郑州的烩面，应该是合记烩面和萧记烩面最为有名。郑州四厂五厂的烩面馆都是朴实无华的，其中以四厂烩面和醉仙烩面的咖喱味烩面为代表，还有五厂梅记老式烩面，杀人烩面和四厂烩面已经没有往日的喧嚣了，但这两家的烩面仍然非常有特色，合记烩面和萧记三鲜烩面，各有各的美味和特色，都是老郑州烩面的代表，亲朋好友来郑州，肯定还是要吃一碗烩面，才算是过瘾带劲儿。
1、郑州四厂五厂是什么？
河南网红毛子哥，曾经有一首传唱的神曲《我是不是恁哥》，让郑州人记忆犹新。歌曲里面唱的，四厂走一走，二砂转一转，其实主要说的就是郑州西郊的生活，还有郑州棉纺厂神一样的存在，下面就来说说这两个地方，构成了郑州生活气息最浓郁的地方，郑州的国棉厂是在豫丰纱厂的旧址建设的，1953年国家实施“一五计划”相继建设了五个棉纺厂，曾经是全国最大的棉纺厂之一，国家领导人多次来视察工作，为郑州的发展做出了杰出的贡献。
记忆中的郑州西郊国棉纺织厂，工厂门口正中间挂着一个圆表，每到中午准时下班的时候，厂里的铃声就会匆匆响起，穿着浅蓝色工作服，戴着白帽子的女工，陆陆续续从郑州一厂大门走出来，拿着搪瓷饭盒，或者去对面市场买饭，或者急着下班回家，晚上跟着大人去国棉四厂职工浴池洗澡，一张票也就几毛钱，进去以后里面很大，很多木条长椅和铁皮柜子，赤身裸体的人再换衣服。
里面雾气朦胧，几乎窒息，大池里面水很烫很脏，淋雨也要等待，每次都感觉很不舒服，但是很热闹，郑州四厂五厂的烩面馆都是朴实无华的，其中以四厂烩面和醉仙烩面的咖喱味烩面为代表，还有五厂梅记老式烩面。烩面的味道不一定是郑州最好吃的，但是比较正宗，西郊人就认这个味儿，郑州这几个棉纺厂很有生活底蕴，尤其是夏天的晚上，坐在四厂的老家属院饭店门口，老郑州人光着膀子，吃着烩面和烧烤，喝酒划拳猜枚，比起现实中的市井平凡，这才是最理想的生活状态。
2、郑州烩面究竟是萧记烩面好还是合记烩面好，各有什么优点？
烩面是河南的传统美食，全省的烩面都各具特色，郑州因为城市发达，市民的生活气息比较浓郁，走在街上看到最多的应该就是大大小小的烩面馆了。郑州的烩面，应该是合记烩面和萧记烩面最为有名，提起老字号合记烩面，位于郑州的人民路丹尼斯，绝对是郑州烩面的鼻祖，历经半个世纪的繁衍，终于成就了今天“郑州烩面城”的称谓。合记烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条，
以味道鲜美，经济实惠而享誉中原。郑州萧记三鲜烩面首创于1986年，萧创始人为萧鸿河，原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅,退休后领着两个儿子开起了烩面馆，他将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。这两年随着郑州烩面市场的激烈竞争，萧记烩面好像已经销声匿迹了，很久已经听不到这个名字了，
眼下，在郑州的大街小巷内，萧记、冯记、闪记、刘记、周记、黎记、丁记、四厂、梅记等以姓氏为名的烩面馆不计其数。作为一个地地道道的河南人，烩面虽然只是在省内很受欢迎，但是一碗烩面的香味，就是一种家乡的朴实情怀，总结：合记烩面和萧记三鲜烩面，各有各的美味和特色，都是老郑州烩面的代表，亲朋好友来郑州，肯定还是要吃一碗烩面，才算是过瘾带劲儿。
3、郑州除了一些老字号烩面品牌，还有哪家烩面比较好吃？
一哥“美食与心之旅”之——烩面吃的是乡愁河南人之于烩面，不唯一个情有独钟的口舌嗜好所言之，更多的则是一片筋道的面、一勺浓郁的汤、一手巧妙的烩、一心久违的乡情在其中啊，我对于烩面的认知是从豫东的鸡丝烩面开始的，大锅沸腾的鸡汤中下入飘着面香的烩面坯，佐以手撕的鸡肉丝儿，配上时令的青菜，尤以春夏的荆芥、秋冬的蒜苗最富有特殊的异香，面筋汤鲜菜殊，让人欲罢不能。
上大学时来到郑州，羊肉烩面也渐渐进入食谱，郑大食堂师傅做的大锅烩面虽说没有一碗一烩的功夫，但浓汤大料也足以勾人食欲，少数民族食堂的则要更好一些，不过饭票是不一样的，东门的黎记讲究的是浓汤肥油硬面，南门的苏记吃的是面柔汤纯，兑周老街里的小店则多有家常人家的味道，北门的燕蓉园烩面更多的是大家风范，不过我们是吃不起的。
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