水牛肉，水牛一般是用老残牛屠宰作肉食，水牛肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。水牛与黄牛都是草食反刍家畜，水牛主要分布在南方，水牛汗腺不发达，因而热的调节机能差，繁殖能力比较，水牛孕期比黄牛长，水牛繁殖率比黄牛高，水牛成年公牛体重450～500公斤，母牛500～600公斤。
河南省信阳市位于河南省南部，淮河上游，桐柏山，大别山，占全市总面积的，百分之37.1，长江淮河两大流域的分水岭，大部分都是丘陵地带，形成了很多的梯田，河渠纵横，水田如网，所以，农作物以水稻为主，由于地理原因，耕田的时候不能用机械的操作，所以，农民就养了很多的水牛用于耕田，说到这里，大家都知道，信阳市有水牛的原因了吧！。
在农村，养水牛与养黄牛，哪一种经济价值高？要知道水牛与黄牛哪种牛的经济价值高，我们分析一下两种牛的各种特性，水牛与黄牛都是草食反刍家畜，水牛主要分布在南方，水牛汗腺不发达，因而热的调节机能差。喜欢水，常在池塘中浸泡、打滚,借以散热，黄牛全国各地都有分布。繁殖能力比较，水牛孕期比黄牛长，水牛繁殖率比黄牛高，
水母牛2-2.5岁性成熟，孕期300-330天，母牛初配年龄4-5岁，母牛繁殖年限18岁，春秋两季为发情旺季。本地牛繁殖率为67.33%，成活率72.28%，发情具有明显的季节性。春未夏初劳役重，冬季缺乏青饲料，营养状况下降，母牛发情的比例很低，约20%～30%，秋季膘情良好，气温也较适宜，母牛发情比例达70%～80%，为母牛发情旺季，
黄母牛性成熟1.5-2岁，初配年龄18个月，母牛的最佳繁殖年限有的高达20岁，黄牛的妊娠期平均为280天左右。繁殖率为59.62%，成活率91.40%，体重比较，水牛体重比黄牛重。水牛成年公牛体重450～500公斤，母牛500～600公斤，黄牛成年公牛体重458公斤，母牛达330公斤。肉质比较，牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳，
水牛肉市场销售少，不怎么受消费者的青睐。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂，犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。水牛肉，水牛一般是用老残牛屠宰作肉食，水牛肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽，脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。
因此，市场水牛肉价格低于黄牛肉，饲养管理特点，黄牛春、夏、秋三季以放牧为主，收牧后适当补饲部分农作物秸秆，劳役季节补饲精料和盐。冬季以圈饲为主，结合放牧，母牛产犊后，哺乳期间也拌喂适当精料，饲养管理方面水牛比黄牛精细，黄牛比较好养殖，水牛体躯笨重，役力大，性温驯，举动迟缓，抗病力强，耐热不耐寒，水牛放牧与圈养结合，怀孕、哺乳及冬季补充适当的精料、食盐。
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