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1，做凉皮需要使用什么样的调味料

调料 大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以） 大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化 辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。凉皮是陕西人最喜欢的小吃！
根据食材多少来调整料的用量，百味匙秘制凉拌王用来做凉菜还不错。
盐，蒜，芝麻酱，醋，鸡精，油辣椒

做凉皮需要使用什么样的调味料

2，凉皮的配料有哪些

凉皮调料汁的做法1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.2.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。陕西擀面皮与凉皮的调料配方（祖传秘方）大香1斤，丁香0.2斤，小香1.2斤，桂丁0.2斤，花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香叶0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤，罂粟壳0.3斤。10斤花生油，调料0.2斤，1.2斤糍粑辣椒，芝麻适量。(所谓的糍粑辣椒就是贵州红油，制法很独特，先将干辣椒水发后，再加姜、蒜，一起捣碎，)制作方法：10斤花生油烧热后，将调料0.2斤，1.2斤糍粑辣椒加水拌成糟糠状，分散下入。注意：油温烧至冒烟，离火稍凉一会，五成油温下调料，然后开火加温，至油的颜色变红，切记不要把调料辣椒炸糊了，也可以先炸芝麻辣椒，油温稍凉再炸调料。
按一张凉皮的分量调料如下:按我自己的习惯放料1.黄瓜丝,豆芽应个人口味增减我喜欢海带丝有时也放入一些2.醋,我一般是放汤匙4份3.酱油.1份汤匙4.蒜泥\末,如果在家吃我喜欢多放一些蒜,一般是4-5瓣如果在外面吃,我就不放蒜,吼吼5.芝麻酱,这个配料很重要啊,我一般就放可以把凉皮拌开即可6.糖,我喜欢放一些在凉皮里的大概是汤匙1份7.辣椒油,有很多人不吃辣就不放呢,我个人比较喜欢吃辣,所以放的很多,大概汤匙3份8.花生碎,这个东西是我上学的时候学校外面的大排档里加的调料,很好味的,就是自己做起来麻烦,是生的花生碎,用油炸香,拌在凉皮里,很好味的,花生很香9.香油,视个人喜好,我一般放二分之一的汤匙10.香菜,视个人口味,加入香菜末,我个人不喜欢一般不放.

凉皮的配料有哪些

3，怎样调凉皮的料

凉皮辣椒油的制作方法:口味的比例:(凉皮专用料)150g: (三种辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,1.主料：四袋香料(凉皮专用香料）2.辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)、3.辅料: 4000克/8斤菜籽油；4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入（先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)。也就是说：把油烧开后，晾一分钟后，用芝麻试试油温高低，一般在180度+-5度，如：超过此温度，辣椒出来就会发黑，香料也就是苦的了，没有办法吃了，因为油是黑的了，但是太低了，油温不够，出来没有香味，油也是不是红色的了。切忌本步骤是最关键的技术。然后依次放入：芝麻、辣椒、即凉皮专用料后，最后放入一点清水后静止到常温，次日使用味道更香。）
辣椒醋酱油混合在一起。。
凉皮调料怎么做好吃|凉皮好吃的关键是辣椒油的炸制，这在一般的地方是不会教的，即使交了钱，也会留一手，所以真正的技术很难学到手，要自己体会摸索；里边除了放辣椒面之外还有调料，葱，花椒，大料等等；其次，是香菜，醋，酱油，味精等；根据个人口味还可以加入麻酱，白胡椒等等；汉中的面皮有悠久的历史。汉中凉皮主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是凉皮(粉皮)调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒中的调料. 汉中的面皮有悠久的历史。汉中凉皮主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是凉皮(粉皮)调料中最关键的食材食谱热量：934.5(大卡)主料凉皮 3量豆芽 2量方法/步骤制作凉皮 第一步 ： 槔蒜　　方法： 蒜3～4瓣 ，姜一小块，去皮，放于碗中，加适量盐和味精，用擀面杖槔成蒜泥。第二步：放入油泼辣子或辣子面　　如果不喜欢吃辣子就不要放了。但是没有辣子的凉皮味道就损失了5成，因为陕西人爱吃辣子。第三步：用油泼蒜泥和辣子　　倒入醋，凉水，搅拌均匀。　　油煎了之后，趁热泼在蒜泥上，然后将醋倒入刚用于煎油的国内，热醋之后，倒入蒜泥碗内。然后倒入凉水 ，凉水可以用纯净水或凉开水，倒入碗内。具体油，醋，水的用量： 适量。凉皮的制作 第一步：和面　　面粉适量放于碗内，边倒水边搅拌。　　面粉是小麦面粉，冬小麦最好了，因为冬小麦蒸出来的不容易断，劲倒。倒入水的时候一定要搅拌，防止产生面粉疙瘩。　　和面。面粉适量放于碗内，边倒水边搅。　　和面很关键的，关键是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠与稀的问题。具体让我说要出一个量来，也比较困难。这是在不断的实践中总结经验的过程。面糊太稀，蒸出的凉皮容易断，稠了厚度不好均匀。　　将盘子洗干净，在盘子内涂抹一层食用油，主要是防止在蒸凉皮时候的的粘连。　　涂油的方法： 用餐巾纸和布蘸油涂抹盘子内。每次好一个都要涂的，具体的量，以凉皮不粘盘子底为标准。第二步：将面糊倒入盘内　　可以用汤勺舀面糊倒入盘内。使面糊能够均匀在盘内形成一层2～3毫米 厚的面层（也不一定，总之是越薄越好）。　　技巧： 为使面糊均匀，拿起盘子左右前后的倒一倒，就均匀了 。第三步：蒸　　将放有面糊的盘子放在锅内，蒸。　　锅内的水是已经烧开的水。蒸的时候一定要盖锅盖　　大概蒸3～4分钟就好了，时间长一点没关系的。我建议5分钟。这跟面糊的厚度有关系。熟了为止。　　蒸凉皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或进水。第四步：凉　　将凉皮盘子放在凉水上，让它冷却。可以直接浸倒水里也行，适用于只有一个盘子。凉的差不多了，然后把凉皮从盘子内揭出来。　　一定要慢，不要急，不要把面皮扯断了或裂了。是否粘盘子，跟你刚才擦的油有关系。END注意事项提示： 可能大家遇到一个问题，怎么把盘子从锅内拿出来，因为很烫手，具体方法：用木铲铲端切： 切的时候在凉皮洒水，防止粘连。
用料 面团材料：水适量、普通面粉500克、盐3克 凉皮配料：黄瓜、豆芽、辣椒油、芝麻酱、食盐、白糖、香油、醋、大蒜、 面筋 需要提前准备的：和面盆、一个大盆沉淀面粉水、一个铁质的平盘、一些熟油、一个刷子、一个架子夹、大炒锅 堂妈教你做凉皮的做法 在一斤面粉里加入两克左右的盐兑上凉水和面和成偏硬的面团盖上湿布或盖子醒二十分钟以上大盆倒入凉水，不用沫过面团开始搓揉洗面，揉到面水很白了就换另一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉哦！面在水里洗上三遍就面团基本上体积不会改变了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗出来的面筋洗好的面筋揉进一克酵母把酵母充分揉进面筋里发酵好的面筋成蜂窝状，上汽后蒸二十分钟，凉了就切成小块。洗面的水放在盆里里沉淀五小时以上，其间不要碰它。沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水用大勺子尽量撇干净。再加半碗清水然后用勺子将沉在盆底的面搅匀把面水用漏网过一遍，留下没有杂质的面水。把面粉水搅匀不锈钢平盘刷一层薄薄的熟油倒一大勺面水平盘放入已经烧开水的锅中盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮熟了就透明鼓起来了。把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一会儿。面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。盘子刷好熟油就可以摞上凉皮了面皮叠放在一起，切成长条自己做的凉皮韧性十足豆芽洗净焯水投入凉水，然后控干水份大蒜捣碎，倒入凉开水。芝麻酱加温水调均。黄瓜切丝、面筋切块凉皮里放入生抽、醋、辣椒油、香油、蒜水、麻酱适量凉皮里放入生抽、醋、辣椒油、香油、蒜水、麻酱适量，拌匀就可以享用了。自己做的凉皮和外面的根本没法比，完胜！太好吃了！
超市应该有卖凉皮的辣子油，是罐装的，

怎样调凉皮的料


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