结果是蛋糕表面上成熟了，但一旦用工具去探索内在的成熟，就不尽如人意了,2.北海道奇峰蛋糕因为只吹湿沫，烤好后表面稍微塌陷是正常的,另外，烤箱内的蛋糕在出料前要在烤箱外观察,成熟的奇峰蛋糕是指表面金黄，顶部略凸起,根据楼主的描述，炉膛温度过高，蛋糕体积较大，所以烘烤时蛋糕表面结焦反应比蛋糕内部传热速度快。
不应该分层。可能贴的不好。
巧克力奇峰蛋糕配料:蛋黄4个，细砂糖10g，黑巧克力70g，牛奶48g，葵花油48g，低筋面粉68g，无糖可可粉12g，蛋清4个，盐1g，柠檬汁几滴，细砂糖40g。1.将黑巧克力、牛奶、油溶于微沸的水中，关火，搅拌成无颗粒的细巧克力糊，放入热水中保存备用；2.将低筋面粉和可可粉过筛混合；3.蛋黄中加入10克细砂糖，用打蛋器打匀；4.将巧克力糊倒入粉末混合物中，搅拌均匀；5.将一半蛋黄糊倒入面糊中，搅拌均匀；6.倒入剩余的蛋黄糊，继续搅拌成细腻顺滑的状态；7.在蛋白中加入盐和柠檬汁，分三次加入细糖，送至干湿状态；8.取三分之一的蛋白奶油放入巧克力面糊盆中，用抹刀搅拌均匀，再取剩余的一半蛋白奶油继续搅拌均匀，直至看不见蛋白状态；9.倒入蛋清奶油盆中继续切拌均匀；10.将面糊倒入模具中，轻轻摇晃几下，打出大泡泡；11.烤箱预热150度，放入下层，烘烤45分钟，出炉后立即倒出，彻底冷却后脱模。
你好~我也做过君智的北海道奇峰，很成功~ 1。你说面粉进去变成疙瘩了，最后还不厚。。。是因为你的面粉没有搅拌均匀倒进蛋清糊里吗？将面粉倒入蛋黄糊中，用抹刀划十字，均匀翻底，防止面筋。如果有青春痘，用刮刀把它们切碎。不能混圈，容易结块，温度太低蛋黄也容易结块。2.北海道奇峰蛋糕因为只吹湿沫，烤好后表面稍微塌陷是正常的。撒点糖粉好看。圆形的我都做了。圆形的比纸杯高，受热面比纸杯小。可能内部温度更高，所以会膨胀开裂。
4、戚风 蛋糕为什么外面有些焦了但是里面貌似不熟呢?温度要降到140度左右，时间要延长到40分钟左右。另外，烤箱内的蛋糕在出料前要在烤箱外观察，成熟的奇峰蛋糕是指表面金黄，顶部略凸起。其实没必要有裂缝，如果外观到位，可以用尖细的工具开炉，比如细长的棉签或者细长的水果刀，从蛋糕的顶部插入。拔出来后，上面没有粘糊糊的东西，也就是成熟。根据楼主的描述，炉膛温度过高，蛋糕体积较大，所以烘烤时蛋糕表面结焦反应比蛋糕内部传热速度快，结果是蛋糕表面上成熟了，但一旦用工具去探索内在的成熟，就不尽如人意了。请降低炉温，适当延长烘烤时间。
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