油条怎么做的，家庭油条做法怎么做

本文目录一览

1，家庭油条做法怎么做
2，怎么做家常油条的做法
3，油条的做法
4，怎样炸油条

1，家庭油条做法怎么做

材料：面粉500g，牛奶25g，鸡蛋1个，玉米油50g，泡打粉12g，盐4g，水250ml。1.盆里倒入面粉，依次加入所有材料，水边加边揉。2.揉成光滑的面团，醒发10分钟，用保鲜膜包裹放冰箱冷藏8小时以上。3.案板撒上面粉，将冷藏的面团搓成长条。4.用擀面杖把面团擀成厚约1cm的长条。5.再把面片切成每个约2cm宽的段。6.间隔取一条，翻面放在另一条上，两两放在一起。7.用筷子在中间压一下。8.锅里倒油烧热，开始炸油条，取一个油条面团稍微拉抻两头捏紧。9.把油条面团放入热油锅里，面团浮起后，用筷子反复拨油条，使其快速膨胀浮起。10.油条炸至金黄色时捞出控油即可。小贴士：1.油条揉面过程加水不要一次加完，面粉吸水性不同，根据情况酌情添加。2.炸油条前要把面团两端捏紧拉伸一下，否则炸的时候油条容易散开。3.油温不能太高，容易炸黑，也不能太低，油条发不起来，炸的过程要用筷子轻轻不停拨动。

用料主料面粉250克辅料酵母(干) 5克苏打粉 1.5克调料花生油适量食盐 2克水 150克放心油条的做法 1.将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟（图1） 2.将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态（图2） 3.将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大（图2） 4.将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟（图2） 5.切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长（图3、图4、图5） 6.油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可（图6）烹饪技巧 1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃。 2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度。 3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃。 4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。

家庭油条做法怎么做

2，怎么做家常油条的做法

所有材料混合。揉成光滑柔软的面团。这没手法。小时候我们看妈妈怎么揉的。就怎么揉。为什么沾手。因为你没揉好。水分充分被面团吸收自然就不沾揉了。面团揉好后像耳垂一样软。再有面粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒进去。保留大约20G左右。揉面的时候观察状态看要不要加进去。总之这团面是非常柔软。你要是扣水扣到最后面团是好揉了。一揉就成团。但是非常干硬。那你还是别炸了。出来肯定是棍子。面团收圆放到盆里，上面抹少许油（防粘）然后盖上保鲜膜静置。冷藏静置一晚。天气热冷藏。天气冷放外面也无妨。这部的目的是为了松弛面筋。让面团更具有延展性。后期炸和擀的都好膨胀好擀开。松弛一晚不是什么硬性规定。这是为了刚好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。松弛几个小时也无妨啊。这没啥好纠结的吧。这不是发面。不会变大。不会不会！！松弛太短效果肯定没有松弛几小时的好！第二天早上将面团取出。分成两份。案板上撒粉擀开，在擀的时候是边抻边擀。先抻长后，在擀。不用擀的太宽。尽量抻长点。因为太宽的话。等会下锅炸的时候要拉长。锅子可没那么大哦。下锅要不直了。粘手怎么办。粘板怎么办。粘擀面棍怎么办。怎么办怎么办。我不是说了吗。撒粉防粘啊。你倒是给我撒啊。但是别抹油。抹油了后面两条在一起容易粘不牢。下锅就分开了。之后切成条。至于切多宽其实刀拿在手里就知道了，自己目测。差不多就成。切的时候面会缩。就像图片上一样了。两个放在一起，用筷子在中间压一压。之后就可以炸了。油温要高。可以用一点面试试。下锅后要马上浮起来才可以。捏住面条的两头，拉长，记住哦。两头捏紧点，下锅后会膨开，不捏紧点的话下锅要松开的，不好看了哦。油条下锅后要不停的翻动。这样才能快速的膨开。受热均匀。炸到金黄色就可以了。多炸几次就顺手了。炸太黑了怎么办。都黑了还不熟怎么办。你火开小点啊。油温太高了感觉不到吗。油条要崩溃了的！这个方子面团醒好后不会太黏手的。案板撒少许粉就可以了，不要抹油。不然油条无法黏在一起。下锅就变两根了呢。切开一个看看内部。漂亮的大孔洞。这样的油条。。才

去美食网站搜索得到的答案也许更准确，做出的油条更美味。

早餐油条的做法步骤 1红薯上锅蒸半小时。 2筷子能穿过红薯心就熟了。把皮剥去，拿勺子或米铲将红薯按压成泥即可！3加入发面渣头泡好的水。 4然后倒入一碗面粉，看稀稠适量调整！ 5最后揉成面团！ 6面团发开后加一小勺碱面揉匀！ 7在案板上抹些植物油，把面团搓成条压平些切成如图的小条，两个条叠在一起在中间用手尖按压使其报团！ 8小小的放在锅里，炸得两面焦黄！注意油温要热，不然油条不虚不好吃！以手放在油上面感觉到比较热才成！ 9很快就好了吧！开始做的时候，同时把粥给煲上，这样同步做好，再切点杂菜用醋，香油调拌一下就可以了！ 10油条，玉米面粥，咸菜！清淡早餐，营养美食！

怎么做家常油条的做法

3，油条的做法

油条的制作　　做法一　　原料：普通粉5000克，矾、盐比例相同，明矾（冬季125克，夏季170克）、碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。　　制作方法　　1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。　　2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O 　　从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。　　3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。　　许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少。　　做法二　　原料：面粉300克 250毫升温牛奶 1小勺泡打粉半小勺小苏打 1小勺盐 25克植物油　　做法：　　1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）。　　2.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。　　3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

油条的做法

4，怎样炸油条

准备材料：面粉200克、水70克辅料：鸡蛋1个、玉米油15克、盐2克、酵母3克、小苏打1克、花生油500克步骤：1、面粉中加入油、盐、鸡蛋用筷子拌匀。2、40克水加入酵母化开后倒入面中拌匀（冬季酵母量多些，夏天可以减少1克的用量）。3、30克水化开小苏打也倒入面粉中拌匀。4、揉成光滑的面团。5、盖保鲜膜发酵至布满孔洞（冬天室内十几度，发酵一晚，早起就发成这样）。6、案面上铺张烘焙用的油纸，取出面团，戴上一次性手套将面团表面涂上一层油，刀和一根筷子也抹上油，用手将面团轻轻按压成长10厘米，宽5厘米，厚度在2厘米的长方体。7、用刀切成长条，两个叠放在一起，用筷子压一下。8、锅中倒入油烧至五成热时放入油条，小火慢炸（判断油温可以先放入一小块面，能够浮起就可以了）。9、底部炸一会儿后就用筷子托住油条翻面（千万不要用筷子夹，因为面团较软，而且还未炸硬，一夹就会中间断开），等双面都变硬给就可以勤翻动直至炸至金黄色。10、捞出沥干油分装盘。11、撕开一个，很多的孔洞，咬一口外焦里软哦。好吃又好看的油条就做好了。

一步一步做面食：最健康的油条！（无泡打粉版）最健康，因为终于踢开了我们diy健康理念中的最后一块绊脚石－－泡达粉；最松软，因为试了几次，剩凉的油条虽然表皮不再脆，但从内到外都保持松软，不会发硬！油条自己摸索了一个比较合适的用量，一起来看吧．小贴士： 1、面团很湿软，揉不成团的，如果没有揉面的机器，可以用筷子或擀杖来搅拌着揉面，最好揉10分钟以上，使面团充分成筋． 2、油炸的温度很重要，生坯入锅马上就可以浮起，这样的温度才够，炸制的时间也很短，两面金黄色就可以出锅，一根油条差不多一分钟吧，不要担心不熟，高温使油条内部迅速发泡，达到中空的组织，所以只要外面上色均匀了，里面就熟了，当然了，前提是饼坯不能厚． 3、生坯入锅后体积迅速膨胀，会浮在油面上，所以要常翻动并按压不熟的部位使其充分接触热油而成熟． 4、碱，实在不喜欢，介意的话，可以不放，但如果吃出酸味儿，别回来问我为什么啊．．原文地址：

炸油条的做法 1、酵母加入20克的常温水，拌匀。2、其他原材料，全部混合，加入拌匀的酵母水。将面团揉匀。(有面包机或橱师机可用中速揉面5分钟，将面团揉匀即可)。3、夏天醒面30分钟。冬天时间适当延长15分钟。如果是想早上吃，可晚上揉好面团，放入冰箱冷藏一夜，第2天早上取出，将面团擀成长方形，醒20分钟。4、切成等量的长条形，将一片长条覆盖在另一片上面，中间用筷子压出压痕。5、将油烧制八成热，转小火。双手提起面团的两头，稍稍拉长。由中间到两边缓缓入油锅。看见面团起泡，立即翻面，并用筷子将面团不断翻滚炸至两面金黄。中国的油条和法国的法棍异曲同工，内部都是大孔组织。6、油条搭配豆浆粉，绝配。小贴士1、擀面的时候尽量擀薄一些。2、没有放小苏打或是泡打粉的炸制出来口感会更紧实没有那么蓬松。3、炸制的过程全程要用中小火，尽量用小火。否则太早定型也会影响它的膨胀。

准备用料：面粉500克、酵母粉6克、泡打粉5克、小苏打2克、水280克、食用油适量步骤1、酵母粉放入温水中溶解，其它粉类混合。步骤2、面粉中，边加酵母水边搅拌成面穗状。步骤3、双手揉成光滑面团。步骤4、放温暖处饧发到蜂窝状，原来体积两倍大。步骤5、轻拍面团按扁，擀成长薄饼状。步骤6、平均分成细长条，如上图。步骤7、和爱为一个，用筷子压一下。步骤8、锅里倒入适量的食用油，大火烧热，下入油条坯，用筷子不停的翻动，炸至油条表面金黄。步骤9、炸到金黄酥脆即可捞出。步骤10、炸好的油条可以开始享用啦。烹饪技巧：只要发酵的面团成功了。油条就会炸的香酥松软。面粉吸水性不同。水量控制在250克到280克左右。

面粉、泡打粉、盐、牛奶、油、鸡蛋和水搅匀，揉成面团，醒发后摊平两面抹油。切条扭转下油锅炸熟。

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