而且不要沾油，很容易腐烂东北酸菜可以说东北人是冬天家家户户必备的食物，尤其是在物资匮乏，交通不便的年代,)东北酸菜腌制方法大致有两种，一种是将生白菜直接腌制，另一种是将大白菜放入沸水中焯一下再腌制,酸菜甚至更多(小时候冬天主要的蔬菜是白菜萝卜土豆酸菜无等等,食材:白菜8颗，200g东北酸菜做法:1。
食材:白菜8颗，200g 东北 酸菜做法:1。把外面的老白菜掰下来，把白菜头切掉，然后用清水洗干净，把里面的水折腾一下备用。如果坛子小或者想腌制快一点，可以把白菜竖着切成两半；2.咸菜坛子洗干净晾干，然后在坛子底部撒一把盐，然后把白菜放在坛子里，每隔两层撒一把盐，满了再撒一把盐。把石头或重物放在上面。我盐8棵白菜大概30斤，所以用了4把盐，大概200克。不要放太多盐，以免盐析 3。7、8个小时后，把白菜缸装满清水就行了，把白菜留下。酸菜就算是咸的；4.一定要坚持用石头或者重物压，一个月就好了。不要盖，酸菜怕热怕盖，用纱布盖就行；放在阳台阴凉处，2~8度左右最好；腌制过程中或腌制后，如果有浮沫，经常可以撇去。如果脱脂水太少，可以再加点。而且不要沾油，很容易腐烂
2、 东北大缸腌 酸菜的做法东北酸菜可以说东北人是冬天家家户户必备的食物，尤其是在物资匮乏，交通不便的年代。酸菜甚至更多(小时候冬天主要的蔬菜是白菜萝卜土豆酸菜无等等，)东北 酸菜腌制方法大致有两种，一种是将生白菜直接腌制，另一种是将大白菜放入沸水中焯一下再腌制。一种要求室内温度略高，现在东北供暖楼可以用这种方法，第二个在室内温度较低时使用。但不管温度如何，盐酸菜的主要流程如下:将白菜洗净→放入缸中→放一层白菜撒一层盐→重复直至缸满→在上面压一块干净的石头→放入冷水→封缸→腌制一个月左右，温馨提示:如果主温度和密封度控制不好，酸菜如果外面烂了，里面咸了，你会不开心的。
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