。 这篇文章一共分为三个部分。 第一个部分是展示一下自己做的煎饼果子；第二个部分是正宗煎饼果子的 历史 ；第三个部分是对正宗这个概念的思考，以及由此延伸的反问。 正常的煎饼果子还需要加生菜、油条和薄脆。因为准备的仓促，家里没有这些材料，所以只用了火腿肠、豆腐、黄瓜，把这三样切成细条，另外把一根香葱切成葱花。雷哥觉得：正因为材料缺少，才是有人认为不正宗的主要原因。 将200克面粉中加入清水中和面调成面糊，放置20分钟。做煎饼果子不需要太多的面粉，我们这些是准备3个人吃的量。 将电饼铛通电加热，在里面刷一层薄薄的油，把面糊倒进电饼铛，用铲子摊均匀。尽量摊的越薄越好，薄一点做起来容易熟，吃起来的口感也更好吃。这个步骤是关键的一步，非常考验技术。 等到面糊已经有一点硬起来，将要成为面饼的时候，在上面打一个鸡蛋，不用调成鸡蛋液，鸡蛋直接打在饼上，这样更好看， 鸡蛋清是雪白色，蛋黄是金黄色，黄白交织、互相辉映，看起来更漂亮。 趁着鸡蛋还没有凝固的时候，在上面撒一些黑芝麻粒，接着把葱花撒进去，稍等三分钟，这时候底下这一面将近熟了，鸡蛋饼看起来已经非常好看，有几分煎饼果子的模样了。 将面饼小心地从电饼铛铲起来，翻一个面。整齐地摆上火腿条、黄瓜条、豆腐条，抹上专用的酱料，煎饼果子的味。道就是依靠酱料来调味的， 在外面早餐摊上的煎饼果子用的酱料非常丰富，里面有甜面酱、辣酱和豆腐乳的选项 。 再过三、五分钟的时间，煎饼果子就熟了，翻卷起来装盘。陆陆续续一共做了三个煎饼果子，第一个摊的饼有些厚，卷起来的时候碎了，还不算成功，越到最后做的越好， 有一点赏心悦目的感觉，想不到自己在家做的煎饼果子这么好看 。 一家人坐下来享受自己的劳动成果，咬一口虽然没有在早餐摊上买的煎饼果子那么香脆，但是吃起来也感觉鲜香可口，自我感觉营养搭配的挺完善。 一提到煎饼果子的来源，朋友们就会想到山东和天津这两个地方。 首先煎饼发源于山东，民间传说煎饼是三国时期诸葛亮发明的，有一次诸葛亮打了败仗，被曹军围困在山东的沂水河边，因为火头军的炊具全都丢失了，诸葛亮就让士兵们在铜锣上做饭，因此创造出煎饼。 现在山东西部临沂一带，煎饼仍然是当地百姓的主食。 而煎饼果子的 历史 是源于明朝时期。那时，山东和天津两地商贸往来频繁。一些从山东来的商人把煎饼带到了天津，而天津人们在煎饼的基础上，创造出煎饼果子这一经典小吃，迅速风靡大江南北。 在每个城市的早餐摊点、小区门口，经常可以见到卖煎饼果子的人。 一个小车，一套香喷喷的煎饼果子，只需要三分钟的时间就能做好。而且还可以有加蛋和不加蛋，加肠和不加肠多种档次可以选择。 煎饼果子带着一种豆面的清香，卷上鸡蛋和脆薄脆，抹上香辣的酱料，加点调味的葱花。无论是咬起来的嚼头跟入口的滋味，都十分刺激爽口，让人有一种酣畅淋漓的感觉，仅仅几元钱就能享受到这样的美味，所以煎饼果子在全国各地都备受青睐。 传统煎饼果子的原料是选用绿豆面制作，到了后期逐渐出现使用白面、黄豆面、黑豆面等多种做法。但是固执的天津人仍然最喜欢传统的绿豆面做法。现在，天津的煎饼果子已经成为非物质文化遗产。 天津餐饮协会在2018年成立了天津煎饼果子分会，并于同年5月发布了煎饼果子制作加工技术规范 ，将煎饼果子的原料、辅料、卫生条件、加工设备、制作过程、工艺流程等作出了统一的规范和要求。 在 美食 领域，正宗这个词特别流行。一种食品打上正宗这个称号，就代表着血统上的高贵，可以傲视群雄。而且人们也非常认同正宗的 美食 ，同类的食品如果用材、做法有所不同，即使口味更好，也会被视为不正宗。 雷哥不禁要问： 这种正宗的食品最早是缘何而来呢？正宗的 美食 是从天上突然掉下来的吗？ 往前推100年，什么 美食 是正宗的？往前推1000年，什么食物是正宗的？再往前推到人类还在茹毛饮血的时候，哪一种食物是正宗的？ 任何一种食品，都是在先人的基础上不断改良才创造出来的。即使是蔬菜、水果、粮食这些最基本的食材。也是我们的先民将原始最适合食用的种子挑选出来，一代又一代的优选培育后，才进化成今天我们眼中的样子。 每一道 美食 ，要么源自人们的精心研究，要么源自机缘巧合的差错。比如说，豆腐乳和豆腐皮都是把豆腐做坏了才出现的新品种，这样美丽的错误在 美食 届比比皆是。 就像今日说的煎饼果子，也一样是天津人在煎饼的基础上融合创造出来的 美食 。 如果每一种 美食 因为正宗自居，以其他做法和吃法为异端，又何来我们泱泱大国变化多端的万千 美食 呢？ 统一的标准和规范固然好，更有利于安全管理和开连锁店，但是这无疑也影响了从业者的创造力和想象力。雷哥更希望 美食 家们在现有的基础上不断的尝试、融合、改进、创新，研发出更多新的菜品和 美食 。 正宗只是代表你的口味传统，你继承了前人的成果，并没有什么值得骄傲的 。真正值得骄傲的，是你做了一些改良和创新，让传统的 美食 更适合现代的口味。 还记得以前有人说，正宗的火锅必须用铜火锅，用炭火加热。不知道这样正宗的火锅，现在在哪个角落里生存着？食材在变，燃料在变，厨具在变，食客的口味也在变，正宗的 美食 为什么不能变？ 雷哥认为：欣赏 美食 的标准，按照传统的色、香、味俱全，加上现代的营养 健康 的要求，符合上述几点，就是最好的 美食 。至于正宗不正宗，就当做情怀来看，大家随意就好。

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