豇豆腌制前不焯水，要鲜嫩时腌制才好。腌制豇豆要选择鲜嫩的，这也才清脆好吃，在南方称长豇豆，豇豆；它分早豇豆、迟豇豆两种，一种搭架生长称长豇豆；此嫩豆适合泡制酸豆角，而迟豇豆不需搭架；略短些适合清炒、红烧等下面我来介绍南方独门一绝“泡酸豇豆”注意事项。
1、怎么腌制挂豆角？
在南方称长豇豆，豇豆；它分早豇豆、迟豇豆两种，一种搭架生长称长豇豆；此嫩豆适合泡制酸豆角，而迟豇豆不需搭架；略短些适合清炒、红烧等下面我来介绍南方独门一绝“泡酸豇豆”注意事项：①：一定选新鲜的嫩豆，无虫眼的；最好刚从地里摘下的嫩豆，保留豆蒂；(如在市场购买不要选洒过水的，陈豆不选，老豆不要；否则泡出来成品不脆爽)②：选好嫩豆，不能用水洗，先放在阳光下晒软；手抓感觉软就行了。
备器材：可选择10cm口径的玻璃瓶、泼水陶罐、(5L塑料油瓶或10㎏海天大口辣酱瓶；说明一下，泡后尽快食用；不宜久储)选择大小5cm鹅蛋石若干洗净，③：将晒好的豆角，扎成200g一小把；一层层地放入瓶罐中，根据豆角的量放入中粒粗盐；按1斤豆角一两盐放入，灌入清水用鹅卵石压实；水一定淹到豇豆使其不外露。
再放入一两左右盐放入瓶罐口，用瓶盖密封好；或用塑料袋扎实，放入阴凉处，大约一周后就变色了；当不酸，想吃酸味，将瓶罐放入温暖处十几天就Ok了。④：豆角腌泡好后，取一份后；并将瓶罐中压紧密封好，洗净切1一1.5cm小断，备干辣、蒜沫、白糖；锅中先倒入菜油(色拉油)烧热倒入豆断(配料)快速翻炒，立即盛盘；一盘又脆、又嫩、微酸的酸豆角成功了，
2、豇豆腌制前要不要焯水？如何腌制出好吃的豇豆？
豇豆腌制前不焯水，要鲜嫩时腌制才好。现在是豇豆大量上市的时候，把豇豆腌制起来，又下饭也便于保存，是很好的办法，腌制豇豆要选择鲜嫩的，这也才清脆好吃。所以首先我们要把豇豆认真择好，去掉老的，有虫的，有霉烂的然后把挑好了的豇豆用水清洗干净，再晾晒水分，只需去了水分就可以了，不要在太阳底下暴晒久了，以免变老了。
再准备合适的装菜坛子，可以是陶罐，也可以是玻璃器皿，要大小合适，估量着能把豇豆都能装满。如果太大了不能装满，里面空间大了空气多了，容易变质，不利于保存，最好能刚刚装到坛子口。把坛子洗净，沥干水分，一定不能有异味，最好提前洗，暴晒几天，用时再洗，晒干水分，沥干水分的豇豆再切成段，装入干净的盆里。然后再按自己的喜欢放入盐，花椒，姜蒜，辣椒等，
喜欢酸甜的可以加点糖，加点米醋也可以。关键是盐要给准，太少了豇豆会变质，不易保存，太咸了吃了对人也不好，拌好调料的豇豆放入坛子里密封半个月左右就可以吃了。豇豆好有一种泡酸豇豆的方法，简单也能快速成功，先准备一些干净的淘米水，或者烧开的水摊凉。把调好洗净的豇豆不切，直接放入洗净的坛子里，根据豇豆多少和坛子大小，估量能用多少水装满，再在水里放入盐，辣椒，花椒，姜蒜等调料。
也可以就给盐，吃时炒制在加调料，搅动让盐溶化。还是要把盐给准了，只要合适就成功了，因为每个人的喜好口味不一样，所以盐分我也不知道具体数字，自己腌菜就是凭经验也没有称量过，把调和的水倒入装着豇豆的坛子里，浸泡好豇豆封坛保存。这个季节两三天就可以吃了，拿出来把豇豆切成段，加油炒炒就可以了，把豇豆切段拌盐等调料直接腌制，成熟要慢些，但是可以放置久些，好的可以放半年以上。
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