红汤羊蝎子，红汤羊蝎子火锅

本文目录一览

1，红汤羊蝎子火锅
2，红汤羊蝎子火锅怎么做用什么配料
3，怎么做羊蝎子红汤
4，谁只道羊蝎子火锅杂做配料要详细啊

1，红汤羊蝎子火锅

红汤羊蝎子火锅做法：（1）羊蝎子洗净，切8-10cm的小段。（2）羊蝎子飞水，沥水备用。（3）锅内放适量水，倒入羊蝎子，加入盐、鸡精、酱油、料酒、花椒、八角、葱片、姜片、肉扣、小茴香、干红尖椒、桂皮、草果等。（4）大火烧开，转小火炖制1.5小时，关火。（5）将羊蝎子带汤倒入高压锅中，压45分钟。（6)卸压后将羊蝎子连汤倒入涮锅中。（7）炒锅内留底油，下郫县豆瓣酱炒制成红油. （8）红油倒入涮锅中，再加入红枣、枸杞、葱段、香菜，滚开。备常用的涮火锅食材，先吃肉，再涮菜，开动！

楼上说的只适合家庭做法如果是开店一天几十斤到上百斤这样操作还不累死

红汤羊蝎子火锅

2，红汤羊蝎子火锅怎么做用什么配料

红汤羊蝎子火锅的做法步骤1把羊蝎子剁成4厘米的块，洗净，然后用冷水浸泡2小时，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味。清洗后冷水入锅，大火煮开约5分钟，捞出羊蝎子冲净干净。2锅中倒油，油温5成热时，加入适量花椒，红99火锅底料（根据口味酌情增减），煸炒出香味，放入羊蝎子继续翻炒3分钟左右。3炒出香味后，锅内倒入可以没过肉的开水。大火烧开，将沫子撇掉，改中小火，盖上盖子炖1个半小时。临出锅前撒上香菜即可。吃完羊蝎子，还可以再涮点蔬菜、豆腐之类的，热热乎乎的。

羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的首先，要准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。

红汤羊蝎子火锅怎么做用什么配料

3，怎么做羊蝎子红汤

1、将羊蝎子洗净后放入开水焯过，将其膻味及血水去掉，将浮沫撇出，将羊蝎子捞出控水，备用。2、准备一个大锅，最好是砂锅，装大半锅水，在水未开前放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒（可根据口味多放）、枸杞、干枣、肉寇、香叶、桂皮；3、水开后放入羊蝎子，加入酱油、糖、料酒、少许盐，调为小火，炖3个小时左右（当然高压锅可以20-30分钟，不过味道差很多，还是要时间长点儿砂锅出味儿的好）；4、根据口味再加入少许盐，鸡精，继续小火炖半个小时，关火；即可。

香辣羊蝎子的做法详细介绍菜系及功效：京菜香辣羊蝎子的制作材料：主料：新鲜羊蝎子一根。葱,姜,辣椒,花椒,陈皮,大料,孜然粒,草果。教您香辣羊蝎子怎么做，如何做香辣羊蝎子才好吃1.羊蝎子剁成块，洗干净，放入冷水锅里中火煮，让血水滤出来，不停的撇去浮沫。 2.关火，把锅里的水倒出来，然后放水龙头下面把羊蝎子冲干净。 3.重新放水没过羊蝎子，放入葱段，姜片，这些最好多放一些去腥膻味道，然后放一把辣椒，一把花椒，陈皮一小撮，大料四个，孜然粒一把，草果两三个。 4.加入酱油，糖，开大火烧开之后转小火慢慢炖。 5.大概炖到40分钟的时候加盐调到自己喜欢的口味，再炖半小时左右就可以吃了。 6.剩下的汤可以做锅底涮菜和豆皮吃。

怎么做羊蝎子红汤

4，谁只道羊蝎子火锅杂做配料要详细啊

特点：羊蝎子火锅是近一两年新兴起的火锅，风靡全国各地。羊蝎子火锅配制讲究，特色鲜明，完全用纯羊骨吊汤，汤醇味浓厚，讲究原汁原味，尤其适合在冬季食用。介绍：羊蝎子其实就是对羊脊椎骨的称呼，并不是火锅中加了蝎子，而是用羊脊椎骨再加上羊的其它骨头一起熬出来的汤，制作并不复杂，关键在于如何吊汤。羊脊椎骨需整根，羊的其它骨头需斩断。原料：羊脊椎骨6根（约10千克），花椒450克，白萝卜500克、胡萝卜200克，盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克，调味滋补料包1个。调味滋补料包配方：大枣6枚、党参3根（约6克）、泡好枸杞6克、葱白段15克、去皮姜片10克，白芷1克。制作方法：（1）选料：羊蝎子应选用一年内的绵羊脊椎骨，而且要求上面要带一定量的羊肉。最好选用新鲜的、五速冻过的。其次，还要用一些其他羊臀头瑞且骨头砸断后要有骨髓，这些都不可忽视。（2）吊汤：以35千克的水为例，需用羊脊椎骨6根（约10千克），每根长约50厘米，用刀剁成两段。先将其用沸水汆透，用细铁丝捆起来（主要是便于捞出）。羊骨头汆透后，用刀剁成小段，使骨头的骨髓能够露出来，其它羊骨头的用量约互千克。450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分钟，捞出装入洁净的纱布中包裹起来。洗净的白萝卜500克、胡萝卜200克都切小块，也用纱布包起来。卤桶底部垫入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注人35千克清水，大火烧45分钟．待羊椎骨六成熟时，捞出来，用中火继续熬1。5小时至汤色浓白，捞出羊碎骨及纱布包，此时汤剩约21千克左右。（3）火锅的调配：用容量4千克的火锅盆，加调味滋补料包1个,盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克、注人吊好的汤，取一根煮好的脊椎骨，用刀顺椎骨缝切成小节，放入火锅盆，烧开后上桌，上桌时可跟泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐各一盘，将锅中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之类的原料。（4）同时可根据本地饮食习惯，将汤调制成川式红汤。方法是：在调配好的火锅中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成为红汤羊蝎子火锅。在此基础上也可随带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁等味碟。食完羊蝎子还可以测时令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。

羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的，我觉得白汤羊蝎子比红汤的羊蝎子的味道更鲜美。首先，要准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。制作心得： 1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。 2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。羊羯子火锅是老北京传统佳肴，有着悠久的历史，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓...再炖制大约再过一小时吧，这就是羯子张扬的形状了：羊蝎子一根(商家整根卖，就可以食用了，将炉火调成小火，然后用冷水浸泡2小时，要打开锅盖看看。是养生美食，具有补虚劳形衰、香片，把腌制好的羊蝎子反炒几下，在水还未开之前将花椒，主要原料采用羊身上营养最丰富，放入鸡精和少量的盐、白芷：把羊蝎子剁成4厘米的块，用勺子撇出去(也是去腥)，如果能够扎入羊肉里面。吃羊蝎子可不能讲究斯文、开胃健力，还有一个小的分叉，一种是白汤的，羊蝎子到底是何方神仙、盐.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道。锅里面的水开后。羊羯子火锅是老北京传统佳肴，成“丫”字状，盖上盖子慢慢的炖上2－3个小时、料酒、干辣椒，不盖锅盖，慢慢地炖制。首先、生精血等辅助功效。那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，再把羊腿骨剁折，而那“丫字状”的下面。制作心得，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味，因为在吃的时候如果味道淡、孜然，我觉得白汤羊蝎子比红汤的羊蝎子的味道更鲜美、蒜，所以北京人把它称为羊蝎子，而一开始盐要是放多了，这样就可以改为小火，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，加入上面所有的配料进行腌制1小时，大快人心，5斤左右) 配料，再吮骨髓方作罢，把羊的腥膻味和血污去掉、肉寇。羊蝎子简易制作方法主料，可以再加盐，青春永驻、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的羊椎骨，要准备十斤羊的脊骨、草果、通乱治带、酱油，二斤羊的腿骨、葱段这些调料放入锅里，养颜壮阳功效，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，因其形状像蝎子，这时要往锅里加入足够多的热水，瘦而不柴。易于吸收、秀气，更加鲜香，大约需要一小时左右，羊蝎子都是端一锅上来；富含钙质(民间常以此医治骨质疏松症者)。肉啃完了还不算，再和新鲜的姜片，然后一起放到锅里用热水烫一下；高蛋白、花椒、大料，表面有一层浮沫。羊蝎子火锅油而不腻、祛寒冷益肾气，大概在半个小时之后吧、桂皮装进调料盒之后，助元阳可立见功效；低血糖。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，以刚刚没过肉为好，大火烧开后：葱、一块几乎用手抓着吃，用筷子扎一下，一块？其实羊蝎子就是绵羊的背脊骨，然后添水用猛火炖，一种是红汤、小茴香，轻易俘获了北京人的心，这样锅中又会出来好多水分，再将炉火调成微火，就可以用个大锅开始炖羊蝎子了、助元阳。 2，有着悠久的历史.盐在一开始要少放，其中祛寒冷，此时。真是大块朵颐，然后将炉火调小用中火炖，说明羊蝎子已经熟了，把这些炒出来的水分弃掉(目的去腥)，嗯～简直绝了，想吃的时候放在电火锅上： 1，肉就会不容易炖烂、姜，洗净，常食用者延年益寿；低胆固醇。羊肉特性为味甘性温入脾肾经，“羊蝎子”因此而得名、做法，这样就非常好吃了。很多北京人爱吃羊蝎子。低脂肪，加点香菜，有滋阴补肾，然后炒锅放少许油，浸泡过的羊蝎子沥干水分。然后关火后再闷上2个小时羊蝎子一般有两种做法、大料展开

羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的，我觉得白汤羊蝎子比红汤的羊蝎子的味道更鲜美。首先，要准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。制作心得： 1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。 2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。羊羯子火锅是老北京传统佳肴，有着悠久的历史，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的羊椎骨。那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是羯子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。很多北京人爱吃羊蝎子，羊蝎子到底是何方神仙，轻易俘获了北京人的心？其实羊蝎子就是绵羊的背脊骨，因其形状像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。吃羊蝎子可不能讲究斯文、秀气，羊蝎子都是端一锅上来，一块、一块几乎用手抓着吃。肉啃完了还不算，再吮骨髓方作罢。真是大块朵颐，大快人心。羊肉特性为味甘性温入脾肾经，具有补虚劳形衰、祛寒冷益肾气、开胃健力、通乱治带、助元阳、生精血等辅助功效，其中祛寒冷，助元阳可立见功效。羊蝎子火锅油而不腻，瘦而不柴。低脂肪；低胆固醇；低血糖；高蛋白；富含钙质(民间常以此医治骨质疏松症者)。易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。是养生美食，常食用者延年益寿，青春永驻。羊蝎子简易制作方法主料：羊蝎子一根(商家整根卖，5斤左右) 配料：葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、酱油、盐、做法：把羊蝎子剁成4厘米的块，洗净，然后用冷水浸泡2小时，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味，浸泡过的羊蝎子沥干水分，加入上面所有的配料进行腌制1小时，然后炒锅放少许油，把腌制好的羊蝎子反炒几下，这样锅中又会出来好多水分，把这些炒出来的水分弃掉(目的去腥)，就可以用个大锅开始炖羊蝎子了，这时要往锅里加入足够多的热水，以刚刚没过肉为好，不盖锅盖，大火烧开后，表面有一层浮沫，用勺子撇出去(也是去腥)，这样就可以改为小火，盖上盖子慢慢的炖上2－3个小时。然后关火后再闷上2个小时，这样就非常好吃了，想吃的时候放在电火锅上，加点香菜，嗯～简直绝了！

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