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1，炸九肚鱼的做法步骤图炸九肚鱼怎么做好吃

炸九肚鱼的做法1.沥干水份2.切块3.姜切小4.倒入胡椒粉和姜茉盐5.拌均匀6.涂上面粉7.炸粉用碗装放水调成酸奶的浓度就可以了用筷子一块块鱼挍上粉放锅炸8.火要小鱼不会炸燋。油也不会喷，约1分钟翻面至黄金捞起炸九肚鱼成品图烹饪技巧放一点辣椒口感更好，不吃辣椒的朋友可不放，香酥可口

炸九肚鱼的做法步骤图炸九肚鱼怎么做好吃

2，中山脆皖鱼的做法

材料脆皖鱼1片黄椒1个洋葱1个红萝卜半条蒜3根太白粉1碗油1碗番茄酱4汤匙砂糖5汤匙醋4汤匙酱油1.5汤匙水5汤匙太白粉半汤匙蛋1颗米酒4汤匙黑胡椒少许做法1将脆皖鱼切块后放入腌鱼酱腌30分钟2将黄椒, 洋葱切块, 红萝卜切片, 蒜切段, 备用3将糖醋酱 调好备用4将一碗油倒进锅子里用中火5准备一碗太白粉(炸鱼用) 等油热后将鱼裹上薄薄一层太白粉6下锅炸到熟,两面都要炸熟7鱼炸到金黄色后捞起来放在吸油面纸上让多余的油吸走8在锅里放少许的油(用刚刚炸鱼的油)9将洋葱,红萝卜炒块软后10加入黄椒跟蒜白下去炒一下后11加入刚刚炸好的脆皖鱼跟糖醋酱 拌炒让他收汁(如果酱汁太多就倒一些掉)12起锅前再把蒜叶放进去一起拌炒一下就完成
葱油脆肉鲩主料脆肉鲩600g辅料油适量姜适量蒜适量香菜适量葱适量生抽适量步骤1.脆肉鲩收拾干净后切大块，排入碟中;2.铺上姜丝，淋入一点油;上锅熟约六分钟至熟;3.然后取出，倒掉蒸鱼后的水;4.热油锅，炸香蒜蓉;5.倒入生抽;6.加入切好的香菜和葱段，关火;7.把做好的葱油汁淋在蒸好的鱼上即可~小贴士鱼肉蒸到刚好熟即可，太熟了肉就不脆了，切得太薄肉也会不脆！

中山脆皖鱼的做法

3，怎么炸鱼让熟了的鱼里油少点用什么火候

鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎制时鱼皮容易粘锅。要想煎鱼不粘锅可按照下述四种方法操作： 1.先将锅洗净、擦干、烧热，用生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。 2.将洗净的鱼（大的切成块）蘸一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。 3.将洗净的鱼、鱼块蘸上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。 4.煎炸前，将鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。 煎鱼有秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。 油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出. 另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。 如果纯粹是煎鱼吃（不是为了烧鱼而煎鱼），大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
搜一下：怎么炸鱼，让熟了的鱼里油少点，用什么火候

怎么炸鱼让熟了的鱼里油少点用什么火候

4，怎样炸鱼酥脆大鱼一定要香

爸妈在青岛住的这些日子里，还有去年夏天，最喜欢青岛的理由之一，就是随时能吃到物美价廉的新鲜小鱼。比如小黄花鱼、小舌头鱼（也就是舌鳎鱼、龙利鱼）、高眼（这个不知道学名是什么，有点像小昌鱼）等等，一般都是个位数价格一斤，每顿不到十块钱，却是少有的美味。因为这些小鱼都是野生的，又都只有一根主刺，收拾鱼的时候把头一剪就行，无论家常烧还是香炸，都是鲜嫩无比。几乎隔天就要吃上一次，还百吃不厌，特别下饭。并且，炸舌头鱼还是Mark同学钦点的最爱吃的饭菜之一，所以这个炸鱼的问题，是非常重要滴，我真是潜心研究好久啊。基本结论如下：炸鱼要想酥脆，一定得裏上粉，只炸鱼不仅容易破皮，还不容易炸脆又费油；裹面粉糊的话，脆度一般，而且凉了之后一定是软的。所以有一段时间，我和Mark一起研究和实践的结果是，直接把鱼沾上干淀粉下锅炸。但是，这样炸出的鱼虽然很脆，但最大坏处就是，炸鱼的油里有炸糊了的没能粘上的淀粉，并且油越炸越黑，一般炸三锅鱼就快到极限了，而且炸完的油基本就费掉了，连滤都滤不干净。终于，在上次炸高眼的时候，我又实验了一种新的炸鱼法，大获成功，炸出的鱼既酥脆，炸鱼的油还非常清，也不变色，完全不耽误继续炒菜用。这次又同样的方法炸了小黄花鱼，仍然很成功。我宣布这就是我以后炸鱼的固定配方啦，太完美了！下面开始详细介绍了哈，其实特别简单。【酥炸小黄花鱼】1、 小黄花鱼去头收拾干净，加盐和花椒粉腌制半个小时左右。因为小黄花本来就不腥，所以不怎么用专门的材料去腥。2、 炸糊的调制：淀粉和面粉以1-1.5：1的比例，加水调匀成稀糊。稀度就是可以做到，鱼身在里面打个滚，能沾上很薄的一层面糊，多余的面糊很快就往下滴净的程度。3、 腌好的鱼用水冲去调料，再将鱼身水吸干备用。4、 锅中入油，深度大于等于鱼身厚度，烧制八成热，刚要开始冒烟即可。5、 手提着鱼尾巴，把鱼放到面糊里两面粘满面糊，再滴净多余面糊，入油锅。6、 炸到鱼皮起皱，颜色发黄即可，出锅吸油，上桌！【四个要点】一是面糊的调制，淀粉炸出脆，面粉炸出酥，缺一不可；二是面糊要稀，太稠的糊会粘太厚，既费油又不容易酥脆；三是鱼身腌好一定要擦干，否则面糊越蘸越稀，影响后面炸鱼的质量；四是油温要稍高，省油还炸得快和酥脆。下面来个特写，是不是看起来就特酥？真的是非常非常好吃，再蘸点椒盐，绝啦！
你好！裹满湿淀粉仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

5，如何才能把鱼炸的外焦内嫩求高手帮忙

你把鱼裹一层面粉 在拿去炸这样就会外酥里嫩记得控制油温不要太高也不能太低希望能帮到你
1、鱼化冻后取出肚子中的脏东西，剪掉鱼鳞，冲洗干净。2、将带鱼剪断。2个鸡蛋打散备用。3、鱼用五香粉、盐腌制1小时左右。4、腌好的鱼段蘸一层干面粉，我直接倒在鱼段上，拌合了一下。5、再蘸一层蛋液。6、锅中烧热油，放入蘸了蛋液的鱼段。7、将鱼炸至两面金黄即可。小贴士：1、买来的鱼可以让小贩收拾一下，也可以自己回家弄，但是鱼肚里的黑东西一定要弄干净，否则会苦。2、放入鱼块炸的时候，开始不要翻动，等鱼定型后再翻面就不会弄破外皮了。
泥鳅的营养价值:泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用；应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。菜系及功效：湘菜口味：香辣 工艺：炸烹焦炸鳅鱼的制作材料：主料：泥鳅500克辅料：辣椒(红,尖)15克,紫苏叶5克,香菜50克调料：植物油70克,料酒50克,盐5克,白砂糖3克,醋15克,味精1克,香油15克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,淀粉(豌豆)5克,花椒粉1克焦炸鳅鱼的特色：焦酥香辣，酒饭均宜。教您焦炸鳅鱼怎么做，如何做焦炸鳅鱼才好吃 1.泥鳅用清水洗净，沥干水分，装入陶器内，用料酒，盐腌死(腌时要盖严，以防蹦走)，用漏勺沥去水分。2.小红辣椒、葱、姜、蒜和紫苏都切成末；用汤50毫升、白糖、味精、醋、葱、香油和湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。香菜摘洗净。3.将油烧到七成热时，下入泥鳅炸熟，捞出后放在砧板上，用小刀切去头尾开除去内脏。 4.食用时，将油烧到六成热时，下入泥鳅，用小火炸焦酥透捞出。锅内留50克油，下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏，并加盐炒一下，随倒入兑汁，颠几下，装入盘内，拼上香菜即成。焦炸鳅鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。小帖士-食物相克： 泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。 紫苏叶：紫苏叶不可同鲤鱼食，生毒疮。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
先剌花刀，然后用料腌制（根据个人口味，加一点花椒粉去腥），然后用炭火烤一下，看到鱼肉收紧就差不多了，然后下锅炸，油温不要太高，炸到鱼肉露出部分变黄，有脆的感觉时就好了。
只要下锅时油温高一些就可以了，记住不要煎的时间太长，不然就会焦掉的

6，怎样烧贵鱼

【红烧鳜鱼】主料：鳜鱼500g；调料：食盐适量，葱适量，姜适量，花椒适量料酒适量，调和油适量，白醋适量，白糖适量。红烧桂鱼的做法1.桂鱼刮鳞去内脏洗净2.葱切段、姜蒜切片3.把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁4.锅内放油5.油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色6.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可。 【松鼠桂鱼】“松鼠桂鱼是苏菜的经典传统菜，不仅因为口味非常适合老人和孩子，而且彩头也好，因此蛇年回家，给老人试做了这个松鼠桂鱼，居然非常成功，在此与朋友们分享。”食材明细：桂鱼一条， 青豆少许，菠萝丁少许。 1，主材桂鱼一条 2，配料和调料 3，桂鱼处理静，切下鱼头； 4，斜切鱼头，腹鳍留在鱼头上，有利于摆盘； 5，从鱼骨处向鱼尾将肉片至尾部，不用断下，如此片下另一面； 6，在接近鱼尾处段下鱼骨，两片肉在鱼尾处相连； 7，用快刀，将鱼片先顺着直刀切花刀，至鱼皮处，不要切断鱼皮； 8，再横着鱼，斜刀片花刀，至鱼皮处； 9，切完花刀的鱼肉放入放适量白酒和盐的大碗内，洗一下，拿出； 10，再放入盛干淀粉的盘中，拍匀淀粉，后提起鱼，抖下多余淀粉； 11，先将鱼头放入油锅中炸制定型（鱼嘴向上，腹鳍向下、分开，并用筷子撬开鱼嘴，用勺向鱼头浇热油），变黄取出放在盘中， 用手提鱼尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上浇热油，定型后，放入油锅中，鱼尾向上，松鼠刺向上，浇油定型，炸至金黄，放入盘中，与鱼头连上； 12，将炸好的鱼摆盘； 13，在炸鱼的同时，另用炒勺加少许炸鱼的热油，加番茄酱炒变色后，加适量开水，依次加适量糖、盐、湿淀粉、白醋，熬开，汁浓度适当时加一勺炸鱼的热油，汁中起大泡时关火，将汁均匀浇在鱼上； 14，最后将菠萝粒和焯过水的青豆撒在鱼上点缀。小窍门应该用两个炒勺，一个炸鱼，一个调汁，应该同时完成，保证鱼肉外焦里嫩，浇上汁能听到“松鼠的吱吱叫声”，当然这个对新手有些难。
原料：桂 鱼 200克 ；料 酒 2克；松 子 10克 ；胡椒粉 少许；番茄酱 10克； 植物油 500克；湿淀粉 40克 (实耗50克)； 食 盐 适量； 食 醋 15克 步骤：1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。 2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。 3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。 4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
用料 桂鱼 一条（500克左右） 干红椒 一个（新鲜红椒更好） 姜 葱 料酒 盐 蒸鱼豉油 植物油做法 1桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分2用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟3姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟（水开后放入开始计时哈！）4蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用5鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油6将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可

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