5.用清水冲洗溢出的花甲2至3次，将水沥干备用,将沥干的花甲放入锅中，大火烧开，沥干水分,花甲全开时，撒上香菜，起锅装盘,麻辣炒花甲:花甲500g、豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、姜蒜适量、香菜适量、干辣椒适量、1:1、花甲提前买好放些水,7.加入沥干的花甲，翻炒几秒钟。
用的主料有:姜、蒜、花椒、辣椒、葱、生抽、老抽、料酒。步骤:1。将辣椒准备成小卷，大蒜准备成片，生姜准备成片，洋葱准备成粉备用。2.选白色花甲，买回来放清水里泡一个小时突出里面的沙子。一个小时后，洗干净头发指甲，沥干水分。3.在锅中放入适量的水，将水烧开。将沥干的花甲放入锅中，大火烧开，沥干水分。4.煮至所有花甲口张开，然后捞出。5.用清水冲洗溢出的花甲2至3次，将水沥干备用。6.将油倒入锅中，烧至七成油，放入剁碎的辣椒、蒜末、姜末、花椒，翻炒出香味，立即捞出食材待用。7.加入沥干的花甲，翻炒几秒钟。8、加入适量生抽、老抽、料酒等大火翻炒。9、放入适量盐和鸡精、葱花和刚刚炒好的花椒、辣椒、姜等材料，翻炒，出锅装盘。10.放入菜中后，在菜表面撒上适量的葱花、胡椒粉、胡椒粉，装点得美味可口。
2、辣炒 花甲的做法麻辣炒花甲:花甲500g、豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、姜蒜适量、香菜适量、干辣椒适量、1: 1、花甲提前买好放些水。2、提前调好酱料:2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、糖丢、淀粉适量；3、锅里放适量油，爆香葱、姜、蒜，放入豆瓣酱、辣椒炒出红油；4.加入花甲翻炒均匀，倒入酱汁，大火翻炒。花甲全开时，撒上香菜，起锅装盘。
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