1，牛腱肉怎么做好吃

盐水牛腱肉原料：牛腱肉一斤。 　　香油一大匙、花椒一大匙、鲜青红辣椒各两个、老块一块、香葱四棵、白糖一大匙、料酒三大匙、盐适量。 做法：1、老姜切片；葱切段。 2、去掉牛腱肉表面的筋膜，洗净后加入盐、糖、花椒、一半葱段、一半姜片、一大匙料酒，抹匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室码味四小时以上。 3、鲜青红椒剁末，放小碗里，加入盐、味精、半汤勺纯净水或凉开水，调成盐水味料。 4、将牛肉对剖成两半放入沸水锅中，再放盐、剩下的姜片、葱段、料酒。加盖用大火烧沸后改小火煮约一小时至软。 5、将牛肉捞出晾凉后切成薄片。整齐地摆放在盘子中。 6、浇上盐水味料即可食用。 凉拌牛腱肉的制作材料： 主料：牛腱。 做法 1，买大块牛腱，切成8两大小的块，下沸水锅，去血水。 　　2，再用锅烧开水，放入牛腱，料酒，八角，桂皮，等等，大火煮40分钟左右，注意，一定要大火快煮，一筷子扎下去不冒血水就熟了，千万不要炖烂。 　　3，将牛建趁热放到一个盆里，盖保鲜膜密封，放入冰箱冷却。密封的目的是为了不失水分。 　　4，全冷后，取出切薄片或细丝。再放回盆里，加：生抽，醋，香油，糖，味精，蒜末，葱末，花椒辣椒油。注意，醋 ，香油和糖的量要大，一般做完这个菜，半瓶多香油就没了。拌匀放冰箱腌2，3小时。 　　5，开饭前取出，尝下味道，这时，由于调料以被牛肉吸收，外面反而味道不够。于是再加上述调料，葱算末除外。香菜大量切成1.5厘米的段，拌匀上桌。这个菜看起来应该是黑胡胡，油光光的。
牛腱子肉怎么做好吃，详细步骤，家常做法！

牛腱肉怎么做好吃

2，牛腱子肉怎么做好吃

食材：牛腱子2斤葱姜适量各式香料适量冰糖30g生抽50g老抽50g干黄酱30g甜面酱15g老卤汤适量料酒适量盐和鸡精适量制作步骤1. 牛腱子肉洗净2. 锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用3. 用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。4. 准备卤制调料，各式香料：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黄酱30g，甜面酱15g，冰糖30g，老卤汤750g5. 腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开6. 锅开后打去浮沫7. 锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g8. 再加入老卤汤（私家老卤汤，历史一年半卤制次数十次有余）9. 大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽10. 加入适量盐，由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候可以尝一下，只有卤汤尝一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切记过量。11. 下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。（过程是两煮两焖）12. 这是卤好的肉。色泽不深不浅恰到好处，单吃已经很美味了。 如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择私家酱牛肉做法小贴士提示：1、牛肉的选择上以牛腱子肉为好，牛腱子肉又以小牛键子最佳，肉和筋纹理交错，肉质细腻，口感最佳。如果没有牛腿肉也可以2、腌制时间不要超过三天，不然太咸。腌制过的肉肉质紧实不至于卤制过程中松散。3、关于香料的配比各家有各家的做法，我喜欢小茴香和花椒量多些，其他的适量来一点即可。4、如果没有老卤汤可以把香料用油煸炒一下，加入适量高汤（浓汤宝也可以）煮制。5、酱牛肉的酱我选择甜面酱和干黄酱，干黄酱2份儿，甜面酱1份儿。如果没有老卤汤此方子可适量加大。6、煮制牛肉两煮两焖一泡，此方法入味。若对你有所帮助，请采纳，谢谢！

牛腱子肉怎么做好吃

3，牛腱子怎么做才好吃

酱牛腱子做法原料葱段20克，姜片15克。满汉全席卤菜调料1袋/ 3克。做法1、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。 2、锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。3、锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成。口味变化调料中增加豆瓣辣酱，称为辣香牛腱子。
红烧牛腱子 第一种做法 材料 牛建子，葱、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香叶、黄酒、酱油、糖、水、味精。 制作流程 1、牛腱子买来洗干净红烧牛腱子2、切成块，放到冷水里煮。 3、水开了烧5分钟 4、捞出，再用水冲干净 5、 锅里加点油，放入葱、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香叶。 炒一下，再放入牛腱子炒 6、然后再加上黄酒、酱油、糖、水 7、烧开了放高压锅里响起25分钟左右，再放到锅里烧个10分钟 8、加点味精，收浓汤汁。2第二种做法 材料 牛腱子1000g，菜籽油适量，豆瓣2勺，姜25g，花椒10g，山奈适量，酱油2勺，料酒2勺，白糖1勺，番茄1个，鸡精1勺，小葱适量，蒜25g，干辣椒10g，八角适量，桂皮适量，香叶适量，草果适量，香菜适量 制作流程 1.先将牛腱子洗净放入清水中煮开，逼出血泡子，捞出再用清水冲洗干净。 2.将氽过水的牛腱子肉切成板栗大小的块。 3.准备好需要炒香的辅料。姜切成片，蒜切成块 4.炒锅里到入菜籽油或花生油，烧至八成熟时先放入豆瓣炒香然后将以上辅料倒入翻炒。 5.炒香辅料后到入牛腱子肉继续翻炒，加料酒、老抽、白糖、鸡精，直至炒干水气、变色。 6.将番茄切成片（可不去皮）。 7.将炒好的牛腱子肉到入高压锅内，加高汤或清水（以没过牛肉一手指为宜），加入番茄，中火烧开计时30分钟即可。也可在电磁炉上慢烧，更入味，但时间要更长些。 8.根据自己的喜好，还可在牛肉烧好后再煮进白萝卜或笋子等一切自己喜欢的，撒上葱末、香菜即可。
1. 牛腱子肉一整个 2. 准备好各种香料，辅料 3. 将小刀戳腱子肉，以便用盐能腌入味。 4. 将腱子肉切成小块，抹上盐，放室温下4小时以上。 5. 腌制完成后将牛腱子肉放入热水中焯15分钟，将血水焯干净。 6. 焯完后，放在水笼头下冲洗干净。 7. 将腱子肉，各个辅料（除盐、糖外）全部加入到电压力锅，一定要用电压力锅压15分钟，这样牛肉出来软硬刚好。 8. 将水加到牛肉的2/3，水太多，不利于下一步。 9. 将电压力锅内的牛肉及汤汁都倒到烧菜锅，加入糖(根据个人口味），此时可尝一下汤汁的咸味，可根据情况适当加入一些盐，调味后开太火收汁，直至汤汁浓稠。 10. 汁收完后，盛入碗中，放冰箱冷藏。 11. 上桌时切片。 12. 喜欢口味重的朋友可以加洋葱，青红椒翻炒，口感很好的奥。

牛腱子怎么做才好吃


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