过去，出于同样的目的，罐的顶部用黄泥密封,如果不容易放，可以把白菜的一部分切掉,用石头压住，防止白菜漂浮，不要让白菜露出水面,这一步是制作酸菜的关键，酸菜可能会腐烂,冲泡的白菜色泽淡黄，口感酸辣，可直接作为凉菜食用；也可以作为一些热菜的配料，比如酸辣鱼,泡菜的发酵是乳酸菌繁殖的过程。
1，Da 白菜洗净后，将外面最大的叶子完全剥掉，共4片备用。然后切成四等份，用盐水浸泡3分钟左右，取出后稍微沥干水分，在表面和叶子上抹上适量的盐，放入容器中用重物压住，静置4小时，直到叶子变软，再用清水洗两遍，将水分挤出；2、萝卜、苹果切丝，韭菜切段。在糯米粉中加入适量的水，搅拌均匀，放入微波炉中30秒成糊状，放凉。大蒜、生姜去皮，用蒜泥机磨成糊状备用；3.将萝卜丝、苹果丝、韭菜、糯米糊、蒜、姜和所有调料放入容器中拌匀；4.将混合均匀的调料和配料填入白菜的叶子中并均匀铺开，从叶子根部向尾部卷，用最早时候剩下的叶子包好，放入容器中，盖好室温腌制半天，然后放入冰箱冷藏。2-3天后，就可以酸着吃了。
1。准备容器，塑料桶，罐子，坛坛罐罐。不能使用铁制和铝制容器，因为发酵过程中会产生乳酸腐蚀容器。2.将代码白菜放入容器中，并尝试填满所有空间。如果不容易放，可以把白菜的一部分切掉。3.加满开水，加一点盐，或者不加。用石头压住，防止白菜漂浮，不要让白菜露出水面。桶口用塑料薄膜密封，与空气隔绝。在10-20度存放20天以上时，温度越高，发酵时间越短。这一步是制作酸菜的关键，酸菜可能会腐烂。泡菜的发酵是乳酸菌繁殖的过程。乳酸菌是厌氧的，霉菌杂菌是好氧的。加入开水是为了去除水中的氧气，让其他细菌无法繁殖，为乳酸菌创造生存条件。塑料薄膜密封是为了防止空气再次溶入水中。过去，出于同样的目的，罐的顶部用黄泥密封。我现在不需要它。有盖的盖紧，没盖的用塑料薄膜封好。简而言之，不能让氧气进入，以消耗水中的氧气。
3、泡 白菜的做法?材料:Da 白菜、酱油、陈醋、葱、蒜、花椒、油。步骤:1，洋葱切段，辣椒切段备用。2、热锅入油，放入葱、蒜、辣椒翻炒，3.加入大号白菜炒3分钟。4.加入酱油和醋继续翻炒，即可食用，冲泡的白菜色泽淡黄，口感酸辣，可直接作为凉菜食用；也可以作为一些热菜的配料，比如酸辣鱼。其中泡椒可以作为鱼香肉丝的配料。
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