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1，川菜特色菜 糟溜小黄鱼是怎么做的

主料：小黄鱼、笋、木耳调料：盐、花雕酒、白胡椒粉、淀粉、糟卤、水淀粉做法：1. 黄鱼片下两面鱼肉，大骨不用；加入少许盐、白胡椒粉、花雕酒和淀粉抓匀略腌制一会儿。2.木耳泡发后去蒂撕小朵；笋切片。3.木耳在开水中汆烫熟，捞出沥干。4. 笋片在开水中汆烫一下，捞出沥干。5.黄鱼片在开水中汆烫一下。6. 变色后立即捞出。7. 锅内热少许油，加入木耳和笋片快速翻炒一会儿。8. 调入糟卤，略炖煮一会儿。9. 加入黄鱼片，轻轻推动，略煮。10. 调入水淀粉勾芡即可。该答案来自中华美食网官方网站

川菜特色菜 糟溜小黄鱼是怎么做的

2，糟溜鱼片如何制作

这个问题好象不太适合在这里问哦~~ 但还是告诉你以下把 糟溜鱼片 配料： 黄鱼、猪油各500克，鸡蛋1个，白糖、干淀粉各20克，精盐5克，湿淀粉3克，味精3克，糟卤40克，水发木耳、鲜汤各15克。 糟溜鱼片 制作方法： 1、黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片该；木耳用开水烫过，摊在碗里； 2、放猪油，烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起，沥去油 3、原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，轻轻地晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡，提锅将鱼片翻个身，淋上热猪油10克，出锅装在盛有木耳的碗里即可。

糟溜鱼片如何制作

3，糟熘鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频

主料龙利鱼柳280克 辅料油适量盐适量生姜适量黑木耳适量柠檬适量白酒适量鸡精适量生粉适量糟卤适量 步骤糟溜鱼片的做法步骤11.龙利鱼解冻糟溜鱼片的做法步骤22.准备生姜片和柠檬片糟溜鱼片的做法步骤33.解冻好的鱼柳洗净切成均匀的薄皮放入碗中加入盐，生姜片，柠檬片和高度白酒拌匀腌制半小时糟溜鱼片的做法步骤44.准备青豆和泡发洗净的黑木耳糟溜鱼片的做法步骤55.生粉加入清水溶解成水淀粉，准备好糟卤糟溜鱼片的做法步骤66.锅内水开后连调料一起倒入至鱼片变色后捞起糟溜鱼片的做法步骤77.锅内倒入油加入生姜片爆香糟溜鱼片的做法步骤88.倒入开水糟溜鱼片的做法步骤99.先下黑木耳和青豆大火煮开糟溜鱼片的做法步骤1010.再把鱼片倒入，加入料酒糟溜鱼片的做法步骤1111.等煮开后加入糟卤糟溜鱼片的做法步骤1212.尝试味道加盐调味糟溜鱼片的做法步骤1313.加入少量鸡精糟溜鱼片的做法步骤1414.用水淀粉勾芡后熄火（勾薄芡）糟溜鱼片的做法步骤1515.滑溜溜的非常鲜美
用料主料草鱼(片)适量黑木耳适量辅料山药1小段莴笋半根调料色拉油适量食盐4克葱5克姜5克干辣椒3鹅料酒适量生抽5克淀粉适量木耳山药熘鱼片的做法1.原料集合（鱼片可以在卖鱼的地方让店主剃成片，方便回来处理）2.山药去皮，放在清水里浸泡片刻，防止氧化变黑3.鱼片+适量盐，生粉，料酒腌制4.莴苣去皮切片，山药切片5.木耳泡发，去根蒂6.热油锅，加入姜片，干红椒，葱段爆香7.滑入鱼片，翻炒片刻至变色，即可盛出8.另备油锅，翻炒山药，莴苣9.之后加入木耳，鱼片，继续翻炒，出锅前加入盐，少量生抽，调味即可

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4，醋溜鱼片的做法

材料:鱼片 葱姜 料酒 醋 油 盐 生粉 做法 1. 从鱼（我一般用的是鲤鱼或者青鱼）中断洗净，剔骨，去皮，切片。或者你直接买点鱼片。 2. 在鱼片里，加少量盐、料酒、生粉、葱姜花用手搅拌均匀，腌制。3. 炒锅烧热，倒入适量油，然后把处理好的鱼片倒进去翻炒。 4. 鱼片变成白色后加少量醋（白醋或深色的陈醋都可）。 5. 加小半碗水继续翻炒，期间根据实际情况酌量加盐。 6. 汤汁基本收干，鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘。
溜鱼片的制作材料：主料：鲻鱼150克辅料：鸡蛋黄40克,淀粉(玉米)50克,调料：料酒10克,醋40克,白砂糖75克,糖色5克,姜汁15克,花生油30克,香油25克做法：1. 将净鱼肉片成木梳片；2. 鱼片加蛋黄、淀粉浆好；3. 炒勺上火，放入花生油烧至五六成热时，将鱼片逐片下入炸透，倒出沥油；4. 勺再上火，加入清水姜汁、料酒、米醋、白糖、酱油；5. 放入鱼片、糖色，淋入水淀粉勾成浓汁；6. 从四周注入油，翻转过来，再放香油，出勺装盘即成
糟溜鱼片 黄鱼、猪油各500克，鸡蛋1个，白糖、干淀粉各20克，精盐5克，湿淀粉3克，味精3克，糟卤40克，水发木耳、鲜汤各15克。 1、黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片该；木耳用开水烫过，摊在碗里；2、放猪油，烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起，沥去油3、原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，轻轻地晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡，提锅将鱼片翻个身，淋上热猪油10克，出锅装在盛有木耳的碗里即可。
主料：黑鱼500g 辅料：花生油30ml、青椒30g、胡萝卜15g、大蒜10g、淀粉少量、酱油15ml、醋15ml、白糖30g1、准备食材：黑鱼肉切成片。2、加入少量淀粉。3、拌匀。4、热锅放油，将鱼片放入。5、煎至两面金黄时即可。6、调好料汁：将酱油、醋和白糖搅拌均匀。7、另起油锅，将青椒放入翻炒几下。8、放入料汁熬至汤汁浓稠。9、放入鱼片。10、放入胡萝卜和蒜片。11、翻炒均匀即可。12、成品。

5，怎样做糟溜鱼片

朋友：你好！ 这里将糟溜鱼片的做法推荐给你，与你分享。 原料：：黄鱼肉250克、鸡蛋清1个、绍酒10克、香糟酒25克、白糖10克、精盐4克、味精2克、骨汤200克、湿淀粉50克、油750克（约耗40克）、鸡油5克 做法： 1、将黄鱼肉斜刀片成长5cm、宽3cm、厚0.8cm的片。加盐（0.5克左右）、蛋清、绍酒、湿淀粉上稠浆。 2、将油入锅烧至4成热，把上好浆的鱼片一片一片地下入油锅中，温油炸到鱼肉断生后捞出控油。 3、重新做锅，入油。到油5成热时放入骨汤、香糟酒、白糖、精盐。 4、锅中骨汤烧开后放入鱼肉片中火焖烧至入味（大约1分钟左右）。加入味精、水淀粉勾芡。到汁烧至浓稠时淋上鸡油即可。 小贴士： 1、绍酒和香糟酒大一点的超市中就能买到。 2、白糖在这道菜中起到的主要是提鲜的作用，切勿多放。 你不妨试一试，祝你成功！！！ 以上回答希望能够帮助你，如你满意，敬请采纳。
主料：鱼肉380克辅料：木耳(水发) 40克调料：姜4片 料酒8克 生抽15克 淀粉10克 糟卤50克 水50克 白糖 1/2小匙1.干木耳放在冷水中泡发。买来的鱼段洗干净，沥干水分(也可以买整条鱼来做，我这是买现成的去了皮的青鱼段，更方便) 2.将鱼段斜刀片成约0.5厘米厚的片。不要片的太薄了，否则很容易碎3.将片好的鱼片放在大碗中，加入料酒、生抽、淀粉抓匀，腌渍入味20分钟。(如果要想做出的鱼片颜色洁白更漂亮也可以不放生抽，放点盐。不过我觉得放生抽味道更好。还可以加点蛋清，不过我不喜欢，总觉得做出来的不清爽)4.泡发好的木耳去蒂、洗净、撕成小朵5.锅中烧开水，放入木耳焯片刻后捞出，沥干水分6.调小火力，将入味的鱼片一片片轻轻地放到水中，变色后立刻用漏勺捞出沥水备用(一般汆鱼片是放在油锅中，不过我们不是要清淡么，那就放在热水中汆也可以滴，这一步动作一定要轻啊，鱼片非常容易碎.火也要调小这样不易碎)7.另起锅，最好是不粘锅比较好操作。放少量油，爆香生姜。放入糟卤和水烧开，加糖调味，放入木耳(糟卤比较咸，所以要加水，而且也不用加盐了)8.最后放入鱼片，放了鱼片后就不要翻动了，很容易碎，而是要提起锅，慢慢地晃动，约2分钟后入味出锅即可(也可以根据自己的喜好，最后用少许水淀粉勾个薄芡)
糟溜鱼片是一道传统名菜，特点在于鱼肉滑嫩无比、汤汁醇厚、糟香浓郁、堪称鲁菜一绝，乃是懂行的食客进山东菜馆之必点品种。其实这道菜的制作工艺极其简单，只要用心做个一两次就能摸到其中的窍门，做出让家人唇齿留香大呼过瘾的美味佳肴。 【原料】：黄鱼肉250克、鸡蛋清1个、绍酒10克、香糟酒25克、白糖10克、精盐4克、味精2克、骨汤200克、湿淀粉50克、油750克（约耗40克）、鸡油5克 【制作】： 1、将黄鱼肉斜刀片成长5cm、宽3cm、厚0.8cm的片。加盐（0.5克左右）、蛋清、绍酒、湿淀粉上稠浆。 2、将油入锅烧至4成热，把上好浆的鱼片一片一片地下入油锅中，温油炸到鱼肉断生后捞出控油。 3、重新做锅，入油。到油5成热时放入骨汤、香糟酒、白糖、精盐。 4、锅中骨汤烧开后放入鱼肉片中火焖烧至入味（大约1分钟左右）。加入味精、水淀粉勾芡。到汁烧至浓稠时淋上鸡油即可。 【贴士】： 1、绍酒和香糟酒大一点的超市中就能买到。 2、白糖在这道菜中起到的主要是提鲜的作用，切勿多放。
糟溜鱼片的做法.1 （1）鱼取净肉切片，笋切片，黑木耳泡发撕小朵，姜切片 2 （2）鱼加入盐调味，鸡蛋清上浆 3 （3）准备一碗调料汁（糟卤：水 = 1.5 ：1，加入糖，把姜泡入） 4 （3）锅烧热，倒入油 5 （4）油温3成热，用筷子把鱼片一片片放入油中，晃动锅，使鱼片不要粘底 6 （5）鱼片变色即可用笊篱捞出，控油 7 （6）锅内留底油，炒黑木耳和笋片，断生后捞出，铺于碗底 8 （7）锅烧热，把调料汁倒入锅中，开后下入滑过的鱼片，用勺子背轻推，使鱼片散开在汤汁中 9 （8）水淀粉勾薄芡，鱼片连汤倒入碗中 .特色

6，怎么做滑鱼片

用料：草鱼500g　　辅料：黑木耳100g、黄瓜100g、鸡蛋清100g　　调料：色拉油15g、油10g、盐5g、淀粉10g、料酒10g、酱油10g、大葱10g、胡椒粉少许、蒸鱼豉油20g　　滑鱼片的做法　　1.将草鱼去头去骨片成鱼片，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉抓匀稍腌　　2.黑木耳泡发后撕成小朵，黄瓜洗净切片　　3.热锅上油，油热后，下鱼片滑散至变色后捞出　　4.生抽，老抽，醋和少许蒸鱼豉油调成料汁　　5.锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黄瓜片翻炒　　6.把鱼片回锅，倒入调好的料汁翻匀后即可起锅
你好！！一： 介绍湖北风味“香辣水滑鱼片”的做法：主料：草鱼（或者鲈鱼）一条（约750克） 干辣椒、适量花椒、适量圆白菜 盐、绍酒、胡椒粉、酱油、香油、白糖、醋、葱段、姜片、淀粉、鸡蛋清、食用油做法：1、将草鱼去内脏洗净去骨带皮切成鱼片状，用盐、胡椒粉、绍酒、鸡蛋、淀粉上浆，干辣椒剪成小节，白菜洗净；2、坐锅点火倒少许底油，放入白菜，加盐、料酒，翻炒几下即可出锅，放在盘子底部；3、坐锅点火放入油，油温3成热时放入葱段、姜片，炒出香味后依次放入料酒、高汤、盐、白糖、胡椒粉、大火烧开后，放入鱼片，炒至鱼片滑散熟时盛出浇在白菜上；4、坐锅点火倒少许油，待油三成热时放入花椒、姜片稍煸一下，再放入干辣椒，香油，炸香后淋在鱼上即可。这道菜的特色： 色泽艳丽，麻辣咸鲜。二：草鱼的营养分析：草鱼亦称“鲩”，鱼纲，鲤科，它与青鱼是比较相近的鱼种，体色则近于鲫鱼的体色，有灰白，草黄和金黄等色。草鱼又称鲩鱼，与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食，故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰黄色，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，适合切花刀作菊花鱼等造型菜。营养分析:1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2. 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。热量 (96.00千卡)蛋白质 (17.70克)脂肪 (2.60克)碳水化合物 (0.50克)维生素A (11.00微克)核黄素 (0.04毫克)尼克酸 (2.48毫克)维生素E (2.03毫克)钙 (17.00毫克)磷 (152.00毫克)钠 (36.00毫克)镁 (26.00毫克)铁 (1.30毫克)锌 (0.38毫克)硒 (11.67微克)铜 (0.01毫克)锰 (0.01毫克)钾 (325.00毫克)维生素B6 (0.10毫克)叶酸 (15.50微克)胆固醇 (47.00毫谢谢！！
主料：龙利鱼柳350克、竹笋80克、黑木耳10克辅料：油20毫升、盐3克、料酒5毫升、白胡椒粉5克、淀粉6克、葱蒜8克、鸡蛋清20克、芝麻油4毫升一、竹笋洗干净用冷水浸泡。二、黑木耳用冷水浸泡。三、浸泡竹笋撕成长方形的条，木耳撕成小朵备用。四、龙利鱼柳切成稍微厚些的片，放入容器内，加入料酒、白胡椒粉调匀，再放入鸡蛋清、淀粉搅拌均匀。五、加油搅拌均匀腌制10分钟。六、木耳、竹笋入锅焯水后捞出沥干水。七、锅内加入非转基因金龙鱼黄金比例调和油，烧热，将鱼片逐片下锅滑炸，鱼片变白色时捞出控油备用。八、油烧热，姜蒜入锅煸香，加料酒、盐，再加适量水，竹笋、木耳入锅炒。九、将鱼片入锅，炒均匀。十、加盐炒，淋入水淀粉，炒均匀再淋入芝麻油即可盛出享用。十一、完成。
糟溜鱼片 黄鱼、猪油各500克，鸡蛋1个，白糖、干淀粉各20克，精盐5克，湿淀粉3克，味精3克，糟卤40克，水发木耳、鲜汤各15克。 1、黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片该；木耳用开水烫过，摊在碗里；2、放猪油，烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起，沥去油3、原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，轻轻地晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡，提锅将鱼片翻个身，淋上热猪油10克，出锅装在盛有木耳的碗里即可。 番茄鱼片 配料： 鲜草鱼200克。 番茄150克、蛋清100克。味精1.5克、葱段5克、湿淀粉25克、精盐2.5克、绍酒20克。 特色： 红白相映，色泽鲜艳，鱼片滑嫩，番茄略酸、清香可口。 菜系： zhejiang 操作： 鱼肉批成长方片，用精盐1.5克、绍酒10克渍一下，加蛋清捏上劲，再用湿淀粉15克拌匀，鲜番茄入沸水烫后剥皮，去子，去蒂，洗净切成与鱼片大小的瓣待用。炒锅置火上烧热，滑锅后下猪油烧至四成热（约88℃）时，把鱼片撒入锅内划散，至鱼片呈白玉色时倒入漏勺沥去油。原锅留油15克，下葱段略煸，将番茄入锅略炸再加绍酒10克、精盐1克及味精、清汤，用湿淀粉10克调稀勾芡，再倒入鱼片转动炒锅。淋上热猪油，轻轻出锅装盘即成. 椒盐塘鱼片 配料： 净塘鳢鱼450克。 鸡蛋清25克、粳米粉10克。绍酒20克、白胡椒粉1克、葱10克、味精1.5克、盐2.5克、淀粉15克、花椒盐（用花椒粉、盐炒成）10克。 特色： 洁白光亮松软，塘鱼片鲜嫩味美，为春季时令佐酒佳肴。 菜系： jiangsu 操作： 塘鲤鱼片洗净沥干，放入碗内，加绍酒、白胡椒粉、葱花、味精、精盐拌至起粘性后，加入鸡蛋清拌和，再加干淀粉拌匀。将鸡蛋清打成泡沫状，加入干淀粉、粳米粉搅成发蛋糊。锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至四成热（约88℃）时，将塘鱼片挂满发蛋糊后放入油锅中，轻轻翻动，待鱼片外层结软衣时，搛入漏勺中。全部炸好后，再放入四成热（约88℃）热的油锅中复炸1分钟，捞出沥油，装盘撤上花椒盐即成。 抓炒鱼片 配料：鱼肉200克,料酒10克，精盐1.5克，白糖30克，醋15克，酱油10克，葱姜末各少许，湿玉米粉75克，花生油500克(约耗50克)，清汤100克。 特色： 菜系： 操作：1.将鱼肉剔净皮、刺，用刀切成长1寸5分、宽8分、厚2分的长方形片，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，玉米粉60克，把鱼片拌匀挂糊。 2.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热时，将鱼片逐次下入锅中，炸至金黄色捞出。 3.锅中留底油，放入葱姜略炸一下，随即加入料酒、精盐、酱油、白糖、醋清汤，上火烧开。用水调稀玉米粉，倒入锅中勾汁成糊状时，将炸好的鱼片倒入，翻炒均匀，淋上少许热花生油即成。 鱼片蒸蛋 原料：去壳鸡蛋200克，鲜鱼片200克，葱粒10克，精盐10克，味精1克，酱油15克，胡椒粉0．1克，熟植物油40克。制作过程：1．将鱼片加入精盐5克，油10克拌匀。2．鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。3．烧沸蒸锅，放入蛋液用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热2分钟后取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉即便成。 芙蓉鱼片 配料： 白鳞鱼300克。 熟火腿片15克、豌豆苗25克、水发香菇15克、鸡蛋清6个（重约150克）。精盐10克、味精5克、绍酒5克、白净熟猪油100克、姜汁水10克、湿淀粉135克、熟鸡油10克。 特色： 肉质柔滑鲜嫩，入口消化。 菜系： zhejiang 操作： 将鱼茸泥加入盐，姜汁水、鸡蛋清搅打上劲，然后加入湿淀粉、味精、熟猪油一起搅拌调制成茸。将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至三成热（约66℃）时，用手勺将鱼茸分次均匀地成片舀入油锅，当鱼片浮起，捞出沥油。炒锅留底油，放入绍酒、白汤、香菇片，加精盐、味精定味后，用湿淀粉勾薄芡，将鱼片滑入锅中，放上火腿片、汤，烧熟的豌豆苗，淋上明油，出锅即成。 鲜菇鱼片 配料： 鲜菇500克，生鱼肉350克，鸡蛋清1个,精盐、淀粉、生抽、姜末各3茶匙，葱5段，味精1.5茶匙，胡椒粉、香油各1茶匙，花生油2汤匙，料酒2茶匙，清汤5汤匙。 操作： (1)鲜菇切片焯水。鱼肉切连刀片。姜切末。 (2)锅放底油，下葱、姜炝锅，放鲜菇、精盐、生抽、味精，煸透出锅。取一碗放清汤、味精、精盐、生抽、胡椒粉、香油、淀粉，对成汁备用。 (3)将鱼片用蛋清、淀粉抓匀，下入热油锅中滑透，倒入漏勺。 (4)锅留底油，下鲜菇、鱼片、料酒、倒进已调好的汁，翻匀出锅滑嫩。 莼菜氽塘鱼片 配料： 塘鳢鱼200克。 熟火腿15克、药菜150克。绍酒15克、盐1.5克、葱10克、味精1.2克、熟鸡油15克、猪肉汤250克。 操作： 将塘鳢鱼治净，取下两侧鱼肉，铲去鱼皮，斜片去胸刺成净鱼片，洗净沥去水放入碗内，加绍酒、精盐、葱末拌匀。取药菜嫩头洗净，放入沸水锅中氽至翠绿色，捞出，放入碗中。锅置火上，舀入猪肉汤和清水，再倒入鱼片，加精盐烧沸，撇去浮沫,再加绍酒、火腿丝、味精，倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。 荸荠鱼片 活草鱼（或青鱼）一尾，约1000克，荸荠500克，菜油（或花生油）500克，葱段、姜末各10克，料酒15克，水淀粉25克，鲜汤50克，红辣椒2只，精盐、味精各适量。 将鱼去鳞、抠鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，去皮、剔去刺骨，横刀切成薄片，盛入盆内，加精盐、味精、水淀粉拌匀。另将荸荠洗净，去皮，切成薄片备用。炒锅置旺火上，下菜油（或花生油），烧至六成熟时，放入鱼片过油划散，刚熟即捞出待用。炒锅留底油，下红辣椒、葱段、姜末煸香，入荸荠片、鸡片翻炒均匀，用鳟汤勾薄芡，起锅装盘即可。
制作方法：原料净鱼肉400克、胡萝卜片25克、鸡蛋清2个。调料猪油1000克(约耗75克)，绍酒(大匙、胡椒粉、精盐、味精各1／3小勺，葱、姜、丝，蒜片各少许，淀粉适量。做法1、将鱼肉片成薄片，装碗内，加入蛋清，少许精盐，胡椒粉腌渍调味，上“蛋清浆”，下入四成热油中滑散滑透，倒入漏勺。2、用小碗加入精盐，味精，胡椒粉，鲜汤，水淀粉调制成“芡汁”备用。3、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜片煸炒，烹绍酒，下入鱼片，泼入对好的“芡汁”，翻炒均匀，淋明油，即可。材料替换鱼片可用鸡片、里脊片替换，称滑炒鸡片、滑炒里脊。口味变化调味料中用香糟，称为糟炒鱼片。

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