作为一名河南的吃货，不回答这个问题，真心做不到呢。开封灌汤包历史悠久，它是由北宋时期“东京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成，如何做能让烩面的高汤比较鲜，这其中其实也没有太多的秘密，只是有几个要点，稍加留意做出一碗鲜汤烩面不是难事儿。
1、开封灌汤包是怎么做的？
开封灌汤包历史悠久，它是由北宋时期“东京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成。色、香、味、形具佳，别具一格，具体制作方法如下：原料：精粉一斤、猪后腿肉一斤、小磨油二两半、味精一钱、绍酒、姜末、盐各三钱、酱油八钱、白糖八分。做法：1、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条，再用机器绞成碎肉；2、将碎肉放在盆里，下入作料，顺着一个方向搅上劲，使其入味，
然后陆续对入清水约七至八两，搅打上劲，最后下入小磨油，搅成馅；3、把面放在盆内，先用少许水，把面抄成面穗，和成硬面块;然后蘸水拃面，拃成不软不硬的面块即可；4、将和好的面放在案子上反复揉、摔、盘叠，直至光滑柔软，下成五十个面剂，擀成边薄中间厚的皮，上馅后揑成十八至二十一个褶的小包子；5、蒸时用大武火。
2、烩面的高汤怎么做比较鲜？
烩面的高汤怎么做比较鲜？作为一名河南的吃货，不回答这个问题，真心做不到呢，如何做能让烩面的高汤比较鲜，这其中其实也没有太多的秘密，只是有几个要点，稍加留意做出一碗鲜汤烩面不是难事儿。因为我也不清楚题主你这个汤是要商用还是自己吃的，所以我就仅按食物本真原味的角度出发，不把成本当做主要因素的角度来回答你可好？这是俺家的儿童版窄烩面烩面好吃，汤鲜、面筋、肉香是三大主因，
这三者是互为增进关系，烩面好吃与否，表面看是要汤鲜，其实面、肉都在其中发挥着各自的作用。一碗美味的烩面，这三项缺了谁都是遗憾呢，汤鲜如何熬煮：一般情况下，熬煮高汤我们喜欢用腿骨或是其它的比较大的骨头，但想汤更鲜，却需要丰富汤的内涵。材料多样化不要只单纯的扔个肉骨头就熬，要融入更多其它元素，比如，除了放最基本的猪骨，还要放入鸡，商用的话，扔鸡架的多，但自己吃，就不用再说了吧，挑好的下锅啦，
我的做法：先猪骨与半只鸡同煮，熬煮约一个小时以后，再扔入两个鲍鱼继续煮。这里有一个细节一定要注意，生肉焯过热水过了血沫杂质下汤锅的时候，一定注意，锅里用于煮汤的水不能是凉的，也就是说炖汤的肉不可以直接下入凉水，一定要是温热的水，然后小火。因为焯过的骨、肉温度是比较高的，如果这个时候突然把它们扔进凉水，会导致外部降温，哪怕是后边温度升上来了，但远远没有温水下锅小火慢煮的方式，更有利于肉中的蛋白溶解于汤中，汤之所以鲜，全凭肉中各种营养成分与水的溶和，
这里需要明确一点，非羊汤的煮法，煮出来的汤往往没有羊汤色泽白，那要是非扛，说要煮鱼汤，那我也是没得办法，你厉害，你开心就好。嘿嘿我比较喜欢追求食材原味，所以对香料的运用往往是能少就少，我推荐的这个汤也是这样，只放基础的葱、姜就好。和面醒面都到位面才够筋道和面比例：面一份水略不到半份，每二百克面粉放约1克盐，
和面不难，记得要饧面，我的习惯是饧面三遍。第一遍饧面后，先把面开成小份的面团，约一个网球的大小，分好后，记得每个面团外涂一层油，放着饧第二轮，然后把面团做成面长圆形的面饼，面饼可以叠放，但记得涂油分隔，备用期间，正好就是饧第三遍。这样出来的面，拉的时候非常轻松就拉开了，注意初学者不要试图一次就拉很长，要感受面的那个可延展性，是有限度的，
煮汤的方式反过来就能煮出香香的肉刚才前边说了，焯过水的骨肉块不要扔进凉水中煮。而煮肉的时候就是相反的，因为煮肉我们是想肉香，那就不能让肉中的质白等营养溶入汤中太多，所以水量控制不能多，而且要焯过水后凉水下锅，一定程度的外层降温可以封住一些营养成分，熟了就可以了，不要煮太久，最后捞出前，一定要在不盖锅盖的情况下，最大火让肉再滚几分钟，最后这一步是用来给肉块定型的，这样煮出的肉不仅香，稍稍晾凉切的时候逆着肉的纹路切，切成的片形好不散。
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