豆腐皮怎么做，怎样调豆腐皮

本文目录一览

1，怎样调豆腐皮
2，豆腐皮怎么做好吃大全
3，怎么制作豆腐皮
4，如何制作豆腐皮
5，豆腐皮怎么炒
6，豆皮怎么煮好吃

1，怎样调豆腐皮

做法一：豆腐皮、蒜末、生抽、老干妈、香辣酱、盐、鸡精、小麻油各适量。烧开水，豆腐皮切丝放入滚水中煮两分钟（主要为了消毒，卫生嘛）；捞出豆腐丝，装盘，放于生抽、盐、蒜末水、老干妈和香辣酱；然后咱们开始拌吧，使劲的拌吧：加点小麻油，加点鸡精，最好再加点香葱更有卖相。做法二：豆腐皮，黄瓜，香菜，小红辣椒各适量。先把豆腐皮和黄瓜切成丝，把辣椒也切成丝，香菜切成段。把切好的豆腐皮放进沸水里烫一下，捞出备用。把切好的辣椒装进不怕烫的器皿，浇上煮沸的油。把各种原料放在一起加盐和味精少许，再倒进适量虾油即可。做法三：油皮100克，*500克，香油15克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，醋5克，大葱5克，姜5克。将豆腐皮用开水泡软，取出挤去水分，切成丝放入碗内。将*择洗干净，放入沸水锅内略烫一下，捞入冷开水内投凉，捞出挤去水分，切成段，与豆腐皮拌匀装盘。将香油、精盐、味精、白糖、醋、葱姜末调匀，浇在豆腐皮上即成。

凉拌豆腐皮的做法步骤1豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。2水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可。3焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。4香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。5加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。6香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。

2，豆腐皮怎么做好吃大全

用料 -豆腐皮300克大葱1颗红辣椒1个干辣椒3个花椒3克姜2片酱油2勺小葱1颗油少许料酒1勺白糖半勺把做法保存到手机- 做法 -1.把豆腐皮洗净，切成一厘米宽的长丝把豆腐皮洗净，切成一厘米宽的长丝2.把大葱和红辣椒切寸段，再切成丝，姜切两片，再切成丝，花椒和干辣椒，冲洗干净。再把干辣椒切成粒把大葱和红辣椒切寸段，再切成丝，姜切两片，再切成丝，花椒和干辣椒，冲洗干净。再把干辣椒切成粒3.半勺白糖，一勺料油，两勺生抽，三勺白开水调好备用半勺白糖，一勺料油，两勺生抽，三勺白开水调好备用4.锅中放入适量水烧开！放入豆腐皮，盖上锅盖，煮两分钟锅中放入适量水烧开！放入豆腐皮，盖上锅盖，煮两分钟5.捞出豆腐皮控干水捞出豆腐皮控干水6.取一个大碗放入控干水的豆腐皮，淋上步骤三的生抽汁，再搅拌均匀。取一个大碗放入控干水的豆腐皮，淋上步骤三的生抽汁，再搅拌均匀。7.锅中放入适量油，烧成七成热后，放入花椒。等煸出香味后，捞出花椒粒锅中放入适量油，烧成七成热后，放入花椒。等煸出香味后，捞出花椒粒8.把大葱丝，辣椒丝，姜丝，干辣椒粒铺在豆腐皮上，淋上烧热的花椒油！搅拌均匀即可食用！把大葱丝，辣椒丝，姜丝，干辣椒粒铺在豆腐皮上，淋上烧热的花椒油！搅拌均匀即可食用！9.喜欢的话也可以撒些葱花

烧豆腐皮的做法菜系及功效：家常菜谱工艺：红烧烧豆腐皮的制作材料：主料：油皮250克辅料：木耳(水发)25克,玉兰片25克,荸荠40克,鸡蛋25克,淀粉(玉米)60克,虾米10克调料：色拉油100克,大葱10克,姜10克,酱油35克,味精2克,料酒15克,盐8克烧豆腐皮的特色：汁浓味厚，腐皮软绵适口。烧豆腐皮的做法： 1. 把豆腐皮切成菱形片；2. 木耳改刀；3. 玉兰片、荸荠分别切成片；4. 鸡蛋、淀粉（50克）、酱油（少许）搅成糊；5. 再放入豆腐皮片搅拌均匀；6. 炒锅放火上，倒入油烧至七成热，下挂糊的豆腐皮片炸黄，捞出控净油；7. 炒锅内放入油，烧热，下葱姜丝煸炒一下；8. 加入虾米、酱油、精盐、味精、料酒、鲜汤，再入木耳、玉兰片、荸荠片和炸好的豆腐皮片，用旺火烧沸；9. 改用中火烧至豆腐皮发软，汁浓时，勾芡，淋明油即成。烧豆腐皮的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约500克。食物相克木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

3，怎么制作豆腐皮

l．净料　　将当年产的黄豆，拣去砂、土等杂质，并用水淘洗干净。　　2．破碎　　将筛、拣、淘过的黄豆，用粉碎机粉碎，脱去豆皮或碎成两瓣。　　3．浸泡　　将经破碎的黄豆，再用清水洗一至两遍，捞去豆皮，放进25℃的温水中，浸泡4小时左右。直至能用手指将豆瓣捻碎为止。　　4．磨浆　　将浸泡过的已破碎的黄豆，再用磨浆机磨细，边磨边加水。加水的数量，为黄豆数量的4倍。一般可磨2遍，但不能磨太细，以用手指能捻成小颗粒为宜。　　5．滤浆　　加水磨细的黄豆浆通过分离机分开豆渣和豆浆，分离机内的滤箩为80-90目。　　6．煮浆　　将滤过的豆浆用蒸汽加热煮热，加热温度一般控制在93℃左右。在煮浆时气压要足，上气要快。　　7．取皮　　将煮熟的豆浆，倒人平底锅内。平底锅一般长2米，宽1.5米，高15厘米，用小木条分隔成6个方格，锅下装暖气道，使锅底温度保持在70-90℃。豆浆料入平底锅约3-5分钟。豆浆表面开始结皮，待皮出现小皱纹时，即可将皮取出。　　如此反复，依次将平底锅每个小方格内所形成的豆腐皮取完，一锅豆浆可连续取豆皮十多次。　　8．烘干　　将从锅中取出的湿豆腐皮挂在烘干室内烘干。烘干室内一端装暖气管，另一端装风扇，使冷空气通过暖气管变成热风，再由排风筒出来，迅速将湿豆腐皮烘干。烘干后，即可包装、储存、出售。对湿豆腐皮，切忌在室外晾晒，以免发脆易碎。

豆腐皮制作技术一、豆腐皮制作技术 1．选当年黄豆，拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。 2．把破碎好的豆子洗两遍，捞去豆皮，放在25℃水中泡4小时。 3．把豆放人磨浆机或石磨内，边磨边加水，0．5公斤黄豆加4公斤水，磨两遍，不能磨得太细，可用手指捻成小颗粒为宜。 4．用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为80—90目。在农村，可用磨水豆腐用的豆腐滤布，滤好后煮浆，温度控制在93t左右。 5．用小木条把2米长、1．5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。下装暖气道，使锅底温度保持在70~90~C，把煮好的豆浆倒人锅内，3-5分钟后，格内即可结皮，待皮出现小皱纹时，即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。和豆腐之前的工序一样，后面的就是点脑，打脑，泼皮，压榨，脱布，就是成品了，点脑是很关键的，点脑的水平决定豆皮的质量，口感。希望帮到你

豆腐皮制作　　1．选当年黄豆，拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。　　2．把破碎好的豆子洗两遍，捞去豆皮，放在25℃水中泡4小时。　　3．把豆放人磨浆机或石磨内，边磨边加水，0．5公斤黄豆加4公斤水，磨两遍，不能磨得太细，可用手指捻成小颗粒为宜。　　4．用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为80—90目。在农村，可用磨水豆腐用的豆腐滤布，滤好后煮浆，温度控制在93t左右。　　5．用小木条把2米长、1．5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。下装暖气道，使锅底温度保持在70~90~c，把煮好的豆浆倒人锅内，3-5分钟后，格内即可结皮，待皮出现小皱纹时，即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。　　6．把湿皮挂在烘干室内，迅速烘干，豆腐皮最忌室外晾晒，烘于后即可包装。

怎么制作豆腐皮

4，如何制作豆腐皮

用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥时就加以烹调食用的。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜，继续捞出，这样如此反复，选用浓豆浆。来源豆腐皮的制法豆腐皮的制作方法，同制作豆腐时一样，豆浆的浓度会逐渐稀薄，要适当地给予补充，倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜

15厘米高的平底锅分成6个方格。 5．用小木条把2米长，可用手指捻成小颗粒为宜。 2．把破碎好的豆子洗两遍。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。下装暖气道，即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭10多次，格内即可结皮，待皮出现小皱纹时、1．5米宽，可用磨水豆腐用的豆腐滤布，滤好后煮浆，温度控制在93t左右，捞去豆皮，放在25℃水中泡4小时。 3．把豆放人磨浆机或石磨内，0．5公斤黄豆加4公斤水，磨两遍，不能磨得太细，边磨边加水，把煮好的豆浆倒人锅内，3-5分钟后。 4．用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为80—90目，使锅底温度保持在70~90~C。在农村豆腐皮制作 1．选当年黄豆，拣筛干净，能出4公斤-5公斤豆腐皮。 6．把湿皮挂在烘干室内

豆腐皮制作技术豆腐皮制作技术 1．选当年黄豆，拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。 2．把破碎好的豆子洗两遍，捞去豆皮，放在25℃水中泡4小时。 3．把豆放人磨浆机或石磨内，边磨边加水，0．5公斤黄豆加4公斤水，磨两遍，不能磨得太细，可用手指捻成小颗粒为宜。 4．用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为80—90目。在农村，可用磨水豆腐用的豆腐滤布，滤好后煮浆，温度控制在93t左右。 5．用小木条把2米长、1．5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。下装暖气道，使锅底温度保持在70~90~c，把煮好的豆浆倒人锅内，3-5分钟后，格内即可结皮，待皮出现小皱纹时，即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。 6．把湿皮挂在烘干室内，迅速烘干，豆腐皮最忌室外晾晒，烘于后即可包装。 2．麻辣豆腐皮的加工 3．麻辣豆腐皮是以黄豆榨油后的副产品为原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食盐、味精等加工而成的风味食品。其营养丰富，口味独特，有很好的市场，且生产设备简单，原料易得，投资很少，容易上马。现将其加工方法介绍如下：原料选择豆腐皮要选择新鲜无霉变无异味色泽好的。辣椒粉为避免买上掺假的，可先选上好的红干辣椒，自己加工粉碎成辣椒粉。成型根据实际情况，可以将产品设计成各种样式： 1、可将豆腐皮剪成小块，待制成成品后分装成若干小包； 2、剪成长条片，大约10厘米×20厘米； 3、将圆筒式的豆腐皮从一侧裁破变成一长条，然后像卷海带皮似的从一头卷起，卷成若干直径5.5厘米大的卷筒，用牙签从断口处扦进去，扦到底，牙签的两头露一点在外面，沿断口处每隔1厘米扦一根牙签。扦好后用刀从牙签与牙签的间隙处切断，这样就成了一片片的圆形豆腐皮。盐渍将6—7公斤食盐加入50公斤烧沸的水里充分搅拌溶解，然后冷却。将制作成的豆腐皮坯子放入冷却后的盐水中浸渍大约2小时，即可捞出沥干。油炸锅里入油烧沸后，将沥干的豆腐皮坯子放入油锅内，炸至豆腐皮上浮，成酱棕色或肉棕色时捞出。调味每10公斤豆腐皮，可用辣椒粉1公斤，花椒粉0.6公斤，麻油0.5公斤，酱油2公斤，绍酒（没有绍酒可用米酒）0.5公斤，味精0.1公斤加入适量的冷开水调匀，均匀地喷洒在经油炸后的豆腐皮上，然后再洒上辣椒粉和花椒粉，充分拌匀，即成产品。

5，豆腐皮怎么炒

青椒炒豆腐皮　　用料：豆腐皮2张花椒、鸡精、香油、葱各适量　　做法：　　1、豆腐皮洗净后切成丝，放开水里焯一下。　　2、青椒去蒂去籽，切成细丝备用。　　3、豆锅内放油，加入花椒和切好的葱段炒香，腐皮丝加入盐，少量糖（提味），炒熟。　　4、再加入青椒丝稍炒两下，最后加入鸡精、滴入少许香油即可出锅。　　韭香豆腐皮　　材料：豆腐皮，韭菜，油，盐，料酒，生抽，蚝油，蒜蓉　　做法：　　1.豆腐皮切成小片。　　2.将所有的配料混合成一碗调料，先将豆腐皮下锅炒一炒，再放韭菜，最好倒入那碗调料，稍稍焖一分钟即可。　　小诀窍：这道菜相当便宜，做的时候又快，但绝对好吃，冷藏起来，还可以做佐餐小菜呢。　　红烧豆腐皮肉卷　　材料：豆腐皮、猪肉馅、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、红油　　做法：　　1、姜剁碎，加入肉馅中，少许生抽、料酒、胡椒粉、鸡粉调味，顺一个方向搅匀。　　2、分次添加少许清水，继续顺一个方向搅打上劲。　　3、豆腐皮提前用温水泡发，用剪刀裁成小正方形。　　4、肉馅捏成长条状，摆在豆腐皮中央。　　5、先将豆腐皮的一角向上折起，水平方向的两个角也分别对折。　　6、最后一个角上抹点干淀粉，将收口粘住。　　7、收口朝下，全部包好的肉卷整齐摆放在盘中。　　8、平底煎锅烧热，刷少许油，小火，下豆腐皮肉卷两面煎至金黄。　　9、煎好后，继续收口朝下，盛出摆入盘中。　　10、利用锅中余油，爆香蒜末，加入高汤，盐、鸡粉、红油调味。　　11、煮沸后，下煎好的豆腐皮肉卷，小火焖至汤汁浓稠，撒上葱丝即成。　　豆腐皮拌莴笋　　主料：油皮200克，莴笋300克，　　调料：香油10克，辣椒油10克，味精3克，盐3克，酱油10克，白砂糖5克，醋10克，大葱3克，姜3克　　做法：　　1.豆腐皮切成细丝，用开水连续焯两次，再用凉开水浸泡，捞起沥干；　　2.大葱去根洗净切成丝；　　3.姜洗净去皮切成丝；　　4.莴笋削皮洗净切成细丝用盐腌一下，挤去水分；　　5.豆腐皮、莴笋放入盆中，放入姜、葱、糖、醋、酱油、味精、红油、香油拌匀装盘即可。　　芹拌豆腐皮　　做法：油豆腐皮洗净切三角块，香芹切斜刀，分别过开水后投凉，然后拌上盐、糖、蒜蓉、香油、少许醋，喜欢辣的可以拌上些辣椒油！　　鲫鱼豆腐皮汤　　材料：鲫鱼1条　　豆腐皮50克　　葱1条　　香菜2条　　姜3片　　水：6碗　　做法：　　1. 豆腐皮洗净，切成宽条状，用开水汆一下捞起；　　2. 香菜洗净切长段，葱洗净切粒；　　3. 洗净宰好的鲫鱼，沥干水；　　4. 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄，加入生姜和清水，武火煮沸后转中小火煮20分钟；　　5. 下豆腐皮继续煮20分钟，放香菜和葱粒，下盐调味即可食用。　　功效：益气补虚，利水消肿、健脾胃，养颜美肤。　　豆腐皮斋卷　　主料：豆腐皮一包，胡箩卜切丝，木耳泡发切丝，绿豆芽。　　辅料：过年做得泡熏鱼的卤水。　　做法：豆腐皮泡一下温水，捞起切成方块平铺，将胡箩卜丝木耳丝和豆芽卷起。开油锅置油热中温开炸，炸至金黄捞起放入熏鱼的卤水中，吃时装盘即可。

肥肠和嫩豆腐完美搭档.味道属实好吃.

豆腐皮怎么做才好吃？豆腐皮下水两分钟，起锅烧油，葱姜蒜炸酱炒一下，倒入一碗清水然后放入豆皮即可。

凉拌豆腐皮将豆腐皮切丝，香菜洗净切段，锅内加入水烧开，放入豆腐丝焯水后捞出，加入盐、香油、生抽、白糖、鸡精搅拌均匀即可。炒豆腐皮将豆腐皮切丝，青椒洗净切成丝，葱洗净切段，锅内加入水烧开，放入豆腐丝焯水后捞出，锅内放适量油烧热，放入花椒变色后捞出不用，放入葱段爆香，入豆腐皮丝翻炒，加入盐，少量糖翻炒一会儿，再加入青椒丝稍炒两下，最后加入鸡精、滴入少许麻油即可出锅。鸡块炖豆腐皮将鸡清洗干净切块，锅内加入水烧开，放入鸡块焯水后捞出，豆腐皮打成结，锅内放适量油，放入鸡块翻炒，再放入葱姜炒出香味，放入八角，酱油，料酒，清水大火烧开转小火炖1小时，放入豆腐结、盐，再炖30分钟，最后放入盐，撒上香菜鸡块。豆腐皮炒肉丝将肉洗净切丝，放少许料酒、干淀粉腌制5分钟，豆腐皮切丝。青椒洗净切丝，姜蒜切末，锅内放底油，烧热后放入肉丝翻炒，变色后放入姜蒜末翻炒，放入豆腐皮丝翻炒，再放入青椒，盐、老抽炒匀，最后放入鸡精调味即可。豆腐皮汤将豆腐皮切成菱形片；冬菇用温水发好洗净，冬笋切片备用；胡萝卜洗净切片，汤锅置火上，放入少许豆油，烧热后放入葱、姜末炝锅；加入鲜汤、味精、精盐、胡萝卜片，冬菇、冬笋片、豆腐皮煮沸，撇去浮沫；起锅淋入香油即成。

炒豆腐皮　　水发豆腐皮250克，猪外脊肉150克。油3大匙、酱油、绍酒各1大匙，醋、白糖各1小勺，精盐、味精各1/3小勺，葱花、姜末各少许，淀粉适量。　　做法　　1、将豆腐皮、猪外脊肉分别切成丝备用。　　2、炒锅上火烧热，加适量底油，下入肉丝煸炒至变色，放入葱、姜末爆香，再下入豆腐皮丝，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，翻炒均匀，添少许汤，加味精，用水淀粉勾芡，淋明油，撒葱花，出锅装盘即可。　　小诀窍:　　特点　　咸鲜醇香。　　大师叮咛　　炒制时火力不宜过旺，以免糊底。　　拓展阅读：青菜蒸豆腐　　材料　　嫩豆腐50g，油菜菜叶10g，水淀粉10ml，煮熟的蛋黄1/2个　　做法　　油菜叶洗净，放入滚水中汆烫一下，捞出切碎。　　豆腐放入碗内碾碎成泥状，之后加入切碎的菜叶，调入盐和水淀粉搅拌均匀，再把蛋黄碾碎撒在豆腐泥表面。　　大火烧开蒸锅中的水，将盛有豆腐泥的碗移入蒸锅中，蒸10分钟即可。

6，豆皮怎么煮好吃

清炒豆腐皮用料豆腐皮一张；青尖椒一个；胡萝卜一块；姜丝少许；红辣椒少许；酱油，盐适量做法所有材料切丝，用油爆香姜丝和红辣椒。将剩余材料全部入锅快炒，加酱油和盐，炒熟出锅。葱油豆腐皮用料干辣椒丝少许；豆腐皮一张；葱白两段；李锦记蒸鱼豉油四勺；大料两个做法将豆腐皮切丝、锅内开水烫一分钟捞出浸入冷水、捞出沥干装盘。将李锦记豉油淋入豆皮上、大约四勺左右、葱白和干辣椒切丝放上锅内油热、放入花椒大料、炸出香味、捞出杂物将热油浇在葱白和干辣椒上、拌匀即可、其他调味料不需要再加完成！超级好吃！尖椒炒干豆腐用料尖椒；干豆腐；蒜；盐；淀粉；水；油做法尖椒去蒂斜刀切成细丝干豆腐先切成细条再斜着切成菱形块将淀粉与水按照1:5的比例调成水淀粉，水淀粉大概有小半碗就够用了将蒜切片，炒锅倒油，大火，油热后下蒜片翻炒，闻到香味后下干豆腐翻炒几下加入尖椒翻炒几下，加盐调味炒个1、2分钟之后，将之前调好的水淀粉倒入锅中，迅速翻炒几下，马上出锅酱焖干豆腐用料干豆腐（南方又叫百页/千张）；青尖椒；葱花；大蒜；老抽；油；淀粉做法锅中放油，加入葱花爆香，倒入适量的老抽，水（大约会没过之后要放的干豆腐的量）下干豆腐，翻炒两下盖锅盖调中火焖青尖椒斜切成环放入锅中，继续焖水快收干时，加入蒜片翻炒加入适量的水淀粉勾芡，收汁出锅~香辣过瘾水煮千张用料千张2张；郫县豆瓣酱1勺；香辣火锅底料1勺；葱姜蒜适量；干红椒1个；味极鲜酱油几滴；白糖一点点做法葱姜蒜干红椒切碎千张洗净，切成条，在热水中煮三分钟，捞出控水。热锅凉油，下入葱姜蒜，干红椒，爆出香味儿。加一勺郫县豆瓣酱和一勺香辣火锅底料，炒出红油。加入适量的开水煮开，加一点点白糖调味。下入煮好的千张丝，滴入几滴味极鲜酱油，煮5分钟，留少量汤汁。出锅洒一些香葱即可。千张豆腐皮猪肉卷用料猪肉馅600g、鸡蛋2个、肉馅1个、备用淀粉50g~75g、白糖10g、十三香7g、盐10g～15g、蚝油15g～25g、老抽或海鲜酱油3勺、大葱50g~100g、料酒2勺、味精适量；姜（可以不放，要放的话切的越细越好）、千张豆腐500g做法拌馅。肉馅放入鸡蛋，大葱，十三香，白糖，料酒，这样的勺子2勺，老抽3勺搅拌。然后用筷子一个方向搅上劲，干豆腐中间刷蛋液，上蒸锅时起粘合剂作用卷。这是两张千张，从底下往上卷，肉馅可以薄一些，上锅蒸15~20分钟就可以出锅啦！超快手的凉拌千张黄瓜胡萝卜丝用料千张豆皮二张；黄瓜一根；胡萝卜一根；大蒜几瓣；香菜适量；白胡椒粉适量；生抽少许；陈醋适量；辣椒油或油辣子适量；盐适量；白糖适量；熟白芝麻适量；啤酒（可不放）少许；凉白开或冰水一大碗做法千张切丝..胡萝卜用擦丝器擦的.几秒搞定！伱要用刀切丝.我也不拦伱..^_^黄瓜..表皮用盐搓二遍.洗净后.用擦丝器擦成丝..锅里烧水..水开后把千张放下去.再次煮开后.把胡萝卜丝放进去煮10秒..全部捞出..放凉白开里面.浸泡..如果夏天..有冰水..更好！把凉透后的千张和胡萝卜丝捞出放进黄瓜碗里.然后把切碎的大蒜.香菜放入..再放盐.一点生抽.白糖.白胡椒粉.陈醋.油辣子或辣椒粉.辣椒油.芝麻油..搅拌均匀..如果喜欢鸡精的.可以放一点鸡精！我个人还会放一点啤酒.整个菜的口感提升很多清爽感！搅拌均匀撒上熟白芝麻.就可以吃了..可以边尝味道.缺啥补啥.如果不小心咸了一点.伱再弄点黄瓜丝下去啊..机智吧..别夸我..我害羞！肉酱干豆腐卷(心花怒放)用料干豆腐1张；胡萝卜适量；黄瓜适量；葱适量；肉酱适量做法准备材料～将黄瓜胡萝卜葱洗净，切丝备用～把干豆腐放案板上，摆上黄瓜胡萝卜葱丝～从一侧卷起，卷紧些～斜着切均匀相等的小段～切好摆盘～放入肉酱即可～换种切好也好看～心花怒放～千张丝炒韭菜用料韭菜300g；千张2张；红辣椒一个；盐适量做法韭菜洗净切寸段，千张切丝。干辣椒切段炒锅加油烧热放入干辣椒炝锅，放千张丝和韭菜煸炒，加盐，炒韭菜变软即可出锅秘制豆腐皮用料豆腐皮10张；白糖；料酒；老抽；丁香；山奈；辣椒；葱做法调一碗浓浓的糖水，用刷子蘸着将豆腐皮两面都刷一遍，然后折成10cm宽的长条备用不粘锅里倒油（平常炒菜的两倍量）将豆腐皮两面炸一下锅中倒少许油，将丁香山奈辣椒葱白一起放进去，炒出香味倒入适量料酒、老抽、刚刚用剩下的糖水，再加点水大概小半锅的样子用中火慢慢熬煮当汤汁熬10分钟左右，根据个人口味可以再加点糖，酱油调味（这道菜偏甜一点好吃）加麻油，葱整根放进去，味道调好后将炸好的豆腐皮放入锅中稍稍煮一会儿入味将豆腐皮捞出，剩下的汤汁将其中的香料挑出后加入淀粉熬至浓稠，浇在豆腐皮上放凉，想吃的时候随时切一盘就可以了凉拌豆腐皮用料豆腐皮200g；味精少许；香菜2根；盐1小勺；生抽2勺；老干妈豆鼓1勺；白糖1小勺；花椒油（花椒粉）少许；油辣椒1勺；蒜2瓣做法豆腐皮洗净切成丝，香菜洗净切成小段，蒜剁碎。豆腐皮和香菜加入以上调料拌匀即可。水煮千张用料千张适量；干红辣椒少许；花椒少许；葱姜蒜少许；豆瓣酱少许；盐适量；白糖少许；老抽少许做法千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份备用葱姜蒜切沫，干红辣椒剪成段，豆瓣酱剁碎备用热锅上油，油热后下干红辣椒，花椒小火爆香后捞出备用锅中余油再次烧热，下姜，蒜，葱白，剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油下一碗水，烧开后，加盐，白糖，老抽煮至入味下千张丝，煮5分钟左右后出锅装碗。撒上步骤2里炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，小葱末取净锅，锅里放适量油，油烧至冒油后，浇在碗里步骤5上即可青椒豆腐皮炒肉丝用料豆腐皮；青椒；肉丝；盐；鸡精；大蒜做法肉加盐生粉和少许水腌五分钟青椒切丝备用豆腐皮过滚水烫煮三分钟捞出滤水炒锅少许油爆香蒜末后入豆腐皮炒两分钟此步骤是豆腐皮好吃的关键！！入味精和少许盐调味味后加小半碗水煮豆腐皮煮两到三分钟至水干后入肉丝和青椒大火快炒至肉熟最后再入少许盐调整咸淡，如果水有点多可以勾芡。孜然干豆腐——东北版用料干豆腐适量；孜然适量；辣椒面适量；牛油适量；植物油（可不用）适量；白砂糖适量；酱油适量；白芝麻适量做法新鲜干豆腐切条，或你喜欢的任意形状，牛油、孜然、辣椒面、白芝麻备用（我的白芝麻生虫了，所以用的熟芝麻）锅热后放入牛油化开，因为我怕腻，所以先放了点植物油，牛油相对少放些，能吃的就不用放植物油了；油化开后放入干豆腐中火翻炒，半干后放入酱油、辣椒面、孜然、糖、白芝麻翻炒，炒到八九分干的时候出锅图片效果炒的火有些小了，要像图片最顶端那一片的焦度最好，很酥很香，可以空嘴吃家常豆腐皮用料干油豆腐皮100g；猪肉末75g；姜末25g；蒜末25g；郫县豆瓣20-30g；豆豉15g；泡椒末40g；干辣椒粉10g；花椒粉1-2g；芹菜末15g；葱花15g；水淀粉（连水带淀粉）50g做法将豆腐皮用温水发泡20分钟后捞出切成细丝入开水大火汆烫，捞出备用炒锅下油烧至四成热，入肉末炒干水气下姜末、蒜末、郫县豆瓣、豆豉、泡椒末、干辣椒末炒至红亮滋润加高汤大火烧沸转小火下豆腐皮丝，用盐、味精、白糖、料酒、醋、香油调味烧约2分钟用水淀粉收汁，下芹菜末、花椒粉、葱花拌匀出锅麻辣豆腐皮用料豆腐皮（蛋白肉）500g；植物油500g；麻辣调味粉五大勺；鸡精三小勺；盐两勺；辣椒粉一大勺；大蒜末100g；白芝麻50g做法把买来的豆腐皮（蛋白肉）用干净的毛巾擦去灰尘，（千万不能过水洗，不然就软塌塌的还容易坏），用剪刀剪成大概五厘米长，用一个大一点的盆装好。用一个大一点的蒸锅烧开水以后蒸七八分钟消毒。把所有的调味料都和豆腐皮一起拌匀。把大蒜末和白芝麻撒在豆腐皮上，把油烧热趁热浇在豆腐皮上，用筷子使劲拌匀，冷却后就可以吃。豆腐皮包子用料猪肉末200g；虾仁150g；藕80g；油豆皮80g；香菇3朵（25g）；生抽2大勺；料酒1大勺；xo酱1大勺；玉米淀粉1大勺；白胡椒1撮；香油1大勺；姜1大块；葱2根做法准备：猪肉末200g/虾仁150g/藕80g/油豆皮80g/香菇3朵（25g）/生抽2大勺/料酒1大勺/xo酱1大勺/玉米淀粉1大勺/白胡椒1撮/香油1大勺/姜1小块/葱2根长条五花肉中间下一刀，不切断皮，然后用刀刃贴着肉皮划拉，去掉肉皮猪肉切成小块，剁成肉馅虾仁简单切几刀剁碎，再碾成虾泥藕去皮切丝，再切丁泡发的干香菇去蒂头，先切片再切丝，然后切丁小葱切葱花，姜切丁，混合后再稍微剁一下在肉馅中加入生抽、料酒、白胡椒、香油、XO酱、玉米淀粉，拌匀分2-3次加入少量的水（共约50ml），搅拌至肉馅上浆，冷藏入味儿豆腐皮剪成正方片，剩余的四边剪下做绳子正方形豆腐皮放入清水中泡几分钟，捞出后用厨房纸吸干多余水分取一张豆腐皮，放入肉馅，将四个角轻轻捏起，用豆腐皮绳扎起来剪掉豆腐皮绳的多余部分，再稍微修剪一下豆腐皮【豆腐皮春卷版】取一张豆腐皮，放入肉馅，先向前卷一下，再把一个侧边折进来继续向前卷一下，然后把另一侧折进来，再向前卷完，卷成春卷豆腐皮包子和春卷放入蒸笼，放上蒸锅，水开后蒸10分钟开动~千张小炒肉用料豉油；千张2张；猪瘦肉2小条；生姜1片；胡萝卜半个；小葱3根；盐适量；生抽；老抽；白砂糖少许；玉米淀粉；香麻油做法将千张稍加冲洗后切条丝状，胡萝卜洗净去皮切丝，香葱洗净切段备用猪肉顺着纹理切条丝状，生姜切丝一同放入大碗中，添加生抽、老抽、少许白砂糖、玉米淀粉拌匀，再淋入小勺香麻油拌匀腌制10分钟左右锅内坐水煮至微开熄火，加入1小匙盐进去搅匀,将千张丝放入热水中划散氽烫1、2分钟，捞出沥水备用锅烧热注油，下肉丝滑炒至变色盛出备用就着锅内底油，将胡萝卜丝下锅煸炒几下，将氽烫后的千张丝下锅一同翻炒，锅内加入生抽、老抽少许，精盐适量翻炒均匀，添加2-3勺高汤焖煮1、2分钟使千张透味将肉丝回锅与千张一同翻炒，淋入小勺豉油翻炒均匀，起锅前将葱段撒入锅中，快速颠炒几下后即可盛出干豆腐蒸肉卷用料猪肉馅600g；鸡蛋2个（肉馅）1个备用；淀粉50g~75g；白糖10g；王守义十三香7g；盐10g～15g；耗油15g～25g；老抽或海鲜酱油3勺（）；大葱50g~100g；料酒2勺（）；味精适量；姜可不放，要放的话切的越细越好；干豆腐500g做法肉馅放鸡蛋，大葱放十三香，白糖料酒，这样的勺子2勺，老抽3勺所以有的调理全部都放进去用筷子一个方向搅上劲如果干豆腐特别薄的用两张卷，中间刷蛋液。如果干豆腐厚的话一张就可以卷肉馅了。这是一张干豆腐的，铺满肉馅，上端刷蛋液，上蒸锅时起粘合剂作用，。这是两张干豆腐的，从底下往上卷，肉馅可以薄一些（不喜欢肉的，熟的还快）OK啦！，这样的大小我做了3个，够大的啦哈哈上锅蒸15~20分钟，根据肉卷的大小而定开吃吧，有条件的话用糖熏一下子就更好了，但烟太大了，熏一次厨房得大扫除了。放松花蛋的好好吃，可以切碎粒，也不错的白菜炒干豆腐用料干豆腐；白菜；盐、酱油、鸡精、花椒面；葱、姜做法白菜干豆腐，很营养的家常菜，最重要的是干豆腐要焯一下，菜出锅前一定要勾芡。这样口感会好很多。

豆腐皮的做法有很多，有香辣豆腐皮、素炒豆腐皮、凉拌豆腐皮和香煎豆皮肉卷等。如香煎豆皮肉卷，它的口感非常的酥脆，有着浓浓的豆香，做时，需要先将肉馅调好拌匀，将豆皮用清水浸泡后沥干水分，将肉馅放在豆皮上卷好，上锅蒸后切厚片即可。香煎豆皮肉卷　　材料：豆皮、肉馅、鸡蛋、胡萝卜、小葱、姜末、淀粉、盐、耗油、酱油、胡椒粉、香油将肉馅放在盆中，加入盐、鸡蛋、姜末、耗油、酱油、淀粉、胡椒粉后搅拌上劲。　　2. 将胡萝卜、小葱切成末，放入肉馅中，再加上适量的香油，搅拌均匀。　　3. 将豆皮放在清水中浸泡10分钟，泡软即可，再用清水冲洗干净。　　4. 将豆皮沥干水分后，切成大小合适的长方形，便于卷肉。　　5. 将适量的肉馅放在豆皮上，铺平后从下往上卷好。　　6. 将卷好的豆皮放在抹了油的盘子中，上面用东西盖着，防止滴水。　　7. 在锅中蒸15分钟左右，蒸好后切成厚片，即可，也可以在锅中煎一下，更香。

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