一，鸭腿肉没有鸡腿肉嫩，口感上不行，你在餐馆看到的鸭腿饭比鸡腿饭贵是因为鸭腿的分量足，鸡腿小，同样大小的，肯定鸡腿贵。秘制药粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香叶20克，将以上中药混合打成粉。
腌料：秘制药粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香叶20克，将以上中药混合打成粉。）80克，开水3千克，盐220克、味精90克、安赛蜜3克、鸭肉香精50克，葱、姜、大蒜各100克、料酒100克，卤汤底汤料：清水3千克，筒子骨（或鸡鸭骨）2千克，食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、卤鸭香料（花椒100克、桂皮10克、陈皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳壳8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香叶12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黄桅子4克、灵草6克、麻黄10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。
将上述药料按比例混合后，可以根据每次卤制时用的分量分成小份，用纱布打成包备用，）80克。卤汤调味料：干辣椒200克、干花椒（四川）400克、自制酱料（生抽130克、李锦记蚝油200克、李锦记海鲜酱100克、柱侯酱50克、四川甜面酱140克、糖色40克、双倍焦糖色素10克）690克、鸡粉10克、味精60克、啤酒100克、姜葱适量，乙基麦芽酚适量，
很高兴回答这个问题。一，鸭腿肉没有鸡腿肉嫩，口感上不行，你在餐馆看到的鸭腿饭比鸡腿饭贵是因为鸭腿的分量足，鸡腿小，同样大小的，肯定鸡腿贵，二，鸡腿能做的花样多，鸭腿因为比较柴，导致做的花样太少了，只能卤，烧，其他的吃法你基本看不到，而鸡腿就多了，炸，烤，卤，煎，煮，奥尔良鸡腿，鸡腿汉堡等等，所以，在需求上说，鸡腿就比鸭腿需求的多。
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