1,黄鱼怎样做好吃

干蒸黄鱼原料:黄鱼2尾约1000克,肉丝100克,泡辣椒丝25克,葱、姜、丝、香菇丝、冬笋丝、榨菜丝各25克。 制作:1、黄鱼洗净,两侧剞一字花刀,用料酒,盐,葱姜,胡椒粉腌半小时。2、起锅下油,煸炒肉丝,下泡辣椒丝,葱姜丝煸炒,再放入香菇丝,冬笋丝,榨菜丝,加酱油,胡椒粉,料酒,味精炒匀,出锅后浇在鱼上。3、上笼蒸熟,取出后在表面撒葱丝,浇些热油即成。

黄鱼怎样做好吃

2,黄鱼如何烹饪

清蒸黄花鱼 主料:黄花鱼 配料:料酒、精盐、姜、葱各适量。 制法: 1.将葱、姜切丝。 2.将鱼洗净,去内脏,两侧斜剞数刀。 3.净鱼涂上料酒、精盐,鱼腹中放入葱丝、姜丝,摆入盘中,上面再撒上葱丝、姜丝,上笼蒸8~10分钟即成。 功效:补充蛋白质和微量元素。 干烧黄花鱼 原料:黄花鱼。 配料:雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。 调料:油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。 做法: 1、将鱼整理干净,鱼身两剞上花刀,配料均切成刀。 2、 勺加油至八成熟时,将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤,将鱼下勺煨,拣出葱、姜、花椒,淋上椒油即可。 特点:枣红色泽,略辣。

黄鱼如何烹饪

3,怎么做黄鱼

五柳黄花鱼原料:黄花鱼1条(约600克),红辣椒、蛋黄各1只,葱1条,五柳料100克,生粉适量,糖醋汁1杯。调味料:盐3/4茶匙,胡椒粉少许。做法:1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏,洗净擦干水。2、蛋黄打散,加入调味料和少许生粉拌匀,将鱼身内外抹匀,拍上干生粉。3、烧滚油,用中火将黄花鱼炸至香脆,呈金黄色后上碟。4、红辣椒、葱分别切丝,五柳料飞水候用,烧热镬,倒入糖醋汁,加入红椒丝、五柳料煮滚,用生粉加水推成薄芡,淋于鱼身上,面上撒葱丝即成。贴士:1、五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成,去杂货铺可买到。2、糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法。红烧黄花鱼原料:黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克。做法:1、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。特点:鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚。糖醋黄花鱼原料:大黄花鱼1条(约500克重),葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油,淀粉各适量,植物油500克。做法:1、在黄花鱼身上斜切几刀,用盐涂匀鱼身内外,拍干淀粉在鱼上。2、锅置旺火上,放入足量油,将鱼浸油炸至身硬捞起,待油再滚,将鱼翻炸,捞起上盘。3、锅里留余油少许,放各项佐料,用湿粉打芡,淋在鱼面上即成。雪菜黄鱼汤原料:鱼1条,雪菜100克。调料:熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。做法:1、黄鱼剖开洗净,分别在鱼身两侧剞上波浪花刀,雪菜切成末。2、炒锅置旺火上烧热,投入黄鱼,煎至两面金黄,倒入酒,加盖焖一下,再加清水,用旺火烧沸,加盖用文火焖10分钟,至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段,再用旺火烧沸,下味精,起锅装入大汤碗中即可。特点:汤汁乳白,鱼肉肥嫩,鲜爽可口。干烧黄花鱼原料:黄花鱼1尾。配料:雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。调料:油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。做法:1、将鱼整理干净,鱼身两剞上花刀,配料均切成刀。2、勺加油至八成熟时,将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤,将鱼下勺煨,拣出葱、姜、花椒,淋上椒油即可。特点:枣红色泽,略辣。瓤馅黄花鱼原料:黄花鱼1尾,猪肉100克。调料:油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。做法:1、黄鱼剔出大刺,洗净肉泥加调料调好口味,装入鱼腹中。2、鱼放盘内,加料酒、葱、姜、蒜烹锅,汤沸调好口味,勾芡、淋明油,浇在鱼身上。特点:清香鲜嫩。乳白黄鱼汤原料:大黄鱼1条,咸菜末100克,盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、猪油、清水各适量。做法:1、黄鱼宰净,用刀在背部两面肉厚处略划几刀。2、炒锅加入猪油,烧热时,将黄鱼下锅两面稍煎,烹入料酒,加盖略焖片刻,加入清水、葱段、姜末,随后加盐、味精、胡椒粉,用大火烧后,改小火烧5分钟,待汤汁呈乳白色时,淋猪油,倒汤碗中即可。香烤黄花鱼原料:冰鲜黄花鱼1条,蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。做法:1、先给黄花鱼洗个小澡。2、切好蒜瓣,撒在鱼上,擦一些盐花,倒一些酱油,抹一遍生粉。3、黄花鱼放在碟子里,不包保鲜膜,光着鱼身,调好微波烤的功能,时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握红烧小黄鱼原料:小黄鱼1条调料:酱油15克,绍酒8克,盐、糖各5克,番茄沙司5克,胡椒粉5克,味精、香油各8克,湿淀粉10克,葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克,色拉油100克。制作:1、将小黄鱼宰杀,从腹部去除内脏,然后去鳞去鳃,洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀,加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。2、将色拉油30克放入油锅内,烧至五成热,放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香,然后放入大黄鱼小火煎2分钟,再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟,大火收汁后用湿淀粉勾芡,淋香油装盘。3、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在小黄鱼上即可。特点:色泽红亮,口味咸鲜软糯。雪菜小黄鱼雪菜小黄鱼,选料和制作都十分讲究。选取新鲜小黄鱼,洗净后在背部两面肉厚处用刀略划几个口子,用本地种植的雪里蕻腌制的咸菜切成末,冬笋切成薄片,备用。然后,将小黄鱼用油煎至两面稍黄,烹入黄酒,加盖焖片刻后,加水、加姜、放入雪菜,笋片以及食盐、味精,用猛火烧沸后,再用小火烧数分钟,待汤汁呈乳白色时,撒些葱末,即可装碗,把汤汁倒入碗内即可。小黄鱼肉嫩味鲜少骨,自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。雪里蕻咸菜,质地脆嫩,鲜美可口,有一种特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的雪菜小黄鱼,具有鱼肉嫩,菜香浓,清口鲜洁,营养丰富的特点,倍受食客青睐。蒜瓣黄鱼材料:黄鱼1条(约900克),大蒜瓣12瓣,葱2根,姜2片,青蒜丝少许。调味料:料酒1大匙,酱油3大匙,糖1大匙,醋1大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,清水1杯半。做法:1、黄鱼洗净,撕除头皮和背鳍,由鳃部掏净内脏,再冲净,然后用纸巾拭干水分;2、锅内放4大匙油,爆香葱、姜、焦黄时捞除,放入剥净外皮的蒜瓣,水火炸至外皮微黄时捞出;3、将鱼放入锅内两面略煎,再加入所有调味料烧开,蒜瓣回锅,改小火烧10分钟使其入味,中途要翻动鱼身,待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡,撒下青蒜丝即可盛出食用。重点提示:1、黄鱼肉十分细嫩鲜美,烧煮时皮肉易破,因此不宜切开鱼肚,以免鱼肉经过加热会破损,请店家由鳃部清理内脏,回家再冲洗即可。2、鱼下锅前,不要用盐腌,以免鱼肉紧缩反而不嫩,擦干水分再放入锅,可防止溅油及鱼皮破裂。菊花黄鱼羹基本材料 黄鱼中段250克,姜2克, 葱20克,鸡清汤1000克,冬菇、笋丝各50克,金华火腿丝20克,软豆腐160克,鸡蛋2个,生粉15克,油、香菜各5克,大白菊、香油、精盐各3克,胡椒粉1克,酱油6克,料酒3克1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后,上笼蒸6分钟取出;2、将熟火腿、冬菇切成丝细,鸡蛋黄打散,待用;3、将炒锅加油置旺火上,投入葱段煸出香味,舀入鸡汤煮沸,加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后,将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅,加酱油、精盐、醋搅匀,起锅装盘,撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可.拉糟鱼块基本特点 糟香扑鼻,外红里白,肉嫩可口基本材料 鲜黄鱼1000克(其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可)。调配料:红糟25克,蛋清1个,干淀粉100克,花椒盐10克,白糖20克,味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许,花生油1000克1.将鲜鱼洗净,切下头尾,待用。2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片(去脊骨),切去鱼月能(划水)去鱼皮,切6×3×2厘米的鱼块。3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里,加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆,将腌渍的鱼块上浆。6.油锅置旺火上烧热,划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅,炸熟后起锅,沥干油,装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头,成整鱼形,淋上香油即成。菊花黄鱼羹基本特点 江南菜羹,由杭州名菜宋嫂鱼羹演变而来。以黄鱼或鲜活淡水鱼(鳜鱼最佳)中段为主料,配以豆腐、火腿、鸡煮制而成。此菜创于南宋,因中南海鲜美,流传至今。基本材料 黄鱼中段250克,姜2克, 葱20克,鸡清汤1000克,冬菇、笋丝各50克,金华火腿丝20克,软豆腐160克,鸡蛋2个,生粉15克,油、香菜各5克,大白菊、香油、精盐各3克,胡椒粉1克,酱油6克,黄鱼中段250克,姜2克,葱20克,鸡清汤1000克,冬菇、笋丝各50克,金华火腿丝20克,软豆腐160克,鸡蛋2个,生粉15克,油、香菜各5克,大白菊、香油、精盐各3克,胡椒粉1克,酱油6克,烹饪方法1.用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后,上笼蒸6分钟取出;2.将熟火腿、冬菇切成丝细,鸡蛋黄打散,待用;3.将炒锅加油置旺火上,投入葱段煸出香味,舀入鸡汤煮沸,加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后,将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅,加酱油、精盐、醋搅匀,起锅装盘,撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可。微波炉制法锅中加油、姜、葱大火2分钟,放鱼和鸡汤大火4分钟后取出鱼,加精盐、料酒、酱油留汤;鱼汤加水600克,加盖大火10分钟,放入豆腐、鱼、冬菇丝、冬笋及火腿,大火5分钟;调好生粉浆,放入汤内拌匀,大火1分钟,加香油、胡椒粉拌匀,倒入蛋液,搅拌数次,搁置2分钟;白菊花、莞荽叶以小碟盛起,食时投入鱼羹内即可。松鼠黄鱼基本特点 鱼身炸后刀花翻起,形似松鼠,造形异常美观,颜色酱黄,光滑油亮,皮酥肉嫩,甜酸醇鲜基本材料 主料:黄花鱼1条(600克左右为宜)。调料:植物油800克(实耗约100克),熟大油30克,鸡汤60克,香菜6克,湿淀粉70克,白糖60克,料酒15克,盐少放,酱油15克,醋40克,葱末5克,姜末5克,蒜末5克。(1)将黄花鱼的鳞、鳃、鳍去掉,割下鱼头另放。开膛掏出内脏,洗干净后,用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半,把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后,在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)。(2)撒上一层盐,滴上一层料酒,涂上一层湿淀粉。(3)在炒勺内倒入植物油,放在旺火上烧热,先把鱼头炸一下,捞出后用刀劈开拍扁。当油开始冒青烟时,把鱼放入炸成焦黄色,捞出来,与炸好的鱼头对在一起平放于盘中。(4)把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起,调成芡汁待用。(5)在炒勺内放入熟大油烧热,下入葱、姜、蒜末,煸炒几下后,烹入调好干 蒸 黄 鱼原 料 黄 鱼2 尾 约1000 克肉 丝100 克泡 辣 椒 丝25 克葱 姜 丝、 香 菇 丝、 冬 笋 丝、 榨 菜 丝25 克制 法黄 鱼 洗 净, 两 侧 剞 一 字 花 刀, 用 料 酒、 盐、 葱 姜、 胡 椒 粉 腌 半 小 时;另 锅 下 油, 煸 炒 肉 丝, 下 泡 辣 椒 丝、 葱 姜 丝 煸 炒, 再 放 入 香 菇 丝、 冬 笋 丝、 榨 菜 丝, 加 酱 油、 胡 椒 粉、 料 酒、 味 精 炒 匀, 出 锅 后 浇 在 鱼 上;上 笼 蒸 熟, 取 出 后 在 表 面 撒 葱 丝, 浇 些 热 油 即 成。糖醋黄花鱼原料:大黄花鱼1条(约500克重),葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油,淀粉各适量,植物油500克。做法:1、在黄花鱼身上斜切几刀,用盐涂匀鱼身内外,拍干淀粉在鱼上。2、锅置旺火上,放入足量油,将鱼浸油炸至身硬捞起,待油再滚,将鱼翻炸,捞起上盘。3、锅里留余油少许,放各项佐料,用湿粉打芡,淋在鱼面上即成。
雪菜烧小黄鱼 原料: 小黄鱼、雪菜、姜片、葱段、干红椒、蒜瓣、酱油、白糖、味精、色拉油、绍酒。 制作: 1、小黄鱼去鳞、鳃、内脏洗净,两面剞上花刀。雪菜洗净,切成1厘米小段。 2、炒锅上火,放入色拉油烧至八成热,放入小黄鱼,炸至淡金黄色捞出沥油。 3、锅内放入色拉油烧热,放入干红椒、姜片、葱段、蒜瓣略炒。再放入雪菜煸炒,放入小黄鱼,加入酱油、白糖、味精、绍酒,适量清水烧开,移小火焖10分钟,然用大火收稠卤汁,淋上色拉油,起锅装盘。 特点: 黄鱼鲜嫩,雪菜味美。 红烧小黄鱼 小黄鱼洗净沥干放入碗中,用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分钟;油锅烧热,用生粉将小黄鱼抹干(防炸油);放入油锅中两面炸黄;加盐、调料用大火烧开,小火焖煮10分钟,再大火收汁,起锅撒上葱花即可。 烤小黄鱼 小黄鱼洗干净,在鱼身上划两刀,拌上烤肉酱(如果没有可用少许酱油和糖代替,不喜欢甜也可以不放)料酒、盐少许、葱姜蒜粉(超市有那种味好美小瓶装的)如没有,用葱姜蒜替代也行,腌30-60分钟。 烤箱预热到180度后,小黄鱼排好,刷上腌汁,用180度烤10分钟左右,取出翻面,再刷一次汁,烤10分钟即可。 也可以在烤前将葱姜蒜粉洒在鱼身上。 香炸小黄鱼 先把小黄鱼解冻然后剪去鳍,开膛剖肚去掉内脏,刮干净表面的鳞片洗干净,把水控干。在大碗里加入盐、胡椒粉,如果有葱姜粉加一点也不错,可以稍微去除一些腥味。腌1-2个小时,控干水分,用面粉裹住。面粉一定要拍实,这样炸鱼的时候面粉才不会散开落入油中。 把油锅里大火烧到六成熟改成小火,把鱼放入油中炸至金黄色捞出来。炸的时候要注意翻动,以着色均匀。然后再把油烧到十成,再把鱼倒入油中大火重新炸一分钟左右,以使表面酥脆。把小黄鱼捞出盛到盘子里,撒上辣椒粉,就可以了。 干烧小黄鱼 原料: 小黄鱼500克 熟五花肉150克 青椒块30克 芹菜节25克 蒜瓣20克 姜颗10克 豆瓣酱40克 泡红辣椒茸50克 葱节60克 料酒30克 红酱油10克 白糖、味精、食醋各少许 食用油1000克(约耗125克) 制法: 1.小黄鱼用料酒腌渍一会,再用净布揩干鱼体表面水分,然后投入七成热的油锅中,待炸至鱼身挺直且鱼皮酥黄时捞出沥油;另将五花肉切成丁;蒜拍破。 2.净锅上火,放入适量食用油烧热,先下入五花肉丁煸炒至略微吐油后,放入姜颗、蒜瓣、豆瓣酱和泡红辣椒茸,?炒至油红香辣时,掺入适量清水,烧沸后放入小黄鱼,调入料酒、红酱油、白糖、醋和少许味精,烧至汁干亮油且鱼肉入味时,撒入青椒块、葱节、芹菜节略烧,出锅装盘即成。 特点:鱼肉酥软细嫩,鲜香醇厚微辣。

怎么做黄鱼

4,小黄鱼怎么做

方法1、将小黄鱼用流水洗净,去尽腮和鱼肠(否则会有腥味哦)。2、将冼净的小黄鱼用料酒,盐,味精抹匀,腌上一至两个小时。3、将腌好的小黄鱼两面匀拍上面粉(要用手压紧些,否则炸时会掉)。4、锅内倒油,等七成热时,将火调小,放入小黄鱼,炸至色泽微黄,捞起。 5、等锅内油温再高些时,将小黄鱼重新放入(火可稍稍大些),复炸,等色泽金黄时便可起锅,装盘。6、椒盐可均匀地撒在鱼上,也可放在小碟里与鱼一块上桌
清蒸小黄鱼 主料:小黄鱼 配料:料酒、精盐、姜、葱各适量。 制法: 1.将葱、姜切丝。 2.将鱼洗净,去内脏,两侧斜剞数刀。 3.净鱼涂上料酒、精盐,鱼腹中放入葱丝、姜丝,摆入盘中,上面再撒上葱丝、姜丝,上笼蒸8~10分钟即成。 功效:补充蛋白质和微量元素。 红烧小黄鱼 原料:小黄鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克。 做法: 1、将活小黄鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直 刀,用精盐腌渍。 2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。 3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。 特点:鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚。 干烧小黄鱼 原料:小黄鱼。 配料:雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。 调料:油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。 做法: 1、将鱼整理干净,鱼身两剞上花刀,配料均切成刀。 2、 勺加油至八成熟时,将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤,将鱼下勺煨,拣出葱、姜、花椒,淋上椒油即可。 特点:枣红色泽,略辣。 瓤馅小黄鱼 原料:小黄鱼猪肉100克。 调料:油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。 做法: 1、黄鱼剔出大刺,洗净肉泥加调料调好口味,装入鱼腹中。 2、鱼放盘内,加料酒、葱、姜、蒜烹锅,汤沸调好口味,勾芡、淋明油,浇在鱼身上。 特点:清香鲜嫩。 香烤黄花鱼 原料:黄花鱼,蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。 做法: 1、先给黄花鱼洗个小澡。 2、切好蒜瓣,撒在鱼上,擦一些盐花,倒一些酱油,抹一遍生粉。 3、黄花鱼放在碟子里,不包保鲜膜,光着鱼身,调好微波烤的功能,时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。 生抽王烧黄花鱼 【所属菜系】 浙江菜 【原料】 黄花鱼 2条,姜 1块(切片),盐 1/4茶匙,沙津油 3汤匙,番芫荽少许 调味料:酒 1汤匙,生抽,水各3汤匙。胡椒粉少许。 【制作过程】 (1)黄花鱼宰后洗净,抹干水分,下盐略腌。 (2)烧热沙津油,爆香姜片,拨放一边,排入黄花鱼,中火煎至两面呈焦黄色。(3)待鱼煎透,加入调味料,上盖烧至鱼入味,即可连汁入碟,番芜荽装饰。 盐煎小黄花鱼 1)买来的小鱼化冻,除去鳞,内脏,清洗干净。 在小鱼的两面,薄薄撒上一层盐和胡椒粉,腌一会儿,用纸巾擦干水分。再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。 2)锅加热,放一点油,转小火。把小鱼放进去。 3)盖上锅盖,等底面煎成漂亮的金黄色之后,就用铲子和筷子翻过来,把另一面也煎黄之后,盛到盘子里,就是好了。吃的时候,可以挤点柠檬汁,不过,猪头喜欢直接吃,从来不加柠檬汁什么的。 注: 1)黄花鱼,分大黄花鱼和小黄花鱼,小黄花鱼的肉质更为细腻,很鲜美。 2)鱼类含有丰富的蛋白质,小黄花鱼的蛋白质含量尤其高,营养价值很好。 3)买鱼的时候,要比较注意,据说,有的鱼贩会在小鱼身上涂抹黄色的颜料,可以拿白纸擦擦看,纸张若变黄色,就是颜料的缘故了。 4)煎鱼之前,要是懒得用纸巾擦干的话,其实也没什么,我也经常偷懒。我的感觉是,要是不擦干水分的话,会粘上比较多的面粉,煎出来的面粉层稍微厚一些而已。 5)煎的时候,火不要太大,以免外面糊了,里面不熟。我若是做的数量比较多的时候,就懒得一锅一锅地煎熟,所以,就只是把每条鱼都稍微煎一下,之后,一起放入烤盘,在预热到华氏375度的烤箱里,烤上15分钟左右,一样鲜美好吃。若是不先煎一下直接烤的话,鱼皮会粘到烤盘或者锡纸上,所以不建议偷这个懒哈。 干煸小黄花鱼2006-08-28 12:28主料:小黄花鱼一斤(5元/斤) 配料:葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、花椒 做法:1、分两次将鱼炸到微黄色,出锅。 2、将葱、姜、蒜切片,放在饭碗里。加料酒5钱、酱油5钱、盐适量、糖一小勺(可根据口味自己增减) 一起放到碗里调匀。加水加到9分满碗(吃饭的饭碗) 3、将锅刷净,点火,放一点点油,油热后将适量花椒下锅,出味后将炸好的鱼入锅,将碗里调好的调料滋到入锅中,中火盖上锅盖闷5分钟出锅。 注意:炸鱼的时候,锅要热(最好等到空锅开始冒烟),然后放油,油烧8分热,放鱼,炸的过程中不要翻身,等一面炸好了在翻。
香酥小黄鱼香酥小黄鱼口味:色泽金黄、外酥里嫩主要材料:小黄鱼500克、香葱2棵、生姜1小块、花椒适量、面粉250克调味料:食用油500克(实耗60克)、料酒1/2大匙、椒盐少许、辣椒粉少许、精盐3小匙、味精1/2小匙制作方法:1.将小黄鱼去除内脏和鳃,洗净;葱白洗净切段,葱叶切丝;姜洗净,部分切末2.在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒、腌制两小时3.捡去花椒、葱段、姜片,在盆中撒入干面粉,将鱼身裹匀4.往锅内倒油,烧热,调中火,逐条下入小黄鱼,炸至金黄色即可捞出5.调大火,将油烧热,把油再次倒入,复炸一遍,使外皮焦脆即可捞出6.将小黄鱼装盘,撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。清蒸爆腌小黄鱼清蒸爆腌小黄鱼原料:小黄鱼六条姜葱红椒做法:1)将小黄鱼洗净,清除内脏,鱼身斜切两刀,放盐抹匀,腌制半天2)将腌好的小黄鱼排放在盘中,放黄酒,撒上葱姜,红椒圈。3)等锅里水开后,把小黄鱼放上隔水蒸熟,淋上香油即可酸菜小黄鱼材料:小黄鱼、川式酸菜辅料:姜、葱、蒜、泡红椒酸菜小黄鱼调料:盐、鸡精、绍酒、少许糖、高汤做法:1.小黄鱼收拾干净,用葱姜、绍酒腌制十分钟,擦干水分,入油锅炸至外表酥黄(不要像做椒盐小黄鱼那样炸得太酥),备用2.炒锅内热油,七成热,下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒,倒入高汤,放入小黄鱼,放盐、鸡精、糖调味。3.中火炖十五分钟,起锅撒上葱花即可。香糟小黄鱼食材:小黄鱼调料:糟卤、植物油、姜片做法:1.小黄鱼洗净凉干,然后在小黄鱼上划几刀香糟小黄鱼2.锅中倒入适量的植物油,开小火,并用姜片搽锅以防鱼身粘锅3.用微火,逐一放入小黄鱼在油中煎,煎至鱼身两面均匀微黄,沥干油份盛出4.待煎好的小黄鱼自然冷却,取一个可以密封的容器放入小黄鱼,倒入糟卤浸没小黄鱼5.放入冰箱30分钟以上后即可食用。小黄鱼烩豆腐主料:小黄鱼350克豆腐300克调料:料酒25克 味精35克盐25克白砂糖10克胡椒粉10克 姜3克大葱5克香油10克花生油50克淀粉(豌豆)5克烹饪方法1. 将小黄鱼洗净,从鱼背部开刀,去骨,出肉,切成片;小黄鱼烩豆腐2. 黄鱼片用姜、葱、黄酒腌渍一会儿,用生粉上浆3. 豆腐取出切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块4. 锅烧热,用油滑锅,再加油烧热,下鱼片滑熟倒出5. 锅内加少许油,用姜葱爆香6. 下豆腐,倒入黄鱼片,加黄酒、盐、糖、味精、胡椒粉、清水7. 烧开后用湿淀粉勾芡,淋麻油出锅。湘味小黄鱼食材:小黄鱼、西红柿调料:葱、姜、蒜、盐、老抽、黄酒、剁椒、白糖做法:1、小黄花鱼去头、内脏,清洗干净,之后擦拭去水分,备用。葱切成葱花,姜切成小丁,蒜切成片状。  2、小黄花鱼用盐、老抽、黄酒腌制15分钟。  3、火上坐锅,放油,烧到6成热,将腌制好的小黄花鱼放入其中中火煎炸至焦黄,捞出控油,备用。  4、锅再次坐到火上,留底油15ml左右,7成热时放入姜蒜和剁椒煸炒出香味,之后放入西红柿,继续煸炒,直到炒出红油为止。  5、倒入炸好的小黄花鱼,将小黄花鱼慢慢翻过来,倒入水,直到水稍稍漫过为止。  6、点入白糖,转大火,盖盖焖烧3分钟,期间要注意翻动,注意不要糊锅。  7、出锅前可以适量放入香葱,这样菜肴更有看点。[2]食疗作用黄鱼味甘咸、性平,入肝、肾二经黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。医药价值【药名】:小黄鱼【来 源】:为石首鱼科动物小黄鱼的肝。【功效】:补益肝肾,养肝明目。【主 治】:肝肾不足,眩晕耳鸣,两目干涩,视物昏花,腰腿酸楚,男子阳痿,女子不孕,用本品补益肝肾。治肝血虚,视物昏花,或雀盲。【性味归经】:甘、咸,平。肝、肾二经。【用法用量】:内服:煎汤,1一3克。或提炼鱼肝油用。【动植物资源分布】:原动物详见“石首鱼”条。【考证】:始载于《中国药用动物志》。【中药化学成分】:可用小黄鱼的肝脏提取鱼肝油。来 源:为石首鱼科动物小黄鱼的肝。功效:补益肝肾,养肝明目。主 治:肝肾不足,眩晕耳鸣,两目干涩,视物昏花,腰腿酸楚,男子阳痿,女子不孕,用本品补益肝肾。治肝血虚,视物昏花,或雀盲。性味归经:甘、咸,平。肝、肾二经。用法用量:内服:煎汤,1一3克。或提炼鱼肝油用。考证:始载于《中国药用动物志》。中药化学成分:可用小黄鱼的肝脏提取鱼肝油。糖醋小黄鱼平均4.0分,基于 145位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 黄鱼又名黄花鱼,学名石首鱼,黄鱼含有丰富的蛋白质,微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,黄鱼含有丰富的微量元素硒 能清除人体代谢产生的自由基 延缓衰老 并对各种癌症有防治功效,黄鱼有健脾升胃,安神止痢,益气填精之功效,对贫血,失眠,头晕,食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效材料黄鱼 葱 姜 蒜 醋 糖 老抽 生抽 料酒 番茄酱 淀粉 盐做法1、黄鱼去内脏,去鳞去鳃洗净沥干水份,取小碗放少量盐、料酒搅拌到盐化开,均匀涂抹鱼身腌渍片刻。 2、葱、姜、蒜切末。 3、炒锅烧热放油转小火,黄鱼裹上干淀粉抖掉余粉,依次入锅中煎至两面金黄熟透拿出装盘,锅中留余油转中火,放入葱、姜、蒜炒香,加少量水,放少许番茄酱、老抽、生抽、醋(约3汤匙)、糖(约2汤匙)、淀粉勾芡浇在黄鱼上,撒上葱末即可。by: 欢心?红烧小黄鱼平均4.1分,基于 280位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料小黄鱼三条。做法1. 小黄鱼洗净备用。 2. 锅内倒入适量的食油,开大火。 3. 锅热放入生姜片、辣椒爆香,放入小黄鱼两面煎到微黄色,加入适量的黄酒、白糖、盐、酱油及水烧煮。 4. 鱼熟放入葱花及味精即可。干煎小黄鱼平均4.3分,基于 221位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 香酥焦脆的小黄鱼,趁热吃,最下饭了!材料小黄鱼、盐、姜、蒜、花椒、油做法1、将小黄鱼刮鳞,鱼腹剖开洗净,拿掉内脏。麻上盐,腌制20分钟,然后沥干水。 2、倒少量油,花椒、姜和大蒜烹锅,码入小黄鱼,小火煎一面至金黄色,鱼肉变硬变干(约15分钟),用锅铲将小黄鱼翻个,再煎另一面至金黄色即可。 声明:该做法出自皮尘的“香煎小黄鱼”,感兴趣的朋友可以去看看,她的做法更详细周到。小诀窍1、少倒油,煎鱼的过程中会出油; 2、一面鱼肉不变硬不变干时不能翻锅,否则鱼皮会破,鱼肉会散。小黄鱼烧年糕平均4.5分,基于 15位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料小黄鱼5条,宁波水磨年糕4条,葱,姜等做法1、鱼去鳞洗干净沥水,年糕、姜切片,葱剁碎; 2、锅里放上适量的油,放入葱花、姜片爆香; 3、放入小黄鱼,两面煎; 4、煎至鱼变色; 5、倒入少许料酒、适量盐、酱油、一碗水,盖上锅盖,大火煮开后转小火炖一会儿,让鱼入味; 6、待到锅里水耗去三分之一,放适量糖,倒入切好的年糕片,有意识的将年糕充分浸没在汤里,小火炖一会儿,等到汤汁稠腻了即可盛出!小诀窍新鲜的小黄鱼很嫩,烧的过程中不能大幅度翻动,而且烧得时间不要太长,因为嫩,所以很容易入味! 还有就是年糕稍微切厚点,这样嚼起来更带劲呢!!酸辣小黄鱼平均3.8分,基于 24位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料盐,胡椒粉,食用油,葱,姜,蒜,辣椒,八角,桂皮,豆瓣酱,西红柿,豆腐,黄花菜,藕,土豆,酒,小黄鱼做法1.将小黄鱼去头和内脏,洗净。用盐和胡椒粉,食用油腌15分钟左右。2.将腌好的小黄鱼两面煎至金黄后盛出。3.锅中倒油,加入葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香。4.加入豆瓣酱炒香。5.锅中加水,放入西红柿碎煮开后,加入豆腐,黄花菜、藕、土豆片煮十分钟左右,加入煎好的小黄鱼,酒,盐煮开后即可。五彩椒香小黄鱼平均4.4分,基于 37位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 内陆城市的小黄鱼都是冰鲜,可是烹调得当的话,依然可以保留黄鱼的嫩滑鲜美材料黄鱼,干红辣椒,生姜,青、红椒各1个,蒜瓣,小葱,料酒,食盐,白糖,生抽,鸡精,陈醋做法1、将料理干净的黄鱼用少许食盐内外抹匀。 2、锅烧热后倒入适量植物油,同时将黄鱼放入油锅内,晃动油锅,确保黄鱼表面均匀受热且不沾锅。 3、开大火将黄鱼煎至两面金黄,捞起备用。 4、锅内少许植物油烧热,将姜丝、干红辣椒丝爆出香味后放入黄鱼,点料酒、食盐、生抽、少许高汤焖5分钟后,加蒜粒和陈醋白糖调味。 5、焖好的黄鱼装盘,锅内保留汤汁,水淀粉勾芡后淋在已装盘的黄鱼上。 6、撒上小葱花、青红椒丝,植物油少许烧热后淋在鱼身上。小诀窍1、热锅冷油炸鱼的时候鱼身不容易沾锅。 2、不喜欢酸甜口味的,可以不放陈醋和白糖,直接是蒜香辣味。 3、芡汁稍微勾厚点,这样可以确保味道全部包裹在黄鱼上。

5,黄花鱼的做法

清蒸黄花鱼  主料:黄花鱼1条约500克、李锦记蒸鱼豉油2汤匙、植物油2汤匙配料:盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黄酒1汤匙、、味精1/4茶匙、干红辣椒2个、葱姜适量做法:1、黄花鱼去鳞、腮、内脏后清洗干净,控干水分。2、用盐、味精、胡椒粉抹遍鱼身内外,腌制20分钟。3、把鱼放…  糖醋黄花鱼  黄花鱼以肉嫩味鲜而出名,加上刺少肉多,易于消化吸收,因此很适合老人、孩子和病人食用。糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜,她用这道菜收买了朋友们的胃口,尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上。琳琳说,黄花鱼的做法多样,除了可糖醋外,还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法。 …  豆瓣黄花鱼  材料:黄花鱼,鲜的或冻的都可以;郫县豆瓣,买来时是袋装的,就放在了玻璃瓶里。做法:1.黄花鱼收拾干净,控水。海鱼腥味小些。然后把葱姜蒜切片。2.锅内倒油,烧热放入葱姜蒜爆香,再放入一勺郫县豆瓣,一起煸炒,炒出香味来。3.填水,要多放些水,要没过鱼。再加入料酒、…  黑椒干炸黄花鱼  材料:大黄花鱼一到两条,去鳞杂洗净,鱼身划十字花刀,以料酒,盐腌渍半小时去腥.土豆两只去皮,切条.红薯淀粉适量,黑胡椒粉适量.制作:将土豆条泡水去淀粉,盛出沥净水分,煎锅倒油,下土豆条,加盐少量,小火煎至金黄酥脆盛出.(关于此做法见后).腌好的鱼洗净,抹干净水…  红烧黄花鱼的做法  黄花鱼4条(好择刺儿的鱼) 1) 鱼划好,用盐和黄酒淹15分钟,2) 用热油炸或煎,成金黄色3) 热油,葱姜蒜炝锅,放如鱼,加黄酒,高汤,盐,糖,酱油,一点醋,煮稠,4) 盛出,葱放上,汤浇上(偶汤少了,熬的快干了)  微波黄花鱼  主料黄花鱼调料盐、味精、料酒、糖、葱、姜、花椒做法1.黄花鱼处理干净。加调料腌制24小时。2.将鱼晾干24小时。放微波炉中烤20~25分钟即可。特点内外香酥,口味醇正。提示腌鱼按鱼重2%的盐加其他调料,适合春秋季腌制。  香煎小黄花鱼 年年有余  本来是要做豆瓣鱼的, 因为先要把鱼煎一煎, 结果这次煎的鱼太成功了,就直接吃了,用的冷冻的小黄花鱼,一点腥味也没有,外脆里嫩,香气扑鼻,太太好吃了,可惜我的相机没电了,所以只有上面一张成品图。 用这个方法煎鱼,一点儿也不粘锅,不信你试试。做法: 小黄花鱼去鳞…  下酒的佳肴 煎黄花鱼[图]  这是用少许盐腌制后赛成半干的小黄鱼,肉质细嫩少刺,口味鲜甜微咸,是送粥下酒的佳肴。 将鱼用清水稍冲洗后抹干,半饭碗油烧热,加数片姜,少许蒜,葱段爆香后捞弃。放入黄花鱼以中火煎至呈金黄色。不需任何沾料即可食用,是我最喜欢的鱼类之一!  干煎小黄花鱼的做法  制作方法:主 料: 黄鱼 辅 料: 生姜,盐,味精,淀粉 用料,小黄花鱼500克,生姜,盐,味精,淀粉少许做法:一,黄花鱼杀好洗净用姜,盐和味精腌入味抹上水淀粉,二,旺火将锅烧热,用姜片抹一遍放少适量的油加热至七成,放入腌好的鱼煎三,改小火慢慢煎到鱼一面变…  清蒸黄花鱼的做法  材料:黄花鱼、姜片、大葱、青红椒、蒸鱼豉油做法:1.黄花鱼处理好洗净,在肚子里放两片姜和两段大葱,身上也铺几片姜。 2.蒸锅水烧开后把鱼放上蒸8分钟, 3.然后端出来把盘子里的水倒掉,再铺上切好的大葱丝、青红椒丝,倒上蒸鱼豉油,最后淋上热油.  黄花鱼的八种不同做法  时下,农贸市场上有不少冰鲜海鱼出售,其中颇引人注目的当数个大圆润且新鲜的黄花鱼。无论是北方还是南方,黄花鱼都以其肉嫩味鲜而出名,用其烹制的菜肴,不论是自家人吃,或是待客,均属较上档次的菜式。老人和孩子吃也非常好。下面就以黄花鱼为原料,做几款鱼肴给你参考。 …  生抽王烧黄花鱼的做法  色香味: 营养丰富,肉质鲜美 主料: 黄花鱼 2条 辅料:姜 1块(切片)、盐 1/4茶匙、沙津油 3汤匙、番芫荽少许 、酒 1汤匙、生抽、水各3汤匙、胡椒粉少许 制作: 1)黄花鱼宰后洗净、抹干水分,下盐略腌; 2)烧热沙津油,爆香姜片,…  熬黄花鱼的做法  色香味:鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚; 主料:黄花鱼1000克 辅料:猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克、鲜姜10克、大葱15克、绍酒20克、醋15克、酱油10克、芝麻油10克、花生油250克、精盐7.5克 制作: 1)将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净…  盐煎小黄花鱼的做法  1)买来的小鱼化冻,除去鳞,内脏,清洗干净。 在小鱼的两面,薄薄撒上一层盐和胡椒粉,腌一会儿,用纸巾擦干水分。再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。 2)锅加热,放一点油,转小火。把小鱼放进去。 3)盖上锅盖,等底面煎成漂亮的金黄色之后,就用铲子和筷子翻过来,…  五柳黄花鱼的做法  用料: 黄花鱼1条(重约750克),猪肥瘦肉50克,黄豆芽50克,胡萝卜50克,青椒50克,香菜叶10克。细豆瓣酱20克,味精3克,糖20克,醋20克,精盐1克,料酒10克,色拉油1000克,水豆粉适量,蛋清豆粉糊适量,高汤250克,葱花30克,姜末、蒜末各…  黄花鱼的营养价值  黄花鱼近年来非常珍贵,论食疗价值黄花鱼除肉鲜美之外,黄花鱼头石也是很好的宁神镇定神经药品,鱼胶潮州人称金龙鳔,是上佳菜式,论食味之好在花胶之上,特别是用油泡那种,又松化又甘香。鱼石宁神汤用黄花鱼石一两搅碎,酸枣仁三钱,柏子仁二钱,圆肉一两,五碗水煎一碗,饮用时…
清蒸黄花鱼主料:黄花鱼1条约500克、李锦记蒸鱼豉油2汤匙、植物油2汤匙配料:盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黄酒1汤匙、、味精1/4茶匙、干红辣椒2个、葱姜适量做法:1、黄花鱼去鳞、腮、内脏后清洗干净,控干水分。2、用盐、味精、胡椒粉抹遍鱼身内外,腌制20分钟。3、把鱼放…糖醋黄花鱼 黄花鱼以肉嫩味鲜而出名,加上刺少肉多,易于消化吸收,因此很适合老人、孩子和病人食用。糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜,她用这道菜收买了朋友们的胃口,尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上。琳琳说,黄花鱼的做法多样,除了可糖醋外,还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法。 …豆瓣黄花鱼材料:黄花鱼,鲜的或冻的都可以;郫县豆瓣,买来时是袋装的,就放在了玻璃瓶里。做法:1.黄花鱼收拾干净,控水。海鱼腥味小些。然后把葱姜蒜切片。2.锅内倒油,烧热放入葱姜蒜爆香,再放入一勺郫县豆瓣,一起煸炒,炒出香味来。3.填水,要多放些水,要没过鱼。再加入料酒、…黑椒干炸黄花鱼材料:大黄花鱼一到两条,去鳞杂洗净,鱼身划十字花刀,以料酒,盐腌渍半小时去腥.土豆两只去皮,切条.红薯淀粉适量,黑胡椒粉适量.制作:将土豆条泡水去淀粉,盛出沥净水分,煎锅倒油,下土豆条,加盐少量,小火煎至金黄酥脆盛出.(关于此做法见后).腌好的鱼洗净,抹干净水…红烧黄花鱼的做法黄花鱼4条(好择刺儿的鱼) 1) 鱼划好,用盐和黄酒淹15分钟,2) 用热油炸或煎,成金黄色3) 热油,葱姜蒜炝锅,放如鱼,加黄酒,高汤,盐,糖,酱油,一点醋,煮稠,4) 盛出,葱放上,汤浇上(偶汤少了,熬的快干了)微波黄花鱼主料黄花鱼调料盐、味精、料酒、糖、葱、姜、花椒做法1.黄花鱼处理干净。加调料腌制24小时。2.将鱼晾干24小时。放微波炉中烤20~25分钟即可。特点内外香酥,口味醇正。提示腌鱼按鱼重2%的盐加其他调料,适合春秋季腌制。香煎小黄花鱼 年年有余本来是要做豆瓣鱼的, 因为先要把鱼煎一煎, 结果这次煎的鱼太成功了,就直接吃了,用的冷冻的小黄花鱼,一点腥味也没有,外脆里嫩,香气扑鼻,太太好吃了,可惜我的相机没电了,所以只有上面一张成品图。 用这个方法煎鱼,一点儿也不粘锅,不信你试试。做法: 小黄花鱼去鳞…下酒的佳肴 煎黄花鱼[图] 这是用少许盐腌制后赛成半干的小黄鱼,肉质细嫩少刺,口味鲜甜微咸,是送粥下酒的佳肴。 将鱼用清水稍冲洗后抹干,半饭碗油烧热,加数片姜,少许蒜,葱段爆香后捞弃。放入黄花鱼以中火煎至呈金黄色。不需任何沾料即可食用,是我最喜欢的鱼类之一! 干煎小黄花鱼的做法制作方法:主 料: 黄鱼 辅 料: 生姜,盐,味精,淀粉 用料,小黄花鱼500克,生姜,盐,味精,淀粉少许做法:一,黄花鱼杀好洗净用姜,盐和味精腌入味抹上水淀粉,二,旺火将锅烧热,用姜片抹一遍放少适量的油加热至七成,放入腌好的鱼煎三,改小火慢慢煎到鱼一面变…清蒸黄花鱼的做法材料:黄花鱼、姜片、大葱、青红椒、蒸鱼豉油做法:1.黄花鱼处理好洗净,在肚子里放两片姜和两段大葱,身上也铺几片姜。 2.蒸锅水烧开后把鱼放上蒸8分钟, 3.然后端出来把盘子里的水倒掉,再铺上切好的大葱丝、青红椒丝,倒上蒸鱼豉油,最后淋上热油.黄花鱼的八种不同做法时下,农贸市场上有不少冰鲜海鱼出售,其中颇引人注目的当数个大圆润且新鲜的黄花鱼。无论是北方还是南方,黄花鱼都以其肉嫩味鲜而出名,用其烹制的菜肴,不论是自家人吃,或是待客,均属较上档次的菜式。老人和孩子吃也非常好。下面就以黄花鱼为原料,做几款鱼肴给你参考。 …生抽王烧黄花鱼的做法 色香味: 营养丰富,肉质鲜美 主料: 黄花鱼 2条 辅料:姜 1块(切片)、盐 1/4茶匙、沙津油 3汤匙、番芫荽少许 、酒 1汤匙、生抽、水各3汤匙、胡椒粉少许 制作: 1)黄花鱼宰后洗净、抹干水分,下盐略腌; 2)烧热沙津油,爆香姜片,…熬黄花鱼的做法色香味:鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚; 主料:黄花鱼1000克 辅料:猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克、鲜姜10克、大葱15克、绍酒20克、醋15克、酱油10克、芝麻油10克、花生油250克、精盐7.5克 制作: 1)将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净…盐煎小黄花鱼的做法1)买来的小鱼化冻,除去鳞,内脏,清洗干净。 在小鱼的两面,薄薄撒上一层盐和胡椒粉,腌一会儿,用纸巾擦干水分。再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。 2)锅加热,放一点油,转小火。把小鱼放进去。 3)盖上锅盖,等底面煎成漂亮的金黄色之后,就用铲子和筷子翻过来,…五柳黄花鱼的做法用料: 黄花鱼1条(重约750克),猪肥瘦肉50克,黄豆芽50克,胡萝卜50克,青椒50克,香菜叶10克。细豆瓣酱20克,味精3克,糖20克,醋20克,精盐1克,料酒10克,色拉油1000克,水豆粉适量,蛋清豆粉糊适量,高汤250克,葱花30克,姜末、蒜末各…黄花鱼的营养价值黄花鱼近年来非常珍贵,论食疗价值黄花鱼除肉鲜美之外,黄花鱼头石也是很好的宁神镇定神经药品,鱼胶潮州人称金龙鳔,是上佳菜式,论食味之好在花胶之上,特别是用油泡那种,又松化又甘香。鱼石宁神汤用黄花鱼石一两搅碎,酸枣仁三钱,柏子仁二钱,圆肉一两,五碗水煎一碗,饮用时…对我有帮助54回答时间:2010-4-25 15:01 | 我来评论 向TA求助 回答者: 呵小饕 | 二级 擅长领域: 商业/理财 地理 社会民生 学习帮助 体育/运动 参加的活动: 暂时没有参加的活动 相关内容 2009-11-11 黄花鱼的做法 6 2009-9-18 五香黄花鱼的做法? 2008-7-2 干黄花鱼的做法 16 2008-3-14 请教黄花鱼的做法 16 2008-2-4 黄花鱼的做法(冷冻的黄花鱼) 110 查看同主题问题: 黄花鱼 做法 大全 等待您来回答4回答芹菜包什么肉好吃.0回答只有花溪王记牛肉粉才是花溪牛肉粉吗?花溪牛肉粉怎样取名才不会侵权?.1回答请问武汉哪里有做河北香河肉饼的.3回答5刀削面的做法.0回答杜汤圆的 JJ大吗,有多大,有多宽,有多长?.3回答猪排骨和胡萝卜做什么好吃.1回答正中的 狗肉 做法.3回答卤水可以反复卤鸡蛋吗.更多等待您来回答的问题>>其他回答 共1条 五柳黄花鱼 原料:黄花鱼1条(约600克),红辣椒、蛋黄各1只,葱1条,五柳料100克,生粉适量,糖醋汁1杯。 调味料:盐3/4茶匙,胡椒粉少许。 做法:1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏,洗净擦干水。2、蛋黄打散,加入调味料和少许生粉拌匀,将鱼身内外抹匀,拍上干生粉。3、烧滚油,用中火将黄花鱼炸至香脆,呈金黄色后上碟。4、红辣椒、葱分别切丝,五柳料飞水候用,烧热镬,倒入糖醋汁,加入红椒丝、五柳料煮滚,用生粉加水推成薄芡,淋于鱼身上,面上撒葱丝即成。 贴士:1、五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成,去杂货铺可买到。2、糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法。 红烧黄花鱼 原料:黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克。 做法:1、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。 特点:鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚。 糖醋黄花鱼 原料:大黄花鱼1条(约500克重),葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油,淀粉各适量,植物油500克。 做法:1、在黄花鱼身上斜切几刀,用盐涂匀鱼身内外,拍干淀粉在鱼上。2、锅置旺火上,放入足量油,将鱼浸油炸至身硬捞起,待油再滚,将鱼翻炸,捞起上盘。3、锅里留余油少许,放各项佐料,用湿粉打芡,淋在鱼面上即成。 雪菜黄鱼汤 原料:鱼1条,雪菜100克。 调料:熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。 做法:1、黄鱼剖开洗净,分别在鱼身两侧剞上波浪花刀,雪菜切成末。2、炒锅置旺火上烧热,投入黄鱼,煎至两面金黄,倒入酒,加盖焖一下,再加清水,用旺火烧沸,加盖用文火焖10分钟,至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段,再用旺火烧沸,下味精,起锅装入大汤碗中即可。
干炸很好食
五柳黄花鱼 原料:黄花鱼1条(约600克),红辣椒、蛋黄各1只,葱1条,五柳料100克,生粉适量,糖醋汁1杯。 调味料:盐3/4茶匙,胡椒粉少许。 做法:1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏,洗净擦干水。2、蛋黄打散,加入调味料和少许生粉拌匀,将鱼身内外抹匀,拍上干生粉。3、烧滚油,用中火将黄花鱼炸至香脆,呈金黄色后上碟。4、红辣椒、葱分别切丝,五柳料飞水候用,烧热镬,倒入糖醋汁,加入红椒丝、五柳料煮滚,用生粉加水推成薄芡,淋于鱼身上,面上撒葱丝即成。 贴士:1、五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成,去杂货铺可买到。2、糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法。 红烧黄花鱼 原料:黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克。 做法:1、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。 特点:鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚。 糖醋黄花鱼 原料:大黄花鱼1条(约500克重),葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油,淀粉各适量,植物油500克。 做法:1、在黄花鱼身上斜切几刀,用盐涂匀鱼身内外,拍干淀粉在鱼上。2、锅置旺火上,放入足量油,将鱼浸油炸至身硬捞起,待油再滚,将鱼翻炸,捞起上盘。3、锅里留余油少许,放各项佐料,用湿粉打芡,淋在鱼面上即成。 雪菜黄鱼汤 原料:鱼1条,雪菜100克。 调料:熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。 做法:1、黄鱼剖开洗净,分别在鱼身两侧剞上波浪花刀,雪菜切成末。2、炒锅置旺火上烧热,投入黄鱼,煎至两面金黄,倒入酒,加盖焖一下,再加清水,用旺火烧沸,加盖用文火焖10分钟,至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段,再用旺火烧沸,下味精,起锅装入大汤碗中即可。 特点:汤汁乳白,鱼肉肥嫩,鲜爽可口。 干烧黄花鱼 原料:黄花鱼1尾。 配料:雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。 调料:油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。 做法:1、将鱼整理干净,鱼身两剞上花刀,配料均切成刀。2、勺加油至八成熟时,将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤,将鱼下勺煨,拣出葱、姜、花椒,淋上椒油即可。 特点:枣红色泽,略辣。 瓤馅黄花鱼 原料:黄花鱼1尾,猪肉100克。 调料:油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。 做法:1、黄鱼剔出大刺,洗净肉泥加调料调好口味,装入鱼腹中。2、鱼放盘内,加料酒、葱、姜、蒜烹锅,汤沸调好口味,勾芡、淋明油,浇在鱼身上。 特点:清香鲜嫩。 乳白黄鱼汤 原料:大黄鱼1条,咸菜末100克,盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、猪油、清水各适量。 做法:1、黄鱼宰净,用刀在背部两面肉厚处略划几刀。2、炒锅加入猪油,烧热时,将黄鱼下锅两面稍煎,烹入料酒,加盖略焖片刻,加入清水、葱段、姜末,随后加盐、味精、胡椒粉,用大火烧后,改小火烧5分钟,待汤汁呈乳白色时,淋猪油,倒汤碗中即可。 香烤黄花鱼 原料:冰鲜黄花鱼1条,蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。 做法:1、先给黄花鱼洗个小澡。2、切好蒜瓣,撒在鱼上,擦一些盐花,倒一些酱油,抹一遍生粉。3、黄花鱼放在碟子里,不包保鲜膜,光着鱼身,调好微波烤的功能,时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。
黄花鱼可以红烧,也可以干烧,看你喜欢怎么吃?我喜欢吃的方法:先把黄花鱼洗净,改成十字刀花。拍上淀粉。 锅里烧油,把鱼下锅炸一下 锅里放少量的油,加葱姜蒜片,加豆瓣酱和香辣酱,辣椒面,红油。炒一下加少量的水,放盐,味精,鸡精,调好味后烧,烧好将鱼出锅,锅里加一点生粉水,烧一下,浇在鱼上面,撒上葱花,OK!!!这是我自己的做法!
*红烧黄花鱼 原料: 猪肥瘦肉、青蒜、 原料:黄花鱼 1000 克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各 100 克,鲜姜 10 克,大葱 15 克,绍酒 20 克,醋 15 克,酱油 10 克,芝麻油 10 克,花生油 250 克,精盐 7.5 克。 做法: 将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。 1、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直 刀,用精 盐腌渍。 盐腌渍。 猪肥瘦肉切丝、青菜切段。 2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。 炒锅内加花生油、中火烧至六成热( 150℃ 、用葱段、姜片偏炒几下, 、用葱段 3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约 150℃) 用葱段、姜片偏炒几下,倒 入肉丝偏至断血,放入绍酒、 加入酱油、清汤、精盐烧至沸, 入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内 分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成 油盛汤盘内即成。 小火熬炖 20 分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。*油煎黄花鱼 配料:10 厘米左右长的小黄花鱼十条,花生油半碗,姜片、蒜沫、葱段,盐。 做法: 将黄花鱼去鳞、去鳃及内脏,洗净。用少许盐腌一下内外。半小时差不多了。 1、将黄花鱼去鳞、去鳃及内脏,洗净。用少许盐腌一下内外。半小时差不多了。 半饭碗油烧热,加数片姜,少许蒜,葱段爆香后捞弃。 2、半饭碗油烧热,加数片姜,少许蒜,葱段爆香后捞弃。 锅中放入黄花鱼,以中火煎至呈金黄色即可。 撒些调味品亦可) (撒些调味品亦可 3、锅中放入黄花鱼,以中火煎至呈金黄色即可。 撒些调味品亦可)不需任何 ( 沾料即可食用,鲜香无比。 沾料即可食用,鲜香无比。 *生抽王烧黄花鱼 主料:黄花鱼 2 条 辅料: 切片) 茶匙、 汤匙、 汤匙、 辅料:姜 1 块(切片)、盐 1/4 茶匙、沙津油 3 汤匙、番芫荽少许 、酒 1 汤匙、 生抽、 汤匙、 生抽、水各 3 汤匙、胡椒粉少许 制作: 1)黄花鱼宰后洗净 抹干水分,下盐略腌; 黄花鱼宰后洗净、 1)黄花鱼宰后洗净、抹干水分,下盐略腌; 2)烧热沙津油 爆香姜片,拨放一边,排入黄花鱼,中火煎至两面呈焦黄色; 烧热沙津油, 2)烧热沙津油,爆香姜片,拨放一边,排入黄花鱼,中火煎至两面呈焦黄色; 3)待鱼煎透 加入调味料,上盖烧至鱼入味,即可连汁入碟, 待鱼煎透, 3)待鱼煎透,加入调味料,上盖烧至鱼入味,即可连汁入碟,番芜荽装饰 *浇汁黄花鱼 做法: 黄花鱼要大一点,去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。处理干净,在身上划几刀, 1、黄花鱼要大一点,去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。处理干净,在身上划几刀, 把盐和料酒胡椒粉搅拌在一起,抹在鱼身和肚子内腌一会( 分钟以上) 把盐和料酒胡椒粉搅拌在一起,抹在鱼身和肚子内腌一会(30 分钟以上) 。 然后把淀粉和鸡蛋搅拌在一起,鱼挂上这样的糊后,放热油中炸到外焦 2、然后把淀粉和鸡蛋搅拌在一起,鱼挂上这样的糊后,放热油中炸到外焦,可 以一手拿鱼尾巴,一个手用勺子把油浇到鱼身上,炸好后摆进盘子里。 以一手拿鱼尾巴,一个手用勺子把油浇到鱼身上,炸好后摆进盘子里。 锅里放水,少许酱油,白糖, 胡椒粉,葱花,烧开后,勾芡, 3、锅里放水,少许酱油,白糖,醋,盐,胡椒粉,葱花,烧开后,勾芡,放点 热油进去,然后浇到鱼身上。 热油进去,然后浇到鱼身上。 上面点缀一点芫荽等绿色蔬菜,漂亮。 4、上面点缀一点芫荽等绿色蔬菜,漂亮。*清蒸黄花鱼 主料:黄花鱼 2 只(约 500 克) 。 配料:料酒、精盐、 葱各适量。 配料:料酒、精盐、姜、葱各适量。 制法: 1.将葱 姜切丝。 将葱、 1.将葱、姜切丝。 2.将鱼洗净 去内脏,两侧斜剞数刀。 将鱼洗净, 2.将鱼洗净,去内脏,两侧斜剞数刀。 3.净鱼涂上料酒 精盐,鱼腹中放入葱丝、姜丝,摆入盘中,上面再撒上葱, 净鱼涂上料酒、 3.净鱼涂上料酒、精盐,鱼腹中放入葱丝、姜丝,摆入盘中,上面再撒上葱, 分钟即成。 上笼蒸 8~10 分钟即成。 *五柳黄花鱼 用料: 猪肥瘦肉 黄花鱼 1 条(重约 750 克) 猪肥瘦肉 50 克,黄豆芽 50 克,胡萝卜 50 克,青 , 椒 50 克,香菜叶 10 克。细豆瓣酱 20 克,味精 3 克,糖 20 克,醋 20 克,精盐 水豆粉适量,蛋清豆粉糊适量, 1 克,料酒 10 克,色拉油 1000 克,水豆粉适量,蛋清豆粉糊适量,高汤 250 克, 姜末、 葱花 30 克,姜末、蒜末各 10 克,姜丝 10 克。 制作方法: 将鱼去鳞、 内脏,洗净,用刀将鱼身两侧剞梳子花掉。猪肥瘦肉、 1、将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,用刀将鱼身两侧剞梳子花掉。猪肥瘦肉、胡萝 青椒分别洗净切细丝。黄豆芽去头根。 卜、青椒分别洗净切细丝。黄豆芽去头根。 锅置旺火上,放入色拉油烧至六成热,放入鱼炸至酥干时打起,放入容器里。 2、锅置旺火上,放入色拉油烧至六成热,放入鱼炸至酥干时打起,放入容器里。 将细豆瓣酱放入锅里炒出色和香味,加入姜蒜末同炒, 锅里留油 50 克,将细豆瓣酱放入锅里炒出色和香味,加入姜蒜末同炒,加入高 味精、 料酒,起锅倒入装鱼的容器里, 分钟取出, 汤、味精、糖、料酒,起锅倒入装鱼的容器里,上笼用旺火蒸约 30 分钟取出, 将鱼放入盘内。 将鱼放入盘内。 炒锅置中火上,放入蒸鱼的汁,用水豆粉勾成干二流芡,放入醋、 3、炒锅置中火上,放入蒸鱼的汁,用水豆粉勾成干二流芡,放入醋、葱花烹出 香味,亮油时将汁淋在鱼上。锅洗净入入色拉油烧至二成热,将肥瘦肉用精盐、 香味,亮油时将汁淋在鱼上。锅洗净入入色拉油烧至二成热,将肥瘦肉用精盐、 味精码底味,用蛋清豆粉糊上浆,放入油锅中滑散,随即放入黄豆芽、 味精码底味,用蛋清豆粉糊上浆,放入油锅中滑散,随即放入黄豆芽、胡萝卜 青椒丝滑散,滗去余油,加入精盐、味精,稍炒起锅,放在鱼上, 丝、青椒丝滑散,滗去余油,加入精盐、味精,稍炒起锅,放在鱼上,撒上香 菜叶、葱花即成。 菜叶、葱花即成。 特点:鱼肉酥松味美,入口化渣,色泽艳丽。 *家常烧黄花鱼 主料:黄花鱼 辅料:猪肉 调料: 料酒、 白糖、水淀粉、香菜、鸡精、 调料:姜、葱、蒜、盐、料酒、醋、白糖、水淀粉、香菜、鸡精、高汤 做法: 将黄花鱼洗净去五脏切成花刀,猪肉切成片, 蒜切片,葱切成葱花; 1、将黄花鱼洗净去五脏切成花刀,猪肉切成片,姜、蒜切片,葱切成葱花; 坐锅点火倒油,待油热后将黄花鱼放入锅中炸至金黄色,倒入葱、 2、坐锅点火倒油,待油热后将黄花鱼放入锅中炸至金黄色,倒入葱、姜、蒜片 煸炒,加入醋、料酒、高汤、 白糖、鸡精、 15- 分钟; 煸炒,加入醋、料酒、高汤、盐、白糖、鸡精、酱油烧 15-20 分钟; 再坐锅点火,锅内留余汁,放入水淀粉勾芡,加入香菜即可。 3、再坐锅点火,锅内留余汁,放入水淀粉勾芡,加入香菜即可。*糖醋黄花鱼 原料:大黄花鱼 1 条(约 500 克重),葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、 麻油,淀粉各适量, 麻油,淀粉各适量,植物油 500 克。做法: 在黄花鱼身上斜切几刀,用盐涂匀鱼身内外,拍干淀粉在鱼上。 1、在黄花鱼身上斜切几刀,用盐涂匀鱼身内外,拍干淀粉在鱼上。 锅置旺火上,放入足量油,将鱼浸油炸至身硬捞起,待油再滚,将鱼翻炸, 2、锅置旺火上,放入足量油,将鱼浸油炸至身硬捞起,待油再滚,将鱼翻炸, 捞起上盘。 捞起上盘。 锅里留余油少许,放各项佐料,用湿粉打芡,淋在鱼面上即成。 3、锅里留余油少许,放各项佐料,用湿粉打芡,淋在鱼面上即成。*香烤黄花鱼 原料:冰鲜黄花鱼 1 条,蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。 做法: 先给黄花鱼洗个小澡。 1、先给黄花鱼洗个小澡。 切好蒜瓣,撒在鱼上,擦一些盐花,倒一些酱油,抹一遍生粉。 2、切好蒜瓣,撒在鱼上,擦一些盐花,倒一些酱油,抹一遍生粉。 黄花鱼放在碟子里,不包保鲜膜,光着鱼身,调好微波烤的功能, 3、黄花鱼放在碟子里,不包保鲜膜,光着鱼身,调好微波烤的功能,时间随自 己对鱼的软硬程度的喜好掌握。

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