地锅鸡这样做，一锅都不够吃。下面我来说一下地锅鸡的做法，地锅鸡好吃主要是酱料和香料粉，下面就给大家说一下地锅鸡的做法，大锅鸡的做法种类繁多，并不拘泥于形式，比如山东地锅鸡，西安粉皮鸡等，最知名的莫过于东北铁锅炖，一口大锅，烧着木柴，众人围坐锅旁，炖鸡鸭鹅鱼羊肉都可以，主要吃的是那种热乎乎的气氛，里面可以炖肉，也可以涮菜，毫无疑问东北铁锅炖是东北菜系，可是这种做法到了其它省份，可能会融入一些当地的做法，当然若是非要按川菜粤菜做法来做这大锅鸡，也不无不可，关键是客人喜欢吃，能融入当地，就是成功。
1、地锅鸡怎么制作？
地锅鸡这样做，一锅都不够吃！！！地锅鸡作为安徽地方的名吃，秉着口味独特，味道鲜醇，鸡块的美味再配上焦嫩贴饼，想想就口水直流！下面就给大家说一下地锅鸡的做法！大家赶快收藏起来吧！！！首先先准备好以下所需的材料:2斤左右的土鸡一只（三黄鸡也行）香料:八角3克、麻椒5-7克、白芷2克、草寇2克、肉寇一个、白寇1.5克、桂皮适量、草果一个、小茴香5克、干辣椒4-8个（根据个人口味添加）、香叶3-5片。
葱姜蒜适量切碎、豆瓣酱3勺，调料:盐、味精、鸡精、白糖、老抽、生抽、料酒。配菜:香菇、木耳（根据个人口味添加）土豆切块洗干净备用，面粉半斤（做贴饼用）然后开始制作:1:先把鸡洗干净，切块，用开水把鸡块煮5分钟左右，把血沫撇掉，鸡块捞出沥干水分备用。2:起锅加入适量的食用油，油温微热把准备好的香料、葱姜蒜沫、豆瓣酱放入锅中炒出香味，
切记油不能太热。3:炒出香味以后将备好的鸡块放入锅中翻炒5-8分钟，4:开始放调味料，盐适量、白糖2小勺、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺，然后继续翻炒1—2分钟。开始加入开水（这里必须是开水）没入鸡块即可，这时开始在锅周围边缘贴上面饼。放入备好的香菇、木耳、土豆等配菜，然后盖上锅盖文火炖15分钟，这时放入适量的味精、鸡精。
2、地锅鸡的秘方是什么？请介绍一下？
你好我是厨子东哥，很高兴能回答你的问题？下面我来说一下地锅鸡的做法，地锅鸡好吃主要是酱料和香料粉，一.香料粉的配比，八角二十克，花椒三十克，香叶十五克，丁香十克，白止三十克，桂皮二十五克.肉寇三十五克.小茴香三十克，孜然三十克，陈皮二十五克，草果四十克，白止三十克，千里香二十五克，白胡椒，把香料打成粉加入沙姜粉一百克，乙基麦芽粉三十克，调均匀既可。
二.酱料的调制，蚝油一百克，海天黄豆酱二百克，海鲜酱一百五十克，甜面酱一百克，味达美酱油二百克，辣鲜露一百克，蒸鱼豉油一百克，把所有料拌均匀既可，三.干辣椒十五克，葱姜片.各三十克，盐十克，味精五克，鸡精五克，生抽十克，香油五克四.小公鸡一只，剁成大小均匀的块备用。五.锅内加油放入干辣椒，葱姜片，下入鸡块小火炒至鸡内水份炒干，外皮发黄下入香料粉十克，炒香再下入酱料三十克炒二分钟以后加入老抽十克上色，下入水慢过鸡块，烧开小火慢炖二十分钟后，锅四周下入小饼，然后加入调料，十分钟后汤汁收干既可，
3、大锅鸡是什么菜系，怎么制作的更好吃？
谢邀，大锅鸡是比较笼统的说法，按字面解释就是用大锅煮或者炖鸡，对于属于哪个菜系，由于各人见解不同，以下谈谈个人看法！总体来说，是属于北方菜系是无争议的，先说说大锅，由于冬天北方天气寒冷，在北方特别是东北很多农村家里都有大铁锅，可以用来做饭炖菜同时还可以烧炕带取暖，在最冷的时候，一家人守着大锅炖上一锅菜，里面炖上鸡鱼肉等，锅里冒着腾腾热气，边吃边喝酒聊天，都能吃出来汗，特别舒服。
大锅鸡的做法种类繁多，并不拘泥于形式，比如山东地锅鸡，西安粉皮鸡等，最知名的莫过于东北铁锅炖，一口大锅，烧着木柴，众人围坐锅旁，炖鸡鸭鹅鱼羊肉都可以，主要吃的是那种热乎乎的气氛，里面可以炖肉，也可以涮菜，毫无疑问东北铁锅炖是东北菜系，可是这种做法到了其它省份，可能会融入一些当地的做法，当然若是非要按川菜粤菜做法来做这大锅鸡，也不无不可，关键是客人喜欢吃，能融入当地，就是成功。
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