这些成分可以释放溶解在水中的含氮提取物，使汤变得美味,让食材中的营养成分慢慢溶解，汤的味道才浓郁,3、炊具:老缸汤最好,4.其他:煲汤的持续时间是火在沸腾，火在慢慢煨,选材:煲汤的原料通常是动物原料，如鸡、鸭、鱼、猪肉、内脏等,煲汤中间不要加水，会破坏汤的美味,煲汤不宜先加盐。
1、怎样 煲汤鲜如何 煲汤才鲜美1。选材:煲汤的原料通常是动物原料，如鸡、鸭、鱼、猪肉、内脏等，购买时要注意鲜味、气味小、血渍少。这些成分可以释放溶解在水中的含氮提取物，使汤变得美味，2、新鲜:不代表新宰，而是宰后3-5小时新鲜。此时动物性食物中的酶使蛋白质脂肪分解成氨基酸、脂肪酸等易被人体吸收的成分，汤的味道最好，3、炊具:老缸汤最好。因其透气性好、吸附性好、传热慢、受热均匀，能形成稳定均衡的环境，有利于水分子和食物的充分渗透，越平越渗，越多的美味成分被溶解，汤汁越醇厚。4.其他:煲汤的持续时间是火在沸腾，火在慢慢煨，让食材中的营养成分慢慢溶解，汤的味道才浓郁。一般水量是配料的三倍，煲汤中间不要加水，会破坏汤的美味。煲汤不宜先加盐，盐会让食材水分出来，蛋白质凝固，鲜味不足。
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