在湖北襄阳，绝大多数当地人的一天，从一碗地道的襄阳牛肉面开始。襄阳人喜欢吃牛肉面如今早已成为一大饮食习惯，然而令襄阳人忿忿不平的是，绝大多数外地人，对他们视若珍宝的襄阳牛肉面都并不感冒，襄阳牛肉面可以说是襄阳人最喜欢的早餐，以“一麻二辣三鲜”的独特风味，牢牢牵系着一代又一代襄阳人舌尖上的记忆。
襄阳牛肉面的精髓就是牛油汤底，吃的就是那一口牛油味。重油重味是襄阳牛肉面的特点，牛油汤底熬制起来工序繁多，但香味醇厚。有幸我也曾接触到襄阳牛肉面的师傅，了解大概做法，先说说汤底的制作方法：将豆蔻，茴香，八角，香叶，孜然等十余种香料研磨成粉料，牛油化开，改小火，放入豆瓣酱，粉料不停均匀搅拌，要注意火候，不能让锅内明显烧开，以免粉料炸糊。
随后红葱头，小葱，香菜洗净，不需切碎，整棵用滤布装好放入国内，大概熬制半个小时，取出滤布弃用，待粉料已经完全榨干即可，然后自然冷却，牛油已经变成红油，并凝固，备用。牛肉浇头的方法，襄阳有两种，一是切中薄片，一是切小方块，上面写的汤底适用中薄片做法：牛肉卤熟后切薄片备用。面用的是湖北碱水面，比较有嚼劲，
2、外地人到底喜欢怎么样的襄阳牛肉面？
就像热干面之于武汉，重庆小面之于重庆，臊子面之于岐山，片儿川之于杭州，兰州牛肉面之于兰州，在中国广袤的土地上，许多座城市都与某款面有不解之缘。在湖北襄阳，绝大多数当地人的一天，从一碗地道的襄阳牛肉面开始，襄阳牛肉面可以说是襄阳人最喜欢的早餐，以“一麻二辣三鲜”的独特风味，牢牢牵系着一代又一代襄阳人舌尖上的记忆。
对于去家离乡，漂泊在外多年的襄阳人来说，故乡的面貌依稀模糊，但味蕾总记着那异地入魂的牛油浓香，午夜梦回，提醒着游人来处碗底乡愁，然而令襄阳人忿忿不平的是，绝大多数外地人，对他们视若珍宝的襄阳牛肉面都并不感冒。己之宝珠，彼之顽石的落差感令人百思不得其解：这么好吃的面，怎么会有人不喜欢呢？这人的品味也太差了吧，
事实上，重油重辣重口味的襄阳牛肉面，不受外地人待见，再正常不过。就好比湖南常德的津市牛肉粉，在当地可谓无冕之王各个称道，但一出湖湘地界总要铩羽而归，它和襄阳牛肉面的问题是一样的：太辣、太油。但凡兼具这两点之物，要成为能在全国普遍性推广的早餐，是不太可能的，毕竟，现代人吃东西都讲究养生，一大早来上这么一碗猛火重料，着实有点夸张，对肠胃的负担也太大。
3、为什么牛肉面会成为有些襄阳人的最爱，也是襄阳的特色美食？
每个地方都有每个地方的地域特色和人文习惯，襄阳人喜欢吃牛肉面如今早已成为一大饮食习惯。牛肉面制作起来方便快捷，半分钟就可出锅一碗，和豆芽菜搭配在一起，味道独特而美味，襄阳人几乎大多数早餐都选择来一碗牛肉面,配上一碗“黄酒”，堪称“标配”，牛肉面同时也是襄阳饮食文化的一个品牌，产品经过速食加工和包装，畅销各地。
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