一哥“美食与心之旅”之―――大锅烩菜宴宾朋婚丧嫁娶宾朋聚宴，大锅烩菜是通用菜式，一锅好烩菜，家人暖心暖胃，亲朋深情浓郁，但一锅好烩菜亦多居美食者之匠心。指主料过油后再烩制，成菜汤汁醇厚、香气浓郁，代表菜例有烧烩大肠、烧烩肘子、烧烩鱼片等，三，良心烩好菜烩菜之功在于“烩”，生熟五花肉爆炝出油、白菜、豆腐翻炒、五料入勺、肉汤续入烧至沸处，粉条海带丝豆腐皮红豆腐片青菜等陆续入锅稍烩，出锅点缀以葱花芫荽，心急不得。
一哥“美食与心之旅”之―――大锅烩菜宴宾朋婚丧嫁娶宾朋聚宴，大锅烩菜是通用菜式，一锅好烩菜，家人暖心暖胃，亲朋深情浓郁，但一锅好烩菜亦多居美食者之匠心。一，精心选好料一锅好的烩菜首选五花肉，五花肉附于猪肋骨，有上、下五花之分，做烩菜最好是上五花，靠近臀部的最好，近槽头者次之，观之红白相间分明、肉连紧致，无血沫杂质，触之略沾手而不黏、有弹性，嗅之有新鲜肉味而无异味，若追至美，黑猪自是首选，肥瘦相间五层以上较好，七层更好，有传说中的十层五花，一哥没见过，有点遗憾，
美食之追寻，在于每一个环节把握至细微处。白菜山东产的最好，个大清脆无丝，粉条当然是禹州产的纯红薯粉条，品像发黑的不怎么好看，但吃越来爽滑清香，至于“豆腐是本地的好、孩子是自已的亲”，一句实话说出美食不二玄机，一方水土一方人，一盘灶台一家亲，就密人而言对豆腐执拗式地认为本地浆点老豆腐最好，直指石膏点豆腐有渣、卤水点豆腐有味，别跟老密人抬杠，仔细想想或许有点道理，密地水钙含量高质“硬”，石膏、卤水似是不宜，浆是酸浆，昨日豆腐鲜浆发酵而留，循环往复，类似蒸馍之面扎头，各家豆腐作坊自已拿捏，确实好吃，烩菜更好。
其他如素肉、鸡块最好自制，海参鱿鱼也可，海带、豆腐皮、绿豆芽也要优选噢，二，静心熬好汤好戏一口腔，好厨一锅汤，宴席讲究的是排场、节奏、热烈，因而少精细炒菜，多合碗汤煮烩菜，俗语说七碟子八碗或许源此，因而一锅好底汤自然就弥足珍贵了。大锅沸腾，剔骨下锅，其后准备做条子肘子红烧凉拌不同部位、肥瘦不一的肉块依次入锅，大厨细白布包裹自己配制的调料轻放，瞬间药味四溢，稍后肉香渐浓，好肉汤，浇荤素合碗、淋炒菜汤汁、打酸辣汤羮、烩大锅杂烩，菜品之灵魂，一锅好汤啊，
三，良心烩好菜烩菜之功在于“烩”，生熟五花肉爆炝出油、白菜、豆腐翻炒、五料入勺、肉汤续入烧至沸处，粉条海带丝豆腐皮红豆腐片青菜等陆续入锅稍烩，出锅点缀以葱花芫荽，心急不得。如今时空加速，厨师客人已无了耐心，多是大锅汤沸，各类备菜先后入锅直接烩成，早已失去本真，利益与节奏改变着脚步与舌尖，匆匆、太匆匆，美食是对传统的守护还是快餐式改造，早已是公婆之争了。
四，也说巧碗菜俺家烩菜真是不同，腌制挂糊过的肉丝爆炒出锅，余油爆葱姜蒜末，白菜切丝（绿豆芽也可）下锅醋激生脆，入肉丝五料，加水（高汤最好）煮沸，渐次烩入海带丝、豆腐皮丝、黄花菜、花生等，若有几块马蹄、脆山药则增色不少，菜熟，淋入稀芡糊搅匀煮沸，打入蛋花，明油出锅，一人一碗，来个热蒸馍，真是享受，奶奶说叫“巧碗”，不知是不是这两个字。
2、河南濮阳都有哪些美食？
濮阳当地的美食还是挺多的，像比较有名的壮馍就是一个挺不错的美食，濮阳的壮馍里面的馅是由羊肉大葱做成的，吃起来油而不腻，而且外焦里嫩吃起来特别的好吃，不过虽然好吃但是不能够多吃，因为是死面馍吃多了容易肚子胀，除了濮阳的壮馍就要数濮阳的裹凉皮了，其他地方人们都是吃凉皮，但是在濮阳人们更喜欢吃裹凉皮，里面配上黄瓜丝、花生碎等，配上蒜汁吃起来特别的好吃，而且四块钱一个，价格也不是很贵，可以当成小吃，如果想要当饭吃肯定吃不饱。
3、炖菜和烩菜有没有区别？各有哪些特点呢？
炖菜与烩菜，起初我以为两者之间区别不大，都是建立在煮的基础之上，等仔细了解过后，才明白“炖”与“烩”这两种烹饪方法是有区别的，二者的技术要求不同，且各自烹饪方法在不同的情况下，细分类也不同，下面我们来看看“炖”与“烩”的区别，以及各有哪些特点。【“炖”与“烩”这两种烹饪方法指的是什么？】炖，指的是将生料或经焯水、煸炒、油炸等初步熟处理的原料放入锅中，加汤水及调味品，由旺火烧沸后转中小火长时间加热至软烂的烹调方法。
文章TAG：濮阳 河南 大锅 美食 河南濮阳哪里有大锅烩菜
