有人说鸭胸上的脆皮最美味，有人说脊椎两侧连接鸭腿的部位鲜嫩滑口多汁，有人说烧鸭腿好吃，还有的人说烧鸭翅好吃。单就烧鸭比，广东比不了广西，这是因为两广不同的饮食习惯决定的，广东人好吃烤鹅，广西人好吃烤鸭，在广东很多的店是以xx烧鸭命名的，可见爱吃烧鸭的人真不少。
1、广东烧鸭跟广西烧鸭哪个好吃？
单就烧鸭比，广东比不了广西，这是因为两广不同的饮食习惯决定的，广东人好吃烤鹅，广西人好吃烤鸭。广西人爱吃烧鸭，自然而然养鸭的人就多了，从事烧鸭制作的人就多了，食材可以优中选优，制作技术也可以精益求精，我在广东生活三年，没找到一家好的烧鸭店，好的烤鹅店倒是随处可见。在广西则相反，好的烧鸭店随处可见，但好的烤鹅店少之又少，而且大多是广东人开店或使用广东的技术，
2、买烧鸭，是前段好吃还是尾段好吃，为什么？
很多人喜欢吃鸭，不论是南方还是北方，鸭肉鲜美可口,都倍受欢迎。在广东很多的店是以xx烧鸭命名的,可见爱吃烧鸭的人真不少，鸭烧出来外表皮色泽金黄,十分的酥脆，里面的肉仍然坚持着鲜嫩多汁,而且想吃也十分的方便,随时都可买到。那么它的哪个部位最好吃呢？有人说鸭胸上的脆皮最美味，有人说脊椎两侧连接鸭腿的部位鲜嫩滑口多汁,有人说烧鸭腿好吃,还有的人说烧鸭翅好吃，
3、烧鸭怎么做？
我老爸老妈做这行二十多年，我从辍学后断续帮手了很长时间，然后也在亲戚的酒店厨房打过工，直到2018年，又重新回到这个行业。因为疫情的原因，生意惨淡没法维持店面，下面我就把我的制作方法尽可能详细的说明。第一呢，当然要有工具，工欲善其事，必先利其器，换言之，你要有基本的制作烤鸭的器具。烤炉必不可少，挂钩（挂鸭子晾干，进炉烤制的钩），鸭针，缝鸭子刀口的针。
晾鸭子的架子，风干鸭子的风扇。如果条件允许，可以弄一个装有空调的风干室，如果生产空间限制还有挂炉烘干法，这就省去挂鸭子晾晒风干的架子空间，和空调风扇，电费，时间，等成本，但是要注意一些细节，这些后面在说。当然厨房的锅碗瓢盆灶台，刀砧水池等就不细说了，第二呢，就是烤鸭我认为最重要的部分了。酱料，香料，皮水，
首先酱料呢，用到的无非柱侯酱，海鲜酱，叉烧酱，排骨酱，磨豉酱，花生酱，芝麻酱，南乳，腐乳，生抽，耗油。各师各法，差别不大，各有风味，这个没有标准，适合当地口味就是好的配方。把这些酱料按一定比例搅拌均匀就是烧鸭酱了，这一步也可以称为生酱，有些师傅需要下一步制作成熟酱，下面再另外说。再就是烧鸭盐，需要用到盐，糖，鸡精，味精。
这是基础，五香粉，十三香。这是增香或许有的师傅还会用到乙基麦芽酚，3a香料等等增香，而我选择自己采购干香料，自己打粉，需要用到的香料比较多，有八角，草果，桂皮，陈皮，香叶，肉蔻，丁香，沙姜，甘草，小茴香，黑胡椒，香茅草，砂仁，红花椒。自己选择香料打粉的原因，第一每一样香料都可以自己把关，不至于用发霉受潮等原因造成的次品，
二来呢，我做卤水不用香料粉，要用原形态的香料。第三个，皮水，淋鸭皮用。也是烧鸭烤后皮红皮脆的原因，这里我用的皮水比较常规。白醋，大红浙醋，麦芽糖，高度白酒，有些师傅还会放食粉，小苏打，新鲜柠檬等。还有网上有一些烧鸭脆皮素，脆皮粉等，比例网上一大把，差别不大，重要的是每一款皮水的比例，每一个师傅都会针对性的控制相应的炉温来烤制，简单概括为，低糖份则高炉温，高糖份则底炉温。
把盐糖鸡精味精，各种香料粉搅拌均匀就是烧鸭盐，烧鸭酱，烧鸭盐，加上一些生的料头，生姜，沙姜，小葱白，蒜子，蒜苗，小洋葱，干红葱头，蒜苗，香菜等，按合理的比例捞匀就是填在鸭子腹腔的鸭料。这里说明一下前面说的生酱和熟酱的区别，生酱就是各种酱料搅拌均匀够不经过推炒，单独冷藏保存，熟酱呢，就是用油炒过的生酱，好处是它更香一点，而且经过高温，还有油封面，更容易保存。
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