这道菜以鳜鱼腌制，腌制好是臭的，煮熟后不臭，反而很香。臭桂鱼，又名臭鳜鱼，是传统名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带），流行于徽州地区，初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心，我们“大厨私房课”邀请徽州当地大厨详细解说臭鳜鱼制作过程。
首先谢谢您的邀请，我是头条美食作者“超小厨美食”分享：烹饪技巧，传递：美食爱好！臭桂鱼，又名臭鳜鱼，是传统名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带），流行于徽州地区。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心，其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。
家常红烧做法：1.将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味，2.然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。3.在原锅中留下少许油，五花肉丁，笋丁、姜末煸香后，将鱼放入，加料酒、水，然后依次加入酱油、绍酒、白糖、用旺火烧开，再转用小火烧二十分钟左右，
2、臭鳜鱼真的臭吗？怎么做才好吃呢？
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这道菜以鳜鱼腌制，腌制好是臭的，煮熟后不臭，反而很香。徽州臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼、腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思，此菜据传已有200年历史，这道菜上过央视《舌尖上的中国》，江西台《非遗美食》，知名度很高，我们“大厨私房课”邀请徽州当地大厨详细解说臭鳜鱼制作过程。
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