好的乳鸽吊起来风干，这样可以令乳鸽皮肉收紧。乳鸽不论是吊烧、生炸、水还是煲汤，一般都会选用生长21-30天的乳鸽，这样的乳鸽肉嫩骨软，怎么做都不用担心肉质发柴，实践操作1、锅中倒入适量食用油，开中火，用筷子油温，插入筷冒小泡时，放入乳鸽，边炸边不断用油淋乳鸽背，使其全身均匀受热。
1、中山人怎么吃乳鸽？
中山人怎么吃乳鸽？关注头条号“小吃创业园”，小编编的红包就靠你支持了！直接上菜。“土豆炖乳鸽”，食材准备：乳鸽1只，土豆八两，色拉油，香菜段、葱段、姜片，八角，鲜汤，料酒，食盐、味精、胡椒粉各少许。先将乳鸽宰杀去毛及内脏，洗净后剁成块，投人沸水锅内烫透，捞出；土豆去皮洗净后切成小块，炒锅置火上放油烧热，将姜片、葱段和八角炸出香味。
下入乳鸽和土豆煽炒片刻，加入鲜汤、料酒、食盐和味精烧沸，改用小火炖至乳鹆酥透，出锅时撒入胡椒粉和香菜段出锅装盘。党参炖乳鸽食材准备：乳鸽2只、党参一两，鸽肾2只，猪瘦肉四两，料酉、食盐、姜片各适量，先将乳鸽宰杀。去毛及内脏洗；鸽肾破开去黄用食盐腌后洗浄；猪瘦肉洗浄后切成块；将乳鸽和鸽肾投入沸水锅內烫一下，冉洗将乳鸽、鸽肾、党参、猪瘦肉、姜片、料酒和适量的清水依次放入炖锅内，盖好盖，
置小火上隔水炖3小时左右，撒人食盐出锅装盘。灵芝炖乳鸽食材准备：乳鸽1只，灵芝，生姜，料酒、食盐和香油各适量将乳鸽宰杀去杂后洗净，放人炖锅內，加入灵芝、生姜片、精盐、昏油、料酒和适量的清水，人炒锅置火上隔水炖至熟烂，淋人香油出锅装盘，菜品特色：肉嫩鲜香，健脾养胃，补中益气。阅读提示：本文旨在介绍方法，
很高兴回答您的问题，乳鸽营养价值高又美味，是我最爱吃的美食之一。在广东，特别是中山石岐的红烧乳鸽，更是以脆、鲜、嫩、享誉广东和港澳地区，乳鸽肉含有丰富的蛋白质和各种微量元素、且脂肪含量非常低，更有“一鸽胜九鸡”之说，经常食用能强身补气，提高抵抗力。在我们广东人的餐桌上，是“无鸡不欢，有鸽更丰”，尤其是中山石岐盛产的乳鸽，肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口，配合不同的制作方法，使得乳鸽深受广大食客们的喜爱，
广东中山乳鸽有哪些做法？据了解，一般有吊烧、生炸、卤水和煲汤等做法，每种做法都有不同风味。一、吊烧乳鸽用秘制的调味料腌渍，放冰箱冷藏1-2小时左右，待入味后吊起并用烤炉烘烤，边烘烤边转动，让乳鸽均匀受热，用这种方法做出来的乳鸽，色泽金黄，皮脆肉滑，骨软味美，吃时沾上少许椒盐，不油腻，满口留香，二、水1、用香叶、桂皮、草果、花椒、八角等香料装在汤料袋，加清水煲1小时以上，再添加酱油，料酒等调至成水。
2、乳鸽洗净，浸泡入卤水中，煮20分钟左右即可，3、好的乳鸽吊起来风干，这样可以令乳鸽皮肉收紧。小结：此种做法吃起来，肉中汁带着浓郁的水香，美味极了，三、生炸准备材料：乳鸽，生抽，料酒，白糖，红薯粉，生姜。处理食材1、乳鸽洗净，焯一下水，2、把所有配料加适量清水混合搅拌成调料汁。3、再把乳鸽放在调料汁中浸泡30分钟，
4、淋上炸鸡水，挂起风干。实践操作1、锅中倒入适量食用油，开中火，用筷子油温，插入筷冒小泡时，放入乳鸽，边炸边不断用油淋乳鸽背，使其全身均匀受热，2、炸至整只乳鸽的颜色成棕红色即可出锅。注意：炸时切忌开大火，以防火猛，油温太高，致使乳鸽炸焦，四、煲汤准备材料：乳鸽2只，淮山1根，生姜1块，枸杞10克。
导读淮山也叫山药，淮山营养丰富，煮熟后质感软绵，具有健脾养胃，帮助消化，降低血糖，补中益气，降血糖等功效，常吃对身体非常有益，枸杞性平偏温，具有清肝明目的功效。处理食材1、把乳鸽洗净，焯水，2、淮山去皮切块，姜切片，枸杞洗净，操作步骤1、沙锅放适量清水，煮沸后放入乳鸽，生姜和淮山，2、再次煮开水后，转中小火煲1小时。
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