凉皮是一种纯淀粉食品，它是由小麦面粉中的淀粉制成的，所以要制作凉皮，首先要将淀粉从面粉中分离出来，而分离淀粉的方式就是洗脸，这也是为什么要洗脸的原因,同理，凉皮最好用小麦淀粉/,manual凉皮，或者mechanism凉皮,刚洗过的地表水不能直接作为凉皮，主要是地表水太稀，凉皮不能成型，需要沉淀,凉皮虽然是淀粉做的，但不是所有的淀粉都能做凉皮,手动凉皮技术:1。
manual 凉皮，或者mechanism 凉皮？手动凉皮技术:1。加入10公斤面粉和5公斤温水，形成面团，静置30分钟。2.将面团放入常温水中揉搓洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时。3.去除面糊上部的清水，搅拌均匀并测量浓度至17-18波美度，然后加入8-10克强度源(提前溶解)并搅拌均匀，静置20-30分钟后过滤。4.在旋转器上擦油放入沸水中预热，然后加入300g 凉皮糊，摇匀，放入沸水锅中，盖上锅盖蒸2-3分钟后取出。5.将面筋用泡沫蒸30分钟，停止5分钟，取出。
2、 凉皮到底是怎么做出来的凉皮是一种纯淀粉食品，它是由小麦面粉中的淀粉制成的，所以要制作凉皮，首先要将淀粉从面粉中分离出来，而分离淀粉的方式就是洗脸，这也是为什么要洗脸的原因。刚洗过的地表水不能直接作为凉皮，主要是地表水太稀，凉皮不能成型，需要沉淀，凉皮虽然是淀粉做的，但不是所有的淀粉都能做凉皮。淀粉的种类很多，用途也不一样，比如豌豆淀粉最适合凉粉，红薯淀粉最适合粉条。同理，凉皮最好用小麦淀粉/。
文章TAG：凉皮 好吃 制作 如何制作凉皮
