本文目录一览

1，好吃的小黄鱼怎么做 推荐四种做法

清蒸小黄鱼的做法1.小黄鱼清水解冻2.小黄鱼去鳞，去鳃，去除内脏，清水冲洗一下3.撒适量盐，倒料酒爆腌20分钟，姜切丝，大蒜切片4.小黄鱼清水冲洗干净，放上姜丝，蒜片5.加料酒6.加黑胡椒粉7.加一勺红油豆瓣酱8.淋上色拉油9.倒入少许清水10.电饭锅上开蒸11.饭好，鱼也好了，撒上大蒜叶即可
支持一下感觉挺不错的

好吃的小黄鱼怎么做 推荐四种做法

2，小黄鱼的做法

做法1． 小黄鱼洗净备用。2． 锅内倒入适量的食油，开大火。3． 锅热放入生姜片、辣椒爆香，放入小黄鱼两面煎到微黄色，加入适量的黄酒、白糖、盐、酱油及水烧煮。4． 鱼熟放入葱花及味精即可。
方法1、将小黄鱼用流水洗净，去尽腮和鱼肠（否则会有腥味哦）。 2、将冼净的小黄鱼用料酒，盐，味精抹匀，腌上一至两个小时。 3、将腌好的小黄鱼两面匀拍上面粉（要用手压紧些，否则炸时会掉）。 4、锅内倒油，等七成热时，将火调小，放入小黄鱼，炸至色泽微黄，捞起。　 5、等锅内油温再高些时，将小黄鱼重新放入（火可稍稍大些），复炸，等色泽金黄时便可起锅，装盘。 6、椒盐可均匀地撒在鱼上，也可放在小碟里与鱼一块上桌

小黄鱼的做法

3，小黄鱼的简单做法

还有一种做法：1、就是先把适量的葱丝、蒜末、味精、糖、醋（少许）与酱油调成汁待用2、把油烧开。3、把小黄鱼放进烧开的油锅炸透。4、用筷子夹出，放进事先调好的汁中浸一下然后夹出，放在盘中即可食用了。 注：1、着炸赶着把炸好的小黄鱼放到汁中再捞出。 2、很好吃
干炸或者面拖。干炸：鱼买回来以后先清洗干净,把水分沥干,再用姜葱蒜末、料酒、酱油、盐、鸡精、五香粉腌制一两个小时入味。 炸的时候把每条鱼用干面粉抹匀压紧，油稍微热时炸，炸的时候不要沾上事先腌制时的姜葱蒜末了，要不容易糊锅呢！等全部炸完后再把鱼复炸一遍就行了。 面拖的话就是把干粉换成湿的面糊，最好加个鸡蛋，这样炸好后的颜色更好看！炸的方法和干炸一样。
用黄酒,清蒸.放些葱,姜等等.
微波一族~~超级简单，不用锅，不用火把小黄鱼洗干净，放在盘子里面，然后加入少量色拉油，酱油，精盐，还有花椒面，最好还有点蒜末腌制一下。然后蒙上保鲜膜，放在微波炉里面加热两分钟，然后拿出来翻一下鱼再加热2分钟，好了~~美味无比
烤小黄鱼很美味！把鱼洗净后，用盐腌制一小时，然后放在烧烤架上烤，鲜嫩无比！还有就是红烧。

小黄鱼的简单做法

4，干货小黄鱼怎么做最好吃呢

红烧小黄鱼 小黄鱼洗净沥干放入碗中，用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分钟；油锅烧热，用生粉将小黄鱼抹干（防炸油）；放入油锅中两面炸黄；加盐、调料用大火烧开，小火焖煮10分钟，再大火收汁，起锅撒上葱花即可
包抄小黄鱼好吃一些``要不然会有味道的`
清蒸最好吃
清蒸小黄鱼 主料：小黄鱼 配料：料酒、精盐、姜、葱各适量。 制法： 1.将葱、姜切丝。 2.将鱼洗净，去内脏，两侧斜剞数刀。 3.净鱼涂上料酒、精盐，鱼腹中放入葱丝、姜丝，摆入盘中，上面再撒上葱丝、姜丝，上笼蒸8～10分钟即成。 功效：补充蛋白质和微量元素。 红烧小黄鱼 原料：小黄鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。 做法： 1、将活小黄鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直 刀，用精盐腌渍。 2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。 3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。 特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 干烧小黄鱼 原料：小黄鱼。 配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。 调料：油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。 做法： 1、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料均切成刀。 2、 勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可。 特点：枣红色泽，略辣。 瓤馅小黄鱼 原料：小黄鱼猪肉100克。 调料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。 做法： 1、黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味，装入鱼腹中。 2、鱼放盘内，加料酒、葱、姜、蒜烹锅，汤沸调好口味，勾芡、淋明油，浇在鱼身上。 特点：清香鲜嫩。 香烤黄花鱼 原料：黄花鱼，蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。 做法： 1、先给黄花鱼洗个小澡。 2、切好蒜瓣，撒在鱼上，擦一些盐花，倒一些酱油，抹一遍生粉。 3、黄花鱼放在碟子里，不包保鲜膜，光着鱼身，调好微波烤的功能，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。 生抽王烧黄花鱼 【所属菜系】 浙江菜 【原料】 黄花鱼 2条，姜 1块（切片），盐 1/4茶匙，沙津油 3汤匙，番芫荽少许 调味料：酒 1汤匙，生抽，水各3汤匙。胡椒粉少许。 【制作过程】 （1）黄花鱼宰后洗净，抹干水分，下盐略腌。 （2）烧热沙津油，爆香姜片，拨放一边，排入黄花鱼，中火煎至两面呈焦黄色。（3）待鱼煎透，加入调味料，上盖烧至鱼入味，即可连汁入碟，番芜荽装饰。 盐煎小黄花鱼 1）买来的小鱼化冻，除去鳞，内脏，清洗干净。 在小鱼的两面，薄薄撒上一层盐和胡椒粉，腌一会儿，用纸巾擦干水分。再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。 2）锅加热，放一点油，转小火。把小鱼放进去。 3）盖上锅盖，等底面煎成漂亮的金黄色之后，就用铲子和筷子翻过来，把另一面也煎黄之后，盛到盘子里，就是好了。吃的时候，可以挤点柠檬汁，不过，猪头喜欢直接吃，从来不加柠檬汁什么的。 注： 1）黄花鱼，分大黄花鱼和小黄花鱼，小黄花鱼的肉质更为细腻，很鲜美。 2）鱼类含有丰富的蛋白质，小黄花鱼的蛋白质含量尤其高，营养价值很好。 3）买鱼的时候，要比较注意，据说，有的鱼贩会在小鱼身上涂抹黄色的颜料，可以拿白纸擦擦看，纸张若变黄色，就是颜料的缘故了。 4）煎鱼之前，要是懒得用纸巾擦干的话，其实也没什么，我也经常偷懒。我的感觉是，要是不擦干水分的话，会粘上比较多的面粉，煎出来的面粉层稍微厚一些而已。 5）煎的时候，火不要太大，以免外面糊了，里面不熟。我若是做的数量比较多的时候，就懒得一锅一锅地煎熟，所以，就只是把每条鱼都稍微煎一下，之后，一起放入烤盘，在预热到华氏375度的烤箱里，烤上15分钟左右，一样鲜美好吃。若是不先煎一下直接烤的话，鱼皮会粘到烤盘或者锡纸上，所以不建议偷这个懒哈。 干煸小黄花鱼2006-08-28 12:28主料：小黄花鱼一斤（5元/斤） 配料：葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、花椒 做法：1、分两次将鱼炸到微黄色，出锅。 2、将葱、姜、蒜切片，放在饭碗里。加料酒5钱、酱油5钱、盐适量、糖一小勺（可根据口味自己增减） 一起放到碗里调匀。加水加到9分满碗（吃饭的饭碗） 3、将锅刷净，点火，放一点点油，油热后将适量花椒下锅，出味后将炸好的鱼入锅，将碗里调好的调料滋到入锅中，中火盖上锅盖闷5分钟出锅。 注意：炸鱼的时候，锅要热（最好等到空锅开始冒烟），然后放油，油烧8分热，放鱼，炸的过程中不要翻身，等一面炸好了在翻。
黄鱼汤的做法： 1. 将黄鱼收拾干净，两面剞上斜一字花刀； 2. 葱、姜洗净切片，待用； 3. 锅内加清汤，下入葱、姜片及黄鱼烧开至熟； 4. 捞出葱、姜片，下入料酒、精盐、味精、胡椒粉及香油； 5. 出勺装碗,，撒上香菜叶。

5，小黄鱼要怎样烹饪才好吃

清蒸小黄鱼 主料：小黄鱼 配料：料酒、精盐、姜、葱各适量。 制法： 1.将葱、姜切丝。 2.将鱼洗净，去内脏，两侧斜剞数刀。 3.净鱼涂上料酒、精盐，鱼腹中放入葱丝、姜丝，摆入盘中，上面再撒上葱丝、姜丝，上笼蒸8～10分钟即成。 功效：补充蛋白质和微量元素。 红烧小黄鱼 原料：小黄鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。 做法： 1、将活小黄鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直 刀，用精盐腌渍。 2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。 3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。 特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 干烧小黄鱼 原料：小黄鱼。 配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。 调料：油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。 做法： 1、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料均切成刀。 2、 勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可。 特点：枣红色泽，略辣。 瓤馅小黄鱼 原料：小黄鱼猪肉100克。 调料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。 做法： 1、黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味，装入鱼腹中。 2、鱼放盘内，加料酒、葱、姜、蒜烹锅，汤沸调好口味，勾芡、淋明油，浇在鱼身上。 特点：清香鲜嫩。 香烤黄花鱼 原料：黄花鱼，蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。 做法： 1、先给黄花鱼洗个小澡。 2、切好蒜瓣，撒在鱼上，擦一些盐花，倒一些酱油，抹一遍生粉。 3、黄花鱼放在碟子里，不包保鲜膜，光着鱼身，调好微波烤的功能，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。 生抽王烧黄花鱼 【所属菜系】 浙江菜 【原料】 黄花鱼 2条，姜 1块（切片），盐 1/4茶匙，沙津油 3汤匙，番芫荽少许 调味料：酒 1汤匙，生抽，水各3汤匙。胡椒粉少许。 【制作过程】 （1）黄花鱼宰后洗净，抹干水分，下盐略腌。 （2）烧热沙津油，爆香姜片，拨放一边，排入黄花鱼，中火煎至两面呈焦黄色。（3）待鱼煎透，加入调味料，上盖烧至鱼入味，即可连汁入碟，番芜荽装饰。 盐煎小黄花鱼 1）买来的小鱼化冻，除去鳞，内脏，清洗干净。 在小鱼的两面，薄薄撒上一层盐和胡椒粉，腌一会儿，用纸巾擦干水分。再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。 2）锅加热，放一点油，转小火。把小鱼放进去。 3）盖上锅盖，等底面煎成漂亮的金黄色之后，就用铲子和筷子翻过来，把另一面也煎黄之后，盛到盘子里，就是好了。吃的时候，可以挤点柠檬汁，不过，猪头喜欢直接吃，从来不加柠檬汁什么的。 注： 1）黄花鱼，分大黄花鱼和小黄花鱼，小黄花鱼的肉质更为细腻，很鲜美。 2）鱼类含有丰富的蛋白质，小黄花鱼的蛋白质含量尤其高，营养价值很好。 3）买鱼的时候，要比较注意，据说，有的鱼贩会在小鱼身上涂抹黄色的颜料，可以拿白纸擦擦看，纸张若变黄色，就是颜料的缘故了。 4）煎鱼之前，要是懒得用纸巾擦干的话，其实也没什么，我也经常偷懒。我的感觉是，要是不擦干水分的话，会粘上比较多的面粉，煎出来的面粉层稍微厚一些而已。 5）煎的时候，火不要太大，以免外面糊了，里面不熟。我若是做的数量比较多的时候，就懒得一锅一锅地煎熟，所以，就只是把每条鱼都稍微煎一下，之后，一起放入烤盘，在预热到华氏375度的烤箱里，烤上15分钟左右，一样鲜美好吃。若是不先煎一下直接烤的话，鱼皮会粘到烤盘或者锡纸上，所以不建议偷这个懒哈。 干煸小黄花鱼2006-08-28 12:28主料：小黄花鱼一斤（5元/斤） 配料：葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、花椒 做法：1、分两次将鱼炸到微黄色，出锅。 2、将葱、姜、蒜切片，放在饭碗里。加料酒5钱、酱油5钱、盐适量、糖一小勺（可根据口味自己增减） 一起放到碗里调匀。加水加到9分满碗（吃饭的饭碗） 3、将锅刷净，点火，放一点点油，油热后将适量花椒下锅，出味后将炸好的鱼入锅，将碗里调好的调料滋到入锅中，中火盖上锅盖闷5分钟出锅。 注意：炸鱼的时候，锅要热（最好等到空锅开始冒烟），然后放油，油烧8分热，放鱼，炸的过程中不要翻身，等一面炸好了在翻。
麻辣小黄鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱 口味：麻辣味 工艺：炸麻辣小黄鱼的制作材料： 主料：小黄鱼350克调料：料酒20克,盐8克,辣椒粉10克,白酱油5克,胡椒粉2克,香油8克,辣椒油20克,花椒5克,五香粉4克,泡椒20克,味精3克,植物油100克教您麻辣小黄鱼怎么做，如何做麻辣小黄鱼才好吃1. 将小黄鱼洗净，放入盆中，加料酒、盐、胡椒粉、五香粉拌匀；2. 锅置火上，放植物油烧至四成热时，下泡红辣椒蓉、鲜花椒炒香，倒入高汤、白酱油、干辣椒粉、香油烧沸，放味精即成麻辣椒味汁盛于碗内；3. 锅内放植物油烧至六成热时，下小黄鱼炸至外脆里嫩，熟透捞出沥油，待自然冷却后倒入麻辣味汁中浸泡一小时左右，取出装盘，淋上红油、花椒油即成。 小帖士-食物相克：小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。 小黄鱼烩豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 小黄鱼烩豆腐的制作材料：主料：小黄鱼350克,豆腐(北)300克调料：料酒25克,味精35克,盐25克,白砂糖10克,胡椒粉10克,姜3克,大葱5克,香油10克,花生油50克,淀粉(豌豆)5克 小黄鱼烩豆腐的特色：洁白，嫩滑，爽口。 教您小黄鱼烩豆腐怎么做，如何做小黄鱼烩豆腐才好吃1. 将小黄鱼洗净，从鱼背部开刀，去骨，出肉，切成片；2. 黄鱼片用姜、葱、黄酒腌渍一会儿，用生粉上浆；3. 豆腐取出切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块；4. 锅烧热，用油滑锅，再加油烧热，下鱼片滑熟倒出；5. 锅内加少许油，用姜葱爆香；6. 下豆腐，倒入黄鱼片，加黄酒、盐、糖、味精、胡椒粉、清水；7. 烧开后用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅。 小帖士-食物相克：小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。 酱烧小黄鱼的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 气血双补食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 口味：酱香味 工艺：酱烧 酱烧小黄鱼的制作材料：主料：小黄鱼500克调料：大蒜（白皮）8克,甜面酱5克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克,盐4克,料酒4克,花生油25克,香油3克 酱烧小黄鱼的特色：口感滑爽，酱香独特。 教您酱烧小黄鱼怎么做，如何做酱烧小黄鱼才好吃1.将小黄鱼去鳞、内脏洗净，蒜切粒。 酱烧小黄鱼的制作要诀：高汤适量 小帖士-食物相克：小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。 小黄鱼炖豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 小黄鱼炖豆腐的制作材料：主料：小黄鱼,豆腐,料酒,盐,糖,鸡精,酱油,葱,姜,花椒,八角,淀粉,蒜,食用油 小黄鱼炖豆腐的特色：鱼肉鲜嫩，风味独特。 教您小黄鱼炖豆腐怎么做，如何做小黄鱼炖豆腐才好吃1. 将小黄鱼洗净蘸少许淀粉，豆腐切成长方条用开水焯一下捞出，葱、姜、蒜洗净切成末； 2. 坐锅点火倒油，油热将鱼逐条放入锅内炸八成熟捞出待用； 3. 锅内留余油，油热放入八角、花椒、葱、姜、大蒜煸炒出香味，加入酱油、盐、糖、料酒、鸡精，倒入小黄鱼、豆腐炖10分钟即可出锅。
推荐红烧！
应该清蒸吧
黄花鱼是干炸的，本来就不大点还有刺，红烧了吃的时候还要去刺。清蒸就更不行了，会有腥味
麻辣小黄鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱 口味：麻辣味 工艺：炸麻辣小黄鱼的制作材料： 主料：小黄鱼350克调料：料酒20克,盐8克,辣椒粉10克,白酱油5克,胡椒粉2克,香油8克,辣椒油20克,花椒5克,五香粉4克,泡椒20克,味精3克,植物油100克教您麻辣小黄鱼怎么做，如何做麻辣小黄鱼才好吃1. 将小黄鱼洗净，放入盆中，加料酒、盐、胡椒粉、五香粉拌匀；2. 锅置火上，放植物油烧至四成热时，下泡红辣椒蓉、鲜花椒炒香，倒入高汤、白酱油、干辣椒粉、香油烧沸，放味精即成麻辣椒味汁盛于碗内；3. 锅内放植物油烧至六成热时，下小黄鱼炸至外脆里嫩，熟透捞出沥油，待自然冷却后倒入麻辣味汁中浸泡一小时左右，取出装盘，淋上红油、花椒油即成。小帖士-食物相克：小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。 小黄鱼烩豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 小黄鱼烩豆腐的制作材料：主料：小黄鱼350克,豆腐(北)300克调料：料酒25克,味精35克,盐25克,白砂糖10克,胡椒粉10克,姜3克,大葱5克,香油10克,花生油50克,淀粉(豌豆)5克 小黄鱼烩豆腐的特色：洁白，嫩滑，爽口。 教您小黄鱼烩豆腐怎么做，如何做小黄鱼烩豆腐才好吃1. 将小黄鱼洗净，从鱼背部开刀，去骨，出肉，切成片；2. 黄鱼片用姜、葱、黄酒腌渍一会儿，用生粉上浆；3. 豆腐取出切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块；4. 锅烧热，用油滑锅，再加油烧热，下鱼片滑熟倒出；5. 锅内加少许油，用姜葱爆香；6. 下豆腐，倒入黄鱼片，加黄酒、盐、糖、味精、胡椒粉、清水；7. 烧开后用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅。 小帖士-食物相克：小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。 酱烧小黄鱼的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 气血双补食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 口味：酱香味 工艺：酱烧 酱烧小黄鱼的制作材料：主料：小黄鱼500克调料：大蒜（白皮）8克,甜面酱5克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克,盐4克,料酒4克,花生油25克,香油3克 酱烧小黄鱼的特色：口感滑爽，酱香独特。 教您酱烧小黄鱼怎么做，如何做酱烧小黄鱼才好吃1.将小黄鱼去鳞、内脏洗净，蒜切粒。 酱烧小黄鱼的制作要诀：高汤适量 小帖士-食物相克：小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。 小黄鱼炖豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 小黄鱼炖豆腐的制作材料：主料：小黄鱼,豆腐,料酒,盐,糖,鸡精,酱油,葱,姜,花椒,八角,淀粉,蒜,食用油 小黄鱼炖豆腐的特色：鱼肉鲜嫩，风味独特。 教您小黄鱼炖豆腐怎么做，如何做小黄鱼炖豆腐才好吃1. 将小黄鱼洗净蘸少许淀粉，豆腐切成长方条用开水焯一下捞出，葱、姜、蒜洗净切成末； 2. 坐锅点火倒油，油热将鱼逐条放入锅内炸八成熟捞出待用；3. 锅内留余油，油热放入八角、花椒、葱、姜、大蒜煸炒出香味，加入酱油、盐、糖、料酒、鸡精，倒入小黄鱼、豆腐炖10分钟即可出锅。

6，小黄鱼怎么做

方法1、将小黄鱼用流水洗净，去尽腮和鱼肠（否则会有腥味哦）。2、将冼净的小黄鱼用料酒，盐，味精抹匀，腌上一至两个小时。3、将腌好的小黄鱼两面匀拍上面粉（要用手压紧些，否则炸时会掉）。4、锅内倒油，等七成热时，将火调小，放入小黄鱼，炸至色泽微黄，捞起。　5、等锅内油温再高些时，将小黄鱼重新放入（火可稍稍大些），复炸，等色泽金黄时便可起锅，装盘。6、椒盐可均匀地撒在鱼上，也可放在小碟里与鱼一块上桌
清蒸小黄鱼 主料：小黄鱼 配料：料酒、精盐、姜、葱各适量。 制法： 1.将葱、姜切丝。 2.将鱼洗净，去内脏，两侧斜剞数刀。 3.净鱼涂上料酒、精盐，鱼腹中放入葱丝、姜丝，摆入盘中，上面再撒上葱丝、姜丝，上笼蒸8～10分钟即成。 功效：补充蛋白质和微量元素。 红烧小黄鱼 原料：小黄鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。 做法： 1、将活小黄鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直 刀，用精盐腌渍。 2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。 3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。 特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 干烧小黄鱼 原料：小黄鱼。 配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。 调料：油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。 做法： 1、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料均切成刀。 2、 勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可。 特点：枣红色泽，略辣。 瓤馅小黄鱼 原料：小黄鱼猪肉100克。 调料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。 做法： 1、黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味，装入鱼腹中。 2、鱼放盘内，加料酒、葱、姜、蒜烹锅，汤沸调好口味，勾芡、淋明油，浇在鱼身上。 特点：清香鲜嫩。 香烤黄花鱼 原料：黄花鱼，蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。 做法： 1、先给黄花鱼洗个小澡。 2、切好蒜瓣，撒在鱼上，擦一些盐花，倒一些酱油，抹一遍生粉。 3、黄花鱼放在碟子里，不包保鲜膜，光着鱼身，调好微波烤的功能，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。 生抽王烧黄花鱼 【所属菜系】 浙江菜 【原料】 黄花鱼 2条，姜 1块（切片），盐 1/4茶匙，沙津油 3汤匙，番芫荽少许 调味料：酒 1汤匙，生抽，水各3汤匙。胡椒粉少许。 【制作过程】 （1）黄花鱼宰后洗净，抹干水分，下盐略腌。 （2）烧热沙津油，爆香姜片，拨放一边，排入黄花鱼，中火煎至两面呈焦黄色。（3）待鱼煎透，加入调味料，上盖烧至鱼入味，即可连汁入碟，番芜荽装饰。 盐煎小黄花鱼 1）买来的小鱼化冻，除去鳞，内脏，清洗干净。 在小鱼的两面，薄薄撒上一层盐和胡椒粉，腌一会儿，用纸巾擦干水分。再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。 2）锅加热，放一点油，转小火。把小鱼放进去。 3）盖上锅盖，等底面煎成漂亮的金黄色之后，就用铲子和筷子翻过来，把另一面也煎黄之后，盛到盘子里，就是好了。吃的时候，可以挤点柠檬汁，不过，猪头喜欢直接吃，从来不加柠檬汁什么的。 注： 1）黄花鱼，分大黄花鱼和小黄花鱼，小黄花鱼的肉质更为细腻，很鲜美。 2）鱼类含有丰富的蛋白质，小黄花鱼的蛋白质含量尤其高，营养价值很好。 3）买鱼的时候，要比较注意，据说，有的鱼贩会在小鱼身上涂抹黄色的颜料，可以拿白纸擦擦看，纸张若变黄色，就是颜料的缘故了。 4）煎鱼之前，要是懒得用纸巾擦干的话，其实也没什么，我也经常偷懒。我的感觉是，要是不擦干水分的话，会粘上比较多的面粉，煎出来的面粉层稍微厚一些而已。 5）煎的时候，火不要太大，以免外面糊了，里面不熟。我若是做的数量比较多的时候，就懒得一锅一锅地煎熟，所以，就只是把每条鱼都稍微煎一下，之后，一起放入烤盘，在预热到华氏375度的烤箱里，烤上15分钟左右，一样鲜美好吃。若是不先煎一下直接烤的话，鱼皮会粘到烤盘或者锡纸上，所以不建议偷这个懒哈。 干煸小黄花鱼2006-08-28 12:28主料：小黄花鱼一斤（5元/斤） 配料：葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、花椒 做法：1、分两次将鱼炸到微黄色，出锅。 2、将葱、姜、蒜切片，放在饭碗里。加料酒5钱、酱油5钱、盐适量、糖一小勺（可根据口味自己增减） 一起放到碗里调匀。加水加到9分满碗（吃饭的饭碗） 3、将锅刷净，点火，放一点点油，油热后将适量花椒下锅，出味后将炸好的鱼入锅，将碗里调好的调料滋到入锅中，中火盖上锅盖闷5分钟出锅。 注意：炸鱼的时候，锅要热（最好等到空锅开始冒烟），然后放油，油烧8分热，放鱼，炸的过程中不要翻身，等一面炸好了在翻。
香酥小黄鱼香酥小黄鱼口味：色泽金黄、外酥里嫩主要材料：小黄鱼500克、香葱2棵、生姜1小块、花椒适量、面粉250克调味料：食用油500克（实耗60克）、料酒1/2大匙、椒盐少许、辣椒粉少许、精盐3小匙、味精1/2小匙制作方法:1．将小黄鱼去除内脏和鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切末2．在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒、腌制两小时3．捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀4．往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金黄色即可捞出5．调大火，将油烧热，把油再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出6．将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。清蒸爆腌小黄鱼清蒸爆腌小黄鱼原料：小黄鱼六条姜葱红椒做法：1)将小黄鱼洗净，清除内脏,鱼身斜切两刀，放盐抹匀,腌制半天2)将腌好的小黄鱼排放在盘中，放黄酒,撒上葱姜，红椒圈。3)等锅里水开后,把小黄鱼放上隔水蒸熟，淋上香油即可酸菜小黄鱼材料：小黄鱼、川式酸菜辅料：姜、葱、蒜、泡红椒酸菜小黄鱼调料：盐、鸡精、绍酒、少许糖、高汤做法：1．小黄鱼收拾干净，用葱姜、绍酒腌制十分钟，擦干水分，入油锅炸至外表酥黄（不要像做椒盐小黄鱼那样炸得太酥），备用2．炒锅内热油，七成热，下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒，倒入高汤，放入小黄鱼，放盐、鸡精、糖调味。3．中火炖十五分钟，起锅撒上葱花即可。香糟小黄鱼食材：小黄鱼调料：糟卤、植物油、姜片做法：1．小黄鱼洗净凉干，然后在小黄鱼上划几刀香糟小黄鱼2．锅中倒入适量的植物油，开小火，并用姜片搽锅以防鱼身粘锅3．用微火，逐一放入小黄鱼在油中煎，煎至鱼身两面均匀微黄，沥干油份盛出4．待煎好的小黄鱼自然冷却，取一个可以密封的容器放入小黄鱼，倒入糟卤浸没小黄鱼5．放入冰箱30分钟以上后即可食用。小黄鱼烩豆腐主料：小黄鱼350克豆腐300克调料：料酒25克 味精35克盐25克白砂糖10克胡椒粉10克 姜3克大葱5克香油10克花生油50克淀粉(豌豆)5克烹饪方法1． 将小黄鱼洗净，从鱼背部开刀，去骨，出肉，切成片；小黄鱼烩豆腐2． 黄鱼片用姜、葱、黄酒腌渍一会儿，用生粉上浆3． 豆腐取出切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块4． 锅烧热，用油滑锅，再加油烧热，下鱼片滑熟倒出5． 锅内加少许油，用姜葱爆香6． 下豆腐，倒入黄鱼片，加黄酒、盐、糖、味精、胡椒粉、清水7． 烧开后用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅。湘味小黄鱼食材：小黄鱼、西红柿调料：葱、姜、蒜、盐、老抽、黄酒、剁椒、白糖做法：1、小黄花鱼去头、内脏，清洗干净，之后擦拭去水分，备用。葱切成葱花，姜切成小丁，蒜切成片状。　　2、小黄花鱼用盐、老抽、黄酒腌制15分钟。　　3、火上坐锅，放油，烧到6成热，将腌制好的小黄花鱼放入其中中火煎炸至焦黄，捞出控油，备用。　　4、锅再次坐到火上，留底油15ml左右，7成热时放入姜蒜和剁椒煸炒出香味，之后放入西红柿，继续煸炒，直到炒出红油为止。　　5、倒入炸好的小黄花鱼，将小黄花鱼慢慢翻过来，倒入水，直到水稍稍漫过为止。　　6、点入白糖，转大火，盖盖焖烧3分钟，期间要注意翻动，注意不要糊锅。　　7、出锅前可以适量放入香葱，这样菜肴更有看点。[2]食疗作用黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。医药价值【药名】：小黄鱼【来 源】：为石首鱼科动物小黄鱼的肝。【功效】：补益肝肾，养肝明目。【主 治】：肝肾不足，眩晕耳鸣，两目干涩，视物昏花，腰腿酸楚，男子阳痿，女子不孕，用本品补益肝肾。治肝血虚，视物昏花，或雀盲。【性味归经】：甘、咸，平。肝、肾二经。【用法用量】：内服：煎汤，1一3克。或提炼鱼肝油用。【动植物资源分布】：原动物详见“石首鱼”条。【考证】：始载于《中国药用动物志》。【中药化学成分】：可用小黄鱼的肝脏提取鱼肝油。来 源：为石首鱼科动物小黄鱼的肝。功效：补益肝肾，养肝明目。主 治：肝肾不足，眩晕耳鸣，两目干涩，视物昏花，腰腿酸楚，男子阳痿，女子不孕，用本品补益肝肾。治肝血虚，视物昏花，或雀盲。性味归经：甘、咸，平。肝、肾二经。用法用量：内服：煎汤，1一3克。或提炼鱼肝油用。考证：始载于《中国药用动物志》。中药化学成分：可用小黄鱼的肝脏提取鱼肝油。糖醋小黄鱼平均4.0分，基于 145位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 黄鱼又名黄花鱼,学名石首鱼,黄鱼含有丰富的蛋白质,微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,黄鱼含有丰富的微量元素硒 能清除人体代谢产生的自由基 延缓衰老 并对各种癌症有防治功效,黄鱼有健脾升胃,安神止痢,益气填精之功效,对贫血,失眠,头晕,食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效材料黄鱼 葱 姜 蒜 醋 糖 老抽 生抽 料酒 番茄酱 淀粉 盐做法1、黄鱼去内脏，去鳞去鳃洗净沥干水份，取小碗放少量盐、料酒搅拌到盐化开，均匀涂抹鱼身腌渍片刻。 2、葱、姜、蒜切末。 3、炒锅烧热放油转小火，黄鱼裹上干淀粉抖掉余粉，依次入锅中煎至两面金黄熟透拿出装盘，锅中留余油转中火，放入葱、姜、蒜炒香，加少量水，放少许番茄酱、老抽、生抽、醋(约3汤匙)、糖(约2汤匙)、淀粉勾芡浇在黄鱼上，撒上葱末即可。by: 欢心?红烧小黄鱼平均4.1分，基于 280位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料小黄鱼三条。做法1． 小黄鱼洗净备用。 2． 锅内倒入适量的食油，开大火。 3． 锅热放入生姜片、辣椒爆香，放入小黄鱼两面煎到微黄色，加入适量的黄酒、白糖、盐、酱油及水烧煮。 4． 鱼熟放入葱花及味精即可。干煎小黄鱼平均4.3分，基于 221位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 香酥焦脆的小黄鱼，趁热吃，最下饭了！材料小黄鱼、盐、姜、蒜、花椒、油做法1、将小黄鱼刮鳞，鱼腹剖开洗净，拿掉内脏。麻上盐，腌制20分钟，然后沥干水。 2、倒少量油，花椒、姜和大蒜烹锅，码入小黄鱼，小火煎一面至金黄色，鱼肉变硬变干（约15分钟），用锅铲将小黄鱼翻个，再煎另一面至金黄色即可。 声明：该做法出自皮尘的“香煎小黄鱼”，感兴趣的朋友可以去看看，她的做法更详细周到。小诀窍1、少倒油，煎鱼的过程中会出油； 2、一面鱼肉不变硬不变干时不能翻锅，否则鱼皮会破，鱼肉会散。小黄鱼烧年糕平均4.5分，基于 15位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料小黄鱼5条，宁波水磨年糕4条，葱，姜等做法1、鱼去鳞洗干净沥水，年糕、姜切片，葱剁碎； 2、锅里放上适量的油，放入葱花、姜片爆香； 3、放入小黄鱼，两面煎； 4、煎至鱼变色； 5、倒入少许料酒、适量盐、酱油、一碗水，盖上锅盖，大火煮开后转小火炖一会儿，让鱼入味； 6、待到锅里水耗去三分之一，放适量糖，倒入切好的年糕片，有意识的将年糕充分浸没在汤里，小火炖一会儿，等到汤汁稠腻了即可盛出！小诀窍新鲜的小黄鱼很嫩，烧的过程中不能大幅度翻动，而且烧得时间不要太长，因为嫩，所以很容易入味！ 还有就是年糕稍微切厚点，这样嚼起来更带劲呢！！酸辣小黄鱼平均3.8分，基于 24位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料盐，胡椒粉，食用油，葱，姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，豆瓣酱，西红柿，豆腐，黄花菜，藕，土豆，酒，小黄鱼做法1.将小黄鱼去头和内脏，洗净。用盐和胡椒粉，食用油腌15分钟左右。2.将腌好的小黄鱼两面煎至金黄后盛出。3.锅中倒油，加入葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香。4.加入豆瓣酱炒香。5.锅中加水，放入西红柿碎煮开后，加入豆腐，黄花菜、藕、土豆片煮十分钟左右，加入煎好的小黄鱼，酒，盐煮开后即可。五彩椒香小黄鱼平均4.4分，基于 37位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 内陆城市的小黄鱼都是冰鲜,可是烹调得当的话,依然可以保留黄鱼的嫩滑鲜美材料黄鱼，干红辣椒，生姜，青、红椒各1个，蒜瓣，小葱，料酒，食盐，白糖，生抽，鸡精，陈醋做法1、将料理干净的黄鱼用少许食盐内外抹匀。 2、锅烧热后倒入适量植物油，同时将黄鱼放入油锅内，晃动油锅，确保黄鱼表面均匀受热且不沾锅。 3、开大火将黄鱼煎至两面金黄，捞起备用。 4、锅内少许植物油烧热，将姜丝、干红辣椒丝爆出香味后放入黄鱼，点料酒、食盐、生抽、少许高汤焖5分钟后，加蒜粒和陈醋白糖调味。 5、焖好的黄鱼装盘，锅内保留汤汁，水淀粉勾芡后淋在已装盘的黄鱼上。 6、撒上小葱花、青红椒丝，植物油少许烧热后淋在鱼身上。小诀窍1、热锅冷油炸鱼的时候鱼身不容易沾锅。 2、不喜欢酸甜口味的，可以不放陈醋和白糖，直接是蒜香辣味。 3、芡汁稍微勾厚点，这样可以确保味道全部包裹在黄鱼上。

文章TAG：小黄鱼  怎么  好吃  好吃的  小黄鱼怎么做  推荐四种做法  
下一篇