“想做香辣鸭脖特色小吃，该怎么做。在制作香辣鸭脖时，鸭脖完全吸收麻辣卤料汤汁后，让每一块鸭脖都充满辛辣气息，肉质脆嫩，骨头酥烂特好吃，但有个重大缺点，就是价格贵，武汉鸭脖是武汉市著名的传统小吃，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点。
1、湖北武汉周黑鸭怎么做的？
腌料：秘制药粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香叶20克，将以上中药混合打成粉。）80克，开水3千克，盐220克、味精90克、安赛蜜3克、鸭肉香精50克，葱、姜、大蒜各100克、料酒100克，卤汤底汤料：清水3千克，筒子骨（或鸡鸭骨）2千克，食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、卤鸭香料（花椒100克、桂皮10克、陈皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳壳8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香叶12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黄桅子4克、灵草6克、麻黄10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。
将上述药料按比例混合后，可以根据每次卤制时用的分量分成小份，用纱布打成包备用，）80克。卤汤调味料：干辣椒200克、干花椒（四川）400克、自制酱料（生抽130克、李锦记蚝油200克、李锦记海鲜酱100克、柱侯酱50克、四川甜面酱140克、糖色40克、双倍焦糖色素10克）690克、鸡粉10克、味精60克、啤酒100克、姜葱适量，乙基麦芽酚适量，
2、想做香辣鸭脖特色小吃，该怎么做？
题主本期的问题是：“想做香辣鸭脖特色小吃，该怎么做？”，关于香辣鸭脖的做法并不难，下面是鹿小厨，针对题主的问题做出的原创回答：大家好，我是爱分享美食的鹿小厨，晚上，三五知己围桌小聚，把酒言欢时，有什么菜最适合当下酒菜？这个问题没有明确答案，有人觉得是辣炒田螺，吮吸麻辣酱汁螺肉脆，也有人认为是香辣小龙虾、石锅烤鱼，肉多美味还不贵。
而在鹿小厨心里，“香辣鸭脖”才是最好选择，别说充当下酒菜，味道酱香咸辣，让人开胃还特下饭，又能休闲看剧当零嘴小吃，简直是万能美食！在制作香辣鸭脖时，鸭脖完全吸收麻辣卤料汤汁后，让每一块鸭脖都充满辛辣气息，肉质脆嫩，骨头酥烂特好吃，但有个重大缺点，就是价格贵！在外买过香辣鸭脖品尝的朋友，无论“绝味”还是“周黑鸭”，价格相当高贵，让你敢买却不舍得吃，30块只能买到一点点，根本过不了嘴瘾！直到我大姨教会了我“香辣鸭脖”的烹饪方法后，才发现我后悔了，原来香辣鸭脖在家就能做，辛辣咸香易操作，吮指舔汁不够！关键成本低廉，选用冰冻鸭货制作，50块能做一大盘，放冰箱要吃就直接拿，一口一个的感觉相当爽，朋友聚会当开胃下酒菜倍有面，边看电视边品尝特有滋！下面鹿小厨分享香辣鸭脖制作方法，以及去除鸭膻味的重点，相信爱吃的吃货们一定喜欢这道美食！▍秘制香辣鸭翅鸭脖子—材料单：〔主材料〕：鸭脖子鸭翅膀2~3斤〔调味料〕：卤干料（葱姜蒜/香叶/桂皮/八角/茴香/草果/干辣椒），花椒，麻椒，小米椒，500ml啤酒一瓶，料酒，生姜水，料酒，生抽，老抽，冰糖，食用盐，白糖▍食材准备把鸭脖和鸭翅膀下锅焯水之前，因为买的是冰冻鸭货，需要浸泡在清水内解冻，泡软后添加料酒和生姜水，混合浸泡30分钟，
之后还需要清洗数次，有效去除鸭膻味。▍烹饪过程鸭脖和鸭翅膀清洗干净后砍成小块，冷水下锅，往锅内加入生姜、料酒、花椒，大火把水分烧开，直到飘溢出浮沫，剔除干净后关火捞起，用温水清洗干净，沥干水分备用，调配卤料摊底，起锅烧油，油要稍微多放，烧至冒烟后，把提及的“卤干料”全部下入锅中，小火干煸出混合干料香味。
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