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1，咸肉是什么阿

咸肉？不知道？真的假的啊？是经过盐搓，腌制，风干后肉质紧密的风味食品啊。我最喜欢吃了

咸肉是什么阿

2，如何腌制咸肉

先把花椒和盐在锅里炒一下，炒到香为止，基本上一斤盐三两花椒这个比较炒，炒的时候火不要太大，要一直翻炒着不停，否则要炒焦了，炒好后等他冷却，把准备好的肉按一斤肉二两盐的比例腌，把它揉均匀；然后放上三天就行了；吃的时候先把肉上面的花椒洗掉

如何腌制咸肉

3，如何腌咸肉

腌咸肉： 1、 将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水） 2、 炒盐，盐跟肉的比例通常是1斤肉1两盐，先把盐放入炒锅，干炒（颜色微黄），然后放入适量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的话，很快就糊，但盐还没炒热炒香，这样的花椒盐就已经炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。 3、 用白酒拍洗肉的表面，用锅铲把放凉的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上。 4、 把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（盐制3天左右）。 5、 取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干后就可以或炒或蒸或煲汤吃，凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来。

如何腌咸肉

4，四川咸肉怎么做

咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、腌肉。安岳咸肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。 原料配方：猪肉100千克盐14～16千克 制作方法： 1.取料：咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的咸肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块；腿脚指带爪的猪腿。 2.整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下则可小些，少些。 3.盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。 4.定盐：咸肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在波美24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。 产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。 该答案来自饭菜网官方网站

5，咸肉怎么做好吃

腌笃鲜：咸肉、鲜肉切片、与冬笋片、百叶结一起炖汤。 咸肉菜饭：咸肉切条，放少许油，煸炒出香味后，放入青菜、大米，加适量清水，加盖焖熟即可。
咸肉豆腐煲 材料风干咸肉1小块，豆腐1块，鲜虾3只，姜，蒜，香菜适量 做法1、豆腐切丁，咸肉洗净切丁，肥瘦分开，虾去虾线洗净。姜、蒜切末。 2、豆腐煎至金黄备用。 3、另起锅，热锅少许热油，爆香葱蒜，下入肥肉煸炒。 4、出油后下入瘦肉丁继续炒至变色。 5、放入虾，炒至虾肉变红。放入豆腐翻炒片刻。 6、所有菜盛入煲中，加水与菜齐平，大火烧开，小火慢炖收汁，撒上香菜即可。 咸肉冬瓜汤 材料咸肉 冬瓜 虾皮 老姜 料酒 做法1:咸肉温水浸泡片刻洗净切片 姜切片 2:冬瓜(一小片)去皮去籽洗净切块 3:煮锅放水烧开 放入咸肉 姜片 倒料酒大火烧开 撇去浮沫改小火煮20分钟 放入冬瓜 虾皮中火烧10分钟即可(有了咸肉和虾皮不需要放盐了) 注:提倡少油少糖少盐健康饮食 此汤无油无糖无盐清热消肿 冬瓜有祛痰和减肥的功效 加入了咸肉和虾皮味道极是鲜美的 咸肉菜炒饭 材料粳米饭150克，腌咸肉25克，青菜25克 味精2克，冷猪油250克，盐、胡椒粉少许 做法1、青菜洗净切碎。 2、将洗净的腌咸肉切成小丁。 3、用旺火将锅烧热，放入冷猪油滑锅。 4、锅内留30cc猪油，放入青菜炒至颜色变绿。 5、随后放入腌咸肉炒出香味。 6、加入米饭炒散。 7、加盐、味胡椒粉炒匀。 8、将米饭炒出香味即可装盘。 油焖咸肉笋干 材料笋干，咸肉，香菇，胡萝卜，姜，料酒，辣椒油，麻油，糖 做法1、笋干清水里泡发，竖向从中间撕开洗净，入沸水锅中稍烫一下，捞出沥干水分。 2、烫过的笋干切丁。 3、咸肉洗净切丁。 4、香菇温水泡发洗净切丁。 5、胡萝卜洗净切丁。 6、姜剁碎成姜末。 7、炒锅烧热放油，放入咸肉翻炒变色出油。 8、放姜末、香菇翻炒。 9、倒料酒，放入笋干翻炒。 10、加水与食材持平，大火烧开，转中小火焖煮20分钟左右。 11、留些汤汁，转大火，放辣椒油、麻油、少许糖，翻炒入味即可。

6，咸肉怎么做

选料： 自己做咸肉吃，要选稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全没肥肉，腌出来的不好吃，全是肥肉，恐怕现代人也不喜欢。后臀尖的肉比五花肉层次少，腌好后烹饪时不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。 原料：花椒、盐 制作： 1、将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水） 2、干炒锅内放盐和花椒，炒热至出香味，关火。 3、用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上； 4、把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里（我有时放在大的保鲜合里），密封好后放在阴凉的地方，炎热的地区，可以把盒子放在冰箱冷藏。 5、冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（盐制3天左右） 6、取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了。凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来，这样可以避免被小动物叼走。 吃法： 可以切片炒菜，可以切小丁煲汤，可以做汤菜，比如：上海的腌竹鲜等等。吃的时候如果太咸了，可以先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一会咸肉。 创意腌肉： 1、可以把鸭子这样腌，出来的就是盐水鸭了，清蒸冷却后切小块做凉菜下酒很好吃。 2、根据自己的口味和爱好花椒盐里还可以根据自己的口味放入辣椒或者桂皮等等 提示：腌鱼时不要去除鳞，腌肉时不去肉皮，以使被腌制的肉不至于过多地缩小，肉质变紧。 咸肉很好吃，烹饪出的菜也好吃，不过还是吃鲜肉比较健康。先想到这些。
咸肉菜饭电饭锅的烧法 其中青菜还是要自己炒的，不然就味道不好。 原料：米两杯 水两杯 咸肉 小青菜（白菜）油盐 鸡精 　 做法：1。大米淘洗干净沥干，加两杯清水浸泡20分钟； 咸肉切丁，放在清水里浸泡一会；取出沥干； 青菜掰开洗净沥干（白菜的话还需要切小）； 2。烧热锅，倒入一点油，放入青菜（白菜）炒一下， 炒软就可以盛出； 　 3。在浸泡好的米里加入盐和鸡精（盐要少量，因为咸肉含盐）， 倒入咸肉丁和炒过的青菜（白菜），拌匀； 　 4。放入电饭锅，按下煮饭，等开关跳起，继续焖20分钟； 打开拌匀即可 　 另外把生的咸肉片洗干净，均匀铺在淘好的米上，加入水，蒸出来的饭也很好吃。有咸香味。饭不能太多，锅里一小半。

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