我昨天回答了关于凉皮调料水如何制作，再加上之前回答了一个关于如何卖凉皮年入万，今天又刷到了凉皮如何制作这个问题，看来最近跟凉皮很有缘呀。我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题，因为我的家乡就有这种传统手工艺制作的绿豆水晶粉皮，它的加工原料是绿豆，用手工的工艺制作而成，张张薄如蝉翼，通体透亮，颜色乳白色或者是蛋青色，口感有弹性，有韧性，筋道爽滑，吃起来特别爽口。
1、绿豆水晶粉皮怎么泡软？
我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题，因为我的家乡就有这种传统手工艺制作的绿豆水晶粉皮，它的加工原料是绿豆，用手工的工艺制作而成，张张薄如蝉翼，通体透亮，颜色乳白色或者是蛋青色，口感有弹性，有韧性，筋道爽滑，吃起来特别爽口。绿豆粉皮是采用独特的传统工艺加工的传统美食，代表的是一种传统文化和风土人情，所以犹显珍贵，在我们这儿可是走亲访友经常要带的礼品，它可以凉拌，可以炒制，可以做汤，很受我们当地人的喜欢，
好的绿豆粉皮:（1）看颜色呈现乳白色或者略带蛋青色，如果颜色过深或者发暗就不是纯正的绿豆粉皮（2）好的绿豆粉皮，薄如蝉翼，整体透亮，口感Q弹嫩滑，弹性和韧性都比较好，而差点的粉皮则比较混浊，不透亮，硬度大，没有弹性又软又面，口感发脆不筋道，这种的往往是掺了别的淀粉或者添加剂加工出来的。那么怎么泡软绿豆粉皮呢？我给大家分享三种方法，
（1）晒干的绿豆粉皮比较干硬，如果直接把它掰开，会崩得到处都是，最好是找个大点的盆把它整个放入，然后加入温水没过粉皮，能盖上更好，差不多十分钟时间就泡好了，然后把它撕成小块，用清水冼净就可以拿来凉拌或者炒制了。（2）使用凉水浸泡，这个需要提前准备，差不多要半个小时才能泡软，（3）绿豆粉皮最好不要用开水直接泡，因为那样虽然缩短了泡软的时间，但是粉皮的口感就会被烫的口感发脆变差，可以把绿豆粉皮放入凉水锅中，水烧开后煮至粉皮通体变透明变软，快速捞出投入凉水中，然后捞出控水备用，这样煮好的粉皮才不会发粘，能够保持它的口感。
2、水晶凉皮的白色面浆怎么制作？
关注小二做美食，了解更多做川菜方法，15年从业经验分享做菜技巧，带你玩转吃与喝。我昨天回答了关于凉皮调料水如何制作，再加上之前回答了一个关于如何卖凉皮年入万，今天又刷到了凉皮如何制作这个问题，看来最近跟凉皮很有缘呀，既然如此，那就索性把这一套流程全部告诉大家吧。做凉皮所用到的面粉是普通的中筋面粉，也就是用来做包子馒头的那种面粉，
我自己是这样做的：500克面粉，然后里面加入250毫升的冷水，和成软硬适中的面团，揉好后盖上盖子醒20分钟。面粉醒好后，放在干净的清水里洗出面筋，洗好的面粉水放在一旁，静置3-4个小时，于此同时可以先把面筋做好，500克面粉洗出来的面筋我在里面加了两小勺盐（宜少不宜多），然后揉均匀放锅里蒸10分钟，蒸好后切成小块备用。
再说回来，我一般会把面粉水沉淀4个小时，然后把表面的清水倒掉，留少许即可，再把沉淀下来的淀粉搅起来，过滤一下，这里我加入了两勺食用盐，增加面粉的筋性和透明度，搅拌均匀就可以了。准备一个平底盘里面刷一层油，倒入两勺淀粉水，锅里水烧开，首先把平底盘放在水上面定一下，然后再顺时针转动一下，使面糊均匀的摊开，再盖上锅盖蒸两分钟，直到面皮鼓大包就可以了，
蒸好拿出来还有重要的一步，就是把平底盘要放在冷水上面，同样也转动一下，让其快速降温，最后在面皮上刷一层油，用手直接扯出来就可以了。这样做出来的凉皮非常的有韧性，不容易烂，而且十分透亮，至于拌凉皮我就不多说了吧，把之前切好的面筋和凉皮倒在一起，可以加点自己喜欢的配菜，比如黄瓜、胡萝卜都可以，再放上各种调料就可以享用了。
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