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1，土豆拨烂子怎么做如何做好吃

食材用料土豆相克食物胡萝卜相克食物面粉香菜相克食物花椒适量蒜末适量食用油适量盐适量干辣椒适量相克食物土豆拨烂子的做法1.大个土豆1个（小个2—3个）洗净去皮，切成土豆丝，也可以用刨丝器刨成丝，不要太细即可。2.胡萝卜半根，洗净去皮切成丝，做成配菜。3.把土豆和胡萝卜放在盆中，对着水流冲洗两到三遍，然后淋干多余水分。4.准备适量面粉，过筛筛入相对干燥的土豆和胡萝卜中，一边筛粉一边抖动盆中的食材，使面粉均匀的裹在食材上，如果不够均匀，用手搅拌即可。5.锅中放入屉布，把裹好面粉的土豆和胡萝卜均匀的铺在蒸屉上，蒸十分钟左右即可。6.蒸好的土豆平铺散热，十分钟后即可放入锅中炒制。7.锅中倒入适量食用油，用花椒、干辣椒炝锅（依据个人口味适量添加），把土豆胡萝卜丝放入锅中翻炒，撒入蒜末、盐，最后放入少许香菜调味即可。小贴士如果没有足够的经验，拨烂子很容易就会粘做一团，炒制的时候更是你我不分，其实拨烂子的制作关键在于面粉使用的多少，切记面粉要一层一层的撒入食材中，而不是一次性放入；土豆要尽量冲水去掉淀粉，冲水后滤干土豆表面大部分水分，使其表面容易粘合面粉；如果水分过多，放入面粉后，后果可想而知

土豆拨烂子怎么做如何做好吃

2，鸡蛋土豆拨烂子怎么做

原料： 面粉 土豆 鸡蛋 盐 葱碎 蒜片 辣椒 做法： 1.土豆洗干净，去皮，用擦子擦成丝，擦成的土豆丝不能太细，太细的话，蒸熟黏在一起成团不容易划拉开。 2.擦好的土豆丝放入水里淘洗两遍，去除表面的淀粉，这样土豆丝就不会变黑，也不容易连黏在一起。 3.淘洗好的土豆丝放沥水筐里控干水分。 4.用小勺将面粉撒在土豆丝上，一次不要撒太多，撒一勺就用筷子搅拌几下，一个大些的土豆撒2-3小勺面粉。 5.让每根土豆丝都沾满面粉，面盆下面没有多余的面粉即可。 6.蒸锅水开后将拌好的土豆丝，放入笼屉里，用筷子在中间扒拉开一个洞，好让蒸汽进入里层。 7.大约蒸5-6分钟，土豆的量与蒸制的时间成正比。蒸好后立刻取出倒入盆中，用筷子把蒸好的土豆丝扒拉开。 8.蒸好的土豆拨烂子放置温凉就可以开始炒了。 9.先起油锅炒个鸡蛋，鸡蛋炒熟划散，取出备用。 10.锅中倒油，比平时炒菜用的油要多些，太少炒出的拨烂子不香，而且粘成的团也不容易打散，但油也不能太多，吃起来腻口。 11.爆香葱碎，蒜片和辣椒丁，放入蒸熟的拨烂子。大火急炒，用铲子不停翻拌。 12.放入炒好的鸡蛋，最后撒些盐，翻拌均匀。

鸡蛋土豆拨烂子怎么做

3，土豆拨烂子的家常做法大全怎么做好吃

主料土豆1500g面粉适量水适量 辅料大葱1根盐适量花生油适量花椒面适量步骤土豆拨烂子的做法步骤11.土豆去皮，剪成小丁土豆拨烂子的做法步骤22.把土豆丁放入锅中，加水至微微没过土豆，大火煮开5分钟土豆拨烂子的做法步骤33.大葱切碎备用土豆拨烂子的做法步骤44.煮好的土豆上面倒入面粉，面粉的体积是土豆的2/3，铺平点，盖上锅盖焖1分钟土豆拨烂子的做法步骤55.把火关小或关掉，用筷子把面拔散，和土豆拌匀，使土豆块上均匀地沾上面粉土豆拨烂子的做法步骤66.把土豆拔在四周，中间露出锅底，开小火，倒入花生油，放入葱，慢慢炒香土豆拨烂子的做法步骤77.改中火，放入盐和花椒面炒匀即可
用料主料马铃薯丁(脱水)500g调料食盐适量葱适量蒜适量调和油适量豇豆适量拨烂子的做法1.先将土豆洗净，去皮。2.然后擦丝，擦成粗丝。3.擦好的土豆丝，里面不要放水。4.撒入面粉，面粉要分着撒，撒一点，拌一点，让每个土豆丝都裹上面粉，如果看到面粉裹不上土豆丝了就说明面粉够了，就不必再撒面粉了。5.拌好的样子。6.放入笼屉大火蒸20分钟。7.蒸好后立刻倒入干净的盆内晾凉。8.准备里面的配菜，我用了豆角炒片。炒好后放入盘子里备用。9.准备炒拨烂子。锅里放油，油多放一点，再放葱花和蒜。10.再放入拨烂子。11.不停翻炒，里面再放入盐调味。12.最后放入炒好的豆角肉片，再一同翻炒一下就可以出锅了。

土豆拨烂子的家常做法大全怎么做好吃

4，土豆拔烂子怎么做

1、泡豇豆切成0.5厘米长，小葱洗净切葱花待用。2、土豆削皮洗净，切成厚片用水煮熟，捞出放在一个小盆子里，用擀面棒把土豆压成泥（在压土豆泥的过程中要加点盐和肉汤，这样土豆泥的味道更鲜美）。3、把土豆泥舀到盘子中，用勺子抹均匀。4、热油锅里把肉渣渣炒散，再把泡豇豆放进一起翻炒片刻，再加点水煮开后，放点鸡精。5、再把豆粉调成汁，淋在锅里来回翻炒哈，就可以起锅淋在土豆泥上，放上葱花即可。
拨烂子，山西人的美食，它还有个好听的名字-——山花烂漫。拨烂子的用料丰富，主要为土豆丝，豆角丁，胡萝丝，还有时令的野菜等，也可以用肉丁； 在放入白面，豆面，高粱面，玉米面，或者莜麦面与其搅拌均匀，然后放入笼屉蒸熟；最后倒入油锅，与葱花、韭菜、花椒、鸡蛋等一起翻炒，炒至晶嫩泛黄。一盘拨烂子会让你回味无穷！小的时候，每当春天漫天槐花飘香时，我和大院里小盆友们用根长长的竹竿在槐树下摘槐花，摘满满的一大袋子，回家让妈妈做槐花拨烂子……到过平遥古城的外地朋友们一定会知道这个土豆拨烂子，因为在平遥明清街上的每个饭店门口的菜牌子上都写有这道面食。1.土豆洗净去皮用擦子（这个擦子是山西人专门用来做面食擦蝌蚪滴）擦成扁长条型状。放入冷水洗去淀粉，然后沥干水分2.加入适量面粉，让每根土豆丝上都裹上面粉即可，面粉不可太多也不能太少水开后上蒸笼蒸10分钟，蒸好后土豆丝会粘在一起，稍微凉一些用筷子打散4.蒜薹，红辣椒和肉肠切丁，鸡蛋打散炒熟5.炒锅放油，油要比平时炒菜的多一点，这样炒出来比较香，先爆香蒜薹，然后加入肉肠和红椒稍稍翻炒，就可以将蒸好的土豆丝放入，中火翻炒。这个步骤和炒饭差不多，不要火太大了，容易焦。也不要太小了，土豆丝的表面有一点点的脆，口感会更好。不喜欢吃炒的拨烂子，蒸熟后直接蘸些酱料吃也可以6.最后加入炒熟的鸡蛋，在撒入适量的盐，翻炒均匀即可出锅
应该沸水上笼蒸。。。你说的冷水上锅蒸是包子包好还没发起用冷水蒸，带那个不好掌握。建议你旺火沸水蒸10分钟（小包子）

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