1,绍兴的小吃有哪些

醉鸡 醉蟹(虾) 绍兴黄酒 霉干菜扣肉 臭豆腐 新昌芋饺 奶油小攀。

绍兴的小吃有哪些

2,绍兴特产有哪些美食

绍兴的特产有绍兴腐乳、绍兴香糕、绍兴酒、霉千张、茴香豆等。绍兴腐乳是浙江地区的传统名菜。绍兴香糕被列为绍兴八大贡品之一。绍兴酒与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。霉千张具有鲜洁、清香、素淡的特点。茴香豆是绍兴饭店中四季常备的一

绍兴特产有哪些美食

3,绍兴好吃的美食有哪些

绍兴特色小吃 : 绍兴霉干菜烧肉 、蜜仁糕、绍兴香糕、酒香月饼、桂花香糕、桂花炒米糕、鱼肉皮子馄饨、重酥烧饼、松子糕

绍兴好吃的美食有哪些

4,绍兴人喜欢吃什么

绍三鲜原料:鱼圆、肉丸、猪肚、河虾、肉皮、西兰花、番茄、白玉菇、花菜、蛋皮调料:高汤制作方法① 起锅烧油20-25g。② 倒入原料(除鱼圆、肉丸、河虾、蛋皮)翻炒40秒左右。③ 加水500ml,放入肉丸、高汤、加盖焖烧至水开。④ 放入鱼圆、河虾、蛋皮继续烧一分钟后,出锅装盘

5,绍兴的名小吃有哪些

绍兴霉干菜烧肉 、蜜仁糕、绍兴香糕、酒香月饼、桂花香糕、桂花炒米糕、鱼肉皮子馄饨、重酥烧饼、松子糕、臭豆腐、奶油小攀、扯白糖、梅干菜、响玲、香糕、 臭豆腐在绍兴算是最地道的了 别的地方都没那么好吃 还有茴香豆,咸亨老店有卖!

6,绍兴十大美食都有什么

绍兴十大美食有臭豆腐、梅干菜焖肉、奶油小攀、糟鸡、酱鸭、萝卜丝饼、醉蟹、木莲羹、西施豆腐和臭(霉)苋菜梗。和长沙的黑色臭豆腐不一样,绍兴的臭豆腐是金黄色的,也是去绍兴必须要尝的美食。绍兴臭豆腐外酥里嫩,吃的时候在外面涂一层酱料,可以选甜酱和辣酱,而且价格便宜,一般5元/份。绍兴的另一道不可不尝的美食就是——梅干菜焖肉。入口肥而不腻,肉香夹杂着梅干菜特有的香味,让人食指大动。奶油小攀是一款绍兴甜点,造型像一个白色礼帽,是用鸡蛋和面粉制作而成,吃起来软绵清甜,口感绝佳。绍兴有一道特色美食——糟鸡。看起来像白斩鸡,不仅保留了鸡肉的原味,还用酒糟腌制入味,比白斩鸡多了酒香,配上鲜嫩的鸡肉,你能品尝到绍兴独有的味道。绍兴人在冬令时节喜欢吃酱鸭,人人都会在家中挂着这种美食。酱鸭酱香浓郁,柴而不腻,让人欲罢不能。绍兴街头的又一美食,面粉里面裹上萝卜丝,放入油中炸,金黄的萝卜丝饼就诞生了,入口即化,粘上少许辣酱,美味无敌。绍兴美食中唯一鲜活的美味——醉蟹。和平时吃的熟蟹不一样,醉蟹用黄酒和其他配料腌制入味,蟹肉鲜活,入口满是酒香和酱香,配上生姜,一吃难忘。这种透明的美味叫——木莲羹,是江浙一带才有的美食,类似龟苓膏,吃起来像果冻,夏天的时候吃最好了。西施豆腐是绍兴一道有名的汤菜,主料豆腐,配上小葱,木耳等小菜,最大限度保留了豆腐的原味,吃起来清爽可口。这是绍兴三臭之一——臭(霉)苋菜梗,第一次吃的人很难接受这个味道。吃法也很独特,不吃外皮吃吸汤,吃起来咸咸的,非常下饭。这款霉苋菜梗烧豆腐非常可口。绍兴的饮食文化源远流长,这些都是当地有名的家常菜,在这江南小镇上,找一处当地老字号饭馆,点一桌当地特色家常菜,在这文人辈出的地方感受一下当地的特色美食情怀。

7,绍兴有什么美食

富有江南水乡的风味,以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料,注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重,而且常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖,配上绍兴黄酒,醇香甘甜,回味无穷。      来绍兴千万不能不尝绍兴老酒,越地酿酒历史可上溯到春秋时期。南宋时绍兴酒业极盛,有“城中酒垆千百家”之称。绍兴老酒采用传统独特工艺,以得天独厚之鉴湖水,选用上等精白糯米、优良黄皮小麦为原料,呈琥珀色,芳香馥郁,醇厚甘鲜,集饮料、药用和调味于一身,为中国黄酒之冠。      绍兴老酒品种颇丰,有:元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等,其中的古越龙山牌加饭酒和绍兴花雕坛酒为国宴专用酒,屡获国际金奖。      至于绍兴菜肴霉干菜烧肉可说是绍兴当地最有名的家常菜。另外酱制菜肴也是小有名气,如酱鸭、酱鹅、酱菜等。还有与鲁迅先生笔下的人物孔乙己紧紧联系在一起的茴香豆,早已成为远近皆知的绍兴地方小吃。      绍兴市内南北有2个肯德基快餐店,柯桥和市区还有中式快餐店,味道一般。市区有很多普通的小饭馆,其中大部分店家价格实惠又味道不错。当然,绍兴也不乏像咸亨酒店(鲁迅路44号)、兰香馆(上大路1号)、同心楼(解放北路87号)、聚乐园菜馆(胜利路37号)等“老字号”高档餐馆。

8,绍兴特色美食

梅干菜、油炸臭豆腐、奶油小攀、醩鸡、茴香豆和黄酒等。梅干菜(即乌干菜)是绍兴一种价廉物美的传统副食品,也是绍兴的著名特产。绍兴梅干菜油光乌黑,香味醇厚,耐贮藏。可分为白菜干、油菜干和芥菜干三种,芥菜干又以“百脑芥菜”的品种腌晒干菜为上乘。梅干菜加上红烧肉,肥而不腻,鲜香可口。 梅干菜(即乌干菜): 是绍兴一种价廉物美的传统副食品,也是绍兴的著名特产。绍兴梅干菜油光乌黑,香味醇厚,耐贮藏。可分为白菜干、油菜干和芥菜干三种,芥菜干又以“百脑芥菜”的品种腌晒干菜为上乘。梅干菜加上红烧肉,肥而不腻,鲜香可口。 油炸臭豆腐: 必尝不可,和长沙的臭豆腐黑黑的外表不同,绍兴的臭豆腐仍然保留了金黄的外表,外表酥脆,里面确是软软的,喜欢吃的人会觉得闻起来香香的,别忘了在外面涂上一些酱料,有甜酱和辣酱之分,绍兴的臭豆腐满街都是,不怕找不到。 奶油小攀: 一种类似蛋挞的绍兴特色小吃,其实仔细说来并不算本地原创,奶油小攀像一个圆圆的白色礼帽。它由两部分组成。上面白白的像一座雪山,是用蛋清起泡沫后做成的。下面是像饼一样的皮,像一只小碗,是用面粉和鸡蛋和混合放入烤箱制成,吃起来软绵绵、清甜甜,口感不错。 醩鸡: 外表看起来像白斩鸡,也保留了鸡肉的原味,但与之不同的是,糟鸡用酒糟将鸡腌制入味,比白斩鸡多了分酒香,再配上鲜嫩的鸡肉,是绍兴独有的味道。推荐咸亨酒店,但是新昌的更加好吃,而且普遍率比绍兴市区高很多,吃这个网上就可以买到好吃的。 茴香豆和黄酒: 应该一起去品尝,毕竟鲁迅笔下的一大特色,所以去咸亨酒店去找找感觉是最好的,门口有“孔乙己铜像”,1楼跟“食堂”有点像,“先买卡再点餐”;2楼是“炒菜”的,“仿古”布局“绍兴味十足”。

9,介绍一下绍兴美食

绍兴臭豆腐外酥里嫩,吃的时候在外面涂一层酱料,可以选甜酱和辣酱,而且价格便宜,一般。绍兴的另一道不可不尝的美食就是——梅干菜焖肉。入口肥而不腻,肉香夹杂着梅干菜特有的香味,让人食指大动。奶油小攀是一款绍兴甜点,造型像一个白色礼帽,是用鸡蛋和面粉制作而成,吃起来软绵清甜,口感绝佳。绍兴有一道特色美食——糟鸡。看起来像白斩鸡,不仅保留了鸡肉的原味,还用酒糟腌制入味,比白斩鸡多了酒香,配上鲜嫩的鸡肉,你能品尝到绍兴独有的味道。绍兴人在冬令时节喜欢吃酱鸭,人人都会在家中挂着这种美食。酱鸭酱香浓郁,柴而不腻,让人欲罢不能。绍兴街头的又一美食,面粉里面裹上萝卜丝,放入油中炸,金黄的萝卜丝饼就诞生了,入口即化,粘上少许辣酱,美味无敌。绍兴美食中唯一鲜活的美味——醉蟹。和平时吃的熟蟹不一样,醉蟹用黄酒和其他配料腌制入味,蟹肉鲜活,入口满是酒香和酱香,配上生姜,一吃难忘。这种透明的美味叫——木莲羹,是江浙一带才有的美食,类似龟苓膏,吃起来像果冻,夏天的时候吃最好了。西施豆腐是绍兴一道有名的汤菜,主料豆腐,配上小葱,木耳等小菜,最大限度保留了豆腐的原味,吃起来清爽可口。这是绍兴三臭之一——臭(霉)苋菜梗,第一次吃的人很难接受这个味道。吃法也很独特,不吃外皮吃吸汤,吃起来咸咸的,非常下饭。这款霉苋菜梗烧豆腐非常可口。
绍兴吃鹅挺时兴的,有一家店遵循老底子的方法开店主推起了【火焰醉鹅】,记得叫鹅当家。鹅肉吃起来嫩滑口感好,味道不错,最后才知道因为鹅是老板自家养殖场里生态养殖的,价格也比较实惠,人均50左右吧。推荐有空了去尝尝鹅当家。

10,绍兴有什么好吃的小吃等

绍兴臭豆腐绍兴臭豆腐历史悠久,距今已经有好几百年的了,在绍兴,如果不吃臭豆腐就等于白来了,绍兴臭豆腐现在到处都可以吃到,在街道两边的小吃店里,或者是绍兴当地的菜馆都可以吃到。如今绍兴臭豆腐名扬天下,老豆腐用苋菜梗汁先浸泡一下,做成臭豆腐,可以蒸着吃,也可以炸着吃,现在在绍兴吃的大多都是以炸的为主。醉蟹醉蟹是一道绍兴特色小吃,不仅是绍兴,在江南地区都很有名,醉蟹是用螃蟹作为原材料,加上米酒、香料,味道鲜咸香,口感适中,适合大多数人的口味。醉蟹没有任何的腥味,芳香扑鼻,蟹味鲜美,经过多道工序制作而成,酒香味带着淡淡的甜味,不仅味道特别,营养也很丰富。萝卜丝饼绍兴有什么好吃的小吃一定要品尝呢?萝卜丝饼一定要试试,萝卜丝饼是一种很受欢迎的街头小吃,绍兴土著们基本上是从小吃到大,代表了绍兴从小吃到的街头小吃,就是在面粉里裹着萝卜丝,然后将油锅热好,倒油,放进萝卜丝面糊下锅炸,地道的萝卜丝饼入口即化,当地人习惯蘸上辣酱一起吃,萝卜丝的清香淡化了油腻感,清香适口。酱鸭酱鸭属于江浙地区的名菜,酱鸭在浙江是很常见的美食,大大小小的小吃店都可以买到。酱鸭采用的是散养的上等土鸭,先腌后酱,经过多道工序制作而成,制作出来的酱鸭色泽枣红,带着浓浓的酱香味,除了酱鸭之外,还有酱鸡、酱鱼的酱食,都是知名绍兴美食,柴而不腻,酱香浓郁,是当地知名特产。奶油小攀奶油小攀是绍兴特小吃的代表之一,也是传统小吃,它的外观比较像蛋挞,圆圆的,色泽洁白。用鸡蛋、杂粮、水果浆等材料制作而成,吃起来松香可口,没有任何的添加剂,非常的健康。奶油小攀做工比较精细,吃起来口感绵软,清甜适口,基本上男女老少都喜欢吃。木莲羹木莲羹很多人都不知道,这是只有在江浙地区才能够吃到的一种饮品,木莲羹看起来比较像龟苓膏,是以中国特色甜品,木莲羹也被叫做木莲豆腐,虽然被叫做豆腐,但是并不是豆腐,而是用木莲制作而成,口感比较像果冻,代合薄荷和桂花的香味,口感清甜,夏天吃就最好了。

11,绍兴的特色菜

1,霉干菜烧肉霉干菜烧肉是一道以精肉、霉干菜作为主要食材,以低粉、糖、泡打粉、酵母、猪油、牛奶、水作为辅料制作而成的美食,口味甜香。2,糟鸡糟鸡,中国浙江省的一道特色传统名菜。已流传了千年,细细嚼来,咸鲜中透出酒意,人微醺,采用浙江萧山大种鸡制作而成,肉质鲜嫩,糟香扑鼻,别具风格,是冬令佳品,食品的一宝。3,绍兴醉鸡绍兴醉鸡是浙江绍兴传统的地方名菜,浓郁的酒香,有滋养肝肾、补益气血等功效,是最好的营养补品。这道菜以蒸煮为主。4,糟溜虾仁糟溜虾仁名驰中外,是绍兴传统的地方名菜。酒精是酒的副产品。其味醇厚异香。以酒糟调味烹制食物,历史悠久,风味独特。“糟溜虾仁”选用新鲜河虾仁烹入糟汁,软溜成菜,虾仁洁白、鲜嫩,糟香诱人食欲,被列入“中国名菜谱”。5,清汤越鸡清汤越鸡是浙江绍兴的特色传统风味名菜,据说是春秋时期越国流传下来的。它用绍兴的特产越鸡烹制而成。此鸡肉白嫩,骨质松脆。利用原汁清炖,味鲜爽口。
吃 绍兴的特色菜有白鲞扣鸡、银丝响铃、虾油浸鸡、珍珠文武鱼、干菜焖肉、霉苋菜梗、霉千张、鲞冻肉、扎肉、糟鸡、醉蟹等,小吃有臭豆腐和茴香豆。特色菜最好是在咸亨酒店,在鲁迅中路179号,不过价钱很贵。解放北路有荣禄春饭店和同心楼饭店,味道也不错,价格适中,人很多。在投镠河路有一些特色餐馆,物美价廉。推荐农校食堂和求实小餐馆,求实更便宜好吃些,以绍兴特色小菜为招牌,菜很好吃,价格也很便宜,就是环境不大好,在绍兴市新建南路投镠河路口。至于小吃哪都有,投镠河路也有。 鲁迅故里有土特产门市部,可以买一些茴香豆,霉干菜,绍酒,糟鸡回去。
霉干菜焖肉,糟鸡,糟溜虾仁,清汤越鸡,糟青鱼干,醉蟹,醉河虾,黄酒煮泥螺,都是特色菜,详细做法可以去百度搜,本人手机不好打出来,请见谅~
绍兴醉鱼

12,绍兴有哪些出名的美食

飞我最初对绍兴的了解不过就只有乌篷船、绍兴老酒、咸亨酒店这几样,但深究之后发现绍兴这座城市也可以称得上是一座浙江的 美食 高原了,下面就跟着飞我一起去看一看有哪些 美食 吧 酱鸡 刚刚看到酱鸡的时候飞我还觉得这不就是传说中海南鸡饭吗?其实则不然,选用绍兴著名的“越鸡”,配上秘制酱油,吃法看似简单,味道却非比寻常。 鲞蒸肉 鲞蒸肉,其实就是鱼干蒸肉饼,有些人可能会吃不惯鱼干的腥味,但其实真的很下饭,鱼干的鲜味会渗透到肉饼当中,撒上葱花就能饱食一餐。 黄酒奶茶 尝过黄酒冰棍的一定都对它留下了不错的印象,但这完全阻止不了绍兴人的脑洞,更是研制出了黄酒奶茶,但你别说丝袜奶茶和绍兴黄酒的碰撞还真的是擦出了火花,黄酒奶茶的味道还真的是不错,不光这样,还能暖胃,是不是很不错呢? 飞我探店:中兴南路187号 (鲁迅故里对面) 小众更出众,欢迎关注feekr旅行获取更多 旅游 新鲜资讯! 绍兴,第一次听到这个城市的名字还是在鲁迅先生的文章里面,虽然我不是绍兴人,是临省江苏的,但是经常去浙江,再加上我本身就是一个吃货,到了一个城市先找的肯定是当地的 美食 ,所以对题主的这个问题稍微做一下解答,希望对你有所帮助。 绍兴的 美食 还是不少的,这个江南小城藏着许多让人垂诞欲滴的好吃的,下面仅仅给大家分享一下我吃过的几道代表。 1、酱鸭 来到绍兴,必吃当地特色酱鸭。绍兴的酱鸭选用主食材是肥嫩的麻鸭或呆婆鸭,这种鸭在当地被誉为“禽中明珠 ”。在精酿的酱油中浸泡麻鸭四日,日翻数次使得酱渍均匀,时至挂到窗外晾晒数日即可。做好的酱鸭,脂香浓郁,皮爽骨香,丰腴紧实的肉质入口时咸香之味渐渐厚重,口舌留香。 2、绍三鲜 如果来绍兴品尝经典菜肴,一定不要错过绍三鲜。绍三鲜主要食材是肉皮、鱼圆和肉圆,像鸡肉、河虾、熟猪肝片、白菜等辅加食材,因每个餐厅在用材上会稍有不同。这道菜荟萃精华食材,色彩鲜艳,滋味尤长,味醇鲜香。 3、臭豆腐 臭豆腐是绍兴非常有名的特色风味小吃,很多食客品尝以后欲罢不能。正宗绍兴臭豆腐制作时必不可少的是霉苋菜梗汁,这是臭豆腐的臭源。臭豆腐可适用油炸、蒸煮、炒等多种烹饪方式,不过很常见的是油炸臭豆腐,油炸后臭豆腐色泽黄亮,外脆里软,香气浓郁。食用时还可蘸辣酱或甜面酱,入口香甜酥脆。 4、醉蟹 大名鼎鼎的绍兴醉蟹,已经成功虏获了不少食客的味蕾。醉蟹制作方式分为生醉与熟醉,前者可极大限度的保留蟹的鲜美滋味,闻起来酒香浓郁。后者食用时可看见丰满的金色蟹黄,或是浓稠厚实而诱人的蟹膏,外加蟹肉入口的细致清香,回味甘甜,这都足以让人对绍兴的醉蟹心驰神往。 5、萝卜丝饼 萝卜丝饼是绍兴常见的一种风味小吃。制作时首先将精制面粉调成稀稠适宜的面糊,接着倒入已经粘上油的专用模具中,加入适量白萝卜丝和葱花,再舀面糊铺到合适高度,放入油锅炸熟脱模即可。热乎乎的萝卜丝饼外焦里嫩,鲜香可口。 6、梅干菜扣肉 梅干菜扣肉是绍兴的一道传统名菜。其食材选取的是上乘的肥瘦相间的五花肉和精心晒干的新鲜细嫩的梅干菜,焖制的过程中五花肉的油水慢慢渗入梅干菜之中,肉味浓郁。端上桌的梅干菜扣肉色泽枣红油亮,入口香酥绵糯,而且油润不腻,咸甜适度。 以上是给大家分享的6道绍兴的地方 美食 ,到绍兴的朋友可以找找尝尝,味道真的都很不赖。 绍兴的 美食 就像其本身,拥有江南的温婉却也不乏热烈。推荐几款鄙人认为较出名的 美食 。 江南的雨季,总有一层雾气晕上窗,屋里的人温上一壶黄酒备上一碟茴香豆或者鱼干等, 就开始闲话家常。黄酒带着醇厚的香,就像绍兴人的品性带着江南人的温厚却也充满热情。茴香豆带着甜味,不习惯的人也许会嫌它难以咀嚼,但是配着黄酒你会找到别有一番滋味,它的甜中和着黄酒些许的浓烈,温温的黄酒似乎也使得茴香豆变软了一些。当然可以佐黄酒的还有许多, 我认为茴香豆和鱼干是比较好的,经过盐腌渍的鱼干褪去其本身的腥味,带着淡淡的咸,实则佐酒佳品。温一壶上好的黄酒,佐一碟茴香豆,和朋友一起“吃老酒”,把时光拉长,甚是惬意。 说到黄酒那就得提一提绍兴的醉虾和醉蟹了, 用陈酿的黄酒醉新鲜的河虾和螃蟹,在不失其本身的鲜味的同时又增加了黄酒的醇厚香甜。 在绍兴必然少不了一顿十碗头——古越人家用来招待宾客的宴席, 我认为这其中有一道菜值得一品,便是绍三鲜,本地新鲜的河鲜,各色肉类,各种时蔬汇聚一锅炖煮出别具特色的鲜味。鲜红的河虾,嫩滑的鱼圆,材料十足的肉丸等等会让你了解到绍兴人的淳朴和热情。这时候就需要一碗油亮的酱油拌饭——绍兴人的儿时记忆,大酱缸里的纯天然酱油配上妈妈亲手熬出来的猪油使这粒粒饱满的米饭给人慢慢的幸福感,使人唇齿留香。 酒足饭饱以后,随意找一家小巷的臭豆腐,信步石板路体验一下绍兴人的慢生活,在高楼林立间的白墙黑瓦里吃着臭豆腐散步别有一番滋味。看着小贩将金黄色的臭豆腐块捞起来,点上足够的甜面酱,趁热送入口中,内里的豆腐热保持着原来的嫩,裹挟着酱汁的味道充斥着口腔会让你停不下来。 绍兴的 美食 还有很多很多这里只列举了一二,可以去一去绍兴,去品一品这个 历史 悠久的城市,寻味她的 美食 ,从她的 美食 里面找寻 历史 斑驳,就像品黄酒,一口醇厚仿佛 历史 悠长。绍兴的 美食 有淡雅有浓烈,每一款 美食 都有其亮点。 1、清汤越鸡 清汤越鸡”系用著名的越鸡烹制成肴。绍兴在春秋时期曾是越国的故都,越王台就建于卧龙山的东侧。当时,在越王宫内,原先养有一批花鸡,专供帝王后妃观赏玩乐。后来逐步成为优良的食用鸡种,流传至今,称为“越鸡”。 2、奶油小攀 在绍兴市里头有一种舶来的老绍兴小吃,名叫“小攀”,它的来历有典故:光绪二十九年(1903年),绍兴福康医院(绍兴第二医院前身)有一名欧洲的传教士,逢佳节倍念家乡,于是叫绍兴的老厨师根据他的一年,在上上屋中研制出了这种绝具绍兴特色的西点。 3、新昌县豆腐馒头 新昌人爱把包子叫馒头,豆腐馒头其实就是豆腐包子。把豆腐弄得碎碎的,和上肉末和葱末,有时候还放点辣椒面,包进去包子里,这是新昌比较有代表性的早点,豆腐吃上去有点肉味,又没有肉的腻味 4、新昌春饼 新昌春饼是浙江新昌县有名的汉族风味小吃。新昌春饼形如圆月,薄如纸张。白中透黄,略带微咸,酥脆香美,再买一根油条或一块油氽豆腐,卷起来就可以吃,既松又香,别具风味。 5、柯桥豆腐干 原名“五香茶干”,属于汉族名小吃之一。黄豆作为基础原料,配以数十种香料辅助,再经12道特殊工序制作而成。外呈茶色,内里白嫩,回味悠长,是一道独具地方风味的小吃。

13,绍兴有那些美食

特产:黄酒.臭豆腐.茴香豆.霉干菜(鲁迅故里很多哦) 霉干菜烧肉来绍兴旅游,千万不能不尝霉干菜烧肉,这可是绍兴当地最有名的家常菜,馨香鲜嫩,油润不腻,颇有江南水乡的田园风味。 糟鸡 绍兴是盛产黄酒的历史名城,几千年来可以说“田舍家家藏家酿,驿路处处飘酒香”。每逢冬酿季节,家家自酿老酒。越鸡在绍兴被视为滋补菜 肴,人们将鸡用盐擦后,外面用纱布包住,再用酒精腌渍几天,这样既不使鸡变质,又增添鸡的酒香气味 糟溜虾仁绍兴酒以质地醇厚、清香驰名中外。酒精是酒的副产品。其味醇厚异香。以酒糟调味烹制食物,历史悠久,风味独特。“糟溜虾仁”选用新鲜河虾仁烹入糟汁,软溜成菜,虾仁洁白、鲜嫩,糟香诱人食欲,被列入“中国名菜谱”。 下面也是几样绍兴的名菜 肚醋鱼为绍兴百年老店“兰香馆”的传统风味菜。初,店主在店后河埠头置一只木船,专养二三公斤重的活鱼,以供现烧现吃。头肚醋鱼选用鱼头和肚裆为主料,配以甜面 酱,米醋烹制,颇受顾客青睐。同行争相仿制,代代相传,成为家喻户晓的绍兴风味菜。此菜色泽红亮,头肚肉质活络、汤汁浓滑、味鲜而略带酸甜。 清汤鱼圆 以肉质细嫩、粘性强、吸水量大,弹性足的花白鲢为料。制作时要求“刮”肉细腻,“排”斩透彻,“榻”柔中有刚,“梳”茸充分糅合,“挤”圆不带尾巴。而鱼 茸和盐水的比例搭配得当,是此菜成功的关键。“清汤鱼圆”以汤清、味鲜、滑嫩、洁白著称。 鱼烧豆腐 鱼和豆腐均为细嫩之物,二者同烧,使鲜美的鱼味渗入豆腐之中,食之更加鲜香清淡。 绍 虾球已有100多年历史。初名“虾肉打蛋”,为绍兴城内雅堂酒店的看家菜肴之一。后经厨师改进,更名为“绍虾球”。此菜制作关键在于掌握火候,蛋糊经油炸后形 成细如蓑衣丝的蛋丝,包裹住虾仁,色泽金黄油润,质地香松酥脆,用葱白段、甜面酱一起蘸食,味道佳美。 清炖越鸡用著名越鸡清炖而成。春秋时期越国故都建于卧龙山(今府山)东侧。相传,在越王宫内,养有一批花鸡,专供帝王后妃观赏玩乐。后来外流民间,经当地百姓精心 饲养,纯种繁殖,成为优良的食用鸡种。民间多用它清炖而食。其肉质细嫩,鸡骨松脆,汤清味美,成为绍兴传统风味菜。 绍式小扣 是绍兴百年老店兰香馆的看家菜。用五花猪肉,经煮、炸、蒸等多道工序烹制而成。其色泽红亮,肉质酥而不烂,油而不腻。俗云:“饼子是冬米,扣肉吃张皮”,前者指绍兴大肉饼子,后者指绍式小扣,意即扣肉的皮经油炸,特别好吃。 清蒸桂鱼 桂鱼又作鳜鱼。刺少,肉质细嫩肥美,为鉴湖所产的名贵淡水鱼种,以三九月所产最佳。鉴湖水含有丰富的矿物质,为桂鱼生长提供了条件。此菜选用新钓桂鱼清蒸,以著名的绍酒调味,色泽淡雅悦目,味似蟹肉,食后富有清新之感。《中国菜谱》有载。 鉴湖鱼味 鉴湖,湖水清澈,碧波荡漾。湖中水生植物丰富,为鱼群生长提供了良好条件,特别是草鱼,生长繁茂,体壮肥美。绍兴名厨运用鉴湖草鱼,创制了形状似花,咸酸甜辣,松香可口,香气馥郁的鱼味菜 干菜焖肉 干菜是绍兴传统土特产之一,城乡居民十有九自制干菜。干菜馨香鲜嫩,久储不坏。与猪肉同烧“干菜焖肉”,以芳香入味取胜。其菜品肉色枣红,油润不腻;干菜咸鲜甘美,颇有绍兴田园风味。 油炸臭豆腐 压板豆腐经霉苋菜梗卤浸泡后即成臭豆腐,油炸后色泽黄亮,外脆内软,有一股特殊的香味。凡来绍旅游者,无不一尝为快。 霉苋菜梗 苋菜梗去枝、叶及节,斩成小段,经淡霉或咸霉后,蒸熟浇上麻油即可食用,其味鲜美无比,风味独特。又因经过发酵,有助消化。这是自春秋战国流传至今的绍兴民间传统菜。
绍兴茴香豆 绍兴腐乳   霉干菜 绍兴香糕 绍兴老酒 绍兴麻鸭  绍兴大菱 绍兴河蟹 绍兴金银箔 绍兴鳜鱼  绍兴乳黄瓜 绍兴母子酱油 绍兴青石 绍兴青鱼  绍兴花边 王星记纸扇 绍兴锡箔 越瓷  越鹅 越鸡 油炠臭豆腐干 绍兴贡瓜  柯桥豆腐干 兰亭水蜜桃 绍兴乌毡帽 绍兴河鳗  绍兴滩簧  孟大茂香糕  日铸茶 绍兴平水珠茶 绍兴糟鸡

14,绍兴菜经典菜谱大全

绍兴菜经典菜谱大全 绍兴菜经典菜谱大全,现在很多人对于绍兴菜还是比较喜欢的,绍兴,简称“越”,古称越州,是浙江省地级市,国务院批复确定的中国具有江南水乡特色的文化和生态旅游城市。以下看看绍兴菜经典菜谱大全。 绍兴菜经典菜谱大全1 一、油炸臭豆腐 “油炸臭豆腐”为绍兴的一大特色风味,源远流长,一经品味,常令人欲罢不能,一尝为快。臭豆腐其名不美,外陋内秀,平中见奇,风味迷人。经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸精细制作而成,色泽黄亮,外脆里松,香气浓郁。 二、白鲞扣鸡 “白鲞扣鸡”是绍兴民间的传统佳肴。“白鲞”,即用大黄鱼加工制成的咸干品,味鲜美、肉结实,为名贵海产品,中医认为其味甘、性平,可开胃、消食、健脾、补虚。“越鸡”,为绍兴历史贡品、名特产,鲜嫩肥美,中医认为其味甘、性温。 可温中益气、补精添髓,白鲞与越鸡配伍,同蒸成肴,可谓锦上添花,其味更胜一筹,两物均具滋补之功,加之新鲜,咸鲜互补,两味渗合,鸡有鲞香,鲞有鸡鲜,咸鲜入味,香醇清口,富有回味,不愧为肴中之珍品,绍兴“咸鲜合一”风味的典型代表。 三、银丝响铃 豆腐皮,薄如蝉衣,且色泽黄亮,包卷以萝卜丝鱼茸馅而成响铃。经油炸而食,香松鲜嫩,清脆如铃,别具一格。 四、油虾浸鸡 虾油为一种增鲜入味、气味清香的咸鲜调味品,用来浸渍新鲜的鸡鸭、鱼肉,风味尤佳。绍兴民间在春节时必备此菜,因其利于贮存,又其味鲜美,作为待客的主菜之一。“虾油浸鸡”清香味醇,清鲜入口。 五、珍珠文武鱼 “文武”意为鲜、腌两种原料。在肴馔中为鲜、咸两物同蒸成肴之品。咸鲜合一,蒸制成肴为绍兴习俗之一。“珍珠文武鱼”选用鲈鱼、白鲞和冬瓜球合蒸,鲜、咸互补,其味隽永。特点是清香咸鲜,滑嫩入味,形色俱佳。 六、酱爆螺蛳 “笃螺蛳咕酒,强盗来了不肯走”这是对“酱爆螺蛳”美味的生动写照和赞誉。此菜选用清明前后的青壳螺蛳,经笃壳、漂养、油爆而成,肥美鲜嫩,回味无穷,富有情趣,飘逸着水乡大地的田园气氛。 绍兴菜经典菜谱大全2 1、梅干菜焖肉 梅干菜焖肉是一道以梅干菜和猪肉为主要原料的浙江传统名菜,由苏东坡首创,梅干菜焖肉肥而不腻、味道咸香,也是绍兴十大美食排行榜中的美食之一。 2、臭豆腐 臭豆腐是10大暴利小吃之一,很多人以为臭豆腐是长沙的特色小吃,但绍兴臭豆腐至今已有千年历史,与长沙臭豆腐不一样的是绍兴臭豆腐表面金黄,外酥里嫩,配上特有特制的辣椒酱料,吃起来也是回味无穷。 3、奶油小攀 奶油小攀是一道以鸡蛋、杂粮和各种水果为原料的绍兴小吃,也是绍兴十大美食之一,形状类型蛋挞,但做法复杂,味道甜而不腻、酥松可口,是一种老少皆宜的特色小吃。 4、腌笃鲜 腌笃鲜是一道以鸡、猪肉、竹笋、火腿、咸肉为原料的江南传统名菜,也是绍兴十大美食排行榜中必吃的菜品。因用小火炖煮,所以精华都在汤里面,一口喝下去鲜味十足,令人无限回味。 5、木莲冻 木莲冻是以木莲籽、薄荷水、红糖为原料的夏日清凉解暑小吃,做法有点像四川的冰粉,口感跟果冻一样,q弹、入口即化,也是夏日不可多得的解渴降火小吃。 6、清汤越鸡 清汤越鸡最早出现在春秋时期,是一道以越鸡为主要原料,再辅以青菜、火腿、冬笋、黄酒慢慢炖煮的绍兴名菜,以鸡肉嫩滑、高汤鲜美闻名。 7、白鲞扣鸡 白鲞扣鸡是一道以熟鸡脯肉、鸡翅膀、白鲞为主要原料的绍兴名菜,其中,白鲞是用大黄鱼加工制成的,具有很高的营养价值,白鲞扣鸡味道鲜香、肉质嫩滑,极具风味。 8、茴香豆 茴香豆是一道以蚕豆为主要食材,再辅以八角茴香、桂皮、盐这些佐料制成的休闲小吃,味道浓厚、口感软糯,也是一道知名的下酒菜。 9、黄酒 黄酒历史比较悠久,最早出现在春秋时期,是当时宫廷贡酒之一,黄酒芳香浓郁,年份越久香味越浓,口感较为丰富,甜、酸、苦、辛都可以品尝出来。 10、霉苋菜梗 霉苋菜梗是一道以苋菜梗为主要原料的浙江名菜,是由新鲜的苋菜腌制发酵而来,有清热解毒的功效,口感鲜嫩,也是农家不可多得的下饭菜。 绍兴菜经典菜谱大全3 第一道美食:西施豆腐 西施豆腐,是绍兴的汉族风味名菜,因为豆腐鲜美嫩滑,深受绍兴男女老少的喜爱。“西施豆腐”因豆腐雪白细嫩,外表光华,色泽鲜明,又是产自西施的`故乡,故名西施豆腐。西施豆腐是一种羹汤。 是豆腐为主要原料制作的食品,一到正宗的西施豆腐,需有豆腐、猪血、淀粉、鸡汤为基本原料。勾芡是非常考验厨师的一道工序,勾芡太稀成汤,太稠也会失去味道。西施豆腐营养很丰富,非常补充身体蛋白质,也很符合当代人的口味。 第二道美食:梅干菜扣肉 梅干菜扣肉是我们日常的一道家常菜,在绍兴梅干菜扣肉也一度被称为荤菜素菜的完美结合。梅干菜扣肉看着油腻,但吃起来肥而不腻,香气扑鼻。制作这道菜时选择五花肉时,要选择肉层黏合密实。 最好是六成肥四成瘦。这样的肉做出来的梅干菜扣肉更香,不腻。梅干菜要泡好,不要太咸,否则影响整道菜的口感和味道。猪肉过油炸时,一定要把握好火候,不要炸过度,否则肉会柴,太脆了猪肉就不嫩了。 第三道美食:绍三鲜 听名字就知道这道菜新鲜可口,食物的材料鲜,吃起来味道鲜,闻着香气鲜。这道菜食材很多,很讲究食物的味道和新鲜度。也一度被绍兴人称作“绍兴菜头牌”。更被中国饭店协会评为“中国名菜”。 第四道美食:糟鸡 糟鸡,中国浙江省的一道特色传统名菜。原料采用浙江萧山大种鸡制作而成,肉质鲜嫩入口即化,糟香扑鼻,具有独特的味道。这种鸡鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养生的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高。 而且消化率高,很容易被人体吸收利用。用绍兴香糟作香料来制作此菜,使此菜富有鲜明的绍兴乡土气息。既有北方的五香味,又有南方的甜、咸、麻、辣味。制作这道菜,工序很多,因此味道比其他的鸡肉更加鲜美独特。 第五道美食: 茴香豆原是浙江省绍兴地区汉族小吃,因为味道美味,价格便宜,被传到各个地方,当作小吃售卖。茴香豆的历史很久,就连鲁迅都曾在《孔乙己》中描述的孔乙己吃茴香豆。 因此,茴香豆在民间也广为流传。小孩吃茴香豆可以强身固牙,营养丰富。茴香豆用干蚕豆作原料。经久耐嚼,价格低廉,吃起来方便,深受广大群众和游客喜欢。茴香豆经常被作为下酒菜,茴香豆是健康食品,老少皆宜。 第六道美食:奶油小攀 奶油小攀是绍兴的糕点美食,做法十分讲究,因为味道美味,外观特色,引来男女老少的一度好评。不加任何添加剂,营养丰富、疏松可口,是一种难得的特色休闲小吃。 每个地方都会有几道传统美食,都是记忆中的味道,如果你厌倦了城市的喧嚣,不妨去一去古镇里品尝那些带着历史味道的传统美食,去体验那些传统的民风,找一找你记忆中的味道。生活要偶尔放松放松,美食就是放松的中介所。

文章TAG:绍兴美食绍兴  绍兴美食  美食  
下一篇
展开更多