也是壹碟的最爱，这碗菜很多人觉得制作太麻烦。对于一个吃货来没有什么能阻拦他对美食的渴望，壹碟下面就仔细介绍一下梅菜扣肉的做法，喜欢的人可以收藏，或点个赞，就当是对壹碟的鼓励，带皮三层五花肉1斤，梅干菜1两，葱少许，蒜头少许，香叶少许，八角两个，生姜少许，白胡椒少许，糖少许。
1、潮州梅菜扣肉怎么做？
梅菜扣肉，下饭神菜！也是壹碟的最爱，这碗菜很多人觉得制作太麻烦！其实对于一个吃货来说，没有什么能阻拦他对美食的渴望！壹碟下面就仔细介绍一下梅菜扣肉的做法。大家可以按步骤来制作，其实做法也不算太麻烦！喜欢的人可以收藏，或点个赞，就当是对壹碟的鼓励！谢谢材料：带皮三层五花肉1斤，梅干菜1两，葱少许，蒜头少许，香叶少许，八角两个，生姜少许，白胡椒少许，糖少许！，水淀粉少许，米酒适量，生抽适量，老抽少许，香油少许。
第一步：五花肉的处理把五花肉放冷水的锅，加几片生姜，煮开约15分钟，煮到五花肉全熟为止，捞出，用针，或牙签等，尖物，在猪皮上刺空！大约刺2-3百下就够了..用老抽，给五花肉上色，均匀的涂在五花肉上！沫均匀之后等待10分钟，晾干肉上的老抽，让肉上色如下图：上锅，开火，倒油，油量要多些，保证能淹锅五花肉为佳！油热之后，猪肉，皮朝下，下锅炸。
大约5.6分钟后起锅！（中火炸，记得盖上锅盖炸）如果没有锅盖，或不盖锅盖！要小心毁容....如下图：大约炸5.6分钟后（肉表面焦黄色），出锅，大约每片切7.8mm厚！准备一个碗，把生抽，料酒，香油，白糖，和生抽、白胡椒粉等倒入其中，搅拌均匀，调成酱汁，再倒入切好的肉片上，（每个肉片之间也要蘸到）腌制10分钟，第二步：梅干菜的处理梅干菜用水泡软，泡出沙子！之后晾干，再切碎！热锅烧油，放入姜末，蒜末炒香后，放入梅干菜碎和八角，香叶，再次翻炒！把腌制肉块的酱汁，倒入锅中，焖煮梅菜约5分钟（小火）后，把八角，和香叶，拿出一会用，第三步：梅菜扣肉把腌制过的五花肉片，肉皮朝下，铺在碗中，把煮好的梅菜均匀的铺在肉片上！再把刚刚拿出的八角，和香叶放在梅菜上面！之后入蒸锅，中小火蒸90-120分钟！（如果是微波炉，记得盖上保鲜膜）！蒸完后拿出，面上的八角，和桂叶可以扔掉。
2、潮汕肉丸怎么做？
潮汕肉丸是一道色香味俱全的传统小吃，是潮汕的特色美食，它口感脆嫩、鲜美，咸淡酸辣口味不同，深受潮汕人们的喜爱。此外，潮汕肉丸的品种更是多种多样，不仅有潮汕鱼丸、潮汕猪肉丸，还有潮汕牛肉丸等等，那么，潮汕肉丸应该怎么做呢？在这里，我们就以潮汕牛肉丸为例。食材：新鲜的牛腿包肉、精盐、食用淀粉、味精、冰块、芝麻油、胡椒粉、芹菜粒和沙茶酱，
做法步骤：1、选用新鲜的牛腿包肉，接着我们顺着肉纹将牛肉切成大块，然后放在砧板上。2、双手握着两根锤刀持续锤打牛肉，不时地挑出肉筋，然后一直将牛肉锤打成肉羹，3、放入适量的精盐、食用淀粉和味精等调料，接着继续锤打肉羹15分钟。4、用肉羹十分之一重量的比例加入冰块，使肉羹快速降温，保持新鲜，5、用手使劲推、拉、拍，直到肉羹粘手不掉为止，然后用右手抓一团肉羹，用手指反复向手掌心挤压，通过食指和大拇指的间隙挤出成丸。
6、再用汤匙舀到温水盆里，然后用温和煮上八分钟再捞出，7、把肉丸放到煮肉丸的原汤当中煮到初沸，水冒小泡即可，一定要注意不能煮到大沸大滚，不然的话，煮好的牛肉丸的口感就不是很爽滑。8、煮好后，我们再加入一些胡椒粉、芝麻油、味精和芹菜粒，再配上潮汕本地的特产沙茶酱即可食用，这样一份地道的潮汕牛肉丸就做好啦，希望能帮到您！。
文章TAG：潮州 扣肉 肉滑 梅菜 潮州肉滑怎么做
