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1，虾有几种做法

油焖大虾,炒虾,油炸,还有清蒸大虾,涮着吃也是可以哒`~

虾有几种做法

2，虾怎么做好吃又简单 虾的N种做法

虾好吃又简单的做法： 1、香辣虾：需要准备一些新鲜虾，干辣椒，花椒，葱，蒜，泡椒，泡姜，先在锅里面加入适量的油，可以稍微多放一些，大火烧开然后再把辣椒放进去翻炒，加入虾炒一会儿，然后再放入花椒，干辣椒，让油里面的辣味麻味全部都炒出来，炒出辣味以后就可以加入大蒜，生姜，泡姜，泡椒，姜末，炒好以后加白砂糖，酱油以及料酒，快出锅的时候把葱丝放进去，翻炒均匀，加入适量的盐就可以出锅了。 2、油爆大虾：需要准备一些大河虾，绍酒，熟菜油，白糖，醋，葱段，酱油，先把虾处理好，然后沥干水分，锅里面加油烧到9成热，把虾放进去不断的翻炒，大概5分钟左右就可以捞出来，等到油温回升到8成热的时候，再把炸好的虾放进去再炸10秒钟，让壳肉分离开来，用漏勺捞出，一定要注意不要烫到，把锅里面的油倒出来，加入一些葱稍微翻炒一下，然后再倒入虾以及绍酒，酱油，白糖，再加入适量的水翻炒，加一些醋就可以出锅装盘吃了。 3、白灼虾：需要准备一些活的虾，一些蒸鱼豉油，花椒，花生油，香油，白酒，葱，姜，柠檬，锅里面加入一些柠檬片，生姜，葱以及酒，然后再把虾放进去煮，能够达到去除腥味作用，等到葱姜水煮好以后，就保持大火，把虾倒进去翻炒到变色立刻捞出来，浸到凉开水当中，这样虾肉就是脆的，然后再准备一些生姜丝，葱丝，放进锅中加一些蒸鱼豉油，然后再加入花椒，八角，葱白，香油，花生油，慢慢的烧，一直到香味出来，花椒八角去掉，趁热的时候倒入姜丝葱丝的料汁当中就可以了。

虾怎么做好吃又简单 虾的N种做法

3，虾的几种做法

材料： 虾（做这样的虾，最好选购个头大一点的），鸡蛋，面包屑。 调料： 料酒，盐。 做法： 1、将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，然后去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾。 2、将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍。 3、将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑。 4、锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可，这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了。 下锅煎前整理一下虾尾，使它们展开，然后再放到锅中煎，那样出来的造型才够漂亮～

虾的几种做法

4，虾的12种做法简单美味

白灼虾 食材： 鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺。 做法： 1.锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开。 2.水烧开后放入处理好的（剪去须脚，挑去虾线）虾。 3.虾放入后，用中火煮1分钟即熄火。 4.将虾捞出沥净水准备好喜爱的调味料蘸着吃即可。 椒盐基围虾 做法： 1.新鲜基围虾，剪须，去虾线，并从背面剖开。洗净沥干水加少许盐腌15分钟左右。半锅油加姜片蒜头烧热； 2.锅内入腌好的虾炸至完全变色即盛出待用； 3.另起油锅，加少许油烧热，倒入炸过的虾，翻炒后撒入椒盐炒匀。关火后再加入葱花炒匀即可可。 蒜蓉基围虾 食材： 新鲜基围虾，蒜，葱，料酒，盐。 做法： 1.基围虾去虾线，背后剖开，洗净沥干。 2.基围虾加盐和料酒腌制十五分钟，葱切段，蒜切末。 3.腌好的虾，在盘子里摆好，再铺上蒜末和葱段，再倒入料酒，料酒可以多加些，水份少的话，虾容易老。 4.蒸锅加水烧开上气后，放入虾蒸2-3分钟，虾变色即可，时间不能太长，时间长了虾容易老。 茄汁大虾 食材： 基围虾，白糖，白醋，葱姜蒜，番茄沙司，白胡椒粉，料酒。 做法： 1虾冲洗干净后，剪去虾枪和虾须，用牙签在虾背部第二节处挑出黑色的泥肠。 2葱姜蒜切碎。 3将虾放入盘中，放入盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟。 4锅中热油，5成热时放葱姜蒜煸香。 5放入基围虾翻炒至虾变红色。 6放入二大勺番茄沙司，放入少许盐翻炒。 7加入一勺白醋。 8放入二勺白糖拌均匀即可出锅。 基围虾粉丝煲 食材： 新鲜基围虾 200g， 粉丝 2小把， 香葱 100g， 蚝油 1汤匙（15ml）， 老姜 1块（10g）， 绍兴黄酒 2汤匙（30ml）， 生抽 1汤匙（15ml）， 白砂糖 1茶匙（5g）， 鸡精 1茶匙（5g）， 白胡椒粉 1/2茶匙（3g）， 芝麻香油 1茶匙（5ml）， 油 2汤匙（30ml）。 做法： 1.将粉丝放入温水中浸泡15分钟，使其慢慢回软泡发，将新鲜基围虾用剪刀剪去须脚，再从背部剪开，将其中的虾线挑出去除，再用流动水冲洗干净。 2.香葱洗净，将葱白和葱叶分切成2cm长的小段。老姜削去外皮，切成2cm大小的菱形片。 3.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将香葱白段和姜片放入爆香，随后放入基围虾爆炒片刻。 4.在锅中淋入绍兴黄酒、生抽和蚝油拌炒均匀，再加入适量热水（约200ml）和鸡精，并用大火烧沸。 5.将泡发的粉丝沥干水分放入锅中混合均匀，随后移入小砂煲中，撒入余下的香葱叶小段，盖上盖子，焖煮约3分钟，使粉丝充分吸足汤汁，最后在小砂煲中调入芝麻香油和白胡椒粉搅拌均匀即可。 香辣基围虾 食材： 虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖。 做法： 1.大虾开背挑纱线，去头（虾头可以炸了吃）。 2.料酒和姜腌制片刻起油锅（可以先炸虾头 然后用虾油炒）。 3.油热后开中火，放花椒和干辣椒段，出香味后捞出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后放一勺豆瓣炒出红油，再倒少许生抽然后开大火放入虾，变色后放入葱段爆炒，出锅前30秒倒入一些香醋提香. 虾饺 做法： 1.鲜虾冲洗干净，放入冰箱冷藏或冷冻片刻，取出剥壳去肠线； 2.分别剁碎猪肉和笋成末状； 3.在虾仁里加入碱水，放置30分钟，取出后反复冲洗，直到将碱水洗掉，沥干水分，用纱布把虾仁包住彻底拧干水分； 4.澄面与淀粉放入盆内，冲入130克沸水，用擀面杖搅拌成团，焖3分钟后倒入色拉油揉成光滑面团，盖上湿布静置片刻 ； 5.虾仁、猪肉和笋拌合在一起，加盐、糖、香油、胡椒粉，腌制15分钟后用手或筷子不停地搅拌馅料，直到黏稠有劲； 6.面团分成小份，菜刀刀背抹上薄薄一层油，用刀背将小剂子压按转动成圆片状； 7.包馅手法与普通饺子相同，水烧开后蒸10分钟到透明即可开吃！ 麻辣干锅虾 做法： 1 基围虾，莲藕，玉米，花甲，水芹菜，香菜，麻辣香锅料，凉薯，长豆角，大葱，葱头等材料准备好，花甲用淡盐水浸泡3个小时左右。 2 锅内烧开水，把浸泡洗干净的花甲焯水至开口。 3锅放少许油爆香葱头、大葱。 4把清理干净的虾放到锅内炒至变色盛起备用。 5剩余的汤汁加入素菜饭菜均匀。 6把焯水洗净的花甲放到蔬菜内，加入40克麻辣香锅料搅拌均匀。 7把炒好的虾均匀摆放再素菜上层。 8 烤箱预热180度，把装好材料的珐琅铸铁锅放入烤箱下层，上下火烤20分钟。 9食用前撒上葱段、香菜即可。 爆炒基围虾 食材： 基围虾 500g， 青椒、红椒 各一个， 干辣椒，香葱两颗 ，白醋， 生抽，料酒， 姜末， 蒜末， 黑胡椒。 做法： 1.将买来的虾放在清水里泡15分钟，搓洗每一个小虾子，取出待用。 2.将洗净的虾子煮熟，这个过程中科方适量盐，入味。 3.锅内放少许油，油热，放几颗黑胡椒炸一下，然后放入干辣椒、姜末、蒜末爆香，倒入青红椒丝，煸炒一分钟，之后将煮好的小虾子入锅，大火炒几分钟，放盐、生抽、白醋、料酒，炒一会，出锅之前撒些小香葱即可。 芙蓉虾 食材： 大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐。 做法： 1.将虾洗净，剥去虾皮，保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾。 2.将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍。 3.将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑。 4.锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可，这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了。 蒜茸芝士虾 做法： 1.活虾洗净，每条对剖，取虾线，肉摊平； 2.在摊平的虾肉上均匀撒盐，倒点料酒，放冰箱腌制半小时； 3.蒜片切成茸状，用黄油炒熟； 4.把蒜茸放到虾身，上面盖上芝士； 5.放入烤箱，200度，15分钟，开吃！ 玉子虾仁 食材： 500g日本豆腐、 100g鲜虾、 30g青豆、 盐、酱油、香油、淀粉、水。 做法： 1.日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许； 2.用刀把豆腐从中间切开（包装外部有虚线提示，按提示操作），分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片状； 3.把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾仁； 4.装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉； 5.上锅蒸，锅开后三、五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感； 6.把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀（如果水分过少，可适量添加少许冷水）； 7.把水淀粉倒入锅中，加入少许一品鲜（酱油），待形成薄薄的芡汁之后关火即可； 8.把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上，有点小造型的玉子虾仁就可以上桌了！

5，虾的N 种做法

制作食材　　鲜活虾（1斤） 粗盐（大量、大颗粒）花椒、葱白、红干辣（适量） 　　制作流程1、虾洗净后去筋； 　　2、锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟；（注意控制火候，如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感） 　　3、捞出控干油备用； 4、把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子/用铲子翻动； 　　5、盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀； 　　6、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味； 　　7、将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒； 　　8、再加入葱白和碎干辣椒炒匀； 　　9、关火，加盖，用椒盐温度焖焗虾5－8分钟，即成。这是我最喜欢的做法，比较够味。
煎炒烹炸溜悶攢

6，虾的家常做法大全 虾怎么做最好吃

虾的家常做法很多，介绍几种好吃的做法一、油焖大虾做法1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。2、姜切丝，备用。3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。二清蒸大虾做法1、大虾洗净。2、将大虾剁去脚、须，摘除沙袋、沙线和虾脑，切成四段。3、葱切条，姜一半切片，一半切末。将大虾摆入盘内，加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右，取出。拣去葱、姜、花椒装盘，用醋、酱油、姜末和香油对成汁，供蘸食。三、麻辣虾做法1、虾洗净沥干水背脊开边备用。2、大火烧热油锅，爆香姜、蒜。3、转小火，再放干辣椒、花椒与豆瓣酱炒出红油，倒入虾快炒，下酱油、料酒、盐、糖、味精调味后，即可捞出虾摆盘，再放点芝麻在虾上即成。
油爆虾，水煮虾，干锅虾。
主料基围虾500g 辅料花椒适量 盐 料酒 蒜片 酱油 糖 芝麻 竹签虾的做法步骤1. 活虾洗净，用料酒，盐腌一两小时。2. 串上竹签3. 用平底锅分次煎好，然后爆花椒蒜片，再加入煎好的虾，加糖喷一点酱油，最后装盘撒上芝麻。夏天配一杯可乐，或一杯美酒，很惬意的一餐。小贴士腌制的时间越长越入味，可加个人喜欢的调料。我喜欢吃甜的，所以加了点糖，不加也可以。

7，虾都有什么做法

香辣盆盆虾的做法 主要原料： 主料：白虾。 辅料：方竹笋、香菇、芹菜段、葱段。 调料：辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜等。 味型：香辣味。 风味特点： 肉厚色鲜，香辣味美，川菜名品，万人钟爱。 营养成分： 白虾肉质细嫩鲜美，营养价值甚高，据科学分析，每100克食用虾中，含蛋白质20.6克，脂肪0.7克以及钙、鳞、铁等无机盐和维生素A等营养成份。 主要功效： 虾肉性温，味甘，中医认为有补肾壮阳、开胃之功效，对食少乏力、脾胃虚弱、腰膝酸软等症状大有裨益。 制作过程： （1）先将虾用色拉油炸至金黄，方竹笋、香菇等飞水后待用。 （2）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油等放入锅中炒香，加入汤熬制，放入味精、白糖、醋等调好味，捞出残渣。 （3）在调好的汤汁中放入虾、方竹笋、香菇、芹菜段、葱段等主辅料，煮开后起 锅装盆即可。
白水煮虾 本人感觉好吃
烹大虾 材料:番茄酱4小勺,醋\糖\盐\味精(少许),葱花 将大虾洗一下,不剥皮把针剪掉即可,空干水(水多会象煮的), 锅里放入适量油,等油温8分时,放虾,翻动直到全部变红,取出,放一边 洗干净锅 重新锅里放入适量油,等油温9分时,放葱花,等葱花即将变色前放入番茄酱,将番茄酱炸熟,后放刚才的虾翻动,喷醋适量,放糖(个人口味,我爱甜食)翻动,盐味精少许. 糖可以让海鲜增加鲜度
红烧大虾的做法 原料： 大对虾4对（约重1000克左右）白糖75克、鸡汤150克、醋5克、酱油5克、精盐0、5克、味精1克、绍酒15克、葱2克、姜1、5克、熟猪油500克（实耗50克）。 做法： 1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。[美食杰] 2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火靠五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。 特色： 色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。
玫瑰大虾的做法 大明虾 ... 5只 制作方法： 1、大明虾去壳及头部，从腹部直切至近背处，加A料拌匀；蛋黄分别捏成3公分长条；生菜撕成3公分宽片；紫菜对切；每张豆腐皮各切成3份。 2、先将蛋黄放在生菜叶上，卷紧，再裹上紫菜，接着裹明虾，最后以豆腐皮包裹成长条状，裹上适量的太白粉，备用。 3、炒锅倒油烧热，放进包好的虾条，用小火炸至金色后，捞起。再分别将每条虾卷横切成3段，摆在盘边，中间以B料缀即可

8，虾有几种做法

1、蒸。很简单，将虾洗净后放锅里蒸到虾体发红即可，一个字：鲜。 2、炒，把锅烧干后，倒上少许花生油，油开后倒入虾炒，虾体发红即可，一个字：香。 3、鸡蛋膏，拿两个虾洗净，拔皮，切碎，与蔬菜一起切碎，蔬菜可选择的有（黄瓜、菠菜。）与鸡蛋一起搅匀，放少许水与盐放锅内蒸熟，小宝宝很喜欢吃的。 4、萝卜丝炖虾：青岛名菜了，做法简单，萝卜擦丝与虾放锅内炖，加水，放少许盐，时间自己掌握。 5、白菜炖虾：就是将白菜叶与虾一起炖，时间要长一些。 6、冬瓜炖虾：将冬瓜与虾一起炖。 开海后，经常能见到15元2斤的小蛎虾，买上30元钱的可以拔好多虾仁，放入冰箱内待用。 7、黄瓜炒虾仁：黄瓜切丁与虾仁清炒。 8、微波炉烤虾：个人认为不好吃，就是用微波炉将虾烤干。 9、白灼中虾 － 中虾用牙签剔肠，冲洗干净备用；半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放入虾烫煮90秒，捞起泡入冰水，捞起滤干。 10、酒香硬壳虾 － 汤碗里放一杯绍兴酒，一杯清水，少许盐／味精，姜／蒜片；用类似白灼中虾的方法烫熟硬壳虾，捞起泡冰水后放入酒汤里，放进冰箱浸泡隔夜。 11、明虾蟹籽酱沙拉 － 明虾去头／壳，切双飞，剔肠，以做白灼中虾的相同方式烫两分钟，捞起泡入冰水，抹干；沙拉酱加一大匙蟹籽拌均，摆上虾肉。一、香辣虾的做法 原料：活虾（1斤2两左右） 配料：土豆、冬笋、西芹、大葱 调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。 制作过程： 第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。 第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。 第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。 第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。 第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。 菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。 菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。 注意事项：首先是蟹酱不能炒糊，而且蟹酱是店家秘制的，所以如果个人要做，可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧！ 二、油闷辣味虾 用料: 鲜活虾 500g 干辣椒 5个 蒜碎 1汤匙(15g) 姜丝 2汤匙(30g) 大葱丝 1汤匙(15g) 油 2汤匙(30ml) 料酒 2汤匙(30ml) 生抽 1汤匙(15ml) 白砂糖 2汤匙(30g) 盐 1茶匙(5g) 制作方法: 1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟. 2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可.白灼虾，油爆虾，韭菜炒虾，盐水虾，龙井虾仁，吉利虾球，铁板虾，香辣虾，麻辣虾，蛋黄焗虾，椒盐虾，咖喱虾，蒜蓉炒虾，糖醋虾，黄金蝴蝶虾，干煎虾等等，有很多哦，这些比较家常的。
冰镇活虾，把活虾放在装有冰屑的盘中，略冻后，剥壳沾芥末酱等杀菌类调料直接食用。
可以直接用水煮熟，原滋原味，营养价值高；也可以炒，比较入味，但会少了原有的味道。也可以椒盐虾
蒸，煎，炸，煮，焖，炒，煮熟凉拌等等，只要不是生的，弄熟了都可以吃，按照自己的喜好来弄就可以了。
1、蒸。很简单，将虾洗净后放锅里蒸到虾体发红即可，一个字：鲜。 2、炒，把锅烧干后，倒上少许花生油，油开后倒入虾炒，虾体发红即可，一个字：香。 3、鸡蛋膏，拿两个虾洗净，拔皮，切碎，与蔬菜一起切碎，蔬菜可选择的有（黄瓜、菠菜。）与鸡蛋一起搅匀，放少许水与盐放锅内蒸熟，小宝宝很喜欢吃的。
有很多种做法,但我最喜欢的是爆香,热锅下油,放入八角,胡椒,姜丝,辣椒丝,干辣椒皮,炸香,再放入洗干净的虾,多炒下,这种虾,连虾壳都很好吃....试试吧

9，虾的做法大全

第一种：香辣虾　　材 料　　海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。　　做 法　　1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。　　2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。　　3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）　　4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。 然后起锅。　　第二种：茄汁明虾　　原 料　　明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。　　做 法　　1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。　　2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。　　3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。　　第三种：油爆大虾　　材 料　　活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克 （约耗50克 别怕费油哦！）　　方 法　　1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，要不影响食欲）　　2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危险，别烫着）　　3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。　　注 意　　鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 （热涨冷缩的原理）　　风味特点　　"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。　　第四种：黄金蝴蝶虾　　原 料　　原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋　　做 法　　1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去　　2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用　　3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序　　4.依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至6成热 ，下锅炸熟　　第五种：泡菜爆河虾　　主 料　　河 虾　　辅 料　　四川泡菜、青红尖椒、小萝卜　　调 料　　盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒　　烹制方法　　1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；　　2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。　　特 点　　泡菜味浓，开胃下饭。　　第六种：五彩豆腐虾仁球　　材 料　　鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料：太白粉1大匙、胡椒粉少许。　　做 法　　虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。　　豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。　　用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可。　　以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。　　第七种：毛豆凤尾虾　　原 料　　毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋　　调 料　　盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油　　做 法　　1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用。　　2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。　　3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。　　第八种：沙拉龙虾　　材 料　　熟冻龙虾1只(约500公克)、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许　　做 法　　1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。　　2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央。　　3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。　　4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可。　　第九种：鲜百合玉子虾球　　材 料　　鲜百合1朵（掰开）、荷兰豆（或蜜豆）2两、虾仁80克、玉子豆腐1条（切块）　　做 法　　1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄，备用。　　2. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄，备用。　　3.虾仁先炒熟（或灼熟），放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。　　其它材料一同放入拌匀， 下芡汁勾芡即可。　　芡 汁　　蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。　　第十种：冬瓜虾汤　　（加个汤的做法，方法简单，既清淡又美味）　　材 料　　冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。　　做 法　　1.冬瓜切片。　　2.葱姜爆锅。　　3.加入冬瓜片煸炒。　　4.加入清水，再放入虾和干贝。　　5.大火熬开后放香菜末，加盐调味。　　第十一种：陈皮河虾　　原 料　　河虾250克，九制陈皮15克。　　调 料　　糖35克，盐、味精各5克，黄酒5克，葱末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(实耗15克)，汤50克。　　操作程序　　1．剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末。　　2．油锅烧热，放入河虾，用旺火热油爆熟后立即捞出。　　3．锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出锅装盘。　　特 色　　肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。　　要领提示　　爆虾需旺火热油，一次爆成。　　第十二种：芦笋拌虾仁　　材 料　　芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只　　调味料　　盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙　　作 法　　1、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；芦笋去除根部，削去老皮，洗净，切小段；虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段备用；　　2、锅中倒入半锅水煮开，放入芦笋氽烫，捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用；　　3、再将锅中水烧开，放入虾仁氽烫至变色，捞出，沥干水分，盛入盘中，加入其余材料及A料拌匀，即可上桌。　　第十三种：黄金虾托　　主 料　　白方面包4片，虾胶4汤匙，蛋1只，白芝麻适量。　　配 料　　盐、生粉、胡椒粉各适量。　　做 法　　1、面包切成直径为二英寸的圆块，虾胶与调味料拌匀。　　2、将虾胶铺平在面包块面上，粘上蛋液及芝麻，放热油锅内炸至两面金黄，待沥干油后再趁热进食。　　备 注　　涂虾胶时要薄，否则面包炸好，虾仍未熟。
虾的做法有很多种，今天给大家介绍沸腾虾、香酥虾、油焖大虾这三种。沸腾虾1.去头去虾壳，开背去虾线，放入碗内，加入胡椒粉，料酒，搅拌均匀。2.锅内烧油，放入葱，姜，蒜，花椒，香叶，八角，干辣椒，金针菇，洋葱，西芹，再加入虾，盐，醋即可。香酥虾1.剪须脚，开虾背，剔虾线，放盘内，加料酒，白胡椒粉，姜末放到纱布袋里，挤出姜汁，腌制30分钟。2.锅里倒油，加入蒜末，小火炸至金黄后捞出放凉，再倒入面包糖，炸至金黄酥脆盛出。3.将虾裹上一层淀粉，放锅里炸，变色后捞出，接着复炸，捞出沥油备用。4.锅里倒油，放入面包糖，蒜蓉，小米椒，虾，糖，盐，搅拌均匀出锅，撒上葱花即可。油焖大虾1.挑虾线，锅内倒油，放入虾，变色捞出，接着放入姜末，蒜末，番茄酱，虾，搅拌均匀。2.加入糖，盐，生抽，料酒，水，中火焖煮5分钟，勾芡汁就可以了。
一种：香辣虾材 料海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。做 法1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。 然后起锅。第二种：茄汁明虾原 料明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。做 法1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。 2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。第三种：油爆大虾材 料活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克 （约耗50克 别怕费油哦！） 方 法 1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，要不影响食欲） 2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危险，别烫着） 3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。注 意 鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 （热涨冷缩的原理） 风味特点 "油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。第四种：黄金蝴蝶虾原 料原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋做 法 1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去 2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用 3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序 4.依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至6成热 ，下锅炸熟第五种：泡菜爆河虾主 料河 虾 辅 料四川泡菜、青红尖椒、小萝卜 调 料 盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒 烹制方法 1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出； 2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。 特 点泡菜味浓，开胃下饭。第六种：五彩豆腐虾仁球材 料鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料：太白粉1大匙、胡椒粉少许。做 法虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。 豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可。以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。 第七种：毛豆凤尾虾原 料毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋 调 料盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油做 法 1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用。 2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。 3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。第八种：沙拉龙虾材 料熟冻龙虾1只(约500公克)、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许 做 法 1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。 2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央。 3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。 4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可。第九种：鲜百合玉子虾球材 料鲜百合1朵（掰开）、荷兰豆（或蜜豆）2两、虾仁80克、玉子豆腐1条（切块） 做 法 1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄，备用。 2. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄，备用。 3.虾仁先炒熟（或灼熟），放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。 其它材料一同放入拌匀， 下芡汁勾芡即可。 芡 汁蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。第十种：冬瓜虾汤（加个汤的做法，方法简单，既清淡又美味）材 料冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。做 法1.冬瓜切片。2.葱姜爆锅。3.加入冬瓜片煸炒。4.加入清水，再放入虾和干贝。5.大火熬开后放香菜末，加盐调味。第十一种：陈皮河虾原 料河虾250克，九制陈皮15克。 调 料糖35克，盐、味精各5克，黄酒5克，葱末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(实耗15克)，汤50克。 操作程序 1．剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末。 2．油锅烧热，放入河虾，用旺火热油爆熟后立即捞出。 3．锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出锅装盘。 特 色肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。 要领提示爆虾需旺火热油，一次爆成。

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