很高兴回答这个问题，而要说全国猪头肉最出名的地方，想必非山西省长治市了，这里有一种猪头肉叫做“长子猪头肉”，也叫白猪头肉，长子猪头肉最大的特点就是薄似蝉翼、香而不腻、清香干爽、美味天成，正因为这些特别，长子猪头肉受到了当地人以及周边很多地区人们的喜爱。
1、中国哪里的猪头肉出名？
大家好！我是小辉辉呀！很高兴回答这个问题，而要说全国猪头肉最出名的地方，想必非山西省长治市了，这里有一种猪头肉叫做“长子猪头肉”，也叫白猪头肉，长子猪头肉最大的特点就是薄似蝉翼、香而不腻、清香干爽、美味天成，正因为这些特别，长子猪头肉受到了当地人以及周边很多地区人们的喜爱。长子县的猪头肉有名，也是因为当地人特别爱吃，已经到了无肉不欢的程度，有数据显示，长子县平均每天都要吃掉10吨的猪头肉，而一年大约要吃掉30万头猪，食用量如此惊人，其它地区的人们难望其项背，
而美味的猪头肉自然少不了绝妙的烹饪方法，长子猪头肉选用上好的鲜猪头，来确保肉质的鲜嫩，然后要用昂贵的果木为燃料，辅以多种秘制调味香料，精心熬煮7个小时，熬煮的过程中还要确保无烟、恒温，煮出来的猪头肉才能肥而不腻、香儿不柴，熟尔不烂。还有一家猪头肉挺好吃的就是山东菏泽当地有个岁数蛮大的老大爷有70岁左右摆地摊，之前我在山东菏泽打工经常去他那里买猪头肉吃，他做的猪头肉是五香味的，吃着不腻，肉香软烂，好多年不在那里了，不知道老大爷还在哪里吗？今年猪肉价格逐渐上升，达到30几块钱一斤，好多人都不舍的吃，之前在外打工，猪头肉花生米是下酒菜，必备品，
2、那些在大街上卖的很便宜的卤猪肉，都是采用的什么猪肉？
我朋友是开冷库的，我们关系很好，他告诉了我很多有关卤猪肉的行业秘密。不知道大家有没有注意这个现象，所有的卤猪肉熟食店，卖得最多的商品是什么？我简单列举一下，看大家认不认同，首先是猪头肉，猪脚，猪耳朵，猪尾巴，然后是猪肚，猪口条，猪大肠，牛肚，牛肉，鸭脚，鸡脚，鸭头等等，为什么卤猪肉熟食店不卖猪腿肉，五花肉，里脊肉？原因只有一个，卖猪腿肉，五花肉，里脊肉不赚钱甚至要亏本，用猪肉的边脚料、猪下水做卤水熟食才能赚钱，关键是不止他们赚钱，从冷库到批发商再到熟食店，还有冷库的上游渠道，他们的利润空间高得你不可想象，而卤猪肉的熟食店可能还是赚钱最少的销售终端。
为什么会是这样？这个问题的源头还在从欧美人说起，欧美人的猪下水、猪头肉大部分都进入了中国市场中国是全球猪肉消费最大的国家，没有之一，自古以来中国人都有用猪下水和猪杂碎做卤菜的习惯，而欧美人则以海鲜和牛肉为主，很少有人吃猪肉，就算极为少数的吃法，也只限于猪的大腿肉、背脊肉或者肋条肉，这些部位不到猪肉全部的30%，用来腌制火腿，香肠，培根。
那么，剩下的70%和猪下水、猪杂碎去哪了？很简单，一部分是从合法的渠道销往中国大陆，还有一部分就是非法渠道进来的，尤其是这些，猪下水和猪杂碎，在欧美国家本就要贴钱当垃圾处理的，试想一下，进口到内地，价格能有多高，我表弟在美国30多年，他说超市购买猪肉的消费群体，绝大部分都是华人华侨和亚裔，正常情况下，每公斤猪肉价格一般都在1.5~2元之间，折合人民币11元左右，没错，是公斤。
海运是国际上公认最廉价的运输方式，在欧美猪肉价格很便宜，这些猪下水和猪杂碎的价格就可想而知，如果是冷冻储藏时间超过年限的商品，剩下的我就不用多说了，大家可以品一品。那些在大街上卖的很便宜的卤猪肉，都是采用的什么猪肉？最后我来回答题主所提出的问，我想就算我不说，大家也应该猜得很清楚，如果你是一位有心人，可以到附近的冷库去看一看，那些到冷库批发、提货的是哪些批发商？而到批发商门店里去购买用于卤猪肉的又是哪些人，经常买菜的人就会知道，每年年底的时候，菜市场和超市都有很多冷冻的牛肚销售，每斤价格在20~25块钱左右，而正常情况下，这种牛肚或者猪下水是多少钱一斤，没有比较就没有伤害，各人其实心里都清楚，多说无益。
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