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1,奎元馆的百年历史

百余年来,奎元馆接待了蔡廷锴、蒋经国、李济深、陈叔通、梅兰芳、竺可桢、盖叫天、周璇、金庸等名人。1945年抗战胜利后,原国民党第19路军军长蔡廷锴将军同李济深到奎元馆,留墨“东南独创”四字。从1930年开始,杭城商业中心逐渐向鼓楼南面转移,清河坊至官巷口一带日趋繁华。老板陈秀桃研制了以“汤浓味鲜,面光汤干”为特色的“扣汤面”。面条盛具上也有特点,沃面、阳春面用粗瓷大碗,中档料儿面用红花细碗,高级料儿面用金边瓷碗,面点和盛具相得益彰,也适合不同消费对象。1942年,第六代传人陈桂芳,他根据四时季节的变动等因素不断创新。开春时节,步鱼(塘鳢鱼)量大,供应时令步鱼面;仲夏,麦头河虾(即麦结穗时的河虾)和黄鱼上市,制作应时虾黄鱼面;立秋过后,河蟹上市,供应蟹粉和蟹黄鱼面;隆冬之际,需要增加热量,供应小羊肉面和羊蹄大面。同时增加了各式料儿面“过桥”,即将烹制的浇头分别装盆,连同面食一起配套上桌。因一只面点按不同内容分装两盆,随食客的需要,分别取食,似从桥的一端过渡到另一端,故谓“过桥”。

奎元馆的百年历史

2,奎元馆的基本概述

清同治六年(1867年),有一安徽人在现址开了家徽州面馆,没甚名气。一天,一个外地穷秀才来杭城赶考,进店要了一碗清汤面,老板怜其寒酸,特意在面底放了三只囫囵蛋,恭祝能“连中三元”之意。过后,老板也忘了此事。某日,一位衣饰华丽的年轻人走进店堂,落痤后只要碗清汤面,老板下在疑惑,官人接着说:“底下放三只囫囵蛋”老板闻声大悟,连连作辑庆贺:“相公果然高中了”忙治酒款待并请赐墨宝留恋。秀才沉思片刻,题赠“魁元馆”三字招牌,从此生意日见兴隆。以后有一任老板嫌“魁”字有鬼旁才改为“奎”字,一直延用至今。到了民国初年,由于宁波人李山林经营面馆,开始由徽式改为宁式面馆,经营以鲜咸合一,软滑鲜嫩、原味见长为特点的宁式大面。该店虽几易其主,但其经营面条的业务始终未变,且以历史长、规模大、特色鲜明而饮誉国内外。奎元馆面条花色品种有150多种。我先要了一碗阳春面,看它的味道做得怎么样。面上来时,汤是用肉骨头熬出来的,面条嚼起来似有筋不是烂糊糊的,加上点点碧绿的葱花,喷香鲜爽,吃得痛快舒坦。我曾在东北、西北和北京吃过各类档次的面条,都没有这么一碗经济实惠的阳春面给我留下那么美好的印象。

奎元馆的基本概述

3,杭州名店奎元馆的来历

当年面店创业伊始,正值省城乡试,各府考生云集杭州。一贫寒秀才,进得店来,只要了一碗清汤面。店主怜其贫穷,同情之心油然而起,便特意在面里加放了三个荷包蛋,除了帮助他增加些营养之外,还有预祝他连中三元的意思。不料,秀才后来果然高中进士。为报当年老板雪中送炭的情谊,进士专程前来拜谢,并答应店主之请,起名为"奎元馆"。自此名气不胫而走、蜚声在外。每当考试,这里就车水马龙,士子如云。考生必到店里来吃上一碗面条,祝福自己从此能脱颖而出、青云直上。杭州奎元馆的发展历史 杭州奎元馆官网奎元馆最早的经营者是徽州人,到了民国初年,改由宁波人打理,遂成为杭州一家宁式面馆。到了上世纪四十年代后期,奎元馆已是很有名气,甚至有,"到杭州未去奎元馆,枉然西湖之行"这一说。 当年的社会名流,只要游玩西湖,就必然作客奎元馆。 抗战胜利后,国民政府第十九路军军长蔡廷锴将军偕同李济深(也是国民政府要员,以后做过"民革"主委)来杭州,到奎元馆吃黄鱼面,席间,意气风发、豪情万丈,蔡将军当场挥毫疾书"东南独创",对奎元馆的面条赞不绝口。如今的奎元馆,面条生意依然红火,查大侠金庸只要到杭州,一定会在这里设宴招待亲朋好友。 奎元馆的面条自有其特色。它选用优质面粉,专人制作,面条落水,烧而不煳,韧而滑口,吃起来要有筋斗的感觉, 奎元馆面条配料更是十分讲究。 一碗大众化的"片儿川",就是奎元馆的招牌面之一,相传是从苏东坡"无肉使人瘦,无竹使人俗"的诗句中得到启发,开创出来的。片儿川以新鲜腿肉、时鲜竹笋、绿嫩雪菜作原料,经烹制后,色香味俱全,令人馋涎欲滴、大快朵颐。百余年来,奎元馆接待了蔡廷锴、蒋经国、李济深、陈叔通、梅兰芳、竺可桢、盖叫天、周璇、金庸等名人。1945年抗战胜利后,原国民党第19路军军长蔡廷锴将军同李济深到奎元馆,留墨"东南独创"四字。

杭州名店奎元馆的来历

4,杭州西湖十大美食

小鸡酥、南宋定胜糕、定胜糕、葱包桧、西湖醋鱼、知味小笼、吴山酥油饼、杭州猫耳朵、麻球王、天下第一包。小鸡酥,是浙江杭州小吃。主要原料为面粉、沙律油、豆沙。小鸡酥外观小巧可爱,飘香四溢,外酥内滑,甜而适口,是一道老少皆宜的精致小点心。定胜糕是浙江传统的特色小吃,糕上有“定胜”二字,后就被称“定胜糕”。定胜糕的味道香糯可口,甜而不腻,色呈淡红,是大众喜爱的特色小吃。片儿川是浙江省杭州市特色传统小吃,属于面食。片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。奎元馆的片儿川烹调与众不同,要先将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮,再加人工手制的面条烧煮而成。因“氽”与“川”同音,“片儿氽”就叫成“片儿川”。面的浇头主要由雪菜,笋片,瘦肉丝组成,是杭州人最喜爱的小吃之一。“葱包桧儿”是浙江省杭州市的一道风味传统小吃。色泽金黄、外酥里嫩,非常好吃。葱包桧有一个有趣的典故。公元1142年,民族英雄岳飞被害于临安大理寺,杭州百姓十分痛恨秦桧夫妇。相传有一天,杭州有一家卖油炸食品的店主王二店主,捏了两个人形的面块比作秦桧夫妇,将他们揿到一块,用棒一压,投入油锅里炸,嘴里还念道:“油炸桧”吃。这就是油条的来历。后来在此基础上发展为杭州风味小吃——葱包桧。西湖醋鱼,又名“叔嫂传珍”“宋嫂鱼”,是中国浙江省杭州市传统风味名菜。西湖醋鱼主以草鱼等食材用料烹制,色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜清香,口感软嫩,带有蟹味。西湖醋鱼被评为浙江省十大经典名菜之一。知味小笼是浙江杭州的传统小吃。选用发酵精白面粉作皮,用鲜肉或虾仁作馅,在馅料中加入特肉皮冻,包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成,分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。这些包子汁多香鲜,皮薄滑韧,但口味各异。吴山酥油饼,为浙江杭州传统风味小吃,因主要产于杭州市区吴山而得名。早在二、三百年前即已驰名四方。清代小说《儒林外史》一书中有详细介绍。酥油饼用上等白面粉掺和白糖,用花生油煎制而成。饼色金黄,食时,先时细白糖粉,入口时,松脆可口,颇具风味。猫耳朵是浙江省杭州市的一道风味传统小吃。猫耳朵其实是一种面条,因形似猫的耳朵,故名。面瓣形似猫耳,小巧玲珑,火腿丁如玛瑙,鸡丁像琥珀,汤鲜味美。猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉,据说意大利的这种出品,就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵。麻球王是浙江杭州地区传统小吃,麻球王粒粒透着光泽的芝麻,形如气球,色泽光亮,皮薄透光,香甜可口。这吃可有讲究,要先弄破一块表皮,让里面的热气先透一些出来,不然一不小心就会烫着嘴唇。最表皮薄薄的一层是极脆的,接下来就尝到糯米的润软,并不时飘出匀匀的、淡淡的、香甜的味道。天下第一包是浙江杭州地区特色传统小吃。色彩靓丽诱人,口感柔软、叉烧味浓郁可口,非常好吃。杭州,简称“杭”,是浙江省省会、副省级市、杭州都市圈核心城市,国务院批复确定的浙江省省会和全省经济、文化、科教中心,长江三角洲中心,杭州作为旅游城市,杭州美食成为各路旅客来到杭州必须打卡的重要项目。

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