1，清汤萝卜燕菜怎么制作

原料：象牙白萝卜200克，黄豆芽200克，口蘑、胡萝卜各50克盐、味精、料酒、芝麻油、香油、干淀粉制法：1．口蘑加入少许温水和盐反复揉搓，再用清水漂净，放小盆中，冲入开水(以没过口蘑为度)，加盖，闷1小时后将r丁蘑捞出(原汤静置澄清)，放入清水盆内，将口蘑的蘑顶、蘑柄抠洗干净。黄豆芽洗净，去掉豆皮。将口蘑及其原汤和黄豆芽放入锅内，注入清水，用小火慢煮3～4小时，滤取其汤即成素汤。 2．白萝卜、胡萝卜洗净，去皮，均切细丝。干淀粉用擀面杖擀成细面，过罗后放人平盘中。 3．将白萝卜丝滚匀干淀粉，下入开水锅中煮至浮起，烧两开，捞入凉水盆内，撇去浮沫。锅内换水烧开，再下入萝卜丝汆透，捞入汤碗内，即成“萝卜燕菜”。 4．素汤烧开，加盐、味精、料酒调味，放入胡萝卜丝煮开，冲入盛“萝卜燕菜”的汤碗中，淋香油即成。该答案来自梅梅菜谱网官方网站

清汤萝卜燕菜怎么制作

2，清汤燕菜怎么做

菜系及功效：美味粥汤 清汤燕菜的制作材料： 主料：水发燕菜40克。 辅料：油菜心10棵。 调料：高级清汤1500克,精盐,味精各少许,食用碱3毫克。 清汤燕菜的特色： 汤清透明，色泽淡黄，肉味香浓，鲜咸纯厚。 1.将水发燕菜放入碗中，加入温开水与之齐平，下入食用碱面调匀，盖上盖"追发"2分钟左右，沥净水，用开水漂净碱味；将其下入150克烧开调好咸鲜味的清汤中稍泡片刻，沥去汤，将燕菜入汤盅。 2.将择好洗净的约4厘米长的油菜心飞水、过凉后，下入清汤内，将清汤烧开用盐、味精各少许调好咸鲜味，打净浮沫，盛入放好燕菜的汤盅中即成。 提示：1.在此汤中加入用小白瓷勺蒸好的、加好味的鸡蛋清，可称为清汤芙蓉燕菜。2.在此汤中，加入用小白瓷勺蒸好的用香菜叶等点缀的鸽蛋或鹌鹑蛋，可称为清汤月宫燕菜。3.在此汤中，加入用小白瓷勺蒸好的肝糕，可称为清汤肝糕燕菜。

清汤燕菜怎么做

3，清汤柳叶燕菜

清汤柳叶燕菜是一道集美味、营养于一身的菜肴。具有色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇的特色。 原料：白燕窝100克。 火腿50克、鸽蛋100克、香菜25克。精盐5克、绍酒10克、味精1克。制作步骤1. 将燕窝用温水洗净，放入九成热的水中扣焖3小时取出，用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净，再放入碱水中泡发1小时，待涨后，用温水漂洗碱液，撕成丝状，放入清水浸泡；2. 火腿切成小象眼块，其余的切成细丝待用；3. 取羹匙12个，里面抹上一层薄油，把鸽蛋分别打入羹匙内，两个分别摆入火腿片和香菜叶，上笼蒸熟取出，即成“柳叶鸽蛋”；4. 捞出燕窝控净水分，炒锅内加入清汤；5. 烧沸后，放入燕窝一焯即可，捞出放在汤碗内，上面摆上细火腿丝和香菜叶，再放上蒸好的柳叶鸽蛋，摆在燕窝的四周；6. 另用净锅倒入清汤，加入精盐、绍酒，烧开后撇净浮沫，加入味精；从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。
[山东菜]--清汤柳叶燕菜 【原料】 白燕窝100克。 火腿50克、鸽蛋100克、香菜25克。精盐5克、绍酒10克、味精1克。 【制作过程】 将燕窝用温水洗净，放入九成热的水中扣焖3小时取出，用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净，再放入碱水中泡发1小时，待涨后，用温水漂洗碱液，撕成丝状，放入清水浸泡。火腿切成小象眼块，其汆的切成细丝待用。取羹匙12个，里面抹上一层薄油，把鸽蛋分别打入羹匙内，两个分别摆入火腿片和香菜叶，上笼蒸熟取出，即成“柳叶鸽蛋”。捞出燕窝控净水分，炒锅内加入清汤。烧沸后，放入燕窝一焯即可，捞出放在汤碗内，上面摆上细火腿丝和香菜叶，再放上蒸好的柳叶鸽蛋，摆在燕窝的四周。另用净锅倒入清汤，加入精盐、绍酒，烧开后撇净浮沫，加入味精。从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。 【特点】 燕窝色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇。

清汤柳叶燕菜


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