这样可以增加鱼的韧性，让鱼吃起来更嫩，而且在煮鱼片的时候，鱼也不会散,黑鱼:黑鱼是低脂食物，肉质鲜美，特别适合滋补调养,3.Do酸菜鱼片不要太薄,3.酸菜该鱼以草鱼为主料，配以腌菜等配料烹制而成,扩展信息酸菜鱼备注:1,因为黑鱼的骨刺少，方便切成鱼片，适合做酸菜鱼。
1，使用黑鱼 OK。因为黑鱼的骨刺少，方便切成鱼片，适合做酸菜鱼。2.酸菜鱼，又名酸汤鱼，是来自重庆的一道经典菜肴，以其独特的调料和独特的烹饪技巧而闻名。流行于90年代，是重庆江湖菜的开创者之一。3.酸菜该鱼以草鱼为主料，配以腌菜等配料烹制而成。它尝起来又酸又辣。鱼类含有丰富的优质蛋白质，能为人们提供蛋白质、矿物质等丰富的营养。酸菜中的乳酸能促进铁的吸收，增加人的食欲。4.关于酸菜鱼的历史渊源，众说纷纭，至今无法考证。传承下来，制作方法不同，但味道基本一致。
2、 酸菜鱼是用草鱼好还是 黑鱼好?use 黑鱼 OK。如果不考虑价格因素，用黑鱼 OK，黑鱼:黑鱼是低脂食物，肉质鲜美，特别适合滋补调养。草鱼:草鱼很常见，市场上各种规格都很容易找到，可以根据人数选择购买不同规格的草鱼。草鱼价格适中，每斤67元，肉质鲜嫩，鱼片切片容易成型，但是鱼刺比较多。扩展信息酸菜鱼备注:1，最重要的一步是加入蛋清和调味料后，将鱼片朝一个方向搅拌3-5分钟。这样可以增加鱼的韧性，让鱼吃起来更嫩，而且在煮鱼片的时候，鱼也不会散，2.酸菜而且鱼刺一定要用冷水煮。在水里煮，酸菜，酸味会大大减少，酸味就出不来了，这也是为什么很多人多给酸菜而且汤不酸的原因。3.Do 酸菜鱼片不要太薄，鱼放入锅中后，一定要用大火煮，不要搅拌。只能摇锅，这样可以防止鱼被打碎，煮鱼，以上方法也适用。
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