（2）煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒水（花椒粉加适量水煮一会然后通过筛网过滤留存花椒水）、大料（又叫八角茴香）、茴香（即小茴香）、桂皮、葱段、姜片等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子猪头肉的做法,用料主料猪头肉半个辅料桂皮1块山奈2个大料3个葱5段姜3片盐20克老抽15克红曲粉5克白酒10克香叶2片草果1个清水3斤猪头肉的做法1.烤猪头去毛，然后清水泡上2.处理好的猪头（擦过球去除的）3.将猪耳朵切下，猪头分两半，太大了，锅装不下,烹饪技巧劈猪头的时候，一定用砍刀白水猪头肉的做法大全,宿迁猪头肉的做法猪头一个（约2500克）。
宿迁猪头肉的做法猪头一个（约2500克）。精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成
用料主料猪头肉半个辅料桂皮1块山奈2个大料3个葱5段姜3片盐20克老抽15克红曲粉5克白酒10克香叶2片草果1个清水3斤猪头肉的做法1.烤猪头去毛，然后清水泡上2.处理好的猪头（擦过球去除的）3.将猪耳朵切下，猪头分两半，太大了，锅装不下。冷水下锅4.加入这些调料5.将红曲粉倒小碗中，用白酒调开6.下入锅中，刚开始看特红，烀好了没有这么红7.快熟的时候，加盐，老抽，翻个面猪头。8.烀好的猪头放锅里不捞出，几个小时之后在捞出，这样更入味。烹饪技巧劈猪头的时候，一定用砍刀
一、四川卤猪头肉食材：猪头25kg，茴香13g，花椒35g，大葱（净）500g，大料50g，鲜姜125g，桂皮75g，盐1.25kg制法：（1）酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物，劈为两爿，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。（2）煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒水（花椒粉加适量水煮一会然后通过筛网过滤留存花椒水）、大料（又叫八角茴香）、茴香（即小茴香）、桂皮、葱段、姜片等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子
4、原汁原味猪头的煮法原味猪头的煮法材料主料：猪头5000克，辅料：韭菜50克，黄瓜50克，调料：盐50克，姜50克，白皮大蒜50克，陈醋100克，香油50克做法1.把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛；2.用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止；3.把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2小时即熟；4.撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成；5.将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好；6.将黄瓜洗净，切片；7.韭菜择洗干净，切段；8.姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤；9.将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即。
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