二火锅，刀剑2火锅有什么用

本文目录一览

1，刀剑2火锅有什么用
2，火锅二次煮有毒吗
3，二哥火锅怎么样
4，有推荐的重庆老火锅吗
5，重庆灶二老火锅怎么样
6，鱼头火锅的发源地在那个地方
7，火锅又叫什么名
8，东北火锅怎么做好吃东北火锅
9，火锅怎么做
10，重庆火锅的详细介绍和做法

1，刀剑2火锅有什么用

增加饱食度的，跟馒头鸡腿一样，不过火锅可以放在地上，好几个人一起吃，一般有啥活动庆祝之类的朋友一起聚在一起，在地上放个火锅，大家坐着，有点气氛。

你好！LZ可以和朋友们吃着火锅、唱着歌，没事调个情，对着天来一发什么的。。。。扯远了，对就这点能耐了。如有疑问，请追问。

刀剑2火锅有什么用

2，火锅二次煮有毒吗

有毒。火锅不建议煮二次，煮二次的火锅底料会严重的破坏火锅的味道，口感也差，二次进行烹煮的火锅底料会有很多的毒素。火锅汤料，煮得越久，产生的有害物质越多，建议不要重复使用。火锅二次煮有毒吗火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物。火锅不要吃后再次食用，容易产生对人体有害物质(如亚硝酸)，影响身体健康。火锅食材有各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等。

火锅二次煮有毒吗

3，二哥火锅怎么样

我们3个人，点了一只兔，4斤2两，每斤20元。虽然是火锅，但是特色就是这个了兔肉火锅，据说每天会准备个二十多只；我们刚好把最好一只要到了，好险没得吃。剥皮炒好下锅后煮好就端上来了，肉还算嫩，就是太烫了点，还有5份免费的素菜配菜。这个东西还是适合冬天吃，当然夏天出汗祛湿也不错了。环境上一般般，倒是坐满了人店外的街上也摆了十多桌，相当火爆，看穿着有不少是132厂的，他们这些本地的多以火锅为主（也许是兔肉吃太多次，腻了）。荤菜也不算贵，加了份午餐肉大份的才8元，但是量很足。没有一次性筷子。建议去吃的人尽量不要原汤对的（原汤太烫了），要油碟温度没那么高，还可以适当的加醋来降温。

朋友介绍的，感觉装修很有特色，味道很好，正宗川味老火锅，值得品尝

二哥火锅怎么样

4，有推荐的重庆老火锅吗

一、秦妈火锅(三峡广场店)重庆火锅里的“老炮儿”，从底料到菜品都是杠杠的。这里除了传统的大锅外，还有相对干净卫生的小锅，味道都很好，锅底的麻辣味够足，汤色红亮自然，源于本色，不干辣。价格比较合理，走“平民”路线。地址：重庆市沙坪坝区沙坪坝站北路三峡广场得利尔大厦1层交通：乘202、220、 237、261、 462、802、803、805、 806、843路在南开中学下车可达二、赵二火锅(重庆总店)除了必吃的毛肚、鹅肠，推荐鳝鱼、腰片和方竹笋。蘸着香油混着蒜泥然后放些盐，真心好吃，在朝天门附近，经常要排队，不过绝对值得！地址：重庆市渝中区解放东路128号(望龙门车站旁)交通：乘轨道交通1号线至较场口下车即到三、小天鹅食府(洪崖洞店)该店依山而建，店面非常雅致，有一种山城特有的秀气，品尝美食的同时，还可以欣赏窗外的夜景。作为火锅老品牌，各方面都比较规范，服务也挺到位。地址：重庆市渝中区解放碑沧白路56号洪崖洞11楼交通：乘111、132、135、151、153、112、114路等公交车在小什字站下车即到四、奇火锅很多分店，奇火锅就是比其他火锅味道正，吃了又不上火，味道真的不错，环境也很清雅，菜品也不错，鸭血很新鲜，入口即化，名不虚传，非常好吃。地址：重庆市沙坪坝区天马路99号五、齐齐鳝鱼火锅重庆很有名气的火锅品牌，味道特地道。涮品以鳝鱼为特色，新鲜滑嫩，不能吃辣的建议点锅中锅或或鸳鸯锅，有清汤可涮，照样鲜嫩。地址：渝中区临江门1号附3号交通：乘105、111、114、132、135、151、153、181在解放碑站下车或乘轻轨2号线在临江门站下车即到

5，重庆灶二老火锅怎么样

开业做活动，就是半价的时候去的。为了占个便宜嘛。当时也是排了很久的队。而且是第二天。第一天8点去，告诉没东西了。相当多的人在里面吃。现在不知道如何，说下当天的情况。服务员少，客人多，没经验，忙的乱糟糟的。很多东西没上，之后忘记了，除非你催。我都吃了一半了，芝麻酱和蒜泥香油才上来。没有洗手间，我去的隔壁的餐馆。噗...当时半价，觉得还行，毕竟不贵，不知道正价是不是还是那么多东西，实在太少了，就那么一小碗，很少很少啊。而且猪脑花只是半个。如果是原价去的话，肯定不值。至于味道，就是火锅底，额，一般般，狠辣很麻，是不是回收利用不晓得哈。但是实在太辣太麻了。没有火锅的香味。凑个热闹罢了，不打算去第二次了。还是喜欢唐人曾。据说海底捞马上要开业了，还是有几分期待滴！

就在临江门车站那里呀！ ------------------- 劳动辛苦请采纳！谢谢

6，鱼头火锅的发源地在那个地方

一：火锅的历史和由来：我国的火锅，历史悠久，源远流长。浙江等地曾出土5000多年前的与陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移动，可以算是火锅初级形式。北京延庆县龙庆峡山戎文化遗址中出土的春秋时期青铜火锅，有加热过的痕迹。奴隶社会后期，出现了一种小铜鼎，高不超过20厘米，口径15厘米左右。有的鼎与炉合二为一，即在鼎中铸有一个隔层，将鼎腹分为上下两部分，下层有一个开口，可以送入炭火，四周镂空作通风的烟孔。有的鼎腹较浅，鼎中间夹一炭盘，人们称这种类型的鼎为“温鼎”，它小巧便利，可以说是一种较好的火锅了。汉代出现一种称为“染炉”、“染杯”的小铜器，构造分为三部分：主体为炭炉；上面有盛食物的杯，容积一般为250至300毫升；下面有承接炭火的盘。可以推断这就是古代单人使用的小火锅。唐宋时，火锅开始盛行，官府和名流家中设宴，多备火锅。在五代时，就出现过五格火锅，就是将火锅分成五格供客人涮用。那时的火锅又称暖锅，一种是铜制的，一种是陶制的，主要作用是煮肉食用。到了清代，各种涮肉火锅已成为宫廷冬令佳肴。嘉庆皇帝登基时，在盛大的宫廷宴席中，除山珍海味、水陆并陈外，特地用了1650只火锅宴请嘉宾，成为我国历史上最盛大的火锅宴。二：火锅种类：按燃料区分；按火锅结构区分；按原料区分；按口味区分此外，还有按锅体制作材料分为铜火锅、不锈钢火锅、陶瓷火锅的，以及一些较独特的火锅。山东王可仲发明出一种火锅餐桌，中间由1大8小9只火锅座组成，每只火锅座又由电热盘、火锅汤盆、金属菜盘、锅盖等搭配而成。当需要品尝火锅筵席时，该桌既能作为专门的各客火锅使用，也可以在中间摆放与火锅相配的各式菜点。如果盖上9个圆孔盖，即成为普通餐桌，并有保温菜肴的功能，只要将火锅汤盆内放上水，将菜肴放置在其上面，然后打开电热盘开关，就能使菜肴保持热乎乎状态，使菜肴口味鲜美。三：国外也有许多国家食用火锅，特介绍几例如下：日本锄烧火锅：主料有牛肉片、虾仁、鸡片、鱼片、猪瘦肉片、猪腰片等，配料有粉丝、菠菜、京菜、洋葱等。吃法通常是将平底锅烧热，待油烧热后倒入京菜、洋葱片拌炒至八成熟，然后把自己喜爱的各式主料放入锅中，边煎边吃。吃至一半，再加入鲜汤与调料煮沸，在鲜汤内涮主料食之。朝鲜酸菜白膘肉火锅：用炭火加热，高汤为海鲜汤，其酸菜较为著名，白膘肉即五花肉，再配血肠、蛤蜊等，吃法较原始，但很解馋。韩国石头火锅：锅底是辣椒油、辣椒粉，上面满盖肉片和肥鸡块，辛辣无比。印尼咖喱火锅：作料是印尼本土产的咖喱、番叶、椰子粉及香料等，涮以鱼头、大虾、鸡肉、牛肉，锅底还以米粉浸汁，有尽吸原汁之雅趣。瑞士奶酪火锅：将奶酪放在锅里，煮成液体状，再加入白酒和果酒，吃时用长叉将法式面包放进锅中的奶酪液里，待奶酪渗进面包后即食。火锅用料这里说的用料，主要是指火锅主料、汤料、蘸料味碟，至于加热原料及一些小餐具、用具，这里不再赘述。火锅主料即成锅中涮煮的原料，其适用范围极其广泛，天上飞的、地上长（跑）的、水中游（爬）的，无所不包。按原料的性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作火锅主料。火锅汤料即锅中的底汤，用得最多的是红汤汁，其次是白汤汁（包括酸菜汤）。红汤汁即辣味汤汁，用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成。白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁，一般与红汤汁配合使用，很少单独使用，即使用也常要蘸些调味料食用。蘸料味碟是涮制火锅不可缺少的部分，常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等。在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若将刚从锅中捞出的主料在味碟中蘸一下，能使滚烫的原料降低温度，便不会烫伤口腔。

7，火锅又叫什么名

从火锅的起源来看，火锅在各个不同历史时期确实有不同的叫法一: 火锅也叫“铜鼎”:这个说法是在我国的三国时期或隋炀帝时代，那个时候把火锅叫"铜鼎"，其实就是火锅的前身啦。这是对火锅的第一次称谓。二:火锅也叫““镬斗”:这个叫法是有历史考证的，解放后出土的东汉文物“镬斗”，就是现在的火锅。三: 火锅也叫“温鼎”:北京延庆县龙庆峡山戎文化遗址中出土的春秋时期青铜火锅，有加热过的痕迹。

涮锅

锅子，锅仔

从火锅的起源来看，火锅在各个不同历史时期确实有不同的叫法，下面大致归纳一下。一: 火锅也叫“铜鼎”: 这个说法是在我国的三国时期或隋炀帝时代，那个时候把火锅叫"铜鼎"，其实就是火锅的前身啦。这是对火锅的第一次称谓。二:火锅也叫““镬斗火锅又叫什么名

计算机和pc

8，东北火锅怎么做好吃东北火锅

食材明细酸菜1颗海带丝300g猪肉丸子300g排骨300g五花肉300g老汤1500ml酸咸口味火锅工艺数小时耗时普通难度东北火锅的做法步骤东北火锅的做法步骤：1 1准备食材，酸菜切丝，海带丝洗净，排骨事先清水煮半个小时，五花肉清水煮十五分钟，（老妈没做扣肉呢，就用五花肉代替了）东北火锅的做法步骤：2 2火锅洗干净（还是老妈和老爸结婚后买的火锅呢，比我年龄还大）酸菜垫底，海带丝和丸子排骨扣肉依次摆上东北火锅的做法步骤：3 3酸菜垫底，海带丝和丸子排骨扣肉依次摆上东北火锅的做法步骤：4 4酸菜垫底，海带丝和丸子排骨扣肉依次摆上东北火锅的做法步骤：5 5摆完加入老汤就可以加碳烧了（老汤的做法，用炖鸡汤或者猪骨汤都可以，如果没有老汤的话，用清水加入猪油，盐，酱油，老抽，耗油，鸡精煮开也行，虽然没有老汤香，但是铜锅烧出来也很好吃）东北火锅的做法步骤：6 6蹲在雪地里烧火锅我还是喜欢碳烧的，现在都有电火锅了，还是喜欢用碳，觉得味道不一样

前言酸菜白肉火锅是东北的传统风味菜肴。酸菜是用大白菜做的，微酸而爽口，即可以包饺子做馅也可以做火锅。用上好的骨头汤或者是肉汤做锅底，把酸白菜切成丝放进锅里煮，八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃，有酸菜做中和，肥而不腻，最能体现猪肉鲜嫩的一面。还有就是东北特有的血肠，也是涮火锅的一宝，尤其是和酸菜白肉搭配，口感独特。通常以猪的五花肉和自渍的酸白菜为主，沾料和涮羊肉一样。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠，在东北的冬天，是没有人能缺了它的。酸菜脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻，汤白味咸味酸，香浓适口。

9，火锅怎么做

放油，然后炒火锅底料，炒的时候加蒜瓣，姜，大葱，花椒，少量白糖，大料（八角，三奈，草果，桂皮什么的）炒到闻着香了就放水。最后加点盐和味精。炒的时候可以把我火开小点。

川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。红汤火锅的典型代表当推“毛肚火锅”。“毛肚火锅”起源于山城重庆，它是红汤火锅的鼻祖，如今许多红汤火锅品种都是在它的基础上派生出来的。正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统做法几乎就不加别的香料，花椒除外。这种火锅的特点是，味道厚重，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。但是，自这种“毛肚火锅”被引入成都地区以后，为了适应当地消费者的口味，成都地区的同行便陆续对它做了一些改进，最终形成了一种成都风味的红汤火锅。成都地区的红汤火锅调制时主要用菜油，同时辅以适量的牛油，并加入了各种香料。可以说成都地区的火锅依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。此外，成都火锅还适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣刺激味，使之麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠。本文下面介绍的就是成都地区的红汤火锅。制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。下面，笔者就根据自己的经验，将成都红汤火锅底料的炒制方法作一详细介绍。一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计) 原料：菜油2500克牛油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大葱300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香叶10克香草10克公丁香5克制法： 1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。 2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1 5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。 3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底二、火锅汤料的调制原料：猪棒子骨1500克牛棒子骨1500克鸡爪骨500克生姜50克大葱150克料酒100克鸡精150克味精75克炒好的火锅底料全部干辣椒750克花椒75克菜油适量制法： 1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。 2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤每口火锅掺汤约2500克，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。三、操作时的一些相关问题 1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。 2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。 3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。 4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。 5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。 6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味，再捞出撒入火锅中。 7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。 8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

材料：干辣椒一堆，姜蒜一堆（半斤以上），牛油适量，火锅底料一包，郫县豆瓣若干，香料（三奈、八角、桂皮、草果等）适量，菜籽油一斤，筒骨一根，葱等。制作方法：1、筒骨熬汤3小时备用。2、菜油进锅，烧热后下豆瓣（斩烂）、姜蒜（切成米粒状），爆香不粘锅时下干辣椒（剪成段），炒香，快变色时下火锅底料、香料，翻炒至底料完全融化时，下筒骨汤一大锅，大火烧开，小火开熬，放点打结的大葱。3、捞出大葱，放牛油或老油，熬个把小时就可以。4、做调料：芝麻油、蒜泥、鸡精、食盐，怕辣的可以加点醋。

要吃什么就煮什么呗

10，重庆火锅的详细介绍和做法

这里我就说一个简单点的做法：在超市里买一袋火锅底料和一袋郫县的豆瓣酱，回来后，在锅里放些油，然后把豆瓣酱放些在锅里翻炒，直到油变成金黄色，再放一些火锅底料（根据你的喜好放多少）翻炒。炒好后放水到锅里（如果你用汤骨或者鸡汤熬成的汤加在里面就最好了），然后加盐、鸡精、大料、桂皮、茴香。如果你喜欢吃的辣的话，再放些干辣椒，然后让它煮即可。这里我还有个建议，这种锅底是越吃到最后的香味才浓，所以在涮菜之前，最好就把锅底多熬一会最佳。

一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计) 原料：菜油2500克牛油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大葱300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香叶10克香草10克公丁香5克制法： 1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。 2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。 3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底二、火锅汤料的调制原料：猪棒子骨1500克牛棒子骨1500克鸡爪骨500克生姜50克大葱150克料酒100克鸡精150克味精75克...一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)? 原料：菜油2500克牛油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大葱300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香叶10克香草10克公丁香5克制法： 1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。 2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。 3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底二、火锅汤料的调制原料：猪棒子骨1500克牛棒子骨1500克鸡爪骨500克生姜50克大葱150克料酒100克鸡精150克味精75克炒好的火锅底料?全部? 干辣椒750克花椒75克菜油适量制法： 1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。 2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约2500克?，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克?，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

首先备好底料：桥头牌袋装底料200克二袋，上等干红辣椒200克，上等干花椒150克，牛油500克，菜籽油500克，白糖50克，精制豆办500克，大蒜、老姜、香料适量……。制作方法：在铁锅内放菜油和牛油加白糖，熬化至白糖化完，但不要糊（糊了就不行啦），这时倒如豆办降温炒干时，辣椒、花椒、二袋底料、大蒜、老姜、香料……等全部到如锅内翻炒干后备用，底料作好啦。下一部做汤：取牛骨熬汤一锅（或者鸡汤或猪骨汤）放底料，文火熬制四小时，再放少许精盐、味精、鸡精，汤就做好了。菜类：凡是你爱吃的，比如：海、陆、空肉类加工后均可烫吃，啥都可搞进行曲，有条件的吃的时候，备一些麻油、大蒜泥在碗里沾着吃味更美。不过要特别注意，别把舌头全吞下去啦，我可不负任何责任的！

姜(切碎裂1/2杯) 葱(切碎裂1/2杯) 蒜(切碎裂1/2杯) 卑县豆瓣(中国超级市场有)(一杯半) 宜宾芽菜(中国超级市场有)(一杯) 醪糟(一杯) 黑豆什(一杯) 冰糖(按切碎量1/2杯) 料酒(一杯) 辣椒碎(不是末)(一杯) 花椒粒(1/2杯) 植物油 (6杯) 牛油(可省)(2杯) 香料: 三奈(1/16杯) 八角(1/16杯) 丁香(1/16杯) 回香(1/16杯) 桂皮(1/16杯) 香料泡水, 花椒粒泡水油入锅, 6,7层热(不要太热, 一旦作料发焦, 会带来汤底苦味道),下姜葱,蒜,卑县豆瓣,宜宾芽菜,黑豆十,冰糖,料酒翻动熬制, 火侯不要太大, 千万不要焦糊, 但火侯也不能太小, 熬制不出香味, 发不干水气. 约10分钟加入辣椒碎,再熬5分钟左右, 这时候油温可以高一点, 但还是注意不要焦糊, 因为高一点的油温度可以溶解出辣味, 最后加花椒和香料,火低一点, 再熬油底熬好的时候, 材料全部变干, 但不焦, 香味四溢 (这除了和技术火侯有关, 你原料的好坏也很关键, 比如选择好的花椒和辣椒, 香料等, 四川最著名的是汉源花椒) 过滤, 去除所有渣滓, 只保留红油. 第二步现在介绍对锅鲜汤8杯(可以买鸡汤) 姜(切碎裂1/2杯) 葱(切碎裂1/2杯) 蒜(切碎裂1/2...姜(切碎裂1/2杯) 葱(切碎裂1/2杯) 蒜(切碎裂1/2杯) 卑县豆瓣(中国超级市场有)(一杯半) 宜宾芽菜(中国超级市场有)(一杯) 醪糟(一杯) 黑豆什(一杯) 冰糖(按切碎量1/2杯) 料酒(一杯) 辣椒碎(不是末)(一杯) 花椒粒(1/2杯) 植物油 (6杯) 牛油(可省)(2杯) 香料: 三奈(1/16杯) 八角(1/16杯) 丁香(1/16杯) 回香(1/16杯) 桂皮(1/16杯) 香料泡水, 花椒粒泡水油入锅, 6,7层热(不要太热, 一旦作料发焦, 会带来汤底苦味道),下姜葱,蒜,卑县豆瓣,宜宾芽菜,黑豆十,冰糖,料酒翻动熬制, 火侯不要太大, 千万不要焦糊, 但火侯也不能太小, 熬制不出香味, 发不干水气. 约10分钟加入辣椒碎,再熬5分钟左右, 这时候油温可以高一点, 但还是注意不要焦糊, 因为高一点的油温度可以溶解出辣味, 最后加花椒和香料,火低一点, 再熬油底熬好的时候, 材料全部变干, 但不焦, 香味四溢 (这除了和技术火侯有关, 你原料的好坏也很关键, 比如选择好的花椒和辣椒, 香料等, 四川最著名的是汉源花椒) 过滤, 去除所有渣滓, 只保留红油. 第二步现在介绍对锅鲜汤8杯(可以买鸡汤) 姜(切碎裂1/2杯) 葱(切碎裂1/2杯) 蒜(切碎裂1/2杯) 醪糟(1/2杯) 冰糖(按切碎量1/4杯) 料酒(1/2杯) 辣椒碎(不是末)(1/2杯) 花椒粒(1/4杯) 先把所有材料下火锅, 煮开, 加刚才调好的红油锅底, 尽量保持油和汤6:4的比例. 试味道, 可以加盐和味精. 好了, 你有了自己调的第一锅正宗重庆火锅锅底,冬天的话, 你会更感谢我…哈哈如果你有心, 你还可以在香料上继续摸索, 找到最好的搭配和比例.到时候开店的是你也不一定, 哈哈, 到时候我们成了竞争对手, 看在我辛苦打字乐于奉献的分上, 你一定要手下留情. 第三步准备烫食的材料, 毛肚, 鳝鱼, 腰片是主角, 注意淀粉类的要最后吃, 因为浑汤,小心蔬菜会比较辣, 因为裹油.

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