放入清水，加生抽，老抽，盐，蚝油，甜面酱搅拌均匀调味，把鸭头放入锅中大火烧开，加人冰糖，白糖继续中火加热步骤4加热锅中的鸭头四十分钟后用漏勺捞出香料和大葱转大火继续加热收汁步骤5等汤汁收干后鸭头就可以出锅啦。步骤1鸭头买回用清水浸泡一小时步骤2鸭头洗净放入锅中加水煮开，捞出冲洗干净步骤3炒锅中放入色拉油加热倒入生姜，大葱，大料等煸香。
1、商用酱香鸭头怎么做？
其实商务酱香鸭头的做法要比家庭版的简单，因为商务做法量大，而且要追求速度，所以比家庭版做法要简单一些，给你分享一下我的方法希望对您有帮助。步骤1鸭头买回用清水浸泡一小时步骤2鸭头洗净放入锅中加水煮开，捞出冲洗干净步骤3炒锅中放入色拉油加热倒入生姜，大葱，大料等煸香，放入清水，加生抽，老抽，盐，蚝油，甜面酱搅拌均匀调味，把鸭头放入锅中大火烧开，加人冰糖，白糖继续中火加热步骤4加热锅中的鸭头四十分钟后用漏勺捞出香料和大葱转大火继续加热收汁步骤5等汤汁收干后鸭头就可以出锅啦。
腌料：秘制药粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香叶20克，将以上中药混合打成粉，）80克，开水3千克，盐220克、味精90克、安赛蜜3克、鸭肉香精50克，葱、姜、大蒜各100克、料酒100克。卤汤底汤料：清水3千克，筒子骨（或鸡鸭骨）2千克，食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、卤鸭香料（花椒100克、桂皮10克、陈皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳壳8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香叶12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黄桅子4克、灵草6克、麻黄10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克，
将上述药料按比例混合后，可以根据每次卤制时用的分量分成小份，用纱布打成包备用。）80克，卤汤调味料：干辣椒200克、干花椒（四川）400克、自制酱料（生抽130克、李锦记蚝油200克、李锦记海鲜酱100克、柱侯酱50克、四川甜面酱140克、糖色40克、双倍焦糖色素10克）690克、鸡粉10克、味精60克、啤酒100克、姜葱适量，乙基麦芽酚适量。
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