1，舌尖上的中国里面的醉蟹怎样做

先把蟹洗干净，再用绍兴黄酒泡

舌尖上的中国里面的醉蟹怎样做

2，美味醉蟹是浙江绍兴的特产吗

醉蟹应该不是浙江绍兴特有的，是江浙一带的特色美味，绍兴的特产是梅干菜、臭豆腐、黄酒等等。

美味醉蟹是浙江绍兴的特产吗

3，中庄醉蟹的介绍

中庄醉蟹是江苏省兴化市的汉族传统名吃，属于苏菜系。历史悠久。因最早制作此蟹而又做得最好的为兴化市中堡庄一带，故人称“中庄醉蟹”。中庄醉蟹选用蜈蚣湖、大纵湖出产的淡水蟹，经过21道工序，采用特制的秘方和名贵药材，结合现代技术醉制而成。1这种醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生；其肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富。
咋一个人都不知道呀，我只有空的时候，一个地方一个地方的去问了

中庄醉蟹的介绍

4，醉蟹的制作方法 怎么做好吃的绍兴醉蟹

1、小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净，用清水浸泡2个钟。捞出，沥干。 2、准备调料盐，糖，黄酒500克，老抽，醋，白酒，鸡精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮。 3、把这些调料全部放入大碗，搅拌均匀。 4、把小螃蟹放入器皿。 5、把调料倒入，密封。 6、放入冰箱。腌24小时。

5，酒醉螃蟹的做法 详细点

那叫醉蟹,可以用白酒醉,也可以用黄酒醉，我们这里比较习惯用绍兴老酒醉。以下是步骤：1、选好螃蟹，可以一两左右，切记在嘴时必须是活的，否则在食用时会腹泻。2、将螃蟹洗净，放入泡菜坛中，将黄酒或白酒倒入坛中，再放入酱油，些许盐，还有干辣椒，口味咸淡可以自己调节。注意放入的酒、酱油等要末过螃蟹，盖上坛盖，在改口放上一些水，起密封作用。3、可以放入冰箱里，过两三天即可使用。4、食用时一定要蘸醋。
醉蟹的做法也是常见的吃法。健壮活蟹洗净后清水中暂养两到三天以排除蟹体内污物(水只可淹蟹身一半，而且蟹不可摞放)，每天换水；然后捞出放置一天让蟹吐干水分，再将高粱酒从蟹嘴灌入，加盐、料酒、葱、姜、糖，装入小口坛子加盖密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。 醉蟹的做法 醉蟹的做法提醒：盐适量多放。 “蟹肉上席百味淡”，蟹好吃，但性凉。做了好吃的蟹宴给家人，一定也要做好防“泻”准备——食蟹后喝点姜茶：姜去皮后削片，与红砂糖一起放入沸水锅中煮5分钟即成。

6，醉蟹怎么个吃法

醉蟹其实就是用酒将活蟹淹制的，是用来生吃的一种下酒菜。不要其他的加工。制作方法如下：准备材料：大闸蟹、白酒1、准备食材：制作醉蟹，首先就要准备好食材，300克的大闸蟹，100毫升的白酒，还有一些香料和调味料。2、辅料准备：将姜片、蒜片、葱段拍扁，线椒1根切末，小米椒适量切末。3、处理大闸蟹：将大闸蟹的脐部污物去除，然后用清水清洗一下。4、爆香：锅中倒入油烧热，放入花椒、干辣椒、香叶、八角、大火爆香。5、制作调料：在碗中倒入白酒、醋、生抽、白砂糖、盐搅拌均匀，备用。6、搅拌：放入炒好的香料，倒入小米椒、葱段、姜片、蒜片、小米椒、米醋，搅拌均匀。7、完成：最后放入大闸蟹，再裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏五天以上，就可以吃了。8、醉蟹成品图。

7，醉蟹的正宗做法醉蟹怎样做才好吃的做法步骤

醉蟹的做法步骤1小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净，用清水浸泡2个钟头。捞出，沥干。2准备调料--盐，糖，黄酒500克，老抽，醋，白酒鸡精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮，3把这些调料全部放入大碗，搅拌均匀。4把小螃蟹放入器皿。5把调料倒入，密封。6放入冰箱。腌24小时。7即可食用。
食材用料：河蟹[图]河蟹相克食物盐糖[图]糖相克食物黄酒[图]黄酒老抽醋[图]醋相克食物白酒鸡精姜[图]姜相克食物辣椒[图]辣椒相克食物花椒[图]花椒八角[图]八角桂皮[图]桂皮菜谱做法：醉蟹的做法图解11.小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净，用清水浸泡2个钟头。捞出，沥干。醉蟹的做法图解22.准备调料--盐，糖，黄酒500克，老抽，醋，白酒鸡精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮，醉蟹的做法图解33.把这些调料全部放入大碗，搅拌均匀。醉蟹的做法图解44.把小螃蟹放入器皿。醉蟹的做法图解55.把调料倒入，密封。醉蟹的做法图解66.放入冰箱。腌24小时。醉蟹的做法图解77.即可食用。用手机看这道菜做法菜谱小贴士：1.黄酒的用量，以可以盖住螃蟹即可。2.盐的用量一定要多。3.一定要选择活的螃蟹。4.一定要洗刷干净.5.胃寒者不可食。

8，到绍兴一定要尝的美食有哪些

绍兴美食丰富多彩，适合爱好美食的人来这里走一走，感受美食风情和人杰地灵，下面就为大家来介绍一下绍兴地区的美食吧。1、绍三鲜绍三鲜主要食材是肉皮、鱼圆和肉圆，像鸡肉、河虾、熟猪肝片、白菜等辅加食材，因每个餐厅在用材上会稍有不同。这道菜荟萃精华食材，色彩鲜艳，滋味悠长，味醇鲜香。2、酱鸭绍兴的酱鸭选用主食材是肥嫩的麻鸭或呆婆鸭，这种鸭在当地被誉为“禽中明珠 ”。在精酿的酱油中浸泡麻鸭四日，日翻数次使得酱渍均匀，时至挂到窗外晾晒数日即可。做好的酱鸭，脂香浓郁，皮爽骨香，丰腴紧实的肉质入口时咸香之味渐渐厚重，口舌留香。3、花雕醉鸡拿花雕醉鸡来说，便是用本地产的越鸡，浸上花雕慢慢炖。表皮嫩黄酥软，内里肉质紧实，咬一口能吃到淡淡的酒香。4、绍兴醉蟹大名鼎鼎的绍兴醉蟹，已经成功虏获了不少食客的味蕾。醉蟹制作方式分为生醉与熟醉，前者可极大限度地保留蟹的鲜美滋味，闻起来酒香浓郁。后者使用时可看见丰满的金色蟹黄，或是浓稠厚实而诱人的蟹膏，外加蟹肉入口的细致清香，回味甘甜，这都足以让人对绍兴的醉蟹心驰神往。5、梅干菜焖肉梅干菜通常焖的是五花肉，且个大壮实、肉粒饱满。梅干菜沾上了肥肉的油，显得更加乌黑发亮，软糯喷香。一般店内还会配上一只足够大的盘子，在梅干菜焖肉的四周围起一圈事先开好口子的白馒头，梅干菜和五花肉一起夹在馒头里，最好还要带些汤汁，咬一口就是满嘴的鲜。6、西施豆腐西施豆腐是一种羹汤，原食材豆腐必须质量上乘，色泽雪白，细嫩光滑，烹饪时配料需优质新鲜，这样做好的西施豆腐入口滑润鲜嫩，汤汁浓厚。

9，醉蟹怎样做法

材料活河蟹250克，陈皮、花椒、生姜、葱、花雕酒、大曲酒、盐、白糖各适量。做法1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。 2、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。 3、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。小诀窍1、河蟹应选择每只100克为宜。 2、花雕酒应选择陈年绍兴花雕洒。
上海醉蟹的制作材料：主料：活河蟹500克 　　调料：花雕酒,大曲酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮适量 　　上海醉蟹的特色：芳香无腥，蟹味鲜美教您上海醉蟹怎么做，如何做上海醉蟹才好吃清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。
先将选择好的毛蟹洗擦干净，把每只的蟹脐劈开一点，放入少量精盐。　　2.备小瓦坛一只，把花椒盐及姜末放入，将蟹逐只放入，绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖，浸过蟹面为准。　　3.把坛口封密时，加以摇动，使每只蟹匀浸着酒汁，约醉三四天启

10，绍兴有什么好吃的小吃等

绍兴臭豆腐绍兴臭豆腐历史悠久，距今已经有好几百年的了，在绍兴，如果不吃臭豆腐就等于白来了，绍兴臭豆腐现在到处都可以吃到，在街道两边的小吃店里，或者是绍兴当地的菜馆都可以吃到。如今绍兴臭豆腐名扬天下，老豆腐用苋菜梗汁先浸泡一下，做成臭豆腐，可以蒸着吃，也可以炸着吃，现在在绍兴吃的大多都是以炸的为主。醉蟹醉蟹是一道绍兴特色小吃，不仅是绍兴，在江南地区都很有名，醉蟹是用螃蟹作为原材料，加上米酒、香料，味道鲜咸香，口感适中，适合大多数人的口味。醉蟹没有任何的腥味，芳香扑鼻，蟹味鲜美，经过多道工序制作而成，酒香味带着淡淡的甜味，不仅味道特别，营养也很丰富。萝卜丝饼绍兴有什么好吃的小吃一定要品尝呢？萝卜丝饼一定要试试，萝卜丝饼是一种很受欢迎的街头小吃，绍兴土著们基本上是从小吃到大，代表了绍兴从小吃到的街头小吃，就是在面粉里裹着萝卜丝，然后将油锅热好，倒油，放进萝卜丝面糊下锅炸，地道的萝卜丝饼入口即化，当地人习惯蘸上辣酱一起吃，萝卜丝的清香淡化了油腻感，清香适口。酱鸭酱鸭属于江浙地区的名菜，酱鸭在浙江是很常见的美食，大大小小的小吃店都可以买到。酱鸭采用的是散养的上等土鸭，先腌后酱，经过多道工序制作而成，制作出来的酱鸭色泽枣红，带着浓浓的酱香味，除了酱鸭之外，还有酱鸡、酱鱼的酱食，都是知名绍兴美食，柴而不腻，酱香浓郁，是当地知名特产。奶油小攀奶油小攀是绍兴特小吃的代表之一，也是传统小吃，它的外观比较像蛋挞，圆圆的，色泽洁白。用鸡蛋、杂粮、水果浆等材料制作而成，吃起来松香可口，没有任何的添加剂，非常的健康。奶油小攀做工比较精细，吃起来口感绵软，清甜适口，基本上男女老少都喜欢吃。木莲羹木莲羹很多人都不知道，这是只有在江浙地区才能够吃到的一种饮品，木莲羹看起来比较像龟苓膏，是以中国特色甜品，木莲羹也被叫做木莲豆腐，虽然被叫做豆腐，但是并不是豆腐，而是用木莲制作而成，口感比较像果冻，代合薄荷和桂花的香味，口感清甜，夏天吃就最好了。

11，醉蟹怎么做醉蟹的简单做法

醉蟹的做法和吃法 最蟹其实就是用酒将活蟹淹制的，是用来生吃的一种下酒菜。不要其他的加工。螃蟹性凉，胃寒的人要少吃哦。 原料：活闸蟹500克 调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量 制作：清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。 特点：芳香无腥，蟹味鲜美 。 屯溪醉蟹 原料：活蟹4只(约重600克)，酱油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精盐20克，蒜瓣4个，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。 制作： 将活蟹洗刷干净沥水，生姜拍松；取蟹1只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入盐5克和花椒l粒，合上脐盖，然后掰下蟹爪尖1个，从脐盖上部扎进，以钉牢脐益，使之不能张开。如此一一做完即可装坛，用两根小竹片十字形卡在坛内，压住蟹身；再将酱油倒入坛内(农历九月300克，天寒时用200克)，加入微州封缸酒、姜块、蒜瓣(稍拍)、冰糖，最后倒入高梁酒。用油纸将坛口包扎紧密封，一个星期后即可开坛食用。 原料：活蟹4只(约重600克)，酱油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精盐20克，蒜瓣4个，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒
将蟹放入清水中放两天，再从水中拎出放一天不喂水，然后用酒灌入其嘴中，加适量盐、料酒、葱、姜、糖，装入小口坛子加盖密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。亦可用醉蟹炖鸡或乳鸽，其汤汁醇厚，营养丰富。

12，绍兴有哪些出名的美食

飞我最初对绍兴的了解不过就只有乌篷船、绍兴老酒、咸亨酒店这几样，但深究之后发现绍兴这座城市也可以称得上是一座浙江的 美食 高原了，下面就跟着飞我一起去看一看有哪些 美食 吧 酱鸡 刚刚看到酱鸡的时候飞我还觉得这不就是传说中海南鸡饭吗？其实则不然，选用绍兴著名的“越鸡”，配上秘制酱油，吃法看似简单，味道却非比寻常。 鲞蒸肉 鲞蒸肉，其实就是鱼干蒸肉饼，有些人可能会吃不惯鱼干的腥味，但其实真的很下饭，鱼干的鲜味会渗透到肉饼当中，撒上葱花就能饱食一餐。 黄酒奶茶 尝过黄酒冰棍的一定都对它留下了不错的印象，但这完全阻止不了绍兴人的脑洞，更是研制出了黄酒奶茶，但你别说丝袜奶茶和绍兴黄酒的碰撞还真的是擦出了火花，黄酒奶茶的味道还真的是不错，不光这样，还能暖胃，是不是很不错呢？ 飞我探店：中兴南路187号 （鲁迅故里对面） 小众更出众，欢迎关注feekr旅行获取更多 旅游 新鲜资讯！ 绍兴，第一次听到这个城市的名字还是在鲁迅先生的文章里面，虽然我不是绍兴人，是临省江苏的，但是经常去浙江，再加上我本身就是一个吃货，到了一个城市先找的肯定是当地的 美食 ，所以对题主的这个问题稍微做一下解答，希望对你有所帮助。 绍兴的 美食 还是不少的，这个江南小城藏着许多让人垂诞欲滴的好吃的，下面仅仅给大家分享一下我吃过的几道代表。 1、酱鸭 来到绍兴，必吃当地特色酱鸭。绍兴的酱鸭选用主食材是肥嫩的麻鸭或呆婆鸭，这种鸭在当地被誉为“禽中明珠 ”。在精酿的酱油中浸泡麻鸭四日，日翻数次使得酱渍均匀，时至挂到窗外晾晒数日即可。做好的酱鸭，脂香浓郁，皮爽骨香，丰腴紧实的肉质入口时咸香之味渐渐厚重，口舌留香。 2、绍三鲜 如果来绍兴品尝经典菜肴，一定不要错过绍三鲜。绍三鲜主要食材是肉皮、鱼圆和肉圆，像鸡肉、河虾、熟猪肝片、白菜等辅加食材，因每个餐厅在用材上会稍有不同。这道菜荟萃精华食材，色彩鲜艳，滋味尤长，味醇鲜香。 3、臭豆腐 臭豆腐是绍兴非常有名的特色风味小吃，很多食客品尝以后欲罢不能。正宗绍兴臭豆腐制作时必不可少的是霉苋菜梗汁，这是臭豆腐的臭源。臭豆腐可适用油炸、蒸煮、炒等多种烹饪方式，不过很常见的是油炸臭豆腐，油炸后臭豆腐色泽黄亮，外脆里软，香气浓郁。食用时还可蘸辣酱或甜面酱，入口香甜酥脆。 4、醉蟹 大名鼎鼎的绍兴醉蟹，已经成功虏获了不少食客的味蕾。醉蟹制作方式分为生醉与熟醉，前者可极大限度的保留蟹的鲜美滋味，闻起来酒香浓郁。后者食用时可看见丰满的金色蟹黄，或是浓稠厚实而诱人的蟹膏，外加蟹肉入口的细致清香，回味甘甜，这都足以让人对绍兴的醉蟹心驰神往。 5、萝卜丝饼 萝卜丝饼是绍兴常见的一种风味小吃。制作时首先将精制面粉调成稀稠适宜的面糊，接着倒入已经粘上油的专用模具中，加入适量白萝卜丝和葱花，再舀面糊铺到合适高度，放入油锅炸熟脱模即可。热乎乎的萝卜丝饼外焦里嫩，鲜香可口。 6、梅干菜扣肉 梅干菜扣肉是绍兴的一道传统名菜。其食材选取的是上乘的肥瘦相间的五花肉和精心晒干的新鲜细嫩的梅干菜，焖制的过程中五花肉的油水慢慢渗入梅干菜之中，肉味浓郁。端上桌的梅干菜扣肉色泽枣红油亮，入口香酥绵糯，而且油润不腻，咸甜适度。 以上是给大家分享的6道绍兴的地方 美食 ，到绍兴的朋友可以找找尝尝，味道真的都很不赖。 绍兴的 美食 就像其本身，拥有江南的温婉却也不乏热烈。推荐几款鄙人认为较出名的 美食 。 江南的雨季，总有一层雾气晕上窗，屋里的人温上一壶黄酒备上一碟茴香豆或者鱼干等， 就开始闲话家常。黄酒带着醇厚的香，就像绍兴人的品性带着江南人的温厚却也充满热情。茴香豆带着甜味，不习惯的人也许会嫌它难以咀嚼，但是配着黄酒你会找到别有一番滋味，它的甜中和着黄酒些许的浓烈，温温的黄酒似乎也使得茴香豆变软了一些。当然可以佐黄酒的还有许多， 我认为茴香豆和鱼干是比较好的，经过盐腌渍的鱼干褪去其本身的腥味，带着淡淡的咸，实则佐酒佳品。温一壶上好的黄酒，佐一碟茴香豆，和朋友一起“吃老酒”，把时光拉长，甚是惬意。 说到黄酒那就得提一提绍兴的醉虾和醉蟹了， 用陈酿的黄酒醉新鲜的河虾和螃蟹，在不失其本身的鲜味的同时又增加了黄酒的醇厚香甜。 在绍兴必然少不了一顿十碗头——古越人家用来招待宾客的宴席， 我认为这其中有一道菜值得一品，便是绍三鲜，本地新鲜的河鲜，各色肉类，各种时蔬汇聚一锅炖煮出别具特色的鲜味。鲜红的河虾，嫩滑的鱼圆，材料十足的肉丸等等会让你了解到绍兴人的淳朴和热情。这时候就需要一碗油亮的酱油拌饭——绍兴人的儿时记忆，大酱缸里的纯天然酱油配上妈妈亲手熬出来的猪油使这粒粒饱满的米饭给人慢慢的幸福感，使人唇齿留香。 酒足饭饱以后，随意找一家小巷的臭豆腐，信步石板路体验一下绍兴人的慢生活，在高楼林立间的白墙黑瓦里吃着臭豆腐散步别有一番滋味。看着小贩将金黄色的臭豆腐块捞起来，点上足够的甜面酱，趁热送入口中，内里的豆腐热保持着原来的嫩，裹挟着酱汁的味道充斥着口腔会让你停不下来。 绍兴的 美食 还有很多很多这里只列举了一二，可以去一去绍兴，去品一品这个 历史 悠久的城市，寻味她的 美食 ，从她的 美食 里面找寻 历史 斑驳，就像品黄酒，一口醇厚仿佛 历史 悠长。绍兴的 美食 有淡雅有浓烈，每一款 美食 都有其亮点。 1、清汤越鸡 清汤越鸡”系用著名的越鸡烹制成肴。绍兴在春秋时期曾是越国的故都，越王台就建于卧龙山的东侧。当时，在越王宫内，原先养有一批花鸡，专供帝王后妃观赏玩乐。后来逐步成为优良的食用鸡种，流传至今，称为“越鸡”。 2、奶油小攀 在绍兴市里头有一种舶来的老绍兴小吃，名叫“小攀”，它的来历有典故：光绪二十九年(1903年)，绍兴福康医院(绍兴第二医院前身)有一名欧洲的传教士，逢佳节倍念家乡，于是叫绍兴的老厨师根据他的一年，在上上屋中研制出了这种绝具绍兴特色的西点。 3、新昌县豆腐馒头 新昌人爱把包子叫馒头，豆腐馒头其实就是豆腐包子。把豆腐弄得碎碎的，和上肉末和葱末，有时候还放点辣椒面，包进去包子里，这是新昌比较有代表性的早点，豆腐吃上去有点肉味，又没有肉的腻味 4、新昌春饼 新昌春饼是浙江新昌县有名的汉族风味小吃。新昌春饼形如圆月，薄如纸张。白中透黄，略带微咸，酥脆香美，再买一根油条或一块油氽豆腐，卷起来就可以吃，既松又香，别具风味。 5、柯桥豆腐干 原名“五香茶干”，属于汉族名小吃之一。黄豆作为基础原料，配以数十种香料辅助，再经12道特殊工序制作而成。外呈茶色，内里白嫩，回味悠长，是一道独具地方风味的小吃。

13，饭店里有一种凉菜叫醉蟹不知道大家知道怎么做的诚求方法

A：1.将二斤活的小河蟹（约一两一个）洗净立水待用。2.锅中放入3两盐加水煮开，加入黄酒（1斤半），味精2匙，糖少量，生姜2大块切丝，蒜头10几切碎一起煮开待用。3.将煮好的汤汁倒入大锅中（一定是砂锅或带盖的搪瓷盆）冷却后将小河蟹放入盖好盖，腌大概一天半后即可食用，食用时沾醋。B：第一步：选蟹。蟹不必太大，二两左右，但须是膏黄丰足的雌蟹。洗净擦干，放进大瓶子里，加盐，密封。这蟹不知是腌死的还是闷死的，一般如此这般腌一天左右。第二步：做料。用料有姜，黄酒，酱油，盐，糖，味精，白酒少许。以黄酒为主，黄洒的量视蟹的多少而定，能满过蟹就可以了。把姜块及酱油，盐，糖，味精各少许加入黄酒煮沸，放至冷却。第三步：腌死的蟹会吐出一些水，倒掉，再倒入第二步做好的料。加少少少少许白酒封口，然后密封。白酒切不可多，多了会有苦味，并且蟹肉会柴。第四步：等吧，大约两个星期左右就喔凯啦。 对了，别忘了放在冰箱里。 "C：我们家不是这样做的，因为这样做出来的蟹偏甜，我不喜欢吃，所以家里传统的做法是，一定要用大闸蟹做，3两不到的最好，然后洗干净，放在大的容器内，不一定要密闭，但是要加盖，不让活蟹爬出来，干放上一天然后放入些许盐水，蟹会喝盐水，然后体内的脏水，随后再加入腌料。腌料：白酒（不用黄酒）满过蟹就好，生姜数块，盐，味精。将料放进蟹中，由于盐水咸，蟹口渴，会拼命喝料，越喝越渴，越要喝，按后将容器盖好，放在冰箱里，我们家一般第三天就吃了，我姨妈家是第二天晚上就吃了，新鲜的不得了，好吃，不甜，吃的过瘾D：醉蟹也是螃蟹十分有名的吃法，儿时我外公特爱吃这玩艺，每年都要做上一两坛（不过由于条件限制，醉的大多的小蟹，取其味聊以解馋）。醉蟹的做法据说有二十多道工序，十分麻烦，大致先是选择膘肥、体健、膏肥、脂满的河蟹或湖蟹，用竹篾圈在水里养十天半个月时间，等污物全部排尽后，在蒲包中干搁几天，并逐只刮毛和揩干水气，随后在蟹脐上敷上适量花椒盐，投入醉蟹专用的缸中，用甜美可口的糯米酒徐徐浇入，干渴之极的螃蟹们这时便争先恐后地饱饮，直至酩酊大醉，封缸月余，即成醉料蟹。再用糯米酒、盐、糖、姜、葱、花椒、八角、茴香等多种原料制成醉卤液倒入，倒入大曲酒封面，盖上小盘子压紧，坛口上用牛皮纸或荷叶封盖并用细绳扎牢，一周即可开封食用。醉蟹外观形似活蟹，上席时先将蟹切开，除去蟹脐（俗称蟹蓑衣）等秽物，略洗原卤，斩成小块，入口后，有一股淡淡的酒味，却又兼具香、甜、咸、爽之味，实在是人间绝品，若李渔尝到这种蟹，一定又要说不要命了。E：北京吃灯笼子小螃蟹，第一食法即“醉蟹”，以洗净去泥小蟹（活虾、蟹、螺、蛤去泥，皆在水中滴一二滴麻油，即可吐净含泥，吃活坑鱼，亦是此法），置于瓮中，撒椒盐五香料及白酒，一二日即可食。制售的，多吝不加酒，醉之意已无，又多现制现售。醉蟹佐酒，其美无比，尤以团脐更好。第二食法即加于火锅中，名为“紫蟹”，以肥满灯笼子（石河所产最佳）剁去爪尖，揭去护脐，连盖一刀中断，置于火锅中，其汤鲜美已极，惟最宜清汤，至其蟹已不必再食。第三食法为“炸紫蟹”，舍间每旬有铁门专送调味品之人，适于此时送香油至，即以将入火锅中小蟹，入油炸食，味尤香醇，最耐咀嚼下酒，不过蟹黄易于外溢，后试以未经切为两半之蟹油炸，所得成绩，更为圆满。又试以炸过紫蟹重入火锅，更添一层厚味了。第四食法为与鳜鱼同蒸，两鲜兼并，相得益彰，清真教馆，多有此做法。马东篱套曲中曾有：“煮酒烧红叶，带霜烹紫蟹，人生有限杯。”纪文达曾说：“有酒须及生前饮，莫待作鬼徒歆其气也。”读之令我酒胆一壮F：咸蟹原料：二龄蟹、盐、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜等。做法：（1）将蟹洗净沥干水份备用。（2）将盐、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜调料熬成汁，晾凉备用。（3）、螃蟹浸入熬好的汁中，浸泡三至四天即可食用。随吃随做。G：原料：蟹、米酒、桂皮、花椒、大茴（八角）、小红辣椒、葱、姜、蒜、味精、盐（少许）。做法：（1）将蟹洗净，将爪上的绒毛用小刀刮掉晾干。（2）缝一小口袋，将桂皮、花椒、大茴（八角）、小红辣椒、葱、姜、蒜、味精、装入小口袋内。（3）坛中放米酒，少许盐，螃蟹码入坛内，放入装有小料的小口袋，米酒量以没过螃蟹为准。装有小料的口袋要一天一挤压，以尽快释放调料味，使其入味快。特点：具有活蟹之色，细嫩之肉，诱人之味，食之可享紫蟹之鲜美，名酒之醇香。其蟹香浓郁，余味流长。醉蟹肉性寒味咸，有清诸热解毒、续断伤，理经脉和滋阴等功效。常食可以开胃健脾，促进生长，延寿益容，增强身体免疫力，防止眼疾等功效。
1 上海醉蟹正宗上海醉蟹系生架，不过唔系人人敢食，不过d"羔"真系劲好味。(a) 材料1 大闸蟹(雌)4只2 绍兴花雕酒约900ml3 生抽10茶匙4 盐4茶匙5 花椒&八角少许制作1. 大闸蟹解开草绳用刷清洗全身放在深锅内，加所有材料把蟹浸盖过，放入雪柜浸5天。贴士1. 抓住蟹盖下方洗蟹，因蟹钳不能抻到蟹盖上。2. 醉蟹主要是吃膏，所以要选雌蟹。3. 花椒&八角不能放太多。4. 如喜欢咸可加多盐份量。
第一步：选蟹。蟹不必太大，二两左右，但须是膏黄丰足的雌蟹。洗净擦干，放进大瓶子里，加盐，密封。这蟹不知是腌死的还是闷死的，一般如此这般腌一天左右。 第二步：做料。用料有姜，黄酒，酱油，盐，糖，味精，白酒少许。以黄酒为主，黄洒的量视蟹的多少而定，能满过蟹就可以了。把姜块及酱油，盐，糖，味精各少许加入黄酒煮沸，放至冷却。 第三步：腌死的蟹会吐出一些水，倒掉，再倒入第二步做好的料。加少少少少许白酒封口，然后密封。白酒切不可多，多了会有苦味，并且蟹肉会柴。 第四步：等吧，大约两个星期左右就喔凯啦。 对了，别忘了放在冰箱里。
1 上海醉蟹正宗上海醉蟹系生架，不过唔系人人敢食，不过d"羔"真系劲好味。(a) 材料1 大闸蟹(雌)4只2 绍兴花雕酒约900ml3 生抽10茶匙4 盐4茶匙5 花椒&八角少许制作1. 大闸蟹解开草绳用刷清洗全身放在深锅内，加所有材料把蟹浸盖过，放入雪柜浸5天。贴士1. 抓住蟹盖下方洗蟹，因蟹钳不能抻到蟹盖上。2. 醉蟹主要是吃膏，所以要选雌蟹。3. 花椒&八角不能放太多。4. 如喜欢咸可加多盐份量。5. 因为是生食，所以去间有信誉既店买蟹可靠D。6. 记得最小浸五日呀，ringring最长浸过十几日架，如五日后吃时不够咸可加盐再浸。(b) 原料：活河蟹500克调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量制作：清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。

14，如何制作醉蟹

醉蟹蟹味鲜美 、蟹色青微泛黄、口味咸鲜适中、味香甜而无腥味，有浓郁酒香。 要想了解醉蟹怎么做，首选要了解一下为什么叫醉蟹？ 为什么叫醉蟹？ 醉制是烹饪的一中手法，是用酒和调味料浸渍鲜活水产品的方法。采用醉制的手法制成出的螃蟹就叫做醉蟹 醉蟹是江苏的传统名菜，也是江南地区普遍流行的美味佳肴。主要以当地产的大闸蟹为制作原料，加以米酒、香料、精盐等醉制而成。 醉蟹制作方法 【材料】 大闸蟹（河蟹）750克 【调料】 盐15克、 花椒5克、 姜5克、 黄酒250克、白酒、250克、 生抽15克、 白砂糖5克。 【制作】 1.将大闸蟹洗刷干净，撇开脐盖，用手挤出脐底污物，沥尽水； 2.取花椒，精盐，下锅炒至出香，盛出凉透；姜切丝。 3.坛中倒入白酒、加入料酒、盐、 花椒、 姜、生抽、白砂糖，密封保存一个星期后即可开坛食用。 **选择河蟹一定要选择鲜活体健的活蟹。 **将河蟹换成活虾同样可以做出醉虾。 朋友你好，醉蟹我也很喜欢吃，清蒸大闸蟹吃的多了，偶尔吃一下醉蟹也不错喔！制作过程也不难，我通常都是醉虾醉蟹一起做。什么？没煮熟的大闸蟹担心有寄生虫？今天就分享一个熟醉蟹的制作方法，味道很赞喔！ 材料： 大大闸蟹3个、芦沼虾1斤、冰糖300g、生抽400ml、生姜30g、花椒10g、花雕400ml、盐4g、八角2个、香叶4片、陈皮2片、桂皮1块。 制作步骤 1、姜切片，加入花雕以外的材料煮开，再小火煮10分钟。 2、加入花雕再次煮开然后关火，晾凉放冰箱待用。 3、水滚开，放入姜蒜片，大虾水中煮3分钟，颜色变红，捞出沥水，洗净的大闸蟹放入开水锅，隔水蒸15分钟左右。 4、将虾浸泡在事先冰凉的料汁中。 5、大闸蟹也立即放在冰凉的料汁中。 6、合上盖子放冰箱冷藏24小时以上，然后就可以开吃了。 醉蟹的做法，杭州上海等不同地域有不同做法，供参考。 花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。 2、活河蟹洗净，沥干水分。 3、取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。 4、食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤即可。 大家好，我是阿浩，我的回答是： 醉蟹 ，在江苏，上海比较流行的小吃之一。这边的人，认为这样吃，比较有营养。刚开始，我吃不习惯，我是把蟹又放在锅上蒸一下再吃的，后来慢慢的也习惯了，这种吃法。 这个醉蟹，是用新鲜的螃蟹，以酒为主要原料，用“酒醉”的腌制方法制成的，下面我和大家一起聊一聊， 醉蟹是怎么做的问题， 首先，我们来看什么是醉蟹？ 什么是醉蟹？ 根据加工方式的不同，醉又可以分为 生醉 和 熟醉。 生醉： 用新鲜的螃蟹，经过处理以后，杀菌，放入醉料中生腌。 熟醉： 这个也好理解，就是把螃蟹蒸熟，或煮熟后，加入醉料。 今天我们要分享生醉的腌制方法。 醉蟹生腌方法 原料： 活的螃蟹5千克，盐1千克，八角五粒，干椒十个，高度白酒500克，黄酒1千克，花椒10克，冰糖屑200克，香葱150克，姜150克，清水5千克，陈皮10克。丁香十粒。 做法三步： 首先 把新鲜的螃蟹，用刷子把身上的杂质刷掉，洗干净。装在一个可以漏水的篮子里，上面压紧，放在阴凉处半天左右，目的是让螃蟹，把肚子里面的水吐干净。然后把蟹放在盆子里，把高度白酒倒在蟹的身上， 浸泡，杀菌消毒， 时间约半小时左右。 然后 用锅里放水约5千克，放入适量的盐，葱，姜，干椒，八角，冰糖屑，花椒，陈皮，煮开后，放在一边晾凉，把黄酒和冷料水加入坛子中。 最后 拿出在高度白酒里浸泡的螃蟹，在每个 蟹脐眼内，放丁香一粒。 然后放入缸中，封口，放在温度约，零下三度左右的冷藏柜里，腌制约7天左右。 制作醉蟹的技巧 要选新鲜的河蟹最好，在制作之前要彻底地清用清水洗干净。螃蟹身上的污渍，并用高毒酒进行消毒杀菌处理。 腌制的过程中储藏的温度，最好控制在零下三度左右。 如果吃不习惯，可以在腌好之后，放在锅上重新再蒸一下，蒸热之后再吃，味道也很鲜味。 螃蟹性寒，吃螃蟹，宜配合喝姜汤，也可以加入醋，生抽，姜末，或者是芥末调成的蘸汁，配合使用，风味更加鲜美。 总结一下 醉蟹怎么做的方法，己分享完毕。我采用的方法是生腌，在腌醉蟹之前，先去洗净，吐尽水，用高度的白酒进行杀菌处理。然后用黄酒来进行腌制，特点是，没有腥味，味道更加酵香，鲜美入味。 年关将近，如果给今年吃到的 美食 来个大起底的话，醉蟹在我心里一定位列三甲之一。我爱食蟹，故而每年应季我都会做一大份醉蟹，因为生鲜难免会有寄生虫的问题，所以螃蟹买回来要泡在水里使其吐干净泥沙，这叫养蟹，差不多每半小时换一次水，三次之后就可以刷蟹了，另外刷蟹的手法一定要快，否则被螃蟹钳住刷毛那就麻烦了。 醉汁是醉蟹的灵魂，我总会多做一些，剩下的汁还可以继续醉虾、醉螺什么的。首先把洗净的螃蟹装进密闭容器里，再倒入白酒，我试过五粮液和汾酒都不错，等螃蟹差不多呛死或醉晕后，再倒掉全部白酒。接着煮一碗红枣水倒入容器中，放葱、姜、辣椒、花椒、茴香、大料、桂皮、香叶，然后倒绍兴黄酒和生抽，并加适量冰糖调味。最后就可以封起来放进冰箱冷藏了。 三五日后取出来，甫一开盖还不及吃就能闻到满室酒香，腌得黄亮莹润甚至略带黑紫的蟹膏溢出蟹壳，入口鲜甜醇美、凉腻嫩滑，就是单吸汁就足够我吃半日光景的了。当然这只是个大概齐的描述，要说咱们中国人对于吃向来是食不厌精，脍不厌细，故而醉蟹在每个地区做法也不尽相同，更有讲究的在制作时还要放丁香、陈皮等以增味。不过我认为越好的蟹就越要吃个鲜，所以加入太多异端分子，反倒是有些暴殄天物了。 提到醉蟹让我想起在宁波酒店工作的时候，每年的十月份左右是蟹上市的季节，除了清蒸、红烧等一些做法，把一些蟹做醉蟹，也非常的美味，在饭店通常用毛蟹做醉蟹，味道也更鲜美。 ~~[醉毛蟹的做法]~~ 制作原料: 毛蟹、香叶、蒜头、花椒、陈皮、姜、黄酒、白酒、盐、白糖、生抽; 第一步: 首先把毛蟹外壳、蟹脚冲洗干净，沥干水份，拍姜准备好; 第二步: 准备一个腌制毛蟹的坛子，倒入适量的黄酒、白酒、生抽、拍姜、蒜头、干红椒、红花椒、陈皮、香叶、盐，白糖调好味，放入毛蟹，用盖子密封好，一个星期左右可以拿出来吃了。 小贴士>: 1:一定选新鲜活的毛蟹，制作出来的毛蟹才味道更好一些; 2:吃毛蟹时，打开蟹盖，用刀一切二，先吃鲜美的蟹黄，然后吃蟹肉、蟹脚; 3:醉毛蟹时，盐放入要适量，黄酒、白酒、生抽的加入巳经有些味道了，以免过咸; 总之，醉蟹是江、浙、沪一带的特色 美食 ，无论是醉毛蟹还是醉大闸蟹，都非常的美味，醉出来的蟹味道更加鲜美，另外，注意老人和小孩尽量少吃醉蟹，以免影响身体 健康 ！ 最好的还是靠海边生活人做最好吃也是海边人都一道特色 美食 。 做法： 1.首先用刷子洗干净就好，再用水侵泡2分钟，捞出，晾干。 2.准备调料：盐，糖，黄酒500克，老抽，醋，白酒，鸡精，姜，蒜，辣椒，花椒，桂皮等即可 3.把以上调理全部放入大碗里搅拌均匀 4.把螃蟹放入盒中 5.把搅拌好的调料倒入密封起来 6.放入冰箱腌制24小时即可吃啦！ 温馨提示： 1.黄酒的用量，可以盖住螃蟹即可 2.盐的用量适量即可 3.一定要选择活的螃蟹 4.一定要洗刷干净 5.胃寒的朋友还是不要吃为好 切记！ 第一步：选蟹。蟹不必太大，二两左右，但须是膏黄丰足的雌蟹。洗净擦干，放进大瓶子里，加盐，密封。这蟹不知是腌死的还是闷死的，一般如此这般腌一天左右。 第二步：做料。用料有姜，黄酒，酱油，盐，糖，味精，白酒少许。以黄酒为主，黄洒的量视蟹的多少而定，能满过蟹就可以了。把姜块及酱油，盐，糖，味精各少许加入黄酒煮沸，放至冷却。 第三步：腌死的蟹会吐出一些水，倒掉，再倒入第二步做好的料。加少少少少许白酒封口，然后密封。白酒切不可多，多了会有苦味，并且蟹肉会柴。 第四步：等吧，大约两个星期左右就喔凯啦。 对了，别忘了放在冰箱里。 把大闸蟹蒸熟之后再做醉蟹的，却是不常见，没有浓重的酒味和酱油味，鲜嫩甜滑，晶莹的膏黄肥腴绵润，带有一点黄酒的香气，简直完胜蒸螃蟹香辣蟹啊！ | 鲜醉闸蟹 | By 牛妈厨房 用料 主料：闸蟹4只 辅料：辣椒1个、黄酒小半碗、姜1块、白酒小半碗、生抽2茶匙、细盐半小匙、葱少许 做法 1.备好所用食材。 2.用细盐水多次刷洗闸蟹。 3.蒸锅里铺上几片姜片。 4.将洗好的闸蟹倒放在蒸锅里，在每个蟹上放上一片姜。蒸至十分钟即可。 5.蒸蟹的同时，我们再备几片姜，辣椒及葱段。 6.将食材入锅，再加入清水，煮至食材出味。 7.再加入生抽细盐及黄酒，煮开后关火放凉备用。 8.将放凉的卤汁夹出姜片，再过滤一下，再将蒸好的蟹放入卤汁里。 9.再加入适量的白酒，封好口后，入冰箱冷藏一个晚上。 10.这样子香醉闸蟹就完成了。

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